1、经过高温烹制的食物

糊了的食物再加热，会产生一级致癌物苯并芘，烧烤、油炸的食物最容易产生糊了的食物残渣，也是苯并芘含量比较高的食物。

2、腌制食品

腌制的咸菜、咸鱼等，在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

3、变质的食物

食物被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

我们在吃瓜子、坚果等，如果吃到了变质的，一定要吐掉并漱口，坏了的水果，千万别不舍得扔，吃“好”的部分。

4、隔夜饭菜

隔夜饭菜不但营养会流失，还会滋生细菌，产生大量亚硝酸盐，对健康不利。

5、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

6、酒

酒可谓是争议不断的一种饮品。酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入人体后，会转化成1类致癌物乙醛，乙醛会进一步转化成乙酸，最后代谢成二氧化碳和水。如果大量饮酒，或者由于基因缺陷，无法代谢乙醛，就会使乙醛不断在体内蓄积，进一步与细胞DNA结合，导致细胞突变，最终引发癌症。

提问中的肠癌一般情况下是指大肠癌，包括直肠癌和结肠癌，其中人们听说最多的是直肠癌，其实肠道包括大肠和小肠，有大肠癌就肯定还有小肠癌，只是小肠癌没有大肠癌和胃癌高发。

大肠主要负责储存食物残渣并形成大便，大肠的可以吸收水分、矿物质以及大肠内细菌合成的维生素B以及维生素K等物质，人们进食的食物到通过胃肠道消化吸收形成大便残渣并排除体外，这个过程大约需要3天左右的时间。

从大肠的功能来看，大肠癌的发生和人们的吃的东西有关，但是人们吃的东西并不是导致大肠癌的全部原因，这就意味着导致大肠癌的还有其他的原因，导致大肠癌的可能原因如下:

首先看能够导致大肠的饮食因素:

高脂肪饮食，常见的有猪牛羊肉、猪油、各种油炸油煎食品、动物内脏、奶油蛋糕或者冰淇淋以及雪糕等制品、花生、汉堡、巧克力等，过多的高脂肪和高蛋白饮食可以导致大便中的致癌危险物质甲基胆蒽物质增多，这个致癌物质可以诱发大肠癌，另外不喜欢进食新鲜蔬菜水果以及粗粮杂粮等富含纤维素的食物会引起人们大便通过大肠的速度减慢甚至引起便秘，大便排除不畅，大便内的甲基胆蔥等致癌物质和大肠黏膜接触的机会和时间均会明显的增加，发生大肠癌的机会也就会随之增加。

长期进食富含亚硝胺或者霉变的食物，如腊肉香肠、咸鱼、泡菜、腐乳或者真菌毒素污染的食物。

其次看看导致大肠癌饮食以外的因素:

先天遗传和先天携带有癌基因，有家族聚集发生倾向，后天的不良环境刺激可以导致先天携带有癌基因发生恶变而形成肠癌。

结肠和直肠息肉，尤其是肠道息肉多发，腺瘤性息肉形态越不规则，息肉越大而且与众不同的息肉发生恶变的机会越大。

病程相当长而且病变波及的范围比较广的溃疡性结肠炎等炎症性肠道病变。

长期久坐的不良生活习惯和工作习惯而又运动不足或者缺乏运动的人群。

从以上可以看出，导致肠癌的原因可能先天因素和后天不良环境因素共同作用引起的，饮食只是其中一个常见而非常重要的原因。

肠癌如同其他癌症一样，肠癌来临之前和来的时候以及在肠癌的早期一般不会出现什么特殊信号，而只有当癌症长大到一定程度的才会出现大便带血、大便规律的习惯因为大便次数增多或者便秘而变得不规律，香蕉形状的大便也会出现变形，大便可以变细或者变扁或者大便也可以呈稀糊状或者稀水样，另外肠癌还可以出现人们熟悉不同程度的腹痛、腹部触摸包块或者直肠肿块，部分患者可以餐后腹痛，如果肿瘤占满肠腔引起肠梗阻可以出现腹痛腹胀肛门恶心呕吐以及停止排气排便，另外还可以出现全身情况变差，贫血，体重下降，消瘦、发热等。

如果有长期喜欢吃大鱼大肉、长期便秘的患者、长期有炎症性肠道病变的人群或者有肠道息肉或者家族里面有患肠癌的高危人群，如果出现大便习惯、大便性质、大便形状改变、出现不明原因的腹部肿块、直肠肿块或者不明原因的肠梗阻，尤其是年龄超过40岁以上人群出现前面的这些表现则需要提高警惕。

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大肠癌也称结直肠癌，包括不同部位大肠的癌症，例如，肿瘤发生在乙状结肠的乙状结肠癌，发生在直肠的直肠癌，发生在结肠任何部位的结肠癌等。

大肠癌有可能成为21世纪我国最高发恶性肿瘤之一。 大肠癌发病随着年龄增高而上升，尤其40岁以后，以50 ~60岁为高发阶段。令人吃惊的是，在我国，三四十岁的中年病人也不少见，甚至10岁以下的儿童亦可发生。

常吃红肉容易患肠癌

我们通常把牛肉、羊肉和猪肉等颜色偏红的肉叫作红肉，面把鱼肉、禽肉叫作白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，含饱和脂肪酸较多，而白肉的肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，含不饱和脂肪酸较多。般白肉对人体较为有益， 就像人们常说；“吃两条腿的比四条腿的好，没腿的比有腿的好”。

研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高，反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。过量摄人饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸在肠道停留时间过长，与肠癌的发生密切相关。与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的女性相比，常吃红肉的女性发生乳腺癌的危险性更大。由此可见，“宁吃天上飞食四两， 不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉，每天摄人量建议为瘦的红肉50~100g。

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高脂肪、高动物蛋白、精制碳水化合物以及纤维饮食，促进了直肠癌。此外，喜食熏腌、烧烤、油炸食品，经常饮用烈性酒，加上长期少动、便秘、超重、肥胖等，更增加了肠癌的患病风险。

首先肠癌是肠道常见的一种肿瘤，而且肠癌包括结肠癌和直肠癌，肠癌发病率较高，而且死亡率也很高，导致肠癌的因素有很多，除了饮食之外，还有一些肠息肉(腺瘤型)、溃疡性结肠炎、克罗恩病等不注意治疗也会有癌变的可能，还有环境、遗传等因素也会诱发肠癌。

下边马医生为大家解答哪些食物会诱发肠癌？

1、长期进食一些辛辣刺激油腻食物，比如烤肉、烤串、油炸食品、方便面等含有一些致癌物质(苯并芘)及化学制剂的食物，长期进食这些食物后会容易导致肠道粘膜吸收更多的有害物质，所以肠粘膜细胞受破坏而出现恶变，而且还会容易导致肠道功能紊乱及肠道炎症出现，而且大便不正常，出现腹泻、便秘或者腹痛等症状。

2、长期进食一些腌制品及发霉食物，比如腌菜、罐头、发霉的牛奶、花生、水果、面包等食物，这些食物由于长期放置导致细菌滋生，而且发霉后容易导致黄曲霉素超标，腌制品中含有大量的硝酸盐物质，所以进食后不但会破坏肠粘膜还会破坏肝细胞，因此长期进食一些食物会容易导致胃肠道疾病增多。

因此进食尽量以清淡高蛋白为主，尽量荤素搭配，尽量进食一些膳食纤维含量多的食物，避免饮酒、避免暴饮暴食，餐后2小时左右注意锻炼，有利于保护肠道粘膜，而且能够促进消化及吸收。

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