什么才是硬菜？

什么是硬菜？这个问题回答是有局限性的。

首先要从人们的生活水平谈起，我是71出生的，生活在胶东一个小县城，说起我的家乡，还真是物华天宝，人杰地灵。莱阳，曾经是胶东经济枢纽，也曾经是公署，是胶东最大的行政中心，所以莱阳的饮食文化也具有一定的代表性。

我89年学过厨师，老师是国家特一级厨师，不敢提他老人家的名字，因为我学艺不精，虽然只学了点皮毛，的确涨了好多见识，后来自己也开过饭店。

在那个年代人民的生活水平不是太高，红白喜事过年过节，必须要有几道硬菜，譬如，莱阳烧鸡，红烧肘子，糖醋鲤鱼，四喜丸子，炸里脊，溜肝尖，芙蓉干贝，溜大肠，等等这几道比较有代表性的大菜可以说是硬菜。

随着时代的发展到了2000年以后，海洋水产养殖业发展起来了，人民生活水平提高了，对硬菜的概念也发生了改变，葱烧海参，清蒸加吉鱼，㸆大虾，鲍鱼等海味，以及用猴头菇，松茸，香菇等等烹制的菜肴呈现在老百姓的餐桌上了，这些都是硬菜。

到了现在，在老百姓的眼里，喜欢吃的就是硬菜，譬如，三五好友聚在一起，来一盘黄瓜拌猪头肉，这是经典下酒硬菜，配上一盆麻辣小龙虾，或者来一份铁锅炖大鹅，特色农家炒鸡，一条份量重一点的大鱼配上粉条，豆腐炖上一大锅，喜欢吃海鲜的朋友聚在一起，烀上一大锅螃蟹，大虾，海虹，扇贝等海鲜大咖，这些在现代人眼里都是硬菜。

综合以上所说，所谓的“硬菜”是根据不同的时代，不同的人群和环境而定的。

以前是能吃饱肚子，特别充饥的菜才算是硬菜，现在能下酒的是硬菜，有钱人的硬菜是大龙虾，鲍鱼，名贵鱼，山珍海味等等。

什么才是真正的硬菜，有的人说是最想吃最好吃的那一种，有的人说是最贵最出名的那一种，还有的人说是垛成大块头的各种肉类经过烹饪，把它称之为硬菜，等等等等……

是的！我不否认每样菜各有各的好处！各有各的特色，各有各的味道！毕竟我们人类都是要依靠这些来生存的，用它们来给我们身体补充足够的能量，对吧？

假如说，一个人当时是处于正常的食欲状态中，面对着色香味俱全，各式各样的美味佳肴，谁又经得起诱惑呢，狠不得，要把所有的菜统统都给他吃光，装进自己的肚子里面，一饱为快！就像电视剧里面的那些人大口吃肉大口喝酒一样。这个就叫做食欲！

要我说，之前所说的那些都不叫做硬菜，它们只是菜肴当中，每个类目里面的一个品类而矣！是人身体所需要的一种营养原素罢了！也就是说，它再怎么好吃，它只是一道可口的菜肴，吃几次就不是那么香了！再连续多吃几次就会有各种不同的反应呈现出来，这个因人而异，有的人轻微，有的人甚至是某一种菜还会让他产生厌恶感，导致以后再也不想吃或者是不敢吃了，比如说肥肉。等等等………

小伙伴们，你们是不是也有过类似的情况发生和这种感觉呢？

反正我是有过这种感觉，而且还很难受，吃多了就想吐。这个就叫做物极必反！

也就是说，在这个世界上，天地万物任何东西，里面有包括了吃喝拉撒，穿衣住行，只要是人能够用得到的东西，它都会有好的一面和坏的一面，这里面不止是吃穿住行也包括情感方面。

所以，对于我们人来说，最重要的是拥有一颗良好的心态，积极向上面对生活。只要有一个良好的心态，病魔他都会远离你，你才会活的好！这个才是一道真正永不退色，永不乏味的硬菜。而且还会让你长寿，身体健康，吃嘛嘛香！每一天都会有好的心情！大家说，我说的对吗？如果有赞同的，就请伸出你发财的小手点点赞呗！长按三秒钟，强烈推荐一下，让更多人看到，非常感谢您的支持，爱你哟！萌萌哒！[赞][玫瑰][心][作揖][作揖][呲牙][比心][比心][比心][爱慕]

东北办酒席硬菜指:一桌必须有一盘鱼，大虾，烧鸡（或者炖鸡）猪肘子。