玉米馒头我家经常吃，要做出口感暄软不涩的玉米馒头，一定要记住先烫面再发面，这样做出来的玉米馒头才好吃。

首先，玉米面和白面的比例是1:2，不要超过1：1 ，要不然不好吃。

取200克的玉米面加200克开水，搅拌成玉米糊糊，自然降温后放入3克酵母粉，400克面粉和150克温水揉成光滑的面团，盖上盖子发酵两倍大。喜欢甜的口味可以加30克白糖。

分成80克左右的一个面团，反复揉光滑，放在蒸笼里二次醒发半个小时，大火蒸20分钟，关火焖五分钟，玉米馒头就做好了。

这种方法适合各种杂粮馒头，你可以试试哦！

感谢邀请。做玉米面馒头，要以白面粉为主，玉米面为辅，因为玉米面是不容易去发酵的，而且在做玉米面馒头的时候，玉米粉要提前用开水烫一下才可以。玉米面和白面的比例控制在1:3左右。加入一包牛奶会更加好吃，做出来的玉米面馒头松软可口，而且有奶香味。接下来说一下具体的制作方法。

准备食材:

白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。

烹饪步骤:

1. 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
2. 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
3. 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
4. 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
5. 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
6. 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
7. 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
8. 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
   
   

烹饪小提示:

1. 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
2. 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
   
   

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玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！

食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。

第一步；【和面揉面】

①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。

②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。

③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面时间】

①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。

②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）

③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。

④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。

不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！

综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】

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玉米馒头怎么做？

玉米馒头是玉米面制作而成的馒头。我们知道玉米面富含丰富的营养，但是玉米面属于粗粮，所以吃起来的口感比较差，所以我们在做玉米面馒头的时候都会添加面粉进去，而且加进去的面粉和玉米面的配比一般都在2：1的比例左右。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

做出来的玉米馒头如何才能蓬松暄软，不塌陷，香甜又筋道，这是有一定的技巧的，今天我列举2种做法，一种是加鸡蛋的的，一种是不加鸡蛋的，虽然是2种做法，但具体做法相差不大。

玉米馒头的做法（加鸡蛋）：

【主料】：玉米面150克、中筋面粉350克。

【配料】：鸡蛋3个（3个大概在50克左右）。

【调料】：酵母粉5克、白糖10克。

【烹饪方法】：

1、把玉米面（玉米面一定要选那种很细腻的，这样的面做出来的馒头口感才会好）倒入一个大碗中，接着用150克开水来烫玉米面，一边倒开水一边搅拌，把玉米面搅拌成絮状。用开水烫过的玉米面吃起来的口感会更加的光滑细腻。加完开水，搅拌成絮状后就先放在一旁待其自然冷却。等玉米面的温度低于30度的时候我们就往面里加入酵母粉和白糖（白糖的量可以根据自己的口感来加），接着把鸡蛋也全部打进去，然后用筷子充分的搅拌均匀。

2、搅拌均匀后把中筋面粉分少量多次地加到大碗中，边往碗中加面粉边用筷子不停搅拌，搅拌成大絮状，然后就下手给它揉成一个软硬适中的光滑面团。揉好后把面团从碗中取出放案板上，然后继续对面团进行揉搓，边揉边搓，这样更容易把面团揉搓均匀，揉搓光滑，尽量给他多揉搓一会儿，揉搓光滑。

3、我们把面团揉搓光滑后就把面团搓成长条，再把长条揪成大小均匀的面剂子。接着在案板上撒上少许的干面粉，然后取一个面剂子先给揉一下，把里面的空气都给它排出来，揉均匀，揉光滑，最后再揉成一个馒头的形状，这样一个馒头生坯就做好了。就这样依次把所有的馒头生坯都给做好。

4、把蒸锅中的水加热到40度左右的温水状态，然后把馒头生坯放进蒸屉中，在摆放馒头生坯的时候不能挨着放，要留有一定的距离，因为馒头生坯还会发酵变大。馒头生坯摆放好后就放蒸锅上，加盖醒发20分钟左右，醒发好的馒头生坯会比原来大上1.5倍左右，此时的馒头生坯都已经变得胖乎乎的，用手按压一下能快速回弹，这就说明已经醒发好了。

5、接着把盖子盖好，开大火上汽后继续蒸15分钟，15分钟后不要急着开盖，再焖上两分钟，这样做可以防止蒸出来的玉米馒头不塌陷，不回缩。焖了2分钟后开盖也是有技巧的，不能马上就把盖子打开，而是要先把盖子先慢慢地打开一些先放一下气，让蒸屉里面的温度和蒸屉外面的温度慢慢达到一个平衡，这样蒸屉里面馒头就不会一下遇到冷空气而引起塌陷回缩的现象。然后就可以出笼装盘上桌了。

这样金黄金黄，香喷喷的玉米面馒头就做好了，玉米面馒头中加了鸡蛋，这样不仅增加了营养，还增加了玉米面馒头的香气和口感。

下面的这种做法是不加鸡蛋的，但是揉面的手法和做馒头生坯的做法以及蒸制的方法是一样的，所以在这些方法我就一笔带过，不再详细解说。

玉米馒头的做法：

【主料】：玉米面200克、中筋面粉300克。

【调料】：酵母粉5克、白糖10克、清水240克。

【烹饪方法】：

1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右。

2、面团醒发好后再次把面团揉光滑，揉光滑后就把面团揉成长条，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均匀的面剂子，分好后再把面剂子多揉几下，揉光滑后再把面剂子揉圆，揉圆后再双手团圆，这样玉米面馒头生坯就做好了。做好的生坯一定要有一个2次发酵的过程，但是2次发酵的时间也不能太长，一般在15-20分钟左右即可。最后就可以上蒸锅蒸了。

技术要点，个人建议：

1、为什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我们在和面的时候然后加入适量的白糖进去，可以促进面团发酵，让酵母菌繁殖得更快，加快酵母释放二氧化碳气体的速度，这样不仅可以使发面的时间缩短，使发面的效果更好，同时也可以调节口味和口感，增加香甜度。

2、我们在配2种面粉的时候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的话，在揉面团的时候会越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也会更差。

3、有的人还会加泡打粉进去，加泡打粉的时候要注意，千万不能过量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的话就可能会导致发苦。

4、揉面的手法是很重要的，我们用手掌按住面团往前搓，然后往回揉，这样也就是来回的叠压，一直重复这样的动作，这样也就很容易把面团揉光滑。

5、做好的面剂子可以做成圆馒头、方馒头或者做成玉米窝窝头的形状都可以，自己喜欢什么形状就做成什么形状。

6、蒸好的玉米馒头一次吃不完的话，可以放凉后用保鲜袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的时候会比较长，那么就可以冷冻保存。要吃的时候再加热一下即可食用。

7、玉米面有粗玉米面（玉米糁shēn，一般多用于焖饭或者熬粥）和细玉米面，我们做馒头用越细的越好，玉米面按颜色来区分的话分为白玉米面和黄玉米面。

结语：

多吃粗粮对身体健康还是有益的，但是纯粹的粗粮口感太差，对于现在挑剔的人们来说是件难以下咽的事，所以我们要把粗粮细做，这样既能满足我们挑剔的口感，又能满足我们的营养需求。

看到这里，相信你也对于玉米馒头怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。玉米馒头是由玉米面和面粉制作而成的一种深受大家喜爱的面食品种。色泽金黄，口感香甜，味道浓郁，比普通的白面馒头多了一些粗糙的口感。但又别有一番风味，营养价值也丰富一些。

玉米面

由于玉米面本身韧性差，松而发硬，不易吸水变软，没有粘性，没法单独成团发酵，所以如果做成馒头的话，需要加入面粉来增加粘性，促进发酵。用玉米面制作面点时，最好先将玉米粉用热水和面后静置，有利于增加粘性和成熟。

小时候我家种的有玉米，玉米收获后晒干，把玉米磨成玉米面。经常用玉米面做窝头，蒸馒头，拍饼子，我奶奶做的玉米面馒头那是一绝，颜色黄澄澄，吃起来香甜可口，我们家人都喜欢吃。玉米馒头加上西瓜酱炒的辣椒圈，非常好吃。

玉米馒头

下面乡乡小厨就跟大家分享一下玉米面馒头的做法。

【所用食材】

玉米面200克 面粉300克 白糖10克 酵母粉5克 开水150克 清水120克

【制作流程】

1.面粉和玉米面的比例是3:2，玉米面有粗细两种，喜欢吃细腻点的可以选细的，喜欢粗糙的的可以选粗点的。把玉米面倒入容器里，加入白糖，倒入150克的开水，用筷子快速搅拌，让玉米面快速烫熟，搅成团，

2.等玉米面团温度降下来，把面粉倒进去拌匀，把酵母粉倒进一个容器里，加入温水，静置两分钟，用筷子搅匀稀释，分次加到面粉里，用手慢慢和成面团。

3.把屉布打湿，把湿布盖在面团上，醒发足够时间，湿布可以防止表皮干裂。

4.等待面团发酵至两倍大，内部有蜂窝状时，面团已经发好。

5.在案板撒上干面粉，把发好的面团放上去，分成几个大均匀的小面团。此时不用排气，接着用手把小面团揉成馒头的形状，不用太用力揉，只要表面光滑即可。

6.揉好的馒头放进蒸屉里，盖上锅盖醒发至1.5倍大。锅中加入水等水烧开，把馒头放进去20分钟即可，先不要着急打开盖子，等3分钟之后打开盖子，取出馒头。

制作技巧总结

1.这个配方的玉米馒头，吃起来会略微粗糙一些，因为选择了粗一些的玉米面，玉米面的含量比较多，如果喜欢细腻点的可以选用细玉米面或者少量的玉米面，玉米面和面粉的比例1:4或者1:5。

2.玉米面提前用开水烫熟，烫熟的玉米面更容易成熟，香味也能更好的被激发出来。

3.酵母用温水稀释之后加入面粉中，和成面团，由于玉米年不容易发酵，所以第一醒发后，不能用大力气长时间揉面，否则二次发酵时，不容易发起来。

4.二次醒发的时间要足够。加入白糖是为了增加口感和促进发酵，不喜欢的可以不加，也可以加入适量黄豆面，味道会更香。

结语

以上就是对玉米馒头如何制作进行的回答，玉米是一种健康的粗粮，含有多种维生素矿物质，粗纤维。玉米面馒头口感吃起来要更优于白面馒头，喜欢的朋友可以试试。

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