粉条到底是用什么做的？为啥久煮不烂，吃起来又是那么的筋道爽滑，很多人认为肯定是加了一些胶，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，粉条里的那些事儿，以及粉条中暗藏的猫腻！

粉条到底是不是用食用胶做的？

首先肯定地告诉大家，粉条并非是用食用胶做的，而是用各种淀粉做的。

像是马铃薯淀粉，土豆淀粉等，这些淀粉都是从天然的食材中提取出来的。

为啥粉条那么耐煮耐泡？

首先正常制作的粉条实际上并不是很耐煮耐泡，而是很多人煮粉条的方法不对，所以才会误认为粉条十分耐煮。

正常情况下，粉条在烹饪前，是需要放在清水中浸泡，用水浸泡粉条的目的就是软化粉条的质地，得到软化的粉条，再放到锅中煮的时候，就很容易煮熟煮软。

而很多人在家烹饪粉条的时候，都是直接将干硬的粉条放到锅中和菜一起炖，而这样就会造成粉条很耐煮耐泡，久煮不软。

这主要是因为，粉条是由淀粉制作的，当淀粉遇到高温时，就会发生糊化现象，所以干硬的粉条放到温度很高的锅中的时候，粉条表面的淀粉就会发生糊化，然后在粉条表面形成一层光滑且黏性较强的保护膜，而这层保护膜就会阻碍水分像粉条内部渗透。

所以粉条吸收不了水分，自然就会出现炖了很长时间，粉条依旧还是很硬，一点不软。

实际上真材实料做的粉条，只要方法得当，是很容易煮软烂的。

久泡不软的粉条，有猫腻，早看早受益

像是很多人认为粉条耐煮耐泡的原因就是用食用胶做的，实际上这是错误的，因为像是很多食用胶的零售价格要比淀粉贵很多，而粉条卖的这么便宜，那岂不是亏钱了。

虽然粉条不可能用食用胶制作，但是也不排除一些不良商贩会在粉条的原料中做手脚，目的就是提升粉条的口感，以及耐煮耐泡的能力。

所以也有可能在粉条中加入食用胶，而这个食用胶，也分为两大类：

天然食用胶

像是卡拉胶，魔芋胶，琼脂等等

这几种食用胶即使加入粉条中，大家也可以放心大胆地吃，因为这几种食用胶都是从天然食材中提取出来的，像是卡拉胶和琼脂都是海藻的提取物，而魔芋胶则是一种高膳食纤维的食材，是可以直接兑水食用的，吃魔芋胶对身体还有很多好处呢。所以不用担心。

像是很多人喜欢吃的桃胶，实际上也是食用胶，桃胶广泛用于各种小吃美食的制作中，它和瓜尔都叫，槐豆胶，魔芋胶，果胶等等都是属于植物胶范畴类的一种食用胶。

而明胶，壳聚糖，干酪素，甲壳素等等都是动物胶，最后还有微生物胶，像是黄原胶，酵母多糖，凝结多糖等等。

如果是粉条中加入以上的天然食用胶都是可以放心食用的，但是天然的食用胶的价格略高，所以也不排除会有不良商贩在食用胶中做手脚，所以买粉条，吃粉条的时候一定要注意！

如何辨别粉条中放没放食用胶？

最简单直接鉴别粉条中加没加胶的两个方法，分别是：

买粉条的时候

加了食用胶的粉条具有较强的柔韧性，而没有加胶的粉条则是质地坚硬但是却很脆，所以我们用手掰粉条的时候，很容易折断，如果粉条弯曲弧度很大时，还不容易折断，那么这种粉条就需要注意了。

吃粉条的时候

粉条先用清水浸泡，因为淀粉具有较强的吸水性，所以正常的粉条都会胀发，而加了食用胶的粉条则不会出现明显的体积变化，这主要是因为食用胶的吸水性较差而且黏附力较强，所以水是比较难渗透到粉条中的。

买粉条需要注意，“毒粉条”

一些不良商贩为了让粉条的口感更好，以及改善粉条不易碎等特点，就会用一些科技狠活，而这也就是我们说的“毒粉条”，这种粉条一般在制作的时候，会食用明矾。

因为明矾中含有的铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一种很好的表面活性剂，能在粉条面条形成一种有利于粉条松散开粉，同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，使得粉条的黏性更强，所以口感更加的筋道，这也是为啥有很多粉条不易煮软烂的一个原因。

所以像是这种加了明矾的粉条，实际上才是我们需要注意的。

如何判断粉条中是否加了明矾？牢记3点

第一点：正常的粉条看着发暗，而加了明矾的粉条则是鲜艳亮丽

第二点：正常粉条易折断，加了明矾的粉条不易折断

第三点：正常的粉条点燃后无刺激性气味，加了东西的粉条会有刺激性气味或者怪味。

最后就是用水浸泡粉条了，正常粉条泡后会变软，加了明矾的粉条则不会。

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之前见到有流动小贩卖红薯粉条的，大概5块一斤。我心想怎么会这么便宜呢？我妈在老家买的邻村别人家自己家种的红薯打的粉条也要10块一斤。

有人说，那些便宜的粉条都是食品胶做的？

其实不全是。若全部在食品胶来做，那成本也够高的了。一般卖的比较便宜的红薯粉条，基本上都是用成本便宜的玉米粉、木薯粉等加了若干添加剂制成的，添加剂也包括食用胶。一定量的食用胶对人体是没有害的。但是有些非法商贩为了让那些玉米粉、木薯粉制作的粉条跟纯红薯粉条色泽相似、口感劲道，就会在里面添加墨汁、工业用料石蜡或者是各种人工合成色素例如日落黄、柠檬黄、亮蓝等。这类伪红薯粉条价格低廉，从外观上与纯红薯粉条无异。

从成本上来讲，假如一斤红薯5毛钱，那么一斤红薯粉条加上原料费、人工费等各种成本加起来至少也得五块以上。所以那些几块钱的红薯粉条，其真假可想而知。

怎么辨别纯红薯粉的真假呢？

• 看。看一下粉条的表皮和折痕，表皮粗糙有凹凸不平的小点、折痕只有一折的，就是真的红薯粉。
  
• 折。纯红薯粉条易折断，断口有明显的白色粉末状。
  
• 烧。纯红薯粉条烧的时候会膨胀鼓起来，烧的时候没有啪啪的响声，烧过的残渣也很容易粉碎，不是硬团。

粉条是我们这里人的最爱，过年的时候，家家都会买粉条，家里添客人，餐桌上总会有一道粉条炖肉，也是我的最爱，粉条可不是食品胶做的，只能说外面卖的粉条里面添加的有食品胶，我们都是自己加工的粉条。

粉条大家都不陌生，特别是在我们北方，粉条可是很受欢迎，我们家粉条可是就没有断过，粉条也是我的最爱，我们这边都种了很多红薯，每年都会用红薯来加工成红薯粉条和红薯淀粉，红薯粉条用来炖肉，凉拌等都非常的好吃，主要是自己加工的吃着更放心，下面就来分享一下粉条是食品胶做的，是真的吗。

一、粉条是用食品胶做的，是真的吗？

1、粉条大家都不陌生，也经常会吃，营养丰富，口感爽滑，非常的好吃，用来炖菜、凉拌，做汤等都非常的好吃，但是相信很多人都会经常听到有人说粉条是用食品胶做的，都不敢吃粉条了，粉条不是食品胶做的，只是外面卖的粉条大部分都有添加食品胶。

2、我们这边主要就是红薯粉条，像在外面买粉条，也有很多添加了食品胶的粉条，这种粉条虽然说多人体没什么坏处，但是吃多了也不好，吃着也不好吃，我们老家都喜欢用自己种的红薯来加工粉条，吃着也更好吃。

3、食品胶也叫明胶，很多粉条厂在制作粉条的时候，都会加一点食品胶，这样做出来的粉条会更劲道，比较耐煮，但是食品胶添加多了，也会影响粉条的口感，粉条有没有添加食用胶也是很好分辨的，只要掌握技巧，就不会买到假的粉条了。

二、怎么挑选粉条

1、折：折就是用手把粉条折断，真粉条用手一折就断，真粉条是比较脆的，因为淀粉是没有什么韧性的，所以做出来的粉条也是比较脆弱；而假粉条怎么折都拍不断，非常有韧劲，这说明里面就掺假了。

2、看：就是看粉条的颜色，真粉条颜色是非常自然的透明色，而假粉条看起来是深灰，不透亮，里面看着非常浑浊，这种粉条里面肯定就是添加了别的物质。

3、烧：烧就是用火烧，拿一根粉条放火上烧，真粉条烧后迅速膨胀并变白，并且不会断掉，假粉条烧之后，要么它会燃烧起来，要么就烧不起来，并且一烧就断，若燃烧的话，烧之后就是一堆灰。

4、煮：煮就是把粉条用水煮，把粉条放在锅里煮几分钟，真粉条煮后非常筋道，因为淀粉受热之后会变得很有韧劲，很有嚼头；而假粉条就别提了，一煮就断，甚至成糊，不过也有些有些掺假的粉条同样煮不断的，并且是非常筋道。

总结：总的来说粉条不是用食品胶做成的，如果真的是要食品胶制成的，那都没有人吃粉条了，只不过说外面卖的粉条里面很多都有添加食品胶，只要掌握好上面的技巧，买粉条的时候就不容易买到假的粉条了，还是我们家自己用红薯加工粉条，吃着也放心。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

粉条市场鱼龙混杂，真假难辨。相当一部分是用玉米淀粉掺食品胶做出来的，这样的粉条价格十分低廉，你如果问为什么便宜，商家会告诉你是木薯粉做的，不影响口感，你如果相信了，那好，恭喜你中招了。

我们赵县有几家专门加工粉条的专业村。如各子村，前些年几乎家家户户干这一行。春天卖粉皮，秋冬加工粉条，也经销自家作坊生产的干粉芡。石塔村的张果老驴肠、元氏因村的驴肠加工户，都来各子三村采购粉芡。

粉坊的把式当年漏粉条完全靠的是手工，将调好的湿粉芡放进半个葫芦瓢里，瓢底部钻若有干小孔，小孔的大小决定粉条的粗细。漏粉条需要一只手端着大瓢，另一只手不停地用力拍打自己的手腕，震动大瓢，粉条就会不停地漏下来了，场景十分壮观。

我曾就粉条真假问题请教过这里的粉坊把式，他们说，市场上售卖的粉条使用色素和山药干粉很普遍，虽然这样的粉条颜色鲜亮受欢迎，但是吃起来口感差，添加剂也对身体健康不利。

真正的粉条要用红薯粉通过榨汁、合芡、打芡、挤压、漏粉、捞粉、冷浴、晾晒等七、八道工序, 6天后成品粉条才能出售。成品的品相为呈浅灰色或黄褐色，晶莹剔透。熬制大锅菜时，煮到锅里柔润嫩滑，透明劲道，不烂不碎，有嚼劲，不牙碜，口感没得说。

一旦在市场遇到价格低的离谱的粉条，千万不要买。因为任何买卖都有成本，低于成本的货品必然有问题。

我也爱吃粉条，现在我们都是自己做粉条，因为我家是山西的土豆非常多，都是自己家制作的土豆粉来做粉条，这样能够很好的杜绝购买到假的粉条。

辨别真假有几个方法作为参考：1、粉条第一看看是不是干净，拿起一个粉条对太阳光看，看看里面有没有黑星星点点，这是保证卫生的。

2、是表面太光滑的是里面加了玉米粉的，好的粉条吃起来滑，软，很软，软的你有点感觉不到有东西好像，那才是好的粉条呢。

3是自己煮煮尝尝，久煮不烂的粉条掺有食品胶。

4是煮好的粉条放到凉水里看看是不是发白，发白的话粉条不好，好的粉条在水里是透明的，粉条一般煮5分钟就能好了，时间在长的话说明不好，

5、如果是红薯粉制作的话看看有没有面疙瘩，真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。

除了农贸市场外，大街上也总能看到不少推着三轮车的商贩。我们经常买的粉条要么很长时间都煮不烂，要么稍微一煮就断，不知道到底该如何选购。不同的粉条颜色的确差别很大，价格也大不相同，每公斤甚至有两元多的差价。

久煮不烂的粉条掺了食品胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。有胶食用的哪种都有没大有问题平时少吃就好现在吃什么不含点东西要想纯天然只能饿死了没办法了凑合过吧，粉条是用淀粉做成的，它本身是很劲的，用胶是做不成的！比如马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，在制作粉条的过程中可能要加入部分食品胶来达到效果，比如：阿拉伯胶、罗网子胶、黄原胶等食品胶，这些食品胶都是国家GB2760所允许添加的，应该没什么问题！但是也有部分厂家加入明矾，明矾中的吕离子对人体有害！

希望能够帮到你！

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