其实，在中国炒菜的家庭在烹饪中的占比也比过去有所减少，尤其是在文化程度较高和经济条件较好的人群中更为明显。

蒸煮炖烧的最大优点就是能减少油烟的的吸入和过多油脂的摄入，也能少受热浪和油烟机的噪音之苦。

他们家庭里的厨房也不像我们很多人家里的，总是油腻腻的。这些油污里的致癌性多环芳香烃，同样会再释放到空气中。

但欧美几种主要方法里的烤法也用样有所不足，也会多摄入脂肪，也会产生致癌物，特别是那些烤得很黄、很焦的食物，更是如此。

他们的生食、半生食法虽然对很多有益成分的损失更少。但我们也不能完全照搬，因为我们达到他们可生食标准的食物尚不多。

过去成都也曾计划从岷江上游，采用不锈钢管避开原老管网将水直接引入主城区，并称可达欧盟饮用水标准而直接入口。但最终还是放弃了，据称，是因为鱼类等生物的排泄物等也会污染水质，还有将亡者水葬的，具体实情也不太清楚，官方也一直没有明确的解释。

若是实情，这样的生水和生鱼片肯定没几人敢享用。

总的说来欧美日等发达国家和地区的烹饪方式，对人体更有益些。

第一次和外国同事相处的时候，我发现同事从口袋里拿出一罐老干妈，看样子非常好吃，他竟然告诉我，为了这瓶老干妈，他找遍了华人街，才买到五箱。

我被他买五箱的老干妈惊到了，他告诉我，他全家人都很喜欢这个味道，而且也很喜欢去华人街吃华人的饭菜。

这让我不禁想起自己在西班牙酒店住宿的时候，他们天天给我吃面包的日子，我要求酒店为我提供炒菜，他们竟然说不会，让我有点没想到。

中国的美食如此之美，简单的食材便可以做出丰盛的美食，不管是烹饪，还是爆炒，更或是清炖。

在中国，美食讲究各种做法，可是在欧美国家，你几乎看不到他们炒菜，这是为什么呢？

1.环境差异

欧美国家的地理环境决定了他们饮食的差异，尤其是俄罗斯人，他们对饮食的要求就很多，当地国家气温偏低，他们在美食的制作过程中，考虑的是保温性。

在当地，你可以经常看到他们当地人吃东西都要吃热的，又要不油腻，这对于炒出来的菜就完全不适合他们。

爆炒的菜讲究趁热吃，可是在他们国家温度偏低，可能还没上桌就已经冷了。在这种情况下，他们更愿意选择使用烤制，比如烧烤，或者吃沙拉和面包，简单方便，还上口。尤其是可以避开爆炒的菜凉了，冷油吃了不舒服的情况。

2.文化差异

中国人使用铁锅的历史要追溯到宋朝期间，这么悠久地使用历史，自然在烹饪上要比欧美国家成熟，如果没有铁锅，那自然只能依靠煮，炖，蒸的方式。

随着铁锅的使用，爆炒这样的炒菜工艺也随之出现，中国人发现，爆炒，不仅能够让菜品更美味，而且还能减短烹饪的时间。

相比于中国，欧美国家的人使用铁的工艺很晚，他们主要以煮，蒸，炸、烤为主要方式，所以在欧洲，烤面包就显得非常的常见，炸食物也滋生了美国的肯德基炸鸡的出现。

3.饮食差异

饮食差异是欧美国家和中国饮食的最大差异，在每个国家，都有自己的饮食习惯。

随着时间的推移，这些饮食习惯就会长时间在一个国家形成，相比于爆炒，欧美人更喜欢烤制的方式，比如烤面包，披萨，尤其是欧美国家的烤牛排是家家户户常吃的一种方式。

欧美国家的饮食方式讲究简单方便，所以他们常常以面包配沙拉的方式吃，又因为欧美国家的蔬菜很贵，他们认为炒菜需要的量会更多，反而凉拌沙拉更省菜，烤制牛排更省时，尤其是做一大块披萨就能够吃一天，不像中国人，做一顿饭要一两个小时，而且弄得到处都是以油烟。

从简单的生活现象我们就可以看到，比如吃虾的方式，欧美国家的虾主要以水煮，烤制为主，而我们国家一道虾能够做出上百道菜，可以炸，烤，炒，蒸，炖，焖，焗等等做法。

4.养生差异

欧美国家的人，他们体型彪悍，不管是男人还是女人，他们的体型都很健硕，个子还很高。

这和他们养生的方式有关系，在欧洲，我吃过很多菜，他们基本不放盐巴，你要是想吃，就自己另外放，基本都以清淡为主，仅仅以简单烹饪方式，保留食物的基本营养物质不流失。

相反，中国人在吃的方面会比较不注重，一味地追求食物的口感，要么就需要咸，要么就需要辣，尤其是我们的四川人，他们无辣不欢。

往往这样做，味道很不错，但是食物的营养基本流失，很难达到养生的效果。也正因为如此，他们嫌弃中国人做饭的麻烦和不恰当的做饭方式，认为简单的烹饪就是最好的。

我们常见的吃牛排就能够体会到欧洲人吃牛排的方式。通常我们去牛排店吃牛排的时候，服务员都会问，牛排需要几分熟，基本的人要八分熟九分熟，可是欧美人不是这样，他们要求的是两分熟，三分熟。

这样的做法就是简单了，而且不需要长时间的烹饪，再加上这样做，还能够保留牛肉的基本营养。

5.产业差异

很多人可能不理解这种差异。

其实在欧美国家，他们的牧业是他们的第一大基础产业，而我国的农业是中国历史上最早的产业。所以我们是农业大国，而他们是畜牧业大国。

在欧美国家，他们的牛肉和奶制品很便宜，一般一瓶牛奶1升的只要2元，在中国很难做到这个价格。

而且他们国家的地形很适合畜牧业的发展，而我国山地多，更多是适合农业的种植，虽然，我们国家也有畜牧业，但是和他们相比，就是小巫见大巫了。

我因为工作的原因，经常在欧美国家的超市购物，我发现，他们当地的蔬菜特别的昂贵，反而他们的肉制品更便宜很多，和我们恰恰相反。

以上五种原因就是欧美人为何不喜欢炒菜的情况，在欧美国家，他们主要还是认为炒菜太麻烦了。尤其是爆炒，油烟味重，而且还不利于食物的营养。

我曾在德国的酒店住过一段时间，说说当地一天三餐的饮食情况。

早上：

一般在德国吃早餐，第一件事就是给你端来一杯冰水，不管是春夏秋冬，他们都是这样招待你，在他们认为，冰水是可以提高免疫力的，这和我们中国恰恰是相反的。

冰水上来之后，就是给你一杯牛奶，几个牛角包，也会给你端来一杯鲜榨果汁。

除此之外，可能还会有面包，配各种酱，比如草莓酱，南瓜酱，也会给你奶油和奶酪。

大概早餐就是这样，是不是觉得他们的早餐很奇特。

中午：

如果你没要求吃米饭，他们是没有米饭吃的，在当地吃米饭，一个是他们当地人不喜欢吃，另一个是当地的米饭很贵。

所以他们一般在中午吃肉食，比如一块鸡排或者牛排更或是猪排，然后给你整一点烤土豆。另外还会给你煎一个蛋，这个蛋估计中国人都吃不了，蛋黄还完全是生的，只是蛋白是成型的。

我认为是他们偷工减料，他们认为这是营养的方式，这才明白为何他们都不需要炒菜了，他们完全和炒菜没关系，煎鸡蛋两分钟，土豆烤制，猪排煎制 ，这哪里需要炒呢？

当你把盘中的东西吃完了，服务人员就会直接把盘子撤走，这个时候，他们递上来的就是酸奶，或者奶制品。

整个中餐就结束了，你是不是觉得他们吃得太简单了，完全没有一个菜。

晚餐：

有时候晚餐有肉，有时候晚餐没有肉，一般晚餐给你一份简单煎制的鱼排，或者说是一大块蒸熟的鱼肉，给你各种甜酱，然后还会给你一份沙拉和面包。

不管你吃完没吃完，他们这个时候就会给你递上一份果汁或者奶制品。

基本的晚餐就是这样了。要是你想喝酒，他们有吧台，你可以去那边另外点，另外算钱。

而且他们的餐馆也是特别小，如果室内坐不下，你可以选择在外面马路边上的小桌子上坐。

总的来说

中国人要是初次去外国，一般会吃不习惯当地的饮食，你也很难见到米饭，除非你去中国餐馆吃，否则每天吃的要么就是烤肉加面包，再给你一些酱和奶制品，基本就是这样了。

他们基本没有炒菜的说法，不是他们不炒，而是他们不会炒，他们其实很喜欢吃中国的炒菜，正如我的同事一样，他们一家人都很喜欢吃中国的老干妈，认为老干妈太美味了。

一句话，以炒菜为代表的复杂的食物制作方法是中国农业民族几千年富足，稳定生活的象征！

欧美民族祖先主要是游牧民族，定居没几年！游牧游牧，就是一个帐篷，逐草而居。你让他带着中国农业民族家中做饭炒菜的坛坛罐罐，他怎么游？

于是就是简单的做法，肉烤了吃，面也烤了吃，携带方便，又不易腐败！随身一把刀，割肉入口就吃了！烧开水泡壶奶茶，装进羊皮馕中就当水喝了！

后来生活好了，可是吃习惯了，有汤有水也不会吃，照样烤烤烤，一烤到底！

又后来觉得用刀吃东西有些不雅，增加了叉子！光喝奶茶不好，学会了做汤，又增加了勺子！筷子制作简单，使用需要手灵活，他们也不会！

但是中国农业民族复杂的炒菜始终学不来，中国菜光做的手法几十种，食材也几百几千种，调料也几十几百种，对他们来说太难了！比平面几何难！

所以时至今日，中国人吃的许多鱼欧美人不会吃，猪牛羊等内脏头蹄欧美人也不会吃，许多蔬菜欧美人也不会吃！

论吃，中国人是博士后，欧美人刚才扫盲！

因为炒菜需要很薄的铁锅和植物油，而铁锅并不容易铸造，植物油也很难榨取。

西方古时的冶铁技术一直都不怎么样，他们虽然用铁用的早(那也是因为他们铁矿石品质高)但是技术真不咋地，连青铜都玩不好更别说铁器了。举个例子，罗马军团比较著名的青铜短剑，大家都知道一寸长一寸强，一寸短一寸险，那为什么不把青铜剑做长一点？因为青铜剑做长了就很脆，一对砍就碎，只能做到五六十厘米，而同时期的大秦帝国已经能把青铜剑做到一米以上了。

归根到底，还是科技限制了饮食习惯！

因为要炒菜必须有大铁锅！

除了必要的铁锅，还要有丰富的食谱才行，这就对经济发展的程度有要求。而西方在过去很长时间内，都是普遍贫困，科技落后，自然无法掌握铁锅制造，也无法提供丰富的食谱，从而无法掌握炒菜这一个神技。

一个国家的饮食习惯必须在其形成文明的过程中形成，否则的话过时不候——文明形成后再去改变饮食习惯非常困难。