有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）？

咋不说西餐沙拉的菜还是生的呢。云南菜的核心在蘸水，不同区域有不同的的蘸水。相当于法餐里的各种酱汁和沙拉酱。

比如说滇中昆明区域，用的比较多的是糊辣子蘸水，烧糊的辣椒舂成辣椒面，混合花椒面，花生碎芝麻等配料，吃的时候用菜汤一冲，就可以蘸着菜吃了。

到了滇南区域，傣味里面的蘸料那更是丰富，常见的就是喃咪，是用树番茄，槟榔青，香菜、罗勒和姜蒜这些配料组成的蘸料，配合煮青菜也很棒。

还有奇葩一点的蘸料就是螃蟹酱，山螃蟹舂成的酱，这个我受不了