民以食为天，粮食是人类生存不可或缺的物资，盐也是如此。如果长期不能摄入盐分，人体就会显现类似“粗脖子”等症状，而对于古代人而言，缺少盐分摄入的影响更大，因为人体缺盐以后就会没有力气，古代生产力不发达，人力不足，则意味着农田荒废，结果就是影响一家人的生存。

所以，盐是人类生存的调味品，在某种角度而言，也是人类生存的必需品。那么，在古代买不起食盐的百姓，他们烧菜做饭时，是如何解决食盐的问题，以什么来代替食盐，保证了人体对盐分的摄入呢？

古代的盐

古代的盐与现在的盐有很大的区别，这种区别不仅仅在于科技水平，更重要的是基于历史背景下的不同。

古代的盐一般根据几种不同的来源，而被分为几种：

其一，海盐。从这个名字就可以轻易看出来，海盐来自于大海，是海水经过蒸煮或者晾晒而来。海盐的获得方式比较简单，但局限性也不是没有。一来只有居住在海边的人才方便提取，二来海盐的杂质多，许多利用碳进行过滤，否则味道很苦且长期食用对身体不好；

其二，池盐。池盐与海盐有些类似，都来源于水，不同的是池盐不来自海水，而是来自咸水湖的湖水；

其三，岩盐。岩盐也称石盐和矿盐，是一种自然形成的矿物盐。岩盐虽然属于矿石，却与海盐有着很大的关联，是自然出现的海盐经过多年沉淀后，形成的一种矿物质。

岩盐从某种意义上来说，是以海盐为基础出现的，但岩盐却要比海盐干净许多，开采岩盐也不需要像海盐那么多的过滤的流程，极大的降低了开采的成本；

其四，井盐。古代人通过挖井的方式，将井中的卤水抽出来以后，进行繁复的工艺处理以后，生产出来的盐就是井盐。井盐一般分为两种，一种是天然形成，另外一种则是在矿盐的基础上，向矿盐内注入清水，再抽取卤水提炼。

井盐的开采投资很大，风险也不小，有的人投资数万两白银开井，却一无所获的情况也不是没有。井盐的开采主要分布在四川，根据一些出土的壁画和史料来看，四川在很早的时候就已经掌握了开采井盐的技术，并熟练掌握了这门技术。

古代对盐的管理方式

对于一个古代的封建统治者而言，保证盐的稳定供应好处颇多，既可以保证百姓的生活、生产，也可以通过贩盐获得税收，充实国库。

据《周礼》的记载，早在战国时期，就已经出现了对盐进行管理的官员，被称为“盐人”，所有与盐有关的事务，皆由“盐人”进行调配管理。

“盐人掌盐之政令”

2500多年前，人们食用的盐主要分为苦盐、散盐、形盐和饴盐。其中苦盐颗粒大，味道苦，是下品。而饴盐略带甘甜，只有周王室才能享用。

起初，各国对于盐的制作并未管控，但随着时代发展，封建王朝的建立，尤其是汉武帝期间，对盐的税收重视程度被提到了一个前所未有的高度。

汉武帝惯于用兵，虽然在“武功”方面取得了很大的成绩，但战争毕竟是需要大量的钱粮支持，在这种情况下，“盐铁专卖”制度开始实施了。

总体而言，我国古代各个时期对盐的管理方式主要分为三种：

其一，朝廷授权给某地的商人，由商人负责盐的生产和销售，但需要按照约定缴纳税额；

其二，地方势力对辖区内的盐具有完全的掌控权，无论是生产、销售全都由地方势力控制，利润自然也收入地方势力囊中。刘濞和张士诚都是如此，他们两个人都是利用近海的优势，靠盐发家。这种情况最大的弊端就是，地方势力会迅速积累财富，甚至到了足以反抗朝廷的地步，事实也证明了这一点；

“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”——《汉书》

其三，将盐的生产销售商业化，在各个产盐的郡设置盐务官，对盐进行管控。汉武帝当时采取的方式是，各产盐地依然由百姓生产盐，但后续的运输、销售则由朝廷来进行，从而得到高额的税收，又保证了产盐地百姓的收入。

吃不起盐的百姓怎么办？

古代的产盐地和沿海地区虽然也不少，盐的量也足够供应。但古代保证盐的供应有一个难题，那就是运输问题。由于古代的交通不发达，运输成本非常高，尤其是发生战乱时期，运盐的道路基本处于切断状态。

如果因为这种情况而吃不上盐，或者因为经济条件实在太差，买不起盐，百姓靠什么方式来补充身体所需的盐分呢？

第一，私盐。即便是在执行“盐铁专卖”制度期间，依然有人偷偷制作私盐，甚至还会有一些地方武装力量，从事生产、售卖私盐的情况。私盐的质量虽然比官盐差上不少，但私盐的优势在于价格便宜，因此被许多百姓接受，为私盐的存在提供了生存土壤；

第二，“生物盐”。在动物的内脏和血液中，同样有盐的存在。游牧民族在不沿海、没有盐矿的情况下，除了劫掠和购买以外，还可以靠动物血液补充盐分，保证人体所需。古代的游牧民族都是能骑善射、能征惯战者，从这一点来看，他们并不受缺盐的问题困扰；

第三，盐碱地的自制盐。由于各种复杂的原因，会形成盐碱地。盐碱地对于耕种而言是不利因素，但百姓却能从这种盐碱地里获得盐。

盐碱地里的盐，有的会浮现在地表，有的深入在地下。附近的居民可以取土后，拿到家里用水冲出其中的盐分，再蒸发水分后获得盐；

气死，硝盐。这种盐比较特殊，也只有在一些特殊的情况下才会食用。古代的厕所一般都是旱厕，硝盐一般会出现在旱厕的墙壁和其他位置，这种白色的硝盐可以起到应急作用，在严重缺少食盐、急需补充盐分的情况下，起到重要作用。

综上所述，古代的盐是非常重要的物资，普通百姓很难获得纯净的食盐，甚至在不丰收的年头，想要吃上盐也是一件不容易的事情。但老百姓的智慧非常高，即便在缺盐的情况下，依然可以利用各种办法补充身体的盐分。

参考资料：《汉书》《史记》《周礼》

买不起？如果古代的盐真贵到绝大多数人都买不起的话，那朝廷想尽办法捏在手里的盐卖不出去，就完全失去了意义，古代的盐虽然不便宜，但却不可能贵到吃不起。

在古时候，盐是一种重要的物资，从汉武帝时代开始进行盐铁专营，盐成为了朝廷最重要的岁入来源之一，不过古时候的盐，大多数情况下利润虽高，却没那么昂贵。

正所谓“柴米油盐酱醋茶”，盐在古人出门七件事当中名列第四，好像也没那么重要。

仔细想想，如果跟柴米油这三样比起来，盐好像也确实没那么不可或缺，但要是跟酱醋茶这三样调味品比起来，盐的作用就明显很多了。

众所周知，盐对于人来说是不能缺少的东西，盐的主要成分是氯化钠，这是很重要的。

如果人长期不摄取盐分，那么就会导致身体出现各种不适，在古时候，人们甚至用盐来治疗各种病痛，而盐还有杀菌之类的效果，盐不仅是调味品用作饮食，还有更多价值。

只不过，盐的开采并没有其他调味品那么容易，不管是海边晒盐，还是开采井盐，都是十分复杂的事情，而且因为技术不成熟，古时候的盐往往都很粗。

从上古时代，部落之间就经常战争，主要的目的就是为了掠取盐的产地。

周王朝时期，就设置了“盐人”，专门管理盐的开采与经营，可见盐的地位之高。

就是因为盐如此重要，若是能够将盐的生产经营拿捏在手里，那么就能够获得极其丰厚的相关利润，先秦时代零零散散，而汉朝时期，正式将盐收为朝廷专营。

盐的经营，的确能够带来巨额的利益，但这有个前提，那就是盐必须是能够大量卖出去，这也就注定了，古时候的盐虽然专营，也不便宜，但并不会贵得离谱。

《旧唐书》中，高宗永徽四年，长安一石盐的价格也就二十文钱，根本不算贵。

古代多数时候，官盐都还算是平价的盐，能够保证多数人可以消费得起，价格比较亲民。

自然，也的确是有些人真的不太能吃得起盐，这倒不是因为盐的价格太高，而是因为这些人的经济情况实在是太差，其收入实在是不足以购买足够的盐。

打个比方来说，十块钱一斤的猪肉对多数人来说，根本不能说贵，可对于那些年收入仅有几千块或者一万元出头的人来说，那就还是非常昂贵，还是吃不起的。

古时候的盐，价格对于多数人来说，是平价的，对少数人来说，则显得比较贵。

比方说是在西南山地，云贵等地方，当地人想要获取食盐，确实不容易。

因为盐的利润非常高，而且有些人吃不起官盐，所以古时候出现了私盐，这种私盐其实是属于非法的盐，但因为有利可图而且利润不小，历代都非常常见。

比起官盐，私盐的价格要更低一些，只不过大多数的私盐，质量很差。

可就算质量低劣，那些吃不起盐的人，也只能够选择购买私盐来食用，而且就算是便宜的私盐的话，也还是挺珍贵的，需要非常节省着使用。

不少地方，人们甚至在需要的时候拿着盐巴舔几下来摄取必要的盐分而已。

盐是人体必须的，平时省着点吃，也没什么健康上的问题，而直接带来的主要是饭菜之类不会有什么滋味而已，这也是没办法的事情。

明朝时期，来自南美的辣椒传入中国，出现在浙江地区，但很长时间内，辣椒仅仅作为观赏植物没人去吃，直到清康熙六十年，贵州出现了最早的辣椒食用记载。

贵州苗人，以辣椒代盐！当地的苗民用辛辣、杀菌、香气十足的辣椒代替盐吃饭。

说白了，古人用来代替盐的东西，主要就是辣椒，但这个历史并不算很久。

整体来说，古代大多数的时候，盐都是人们能够吃得起的，完全吃不起盐的不多，而人们要么购买一定量的私盐，或者后来使用辣椒来代替盐调味下饭。

答案是用厕所肮脏龌蹉角落里刮下来的墙皮粉末代替，你信不信？！

中国古代，自汉朝以来就实行严格的“盐铁专卖”，就是说，当时古人吃盐和你现在吸烟（现在是烟草专卖，而且非常严格）一样，是国家垄断经营的，是为国家财政收入做出巨大的贡献的重要资源，私自买卖食盐和现在贩烟贩毒一样，很可能会被杀头的！

但“垄断”也导致盐的质量和产量都得不到保证————国营企业和铁饭碗从两千多年前的汉朝开始，从来就是效率低下的。

由于国营制盐效率太低，食盐的产量和质量就得不到保证，而一个正常人又是不可以缺盐的，盐的摄入减少会导致严重的后果———食盐是人类生活的必需品，一段时间不吃盐，人体会全身浮肿乏力，要是长期不食用盐的话，会引起“大脖子病”，并且进一步引起吞咽困难，之后导致呼吸困难，最终危及生命。

那怎么办呢？———有需求就会有“产业”，在解放前，贩盐简直就是比贩毒更划算的买卖，你可以不吸毒，但是你可以不吃盐吗？

因此古代凡是大富之人，比如富到可以造反的刘濞、黄巢和张士诚等主儿，他们都是抛开政府的垄断，自己拿食盐做生意直到“富可造反”的狠人…

可是如果老百姓实在太穷，连走私的私盐也买不起怎么办呢？———难道眼睁睁看着自己和家人因为缺盐痛苦地死去？

事实上，懂点初中化学都知道，厕所里石头上是有结晶硝盐的，它可以部分代替食盐，因此在实在没办法的情况下，老百姓为了获取盐选择了这个让人恶心的“没有选择的选择”。

即使到了近代也是这样，这一点在朱德关于井冈山根据地的回忆可以验证，朱德回忆说：

“为解决食盐危机，江西‬苏区军民不得不吃那些从旱‬厕‬墙壁上刮下来的硝盐。这种现象看来太过恶心，然而当时却是普遍现象，而且即使这样，从厕所墙壁上刮下来的硝盐也十分有限，苏区军民很多人得了大脖子病。苏区的食盐比黄金还要珍贵。”

当时红9军团曾经在闽江上游的樟湖坂缴获了敌军的两条船，在船上发现了大量的真正的食盐后，大家激动坏了。据一名战士回忆，后来在新中国任公安部长的罗瑞卿捧上食盐对士兵们说：

“红军和苏区人民已经好久没有吃上这样纯的食盐了，只有吃那些从厕所墙壁上刮下来的硝盐。今天，我们要把这些食盐全部快速运回中央苏区。现在食盐比金银珠宝还要珍贵，大家都要用力挑盐，只要我们没有牺牲，就一定要把这些食盐运回中央苏区去。”

由于食盐紧缺，周恩来的岳母、邓颖超的妈妈杨振德看到周恩来身体虚弱的样子，心里十分心疼和焦急。因此，当她听说20斤厕所硝土可以提取2两硝盐时，就每天扛起铁锹，到处寻找硝土，方圆数十里都被她找遍。

最后她看到一个废弃的茅厕的墙上有很多“白霜”时，不禁欣喜万分，然而由于茅厕年久失修，她在刮盐时茅厕突然倒塌，她也因此受了伤，拖了几年在1940年就因为伤口感染去世了。

所以，言（盐）不在多，合适就好！

珍惜现在的宁静与和平吧！如果身在乱世，即便身为“红军军委三人团”之一的周恩来，为了吃一点点厕所里刮出来的硝盐，自己的岳母也‬付出了生命的代价。

我们呢？？？

如果‬身‬在‬乱世‬，你我‬可能连厕所的硝盐也‬吃不到吧！

好的，主妇来答！

买不起盐怎么办？小时听爷爷讲，他小时候（民国时期），离我们家不到百米就有一户淋小盐的人家，每逢炒菜时发现没了盐，他就拿着水瓢，到人家盐池里舀一瓢盐水，撒腿就往家跑。等到了家，一瓢盐水最多剩半瓢。

可就这半瓢盐水，也够一家子人吃上好几天的啦！

我问爷爷道：“盐又不顶饿，吃多了还渴得慌，不吃不行吗？”

爷爷说：“不吃盐可了不得，过不了几年，你就成白毛女啦。”

白毛女这个人我知道，就是那个不想嫁给恶人才逃到山里的喜儿，小时候看这个电影时，还吓得晚上睡不着觉呢！

原来，喜儿是因为不吃盐才成为白毛女的。

看来，盐对于人类来说，真的很重要呢！

现代史学界有这样一种观点，认为是“盐之争夺”导致炎黄之战，后来又合并。经过专家考证，炎、黄血战，实为食盐而起。战争起因和争夺的目标，就是现在位于山西省运城市的“盐湖”。

当时，谁占据了盐池，便表示他有了担任各部族共同领袖之资格。而黄帝对炎帝和蚩尤发动战争，其目的是要控制住食盐。

这样说来，中华民族的起源，还跟盐扯上了关系。

我上小学时，记得村里还有一户淋小盐的人家。那时候，一到开春时节，遍地白茫茫一片，老人说那叫盐碱，用它就可以熬盐吃。

这户淋盐的人家，每天都是天不亮就扛着扫帚下地，专找发白的荒地扫，然后把碱土挑回家中。到家装进缸里，过苇子漏，再淋成卤水，最后把卤水放大锅里细熬成盐。

据说，我们这里把咸土熬成的盐最初称为枭盐，后来为了跟海盐区分，便成了小盐。大盐、小盐非常容易区分：海水晒成的盐粒大，称为大盐；烧煮卤水制成的盐粒细小，称为小盐。

据文献记载，在最初的茹毛饮血时代，人类是不吃盐的。为啥这样说呢？这是因为禽类和兽类的血和肉里面，含有足够人体所需要的盐分，所以人类在采取肉食为主、蔬果和谷食为辅的生活方式时，不需要吃盐，就可以维持人体机能。

到了距今4300年左右的伏羲时代，人口重心迁移到了豫东鲁西一带，没有那么多肉类果腹了，人类开始以粮食为主食。这样一来，盐就删为必不可少的生活用品。

从此，古人将“盐”放在了“柴米油盐酱醋茶”日常七事件之中，到了封建帝王时代，一直被官方垄断。同时，食盐贸易以及盐税，为维护封建王朝的统一提供了强大的财政支持。

那么，老百姓买不起盐吃，该怎么办呢？

早在洪荒时代的人们，就有了寻找食盐的办法：跟着动物去找。许多动物有种天然的本能，远远超过了“老马识途”的本领。它们出于本能，会对含有盐的岩石、泥土舐（音：试）舔。于是，中国古代就流传有“白鹿饮泉”、 “羝（音：低）羊舐土”等成语典故。

当然，这毕竟是远水不解近渴。日常生活中，主要还得花钱来买盐吃。

盐商自秦汉到满清，都是一个肥得冒油的行业。这样一来，人们往往想当然地以为，盐肯定贵得离谱，普通百姓很难买得起。

其实不然！

每一个封建王朝，都懂得让民休养生息的道理，都不可能为了盐税而把价格提到普遍都买不起盐的地步。自汉朝起，官府就设立盐运衙门，盐场制成的食盐由盐铁转运使运往各地由授权经销商销售，全国统一配送、统一售价，严禁加价、囤积。而且每个县都设数家盐商，让他们互相竞争，就是为了防止食盐垄断。

所以，官盐都是平价盐，利润其实很低很低。

举个例子：在唐朝，一石食盐仅售二十文钱，跟二三斤米的价格相近。要知道，一斤米不够一个成年人一天的口粮，可一斤盐却能让人吃两个月。

这个价格如果还买不起，那就证明这户人家连米也吃不起，买盐不买盐也就没什么意义了吧？

所以，古代盐的价格是绝对是亲民的。

当然，如果嫌大盐忒贵，可以买小盐，就是我刚刚提到的那种用盐土熬成的盐。不过，这种盐的成份绝不光是氯化钠，还有很多有害元素，吃多了对身体没有好处。

或者是，象我爷爷讲的那样，看谁家淋盐、或是谁家有盐，到人家那里说句好话，也能将就一顿饭——当然是笑谈。

后记

史上靠盐发家的人有很多，比如山东的管仲，还有我们老家山东菏泽的黄巢。黄巢上溯三代都是私盐贩子，家境殷实，所以可以上学识字，造反也有本钱。

朱元璋起义时，他庞大军队的经费大家知道从哪里来的吗？绝不是野史上所称的什么沈万三，而是江南的盐商。有趣的是，他的对手张士诚、陈友谅、方国珍等，也都是私盐贩子出身。

这样一来，在推翻蒙元的时候，差不多是一伙私盐贩子在争夺江山——是不是挺有意思？

感谢您的阅读，文中不足之处，还请大家指正。

我是萨沙，我来回答。

萨沙第8845条回答。

古代只是食盐很贵，老百姓还没有到吃不上盐的地步。

中国古代的朝廷有四大税收，农业税、人头税、贸易税和盐税。

农业税就是交租，人头税不能收太高，不然老百姓受不了，很多朝代压根没有人头税。

贸易税（包括对外关税）主要针对商人，同老百姓没关系。

那么，盐税就是国家重要的收入。

这是因为任何老百姓都要吃盐，不吃盐人的身体受不了，会出现四肢无力、虚脱甚至死亡。

而食盐本身其实成本有限，被国家垄断以后其实成为一种重要的财政收入来源。

乾隆十八年，满清盐税就高达700多万两。这个数字很高了，要知道当时关税才500万两。农业税是国家财政的主要收入，也不过3000万两。

到清朝灭亡之前，随着人口提高到4亿，加上需要偿还列强巨额赔款，盐税已经高达4900万两。

盐税很高，也就意味着食盐不会便宜。

满清时代政府往往不经营食盐生意，而是交给盐商负责。

所以，越接近沿海的食盐产地，盐就越便宜。

一般来说，沿海的食盐1斤在10个铜钱左右，有时候高，有时候低，便宜的时候也就几个铜钱而已。

这是沿海的价格，如果是内地就要加上运输费用，价格会高得多。

很多人认为，1斤十几个铜钱似乎没什么了不起。

你要知道，一个人想要保持身体基本健康，一年要吃5斤盐。

那么，即便是沿海低廉的价格，一个人每年要花费50个铜钱，一家五口人来算，就是250个铜钱。

康熙年间米价最低的时候，2文钱可以买到一升米，也就是1.25斤的米，1文钱可以买酱醋油酒各一碗。平时10文钱，也可以买到一升米。

大家可以算算，250个铜钱可以买多少米。

即便如此，再穷也是可以吃盐的，买不起很多盐，可以少吃一些，毕竟盐的价格没有高到夸张的地步。

另外，还有私盐贩子。

上面说了其实食盐制作成本不高，只是比较繁琐，所以才可以进行垄断。

而有组织的老百姓，也可以私下制作私盐出售，以谋取暴利。

在清代，私盐贩子属于重罪，等同于伪造官方文件，可以流放甚至杀头，但利润天大，还是有很多人去做。

这种私盐虽也是贵，但比官盐还是便宜多了，有时候一斤仅仅买四五文甚至二三文铜钱。

所以，吃不起官盐，也有私盐可以吃。

其实真正吃盐困难的，主要是一些偏僻的地区，比如山区，交通不利，运输不变。

但食盐毕竟不是米面，一麻袋子也吃不了多久。上面也说了，人一年吃5斤盐就足够了，一匹马驮的盐就可以供很多人吃了。