几年前，我侄子从边境给我带了4瓶蜂蜜回来，有的像猪油一样又白又板，有的是黄色液体，听他说是专门找当地老乡买的，200多元1公斤。

放了一段时间，我就发现有一瓶黄色的总是往外溢，尝起来很甜，结合以前的经验，我知道会溢出的吃起来不带酸味的是假蜂蜜，真蜂蜜放多久都不会溢出。

你这个凝固的，只要尝一下，如果很甜，那就是假的，不是很甜带点酸味的就是真的。真蜂蜜吃起来有一点点酸，倒出来还带丝。

我居住的城市是全国有名的“槐城”，每年的五月末槐花盛开的季节，路边和山上都有很多养蜂人，搭着帐篷、摆着蜂箱来采蜜。

我家里几乎年年都要买上一大瓶蜂蜜，基本够家里人一年食用的，有时候还会跟养蜂人预定一些蜂王浆食用。

买的蜂蜜一般就放在家里阴凉通风的地方，基本放很长时间也不会变坏。家里有一次买的蜂蜜放在床底下，忘了食用。直到搬家时才发现，除了蜂蜜都凝结成白砂糖一样的晶状颗粒以外，好像也没有变质。

有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动，哪个是真的

一，所有的蜂蜜都会结晶、凝固，只不过因为品种而有差异罢了。因为:

• 蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性。
• 一般市场上常见的椴树蜜，是最容易结晶的蜂蜜，其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。
  
  
• 光看蜂蜜的凝固性质，是基本很难分辨出真假蜂蜜的。

• 这两种蜂蜜都有可能是真的，只不过像猪油一样的蜂蜜比戳不动的蜂蜜要更好一些，也就是蜜源要好一些。像猪油一样的蜂蜜，应该大多是冬蜜，其中以椴树蜜居多。
• 戳不动的蜂蜜不一定是假的，不过假的概率大一些。因为:

1. 蜂蜜里面夹杂了大量的白糖，白糖融化以后就会结块戳不动。
2. 蜂蜜如果入口尝起来有沙沙的感觉，基本里面都会夹杂一些白糖。
3. 像猪油一样可以流动挖出来的蜂蜜，基本真的概率要大一些，或者因为存放时间短，蜂蜜没有掺进其它物质，所以蜂蜜的品质比较好。

• 不管像猪油一样的蜂蜜，还是戳不动的蜂蜜，大家都可以把它带着盛装的容器，放入热水中浸泡，如果浸泡15分钟左右会恢复到液体状态，那么再品尝它的口感，看看是不是自己买的蜂蜜品种的口味，基本都会测试出真假。如果热水浸泡都恢复不了液体状态，那么不管猪油状的还是戳不动的，都是假的无疑。
  
  

关于蜂蜜的几个小贴士:

• 市场上售卖的松花蜜、金银花蜜，这样的基本都是假的，因为蜜蜂根本就采不出这两种植物的蜜。
• 蜂蜜如果盛放在密封的容器中，置于阴凉干燥处保存，几乎可以无限期存放，因为其酸性和高含糖量能够抑制微生物生长。
• 市场上蜂蜜的品种很多，有的是同一种花朵的蜂蜜，有的是几种不同花朵的蜂蜜（杂蜜）。所以蜂蜜的颜色也有所不同，通常蜂蜜的颜色越深，味道也就越浓。

结语:因为蜂蜜基本都会结晶，光靠它结晶状态来分辨真假蜂蜜，这个可能即使是常年养蜂的蜂农，也分辨不出来的。这个还是需要品尝，以及借助仪器或者加热一些来看。

感谢提问：有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真的？我是山娃养蜂，很高兴回答这个问题，说到蜂蜜，多少人是又爱又恨，爱，是因为蜂蜜好吃，营养丰富，恨，是因为假蜂蜜泛滥，难辨真假。

所谓的蜂蜜凝固，就是养蜂人所说蜂蜜结晶，蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物上采集蜜源酿造而成，不同季节和不同地区的蜜源是不相同的，有的蜜源酿造的蜂蜜容易结晶，而有的蜜源酿造的蜂蜜不会结晶，其实这以蜂蜜的真假好坏是无关的。

有的蜂蜜为什么容易结晶，而有的蜂蜜结晶慢，甚至不会结晶，原因是什么？

蜂蜜会结晶，主要原因在于蜜源和温度，不同的蜜源所含有的营养成分是不同的，会结晶的蜂蜜，正是因为蜂蜜中葡萄糖含量高，例如油菜花蜜，椴树蜜，当温度处于10度到13度之间，是结晶核活动的最佳温度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易结晶，温度低于10度，对于结晶核的活动有所阻碍，蜂蜜结晶的速度较为迟缓，在温度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜结晶相对困难。

除了蜜源和温度以外，蜂蜜所含的水分和酿造时间，以及蜂蜜浓度，都会影响蜂蜜结晶，蜂蜜酿造的时间越长，那么水分含量就低，蜂蜜的浓度就高，这样的蜂蜜就比较容易结晶。

有的蜜源酿造的蜂蜜就不容易结晶，甚至是不会结晶，像洋槐蜜，枣花蜜，如果单一花蜜越纯，不参杂其他花蜜，那么蜂蜜就不会结晶，参杂其他蜜源较多，还是有可能会结晶的。

为什么有的蜂蜜凝固后像猪油，而有的蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真？

蜂蜜说是凝固有点不恰当，应该说结晶，结晶后的蜂蜜像猪油，这是一种正常现象，没有任何添加，正常酿造的蜂蜜，能达到这样的结晶程度，说明蜂蜜酿造的时间充足，蜂蜜浓度高，蜜源含有丰富的葡萄糖成分。

蜂蜜结晶后用钢勺子都难戳动，蜂蜜无论怎样结晶，都不会达到这种程度，那么这与蜂蜜的保存有一定关系，现在许多人都喜欢把蜂蜜放入冰箱，放在保鲜柜，蜂蜜结晶也只是像猪油一样，只有放在冷冻柜，蜂蜜才会变得如此坚硬，蜂蜜浓度越低，水分含量越高，那么就会变得更加坚硬，除了这种操作引起蜂蜜坚硬以外，还有另外一种可能。

对于这种现象山娃遇到过一次，不是自己的蜂蜜，一个朋友在亲戚家买到的，说是花80块钱买了两斤，经确认他是把蜂蜜放在保鲜柜，但是蜂蜜异常坚硬，山娃用钢勺子试戳了一下，感觉蜂蜜像结冰一样，用手揉捏，能明显感受到颗粒状，尝了一下，只有甜味，没有蜂蜜的香味，可以肯定这是假蜂蜜，至于是用什么做成的，就不得而知了。

从蜂蜜结晶程度来认定蜂蜜真假是不科学的，无论蜂蜜是否结晶，或者结晶到哪个程度，这与蜂蜜的真假是没有直接关系的，还需要从蜜源的角度来认识蜂蜜，对于蜂蜜的真假辨别，就目前来说，还没有任何一种方法被证实通用可以识别蜂蜜的真假。

对于蜂蜜真假的辨别，虽说没有百分之分的通用方法可以认定，但还是可以采用一些小技巧来辅助认识蜂蜜，就拿一个瓶装蜂蜜来说吧。

①眼观，先从瓶子外观察，摇动蜂蜜，能看出蜂蜜的浓稠程度，以及蜂蜜是否有细泡。

②闻，打开瓶盖，先闻下蜂蜜的气温，采用香精勾兑的肯定少不了香精的气味，或者是其他刺鼻的气味，纯蜂蜜是有一股清香的花粉味，味香而不刺鼻。

③尝，吃到真的蜂蜜口感不只是甜而已，还参杂着苦或者涩的味道，以及之后的回味不会腻，太过于甜的蜂蜜，或者口感单一，说明蜂蜜不纯正。

④储存，纯蜂蜜不用放入冰箱保鲜一样可以放很久，也不会轻易膨胀发酵，对于酿造时间不足，水分含量高，或者参杂造假的蜂蜜就容易发酵变质。

总结：在如今的蜂蜜市场，入手的渠道极为重要，无论是在实地还是电商平台，口碑是第一要素，竞争越来越激烈，蜂农对自己的要求也在不断提高，虽然还有个别的害群之马，但只要养蜂有点年限，口碑能够证明所做所为。

你好！先恭喜你买到的是真蜂蜜！

因为纯天然的蜂蜜在一定的条件下都会析出结晶类的物质，而猪油正是这种结晶状的。到刚采的蜜都是成液态粘稠状的。

1、如果买了加糖的蜂蜜反而不会结晶。

2、蜂蜜成猪油状很地域也有关系，南方和北方的温度不同结晶的程度也会不同。

3、跟蜂蜜的品种有很大的关系，像菜花蜜和椴树蜜结晶后都会成猪油状。

下面是蜂蜜结晶的状态：

蜂蜜是我们人类最早品尝到甜蜜滋味的美食，在全世界各地的美食文化当中，蜂蜜都有十分重要的地位。不过随着社会的发展，知识的普及，人们也开始越来越看得清事物，原本一些不好理解的现象也能够洞悉原因了，这次就来解决一下这个蜂蜜的问题。

【有些蜂蜜凝固后像猪油，有些蜂蜜凝固有用钢勺子都戳不动，到底什么样的蜂蜜是真的呢？】

首先我们需要先了解一下蜂蜜为什么会“凝固”？是变质或者作假吗？

其实蜂蜜的这个状态变化用“凝固”形容不太准确，确切的来说这个变化是蜂蜜的结晶，属于一种正常的物理变化，会产生这样的变化主要是由蜂蜜营养成分中的糖和温度环境共同决定的。

蜂蜜的营养成分82%左右是糖分，17%左右是水分，剩下其他所有余下的物质总量加一起只有大约1%左右。在占据蜂蜜成分最大比重的糖分当中，葡萄糖和果糖共占85%到95%左右，蔗糖只有大约5%左右，其他的麦芽糖、异麦芽糖、曲二糖、松三糖等等十分微量，几乎可以忽略不计了。

而蜂蜜的高糖占比就决定了它会产生结晶现象，因为其中大占比的葡萄糖是非常容易结晶的，比如我们吃的柿饼和地瓜干表面的“白霜”，其实就全都是由于水分流失导致葡萄糖析出后结晶产生的。

为什么有些种类的蜂蜜容易结晶、有些种类的蜂蜜不容易结晶？

这种差别主要是由于其中葡萄糖和果糖的比例差异造成的。简单的说就葡糖糖占比高的蜂蜜就更容易结晶，葡萄糖占比低的蜂蜜相对就没那么容易结晶，这跟蜂蜜的品质和真假没有太大关系。比如：槐花蜜的葡萄糖与果糖比例为2:3，所以槐花蜜就没那么容易结晶，而油菜花蜜的葡萄糖与果糖比例约为18比17，所以油菜花蜜就比较容易结晶。

蜂蜜结晶的温度条件就比较简单了，一般情况下在13℃到14℃的时候蜂蜜结晶速度最快。温度太高糖的溶解度就高了，自然难以析出、结晶，而温度过低的话，蜂蜜整体的粘稠度会因此变得很高，结晶速度也会相对变慢。

此外，水分含量也是影响蜂蜜结晶的重要指标，不过一般蜂蜜的含水量不会超过18%，又都是密封保存的，所以水分的因素就不单独赘述了。

那么“凝固”（结晶）之后像猪油的和“凝固”之后用钢勺都戳不动的蜂蜜，哪种是真的呢？

单纯以这种结晶之后的质地或者说硬度为标准是难以辨别蜂蜜真假的，它们有可能都是真的。

1. 首先结晶之后像猪油一样状态的蜂蜜是很常见的，基本上买一瓶真正的蜂蜜放在冰箱冷藏里，过些日子就会变成这样，只不过是不同种类蜂蜜结晶速度的快慢有所区别而已；
2. 其次蜂蜜要变得钢勺难戳动也并不难，只要结晶的时间足够长、蜂蜜含水量足够低，那么就会随着低温储存时间的变长，蜂蜜会变得越发浓稠、紧密、瓷实，如果储存温度特别低，那么真蜂蜜也完全有可能达到钢勺难以戳进去的程度。

真正“掺了白糖的假蜂蜜”有什么区别？

蜂蜜正常结晶的真相就是葡萄糖的结晶现象，而白糖的本质是蔗糖，所以加了白糖的蜂蜜其实更不容易结晶，因为无形当中这是改变了蜂蜜原本的葡萄糖比例。

而且掺了白糖的蜂蜜一旦结晶了就会变得没那么容易消融了，一般真正蜂蜜的葡萄糖结晶只需要用温热的水短暂浸泡一会就会较快恢复。而掺了白糖结晶之后，它的结晶体就会变得更加坚实、不易消融（参考冰糖的状态）。

关于蜂蜜的拓展内容

1、真蜂蜜中被推崇的“活性酶”，其实没有什么作用。

其实学过基础生物知识之后我们都知道，这些酶来自于蜂蜜的消化腺，酶本身确实是拥有各种作用，但对人体不会起到什么作用。

因为这些酶的本质就是蛋白质，就是蜂蜜营养成分中的那十分微量的蛋白质，而我们人体是不能直接吸收利用这些蛋白质的。所以这些蛋白质进入人的消化道之后，就会被消化液分解，变成氨基酸才能吸收，那么不管这些酶本身有什么作用，它们都没有机会发挥出来。打个比方：这些酶就是扳手、炒锅等各有功能的工具，但是我们的消化系统就是一个溶解钢铁的炉子，不管进来的是什么工具、有什么功能，直接全都溶解了变成原材料，所以它们根本就没机会发挥自己的作用。

2、为什么蜂蜜在漫长的古代时期那么被推崇？

现在的人发现蜂蜜并不特殊，是因为知道了它的主要成分只是糖而已，而在古代时期的人们之所以那么推崇蜂蜜，同样也是因为蜂蜜的主要成分是糖。

在过去的数千年、数百年间人类能获得的糖十分少，所以那个时候含糖量非常高的蜂蜜自然无比的珍贵。但是对于现代人来说，糖已经是非常廉价、唾手可得的东西，甚至也有了其他多种多样的甜味剂，所以蜂蜜不要有营养层面的巨大优势了，没有多少东西的价值是一成不变的。现在的人们被灌输了一种类似“纯天然=好东西”、“古法的=好东西”、“古代吃的=好东西”的商品思维，其实冷静下来之后，回想一下以前人类的生活状态、食物品质、健康状况和寿命长短，就会发现未必都是这么回事。

所以综上所述，蜂蜜的独特风味十分珍贵，确实是其他糖类难以取代的，蜂蜜也有它的存在价值，但是蜂蜜的营养价值不高也是事实。

而蜂蜜的“凝固”（结晶）就是一种正常的物理变化，并不能用来说明蜂蜜的品质或者辨别蜂蜜的真假。

那么以上就是这次关于蜂蜜的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发、点赞支持一下！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！