白糖有好多品种，砂糖，绵白糖，冰糖红糖等，那我们平常购物应该怎么选择？

今天，一位身在澳洲的朋友问：红糖、冰糖、砂糖、绵白糖这四种在超市里最常见的白糖，哪一种日常食用更健康？答：对于你所处的位置来说，不管是红糖黑糖冰糖砂糖绵糖，你只要不怕吃多了长肉，任何一种都可以放心食用；又问：如果回国呢？答：那最好还是买红糖或者大块的冰糖。

我们在市面上常见的糖类，不外乎红糖、冰糖、白砂糖、绵白糖等四类产品。红糖就是指带蜜的甘蔗成品糖，即甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，几乎含有蔗汁中的全部成分。

我们先看看具体的制糖流程有什么玄机？

一、从甘蔗到红糖的全过程都是物理过程，没有化学变化的过程；二、把甘蔗水榨出来，锅中加热激制把水分蒸发掉，剩下的就是红糖；三、全部制作过程中，只在加热这一过程中加入少许權子树坚果榨出来的權子油；第四、还有一个工序非常奇妙，那就是如果直接将激制好的红糖冷却，就是所谓的"牛皮糖"，冷了的牛皮糖你用牙齿咬不动，甚至用刀也切不动，所以根本没法吃。那么，这时便要把激制好的红糖放到一个直径约2米多的大木盆中搅拌至冷却，液体的红糖就加工成我们所见的市场上的红糖了。相比于白糖而言，红糖里面包含所有甘蔗或甜菜里所含有的营养成分，所以中医说其“性温”。

就安全性而言，这种没经过提纯的食糖固然保留了甘蔗所有的营养成分，却也一定会包含其所有的有害物质。正常的甘蔗并没有什么有害成分，这没有问题，可制糖厂将大批量的甘蔗、甜菜买来入库，谁能保证里面不会有一两棵发霉腐烂的呢？

BTW，我们在超市里还会见到一种所谓的“黑糖”，价格比红糖贵得多。所谓黑糖，只不过是比红糖熬制的时间久一些颜色发暗罢了，营养成分没有任何的改变。可见这纯粹是交智商税了。

将红糖过滤、挤压、蒸发收缩水分后，所提炼出的产品就是冰糖。在制糖厂里，又将冰糖叫做原糖，说白了，就是纯净的白糖。毫无疑问，冰糖含糖量最高，甜度也最高。但是，冰糖毕竟因为块大、不容易融化，食用起来就不那么方便。

于是，人们在冰糖的基础上，将其粉碎后按比例加入10%的草

酸，再结成的粉末状晶体就是绵白糖。为什么要加酸呢？因为不加酸的话，白糖粉末就很容易吸收水分重新聚合成坚硬的糖块。而且，即使加了酸，绵白糖因为颗粒太小，也很容易“返潮”结块。于是，人们又发明了白砂糖。在原糖中加入适量淀粉，使其聚合结晶后粉碎成比绵糖稍大一些的颗粒，这就是砂糖。砂糖和绵糖的区别就在于前者加了淀粉而后者加了草酸，所以其含糖量都比冰糖稍低，都没有冰糖甜，但食用更方便一些。同时，不管是砂糖还是绵白糖，尽管其纯度都比不上冰糖，却比冰糖多了一道极为繁琐的工艺。

从理论上来说，冰糖和砂糖要稍好于绵糖，因为食用草酸吃下肚以后，可能会对胃肠粘膜造成刺激，还会导致体内钙堆积，容易形成泌尿系统结石。但是，如果吃糖不过量的话，那点草酸大可忽略不计，绵白糖也一样可以放心食用。

我们再来说说需要加食用草酸的绵白糖：最好的食用草酸是用草原上的苜蓿草提炼制作而成。因为牛羊吃了苜蓿长得快且肉质鲜嫩等级高，现在苜蓿比粮食都贵得多，到哪买苜蓿去呢？于是，糖厂便只能从市面上常见的蔬菜或植物中提取。草酸固然是提取出来了，蔬菜中的部分农药和化肥残留却也一并都混进来了。

这还不是最可怕的，毕竟我们早就练就了“百毒不侵”之身。真正可怕的是，一些厂家嫌食用酸工艺复杂、成本太高，直接把工业酸与食用酸合并加入，而价格低廉的工业酸往往是有毒、致癌的。草酸的用量是10%，也就是说，你吃一斤糖，就等吃一两草酸。可问题是，这一两草酸，到底含有几成的食用酸？几成的工业酸？这完全就要看厂家的良心了。

同样，还有需要加入淀粉的白砂糖。加淀粉原本没什么。可是，现在的淀粉纯度不行，保质期连一年都达不到。加到白糖里会造成什么效果呢？会出现返潮、变色、结块等情况。但是，不法厂商的“精明”永远是无穷的，很快就有了解决方案：石灰与淀粉混合加入！这一“绝招”从根本上解决了再次结晶成块的问题，并且还大大延长了白砂糖的保质期。

大家可能都会记得，小时候妈妈做甜食，一大袋白砂糖敞开口用不了几天便会结块。可我们现在买到的不管散装还是袋装的白砂糖，可以毫不夸张地说，哪怕敞开口放上一年，只要不是太潮的环境，都很难变样；即便是化了，都不会聚合成块。这并不能说明现在的糖比以前的质量好、工艺好，只不过是石灰加得多罢了。

石灰是强碱性的，能吃吗？所以，我建议国内的朋友，如果吃糖的话，最好只买大块的冰糖。做菜的话，砸碎使用也就是稍微繁琐一点。至于红糖，质量安全问题倒不是很大，可能也就是加了一点日落黄之类的色素而已。原汁红糖的颜色是红黑色带白点，而工业红糖（赤砂糖）呈现均匀黄褐色；原汁红糖呈粉状、易结块，并且结块后轻轻一掰就开，而赤砂糖呈颗粒状、不易结块，但是结块后就很难掰开。原汁红糖闻起来稍带点中药味，吃起来稍微有些苦；赤砂糖没有药味，尝起来纯甜不苦。如果用开水冲原汁红糖，会有大量气泡上浮，并且会在表面形成一层白色的泡沫，而冲泡赤砂糖就没有这种现象。总之，如果不加色素的话，工业红糖和手工红糖并不会有明显的营养成分的差别，所以完全没有必要纠结这些。所谓的美容养颜、益气补血，都只不过是情怀罢了。

吃糖唯一的功效就是让舌头上的味蕾兴奋起来，诱使人摄入大量的热量，从而长胖。你是否也好这一口呢？

白砂糖是放在烹食物里，绵白糖做烘焙