艾叶怎么做好吃？

【艾叶】

“艾叶”也称之为：艾蒿，艾叶在中药中最为常用，属于一种中草药，具有一定的药用价值，要说艾叶怎么做好吃？家庭做法最简单的就是用艾叶做成“青团”，做出来的青团色泽碧绿，糯韧滑嫩，甘甜细腻，清香爽口，是一道美味的小吃。

用艾叶做青团最好吃

“春天要吃绿”清明时节吃“青团”在很多地方都有这样的风俗习惯，开春后艾草吸收雨露生长出较嫩的枝叶，这时候采摘下嫩艾叶用来做青团可谓是最合适。

艾叶与糯米粉、粘米粉搭配混合做成面团，再做成面皮，加入馅料包裹，然后下锅蒸熟，做出来的青团色泽碧绿，看起来就像一块碧玉、吃起来带有浓浓的艾叶香味、口感软糯，这才是艾叶美味、营养的吃法，详细的做法下面分享。

【艾叶青团的做法】

●【食材】：艾叶、糯米粉、粘米粉

●【配料】：红豆

●【调料】：食用油、白糖

~【制作步骤】~

● 步骤①【艾叶的处理】

新鲜采摘的艾叶清洗干净，然后下锅焯水，把艾叶煮熟，然后把艾叶捞出，再挤干艾叶中的水分，然后把艾叶放入搅拌机中加入适量的清水，把艾叶搅碎成碎渣，然后把汁水与渣用网筛隔出单独分装，备用。

● 步骤②【制作馅料红豆沙】

制作红豆沙红豆提前浸泡一晚上泡软，这样制作起来更节省煮制的时间。红豆下锅加水煮烂，然后用网筛把红豆隔出沥干水分，再把煮好的红豆放入搅拌机中搅打成泥状倒出，备用。

锅烧干，然后加入打好的红豆泥、加入白糖干炒（糖的多少根据个人口味添加），小火慢慢翻炒，把红豆泥中的水分炒干，最后加入少许的食用油翻炒，这样红豆沙馅料就制作好，然后把红豆沙馅料滚成一个个小圆球方便后续制作，备用。

● 步骤③【制作面团】

把糯米粉和粘米粉倒入一个大盘中（糯米粉与粘米粉的比例为：2:1），然后把艾叶搅碎的渣加入盘中，再加入适量的汁水，汁水切勿一次倒入，面团达到合适的软硬程度就可以，然后把面团与艾叶搓均匀、搓柔，备用。

● 步骤④【制作青团】

把面团改成一张张的面皮，在面皮中加入红豆沙馅料，然后用面皮把红豆沙包裹住捏好，这样青团就包好，然后再把包好的青团放入锅中蒸，大火蒸20分钟即可出锅，这样一道味道清香的艾叶青团就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 新鲜的艾叶直接搅打成渣不可以吗？艾叶为什么要经过焯水？

答：新鲜的艾叶是不可以直接搅打成汁的，必须经过焯水这一工序，新鲜的艾叶带有苦涩味，艾叶焯水目的就是更好的把苦涩味去除，这样制作出来的青团味道才会清香；如果艾叶没有经过焯水就直接搅打成渣，这样做出来的青团苦味较重。

② 制作红豆沙馅料的时候为什么要经过炒制？

答：刚搅烂的红豆泥会带有较多的水分，水分较多红豆泥的味道不够浓郁，红豆泥经过炒制可以把其中的水分炒干，这样红豆的香味会更浓缩，同时炒干水分后红豆泥才才会成沙状，这样制作的才称之为红豆沙。

③ 制作青团加入粘米粉与糯米粉有什么作用？

答：制作青团所用到的粉有糯米粉和粘米粉，两者都属于米粉，但是两者的特点各不一样。

【糯米粉】：糯米粉也即是用糯米打出来的粉，糯米粉黏性较强、做出来的面团软糯，糯米粉常用来做汤圆、点心等小吃。
【粘米粉】：粘米粉又称之为大米粉、籼米粉，粘米粉不及糯米粉软糯，黏性低、做出来的面团偏硬，制作糍粑、萝卜糕等小吃都会用到粘米粉。

所以由以上对两者的分析可以知道，使用糯米粉制作青团可以使口感变的更加软糯，吃起来的口感就会更好，但是由于糯米粉黏性强、软糯，如果只使用糯米粉会使青团的口感变的过软，同时黏性较强，吃起来口感就不够好，所以需要加入适量的粘米粉调配其中的软糯程度，这样青团吃起来的口感才会软糯适中。

【制作小贴士】

① 制作青团应该挑选嫩的艾叶，这样制作出来的青团口感会更软糯嫩滑，如果艾叶较老，艾叶带有硬性，搅打出来的艾叶颗粒较多，这样青团吃起来会带有颗粒感。

② 制作青团所加入的艾叶不能过多，否则青团的口感会带有硬性，不够软糯。

③ 加入的粘米粉一定不能过多，否则就会使面团变的过硬，做出来的青团口感带有硬性，糯米粉与粘米粉的比例控制在：2:0.7~1就可以。

④ 在炒制红豆沙的时候火候不能过大，否则容易把红豆沙炒焦，这样红豆沙会带有焦味，如果觉得红豆沙制作麻烦可以买现成的红豆沙，或者制作自己喜欢的馅料。

⑤ 在最后蒸青团的时候可以在青团的底部刷上一层油或者垫上一层叶子，这样青团就不会与盘子粘在一起。

⑥ 制作好的青团在青团的表面刷刷上一层油，可以防止青团表皮开裂。

结语

制作出来的青团甘甜细腻，清香爽口，吃后齿颊留香，青团的制作简单，只要在和面团的时候把握好面团的软糯程度，这样制作出来的青团口感才会更好，以上就是今天的分享欢迎转发、点赞支持，谢谢阅读。

想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。

艾草也可以做青团，清明时节，艾草香做一份青团尝一尝，现在这个时间学会了正好。

锅中烧水，加入适量的碱，下入艾草，把艾草煮熟煮烂，煮到一拧就碎即可，捞出放到凉水中，清洗一下。

拧干水分，加入80克面粉，80克糯米粉，然后加水和成面团，然后团成小团儿，可以包入豆沙馅，也可以包入自己喜欢的馅儿，表面抹上少许油，锅中加水放入青团上锅蒸，大火烧开蒸十分钟，时间到了，把青团盛出来，清香四溢的青团就做好了。

“艾叶的季节，怎么能少了青团呢！甜的咸的各有所爱，今天做这款我家里长做的，做法简单，就是步骤多了些，耐心一点哦”

用料主料

糯米粉200克
澄面60克
猪油20克
咸蛋黄4个
肉松60克
沙拉酱30克
紫薯两个

辅料

艾叶150克
食用水400克
玉米油适量

艾叶青团的做法1.

艾叶我是市场买的，买了三把回来，等摘出嫩一些的。称重是150克

取嫩呀哦！

冲洗干净，

锅里烧开水，加入艾叶焯水

然后捞出艾叶，快速用冷水冲洗想要颜色翠绿，这一步不能省略

冷水冲洗的艾叶控干水分，大概切几下，加水打汁，这里我加了400克水，具体根据自家的破壁机或者果汁机功率决定

只要能打成汁即可

过筛艾叶汁，用勺子压一压，把艾叶汁都过滤出来，然后备用

锅里烧水蒸咸鸭蛋

10.

蒸咸鸭蛋的时候准备糯米粉部分，糯米粉和澄面称重，混合一下

11.

取出30克粉，加入一点点艾叶汁，艾叶汁必须一点一点加，成团即可

12.

分小块，用小锅煮熟

13.

捞出放入糯米粉里，加猪油

14.

然后继续一点一点的加艾叶汁慢慢揉成团，切记不可一次倒太多艾叶汁

15.

至到揉成团保鲜膜包起来，备用

16.

蒸熟的咸蛋黄压碎

17.

加入肉松，沙拉酱，搅拌均匀备用，

18.

再说一下紫薯馅，最简单，紫薯蒸熟，去皮，压碎即可

19.

取一点糯米面团，大小随意

20.

包馅，跟包蛋黄酥的手法有点像，利用虎口收起来

21.

同样紫薯的也是，大小随意

22.

全部包好，上蒸锅

23.

水开蒸十分钟即可

24.

出锅刷一层玉米油，可以保湿，玉米油提前烧热，晾凉，平时拌凉菜也可以用

艾叶青团成品图

烹饪技巧

艾叶不喜欢可以菠菜打汁，关键就是做糯米面团水一定要掌握好，不可急了，此配方的艾叶汁我做了两份刚好，所以具体根据你打出汁浓稠度决定，

艾叶在我乡下田野里到处见的，艾滋粑也是我开平特色小吃，也是广东茶楼特色点心之一。我乡下简称叫艾滋。

艾叶为菊科植物艾的叶，艾叶多皱缩，有短柄，完整叶呈卵状椭圆形，羽状深裂，裂片椭圆状披针形，色，有稀疏的柔毛及腺点表面密生灰白色绒毛，质柔软，气清香，味苦。以叶厚、面灰白色，绒毛多、气浓郁者为佳。

艾叶营养艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制。

艾叶怎么做好吃呢？以下推介艾叶滋粑

材料糯米粉 400克食用碱适量艾叶 200克白糖

油花生碎粽叶数片（我乡下是用新鲜蕉叶）

1 把艾叶洗干净沥干水，撕掉老叶。

2. 把艾叶倒入榨汁机加水搅碎。不要放太多水。

3 艾叶跟糯米粉白糖一起揉面，把花生炒香去皮，剁碎花生后加白糖再加点水一起搅拌，因为这样，糖在蒸的过程才会溶解。

4 然后就可以包了，搓成圆球形，放在粽叶里，粽叶记得抹一点油，这样不会粘。然后抹一层油，以免粘锅，这样蒸出艾滋香软又香浓。

5 烧开水后大约蒸30分左右。

谢谢亲们阅读点赞收藏转发

说到艾叶，就想起童年回忆，一堆小朋友哪来做成毽子，一叶一叶的交叉叠加捆起来，踢毽子就是那么欢乐，因为小，并不知道原来它就是艾叶。艾叶草是药草，将艾叶和水一起熬制之后泡脚，可以去虚火和寒火~

艾叶做的美食也很好吃~有艾叶的季节，一定不能少了美食。

艾草清明团

配料：

艾草、糯米粉、粘米粉、食用碱、细砂糖适量、喜欢的馅（豆沙或是肉松都可）适量

做法：

1、先准备馅料，馅料搓成小圆球

2、摘取艾草的嫩芽和叶子洗净备用

3、锅中加水大火烧开，放入艾草焯水约一分钟，捞出用冷水冲一冲

4、艾草过凉水后拧干，可以去掉艾草的苦味

5、挤干水份的艾草团重新扯开放入锅中，锅中加水没过艾草，大火煮开后加入食用碱，小火煮至艾草变软

6、煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后，分次用搅拌机打成细腻的艾草糊

7、糯米粉、粘米粉、适量细砂糖放入盆中搅匀，分次加入之前搅拌好的艾草糊，揉成细腻的淡绿色面团，因为有粘米粉，面团不粘手

8、取之前做好的馅料小圆球，像汤圆一样包起来

9、全部包好后入锅，锅里垫粽叶或纱布等防粘

艾叶，又称为艾蒿、家艾。为菊科植物艾的干燥叶。艾叶的应用非常广泛，艾叶不仅是一味中药，也是一种常出现在餐桌上的美味佳肴，而且还可以用来“灸”，艾灸已成为艾叶的最常用方式。

艾叶药性辛、苦，温；归肝、脾、肾经。具有温经止血，散寒止痛，调经，安胎的作用；外用可祛湿止痒。临床上常用于虚寒性的吐血、崩漏、月经量过多。也可用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，脘腹冷痛，胎动不安，胎漏下血，皮肤瘙痒等症。常煎服的用量为3~9克。外用适量即可。醋艾炭可温经止血，用于虚寒性出血。

艾叶常出现于人们的日常饮食中，那么，艾叶要怎么做才好吃呢？

艾糍粑—取糯米粉约1000克，新鲜的艾叶约500克，花生、芝麻、白砂糖、粽叶适量。将艾叶放开水里煮几分钟捞出来过水几次，去掉其涩味。洗好之后将艾叶切碎，并放锅里煮开，然后跟糯米粉搅拌加适量水，将其揉成团。将花生、芝麻、白糖打碎混合包进面团，然后放锅内蒸二十分钟左右即可。这是一道最常见的艾叶制成的美味佳肴,每到清明、三月三，各家各户都喜欢做艾糍粑吃。

香艾蛋饼—将10克左右的艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅拌，加入适量盐，将锅烧热煎熟即可。

艾叶豆腐—取艾叶跟鸡蛋比例1:1，将洗净的艾叶剁碎，与鸡蛋搅成汁，过滤取汁备用。将艾叶倒入磨好的豆浆中附上保鲜膜，将豆浆和艾叶鸡蛋汁放入蒸炉蒸约二十分钟，蒸好后高温油炸，再慢炖，再浇上汤汁即可。

艾叶饺子—将30g克新鲜艾叶、猪肉、生姜洗净，混匀剁碎，加适量盐、调料混匀，做成饺子馅。用白面皮包成饺子，用水煮熟或蒸熟即可食用。具有散寒止痛、健脾益气的功效，适用于虚寒体质、脾胃虚寒、慢性腹泻、慢性咳喘的人群。

艾叶红枣煮蛋—艾叶（干品）20克、大枣5枚、生姜3片、鸡蛋1只。将艾叶、大枣、鸡蛋洗净，放入砂锅中，加适量水煮沸，鸡蛋煮熟后去蛋壳再放入锅中煮5~10分钟，加入红糖即可。此汤可温经散寒、益气养血，尤其适用于妇女痛经及体质虚寒的人群。

在食用艾叶时，需要注意的是，体质实热者不宜常用艾叶。

春天，是万物复苏的季节，新鲜的艾叶也开始被采摘，做成各种好吃的食品，比如最常见的青团等，而对于我来说，比较喜欢自己做面食吃，但又怕变胖，所以到了春天，新鲜的艾叶我会做一款艾叶发糕，不仅有艾叶淡淡的清香，还有蛋糕的芳香甜美，因为低糖无油，所以对于爱美，控制体重的人来说，也是非常好的解馋又不会发胖的美食喔。你有没有心动呢，一块来看看这款美味又营养的艾叶发糕是如何制作的吧：

一、艾叶发糕的制作步骤

1 食材

首先要准备好食材，

新鲜艾叶60克，酵母3克，全买面粉100克，糖少许

文｜媛crystal

2 制作步骤

1）洗净艾叶

将艾叶用水洗净

2）打碎

加水将艾叶搅拌打碎成泥状

3）面粉

将全麦面粉加糖搅拌均匀

4）加入酵母

将酵母加入艾叶汁中，放置一分钟

再将混合物倒入面粉中，搅拌均匀

5）面糊搅拌

搅拌面糊的过程中，不要太湿，比平时馒头的面团稍微湿一点就行，不然太湿了，发糕就会不蓬松

6）涮油

在大碗底和四周涂上一层薄薄的油，利于脱模

7）发酵

面糊倒入碗中，盖上湿布，在温暖处发酵1.5小时至2倍大

8）蒸煮

冷水上锅蒸15分钟左右，蒸好后保温10分钟再取出，这样想软诱人的艾叶发糕就完成啦

二、小贴士

艾叶有一些苦，所以放入的糖可以依据自己的口味，我自己比较喜欢吃清淡的，所以糖会放的比较少

在发糕里也可以加上你喜欢的坚果，这样的营养可以更加的丰富，味道也会更加的美味喔。

你喜欢怎么吃艾叶呢？

图片来自于网络

写文不易，感谢点赞收藏或推荐给朋友，并关注，若有健康疑问请留言。

作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

艾叶鲜嫩清香，正是食用好时节，分享一款简单又美味的做法。

【艾叶煎蛋】

1、摘取新鲜艾叶嫩芽焯下水切碎

2、放少许盐和鸡蛋一起搅匀，下平底锅慢火煎