餐饮人顾客为什么不选择你的店？客人不选择去你店用餐的原因？

餐饮人顾客为什么不选择你的店？

客人为什么不选择去你店用餐的原因吗？

餐饮这门生意做的是客人的生意，首先要弄明白“顾客为什么会选择某一家餐厅”！我们一直讲客户洞察、客户洞察，洞察是什么？

洞察的就是消费者的需求、行为和习惯。

顾客为什么会选择某一家餐厅？

那一定是这家餐厅能满足顾客的某样需求！

把我们自己当作一个顾客，周边那么多餐厅，你为什么会选择去某一家餐厅？

1、口味：因为他家的菜好吃，可口，这是一个重要的因素。

2、环境：装修得漂亮，用餐环境舒服，这也是一个重要的因素。

3、服务：服务好，很贴心，有人情味，更是一个重要的因素，海底捞就是典型的案例。

4、距离，方便，快捷，我在县城的河西，河东有很多我喜欢的餐厅都没去，原因就是距离太远！所以，距离也是影响顾客选择一家餐厅的因素。

5、档次，商务宴请肯定不会选择一个快餐店，情侣约会也肯定不会选择一个很LOW的麻辣烫店。顾客总会选择和他消费场景对应档次的餐厅。

6、价格：这个可是大多数顾客的敏感因素，A餐厅双人套餐260，同样的双人套餐在B餐厅只要180，如果条件相差不大的餐厅，你会选择哪家餐厅？肯定选择B，除非你钱多烧得慌。

7、品牌：品牌可以带来溢价，这个我们都懂，我们要达到这种程度，就要去深度解析，去深耕。

8、营销：你有没有被某家餐厅安利过？或者被种草过？有没有营销到你的决策？肯定有！你有没有被某个餐厅的活动吸引过？有没有被某个餐厅的故事吸引过？肯定有！

这就是营销的魅力！

做餐饮离不开营销，营销是刚需！你一定听说过这句话，事实就是这样！

如果谁还在坚持“酒香不怕巷子深”，那一定还活在明清时代！

餐饮营销：营销餐饮到底是干什么的？

营销的作用就是营销顾客的消费行为！

我们做餐饮营销的目的更简单粗暴，就是为了营销顾客“进店”！一切不是以“进店”为目的的餐饮营销都是在耍流氓！

所有的营销基础，都是建立在对顾客的洞察上，问题又回到了前面，洞察消费者的需求、行为和习惯，这是做好餐饮营销的前提。

对于一家餐厅而言，如何营销一个客人？

第一步：

做好曝光！线上线下，文字、短视频、宣传海报，如果你土豪点，还可以做广告，这就是曝光。

第二步：

引起注意！整条街最靓的门头、制造一个事件、策划一项活动、排队的热闹场景，等等等等，都会引起顾客的注意。如果营销玩得溜，还可以调动人们的五个感官，视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，引起顾客的注意。

第三步：

传递认知！你是谁？你是干什么的？有什么不同？为什么是你？顾客对你了解越多，越能勾起他对你的兴趣；越对你感兴趣，就越想了解你更多的信息。对你这个餐厅认知得越充分，怎么样？转化入店的可能性就越大。

第四步：

转化进店！这是营销的临门一脚，小小的优惠活动，或者高性价比的套餐，后者服务员一句热情的招呼，就能转化顾客进店。

回头客：营销到了这一步算完了吗？还没有完！要想餐厅生意好，而且好得长久，回头客是关键！

做好回头客的同时，还需要天天拉新，天天拍短视频，天天做直播！餐厅自身有一定的营销能力，这才是餐饮营销高手！

餐饮营销的第五步是：

形成复购！

第六步：

产生裂变！如果你的餐厅能够产生顾客裂变，那你就是餐饮行业的顶尖高手了！裂变会顾客带顾客，生意越来越好，越来越好，逼着你开分店，做连锁！做裂变，我们要明白裂变的底层逻辑，顾客为什么会给你带来新客？

两个方面的动力：一个是内部动力；一个是外部动力。外部动力不难理解，就是餐厅给利益，你带来一个客人我给你多少多少好处，这种情况一般不好使。内部动力就要靠餐厅的真本事了，如果你的餐厅某道菜很惊艳，顾客忍不住要去宣传、要给你带新客；如果你的餐厅能让他可以炫耀，有逼格、上档次、有品味，顾客也会给你宣传和拉新；还有，利他也可以让顾客给你带新客，哪家餐厅他好吃、实惠、上档次，介绍给别人能给别人带来好处，老顾客也会给你带来新顾客。