当然需要醒一醒酒。

前些天，一个朋友请我去看看一款他们准备接受的酱香型白酒。最简单的就是拿一瓶大厂的同等价位的来对比。结果，很明显，饭局过半，那款酒的风味就淡了。而对标的大厂酒，反而出现了更多的香气。

这就是醒酒的效果，让酒呼吸，让酒与空气接触，让酒挥发。

醒酒的作用

酱香型白酒有三高，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。能产生更多的低挥发性的香味物质，比如一些幽静的花香。

而这些比较弱的低挥发性的香气，需要等高挥发性的香气过后才会显露出来。这也是检测一款酱酒品质的一种依据。

叫做“空杯留香”，也就是高挥发性的分子都走了，酒杯上还残留这些低挥发性的香气就明显了。而工艺简单和普通的酱香型白酒呢，酱香味很短。也不会出现明显的花香等细微细腻的香味和空杯留香。

提到醒酒，大家第一反应都是葡萄酒。好像葡萄酒需要醒酒，已经成为默认的常识，是大家喝酒必备的仪式感，就好像王子要唤醒沉睡的公主，需要一个吻一样。

为什么葡萄酒需要醒酒呢？很直接的一个原因是葡萄酒本身保存期限非常短，需要添加二氧化硫来阻止酒与氧气的接触，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用，保持葡萄酒的纯净度和新鲜度，以此来延长葡萄酒的生命周期。

所以，醒酒是为了能够更好地让酒中的二氧化硫挥发，同时葡萄酒中的单宁也是需要与氧气接触。当沉睡已久的酒体与氧气碰面，开始慢慢苏醒，降低原本因单宁存在造成的涩味，焕发出新的活力，让葡萄酒的口感变得更好。

葡萄酒需要醒酒，其它酒需要吗？

古时候，楚国有一家人，祭完祖宗之后，准备将祭祀用的一壶酒，赏给手下的办事人员喝。参加的人很多，这壶酒如果大家都喝是不够的，若是让一个人喝，那能喝个痛快。这一壶酒到底给谁喝呢？大家都安静下来，这时有人建议：每个人在地上画一条蛇，谁画得快又画得好，就把这壶酒归他喝。大家都认为这个办法好，都同意这样做。于是，在地上画起蛇来。

有个人画得很快，一转眼最先画好了，他就端起酒壶要喝酒。但是他回 头看看别人，还都没有画好呢。心里想：他们画得真慢。再想显示自己的本领， 于是，他便左手提着酒壶，右手拿了一根树枝，给蛇画起脚来，还洋洋得意地说：“你们画得好慢啊！我再给蛇画几只脚也不算晚呢！”正在他一边画着脚，一边说话的时候，另外一个人已经画好了。那个人马上把酒壶从他手里夺过去，说：“你见过蛇么？蛇是没有脚的，你为什么要给它添上脚呢？所以第一个画好蛇的人不是你，而是我了！”那个人说罢就仰起头来，咕咚咕咚把酒喝下去了。

伴随着“咕咚咕咚”的喝酒声，“画蛇添足”中的酒并没有“醒”。由此可见，在物质极大丰富之前，是很少见甚至不存在“醒酒”的概念。即使是市场经济，哪怕白酒作为大流通产品，也一直没有提出过醒酒概念。

为什么，近些年会有白酒要醒酒这个概念提出呢？是因为白酒的价格越来越贵，大牌酒企争相做高端白酒，并且年份酒的比例越来越高。当产品价格与品质逐步提升，消费方式与习惯也会得到改变。

经济基础的提升，大众消费者会有更健康更理性的消费观，也会越来越趋向文明、仪式感等更多意识的觉醒。

不管白酒醒酒是不是一个既定的饮酒概念，但在很多场合，确实需要醒酒。喝酒不仅仅是味蕾上的享受，也是视觉享受与感官享受的并重。当酒缓缓倒入醒酒器的时候，酒香四溢，让看者观色的同时闻其味。况且有的酒体颜色微黄，只有倒在醒酒器才能看到。

观色闻香，能不想尝其味？

而且在传统文化与家庭氛围的熏陶下，我们更喜欢饮用跟人体体温相近的液体。白酒的温度相对较低，并且储酒容器很容易随着外界温度的变化而变化。不管是烈日炎炎或者雪花飘飘，我们饮食聚餐都是在室内进行，醒酒这个步骤，可以让醒酒器中的酒迅速变成适宜的温度，让夏天的酒更凉，冬天的酒更温。

很多时候，我们往往把醒酒理解得很简单，比如葡萄酒醒酒是为了让酒更好喝，但事实让酒更好喝的原因有很多，比如观色、闻香、温度、心理暗示等等原因都是导致让酒更好喝。

这也是很多酱香白酒醒酒的原因，市场上的酱酒酒瓶基本上都是不透明的，大家很难直观地看到酒的余量。但当白酒倒入醒酒器中，就会变得直观。很多时候，我们在饭局的上，透明的醒酒器与酒盅都是必需的，可以让我们更容易掌握饭局的节奏，看似是醒酒，其实更多是为了让饮酒更可控。不禁感叹，白酒醒酒也是中国酒局隐晦的智慧。

（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

大部分香型白酒（如浓香、清香） 确实不需要

醒酒，可以直接喝，不会影响口感和风味。因

为这些酒里面的物质主要就是酒精＋酯类物质

(如浓香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是

乙酸乙酯＋乳酸乙酯），这些香型的酒体在储

存的过程中，老熟的实质主要是酒精分子与其

他物质的聚合反应，不会有新的物质产生。因

此直接喝，酒的风味和口感变化不大。

众所周知，所有的白酒的存放，在酒瓶的包装

说明上，都写着：阴凉处存放。

阴凉处存放，主要是为了让酒里面的酒精分子

与其他物质充分聚合，酒体老熟，结构稳定。

但是在温度变化大（高温、低温）、震动的环

境里，会让里面的酒精分子与水分子Q以及其他

物质的结合度发生变化，酒精分子会从大分子

物质发生分解，形成游离的小分 子Q酒精，水分

子以及酯类、酚类物质也会形成游离的小分

子，分子间的作用力。发生变化，酒的挥发速度

也会发生变化。

这个时候，如果醒酒，可以让酒体的温度恢复

到室温，酒里面的酒精分子与水分子、酯类、

酚类口等物质再次发生聚合反应，让游离的小分

子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽

雅细腻的状态，喝起来也就不会冲、辣了，这

段时间也就可以让泼妇回归到女神的状态

同时，酒的温度达到室温°，与人体所处的环境

一样，也与人体在室温下的舒适度相同，人喝

起来也就舒适了。

优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的

红缨子高粱，里面的单宁Q含量高，导致酱洒甲

面的单宁物质含量也高。酱酒的涩味与单5

含量有很大的关系。

在醒酒的过程中，酱酒里面的单宁被空气中的

氧气氧化，产生一些物质，这些物质与酱酒中

的醇类。、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口

感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富

饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

需要醒酒,酱香酒经醒酒后，香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸显，余味更加悠长。酱香型的老酒，确实需要醒一醒再喝，它的香气与口感会变得更加美妙协调，而即便是刚刚出厂的新酒，醒一醒也会有变化。

　　另外，品鉴之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有情景感、仪式感，值得提倡。

谢邀。个人认为酱香酒不需要。醒酒这个饮酒前的小步骤通常是只用于葡萄酒，葡萄酒含有丰富的单宁类物质，包括花色苷、儿茶素等缩合单宁以及各种水解单宁，这些物质在长期密闭隔氧保持过程中仍然会发生缓慢的变化，生成许多香味的前体，饮用前醒酒时会接触到氧气，使得部分前体转化为香味，从而丰富我们的味觉体验。

蒸馏酒、配制酒、露酒等都不存在大量的还原性物质等香味前体需要接触空气来转化为香味或风味物质，因而不需要醒酒。国内的蒸馏酒主要包括清香、浓香、酱香、其它香型等白酒种类，酱香型白酒是因茅台酒而闻名于天下，茅台酒又因为周恩来总理等我国老一辈国家领导人的大力推崇和酿造工作者的努力而得以发扬光大，当然酱香型白酒的独特风格也是其得到许多饮用者认可的重要原因。