豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。

家庭版 豉汁蒸排骨

首先，你需要这些材料：

陈皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生姜末 1/3茶匙

麻油 3茶匙 | 盐 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙

生抽 1.5茶匙 | 蚝油 1茶匙

豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12块

第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨优先选择肋排改刀成麻将块的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择靠近脊椎的那一块呈雪花状的最佳！）

取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末

第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里

除了淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀

再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）

第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透

将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象

喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！

豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。

然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。

接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。

一、材料准备

1、原料：

猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。

2、调料：

盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。

二、具体步骤

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~(≧▽≦)/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！

三、细节小分享：

1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。

2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。（记得手要洗白白，(*^__^*) ）

感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。

豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，以下是我的做法，希望你喜欢。

【豉汁蒸排骨】

【材料】：

猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根

【调料】：

豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1/2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1/2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许

做法：

1、准备好做豉汁排骨的所需材料。

2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。

3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。

4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1/2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。

5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。

6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。

7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。

薄灰小贴士

腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。

蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。

干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。

豉汁蒸排骨怎么做最好吃？其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。

但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。

可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每个人必点的一道菜，可见是多么受欢迎。不过茶餐厅的做法稍微复杂些，这里就介绍家庭版的做法，味道不比茶餐厅差，还卫生健康。

1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。注意不用浸泡水，说是为了去除血水。不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。（排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。）

2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。（水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！

3、水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。

佘小厨（完）

豉汁蒸排骨的做法

1. 排骨冷水浸泡半个小时左右，泡出血沫洗净备用。
2. 排骨沥干水分，加入一勺淀粉抓匀。
3. 3瓣蒜，1勺干豆豉，3片姜，切成末备用。
   我不喜欢姜，为了方便挑出来就切成片了。
4. 热油，把豆豉蒜末和姜炒出香味。
5. 把炒好的豆豉酱加入排骨，再放入1勺蚝油，3勺生抽，适量白糖和盐，然后抓拌均匀。腌制半个小时左右。
   
   赶时间的可以直接上锅蒸了。
6. 把腌制好的排骨冷水上锅，水开后转中火蒸45分钟左右即可。出锅前可以撒点葱花点缀。（蒸的时间根据你喜欢的软烂程度来定）

豉汁蒸排骨，豉香味浓郁，非常下饭。

做法非常简单，只要四步。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉两匙羹左右

做法:

1. 排骨洗干净，沥干水，豆豉用水略洗
   
   
2. 排骨用腌料，姜蒜末和豆豉（用勺子压碎）腌制半小时
   
   
3. 水烧开，排骨隔水蒸十五分钟。
   
   
4. 蒸十五分钟后关火，取出来，即可
   豉汁排骨把汁拌饭吃，超级美味。

豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃，食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要，豉汁排骨也是我的最爱。

排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。

一、豉汁排骨好吃小技巧

1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。

2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。

3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。

二、豉汁排骨做法

1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐

2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。

3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。

4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。

5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。

总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

豉汁排骨是广式早茶及宵夜中非常著名的品种，排骨腌的嫩滑，拌上豉汁酱蒸熟，口感非常好。

一、主料：排骨500克。

调料：南江豆豉10克、老抽（主要目的上色增香，做豆豉酱使用）5克、蒜茸2克、红辣椒1根（切辣椒圈装饰用）、椒米2克、陈皮末1克（提鲜可根据个人喜好省去）、精盐2克、味精5克、白糖2克、湿粉10克、白胡椒粉1克、食用油50克、香油2克。

二、菜肴特点

咸、鲜、香醇浓，豉香味厚

三、基本步骤

1、将豆豉锤成茸，经验是可用刀背，锅中放少许色拉油，加入剁茸的豆豉，用小火慢炒，把水分炒干，至豆豉茸酥香后起锅，将炒好的豆豉茸加入老抽、味精、白糖拌匀，放入整柜中蒸大约半个小时，直到豆豉茸变软后取出，即成豉汁。

2、排骨宰成小块，用自来水反复重洗、浸泡大概约30分钟，此步骤主要目的是去除血水，然后将排骨用少许食用碱略腌半小时，再用清水冲净碱味，将排骨、精盐、豉汁、蒜蓉、陈皮、椒米、湿粉等搅拌均匀，最后再加入色拉油拌匀，入笼用旺火蒸约30分钟，取出后撒上胡椒粉，再用辣椒圈装饰即成。。

制作关键点

1、排骨用清水冲洗，祛净血水，这样做出来的排骨色白，鲜嫩，更加好吃

2、拌入调味料时，要注意充分拌匀，使排骨更加入味。

3、蒸制时间一定要控制好

此豉汁制作法方法是属于广东最传统的制作方法，用此法可制作豉汁鱼、豉汁鸡等多道名菜。

自从吃了一次婆婆做的蒸排骨就爱上了，豆豉味儿的，简单易做，超级入味，自己悄悄地研究做了一次，成功，分享如下:

食材：排骨斩小块、生姜少许、葱少许

调料：油、豆豉酱、鸡粉、白糖、生抽、耗油、淀粉

1.把斩小块的排骨洗净，攥干水分，再用厨房用纸吸收剩余水分，放入盘中。

2.葱姜洗净，切丝，放入盘中。

3.舀3小勺豆豉酱、适量生抽放入盘中，其他调料依次少许加入盘中。

4.带一次性手套，充分抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制，1小时左右，时间长点也无妨，会更加入味。

5.如果用电饭煲，就跟米饭一起入锅蒸熟即可，普通锅，水开上屉蒸15-20分钟。

豉汁排骨怎么做最好吃？

豉汁蒸排骨是广东的传统的经典名菜，这道超级美味在广东分两种，一种是酒店的热菜，一种是早茶店的茶点，茶点的豉汁蒸排骨味道比较清淡，这个和酒店热菜的豉汁蒸排骨的味道是完全不一样的，成菜后的颜色也不一样，茶点的豉汁蒸排骨颜色比较清淡，而热菜的豉汁蒸排骨的颜色比较深。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

不管是酒店版的还是早茶店版的豉汁蒸排骨的做法都很多，但是不管你用的是什么做法，要用到的陈皮和豆豉是必不可少的。下面我先说酒店版的豉汁蒸排骨，因为这种酒店版的更适合我们作为家常菜。

豉汁蒸排骨的做法：

【主料】：猪仔排800克。

【配料】：蒜子5瓣、香菜3颗、生姜半块、豆豉50克、陈皮半块、干葱头3个、青辣椒1个、红辣椒1个、香葱3根、金蒜20克。

【调料】：小苏打5克、淀粉20克、花生油、蒸鱼豉油、生抽、芝麻香油。

【准备工作】：

1、排骨斩成两厘米左右的小段，然后用清水多冲洗几遍，把排骨表面的脏东西和斩排骨留下来的小碎骨头全部冲洗干净，排骨冲洗干净以后，放入一个大一点的盘中，加入能没过排骨的清水，然后把小苏打也倒进去搅拌几下。用小苏打水来泡排骨，可以使排骨的肉质更松软，也可以使排骨更容易蒸熟，浸泡时间大概要一个小时左右，泡够时间后再放到水龙头下面开最小的水，冲水三个小时以上，这样就可以把排骨中的血水冲得更干净。吃起来就没有腥味和异味。

2、豆豉先用清水浸泡5分钟后再用清水清洗干净后控水，然后用刀稍微剁碎一些备用。

3、香葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开放。

4、陈皮先用温水泡胀，然后用刀把白嚢刮干净，最后切成碎末备用。

5、干葱头切成碎粒（没有干葱头的可以用小半个洋葱代替）、蒜子切成蒜末、生姜切末、香菜切末、青辣椒和红辣椒切切成小粒备用。

6、把金蒜、香菜末、青辣椒粒、红辣椒粒、葱白和姜末装入一个大碗中备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入100克花生油，油温3成热时改小火，然后倒入切好的蒜末，蒜末下锅后最多有20秒就可以把豆豉倒入锅内一起煸炒，一直炒到有点豆豉的香味出来后（大概要60秒左右），这时就可以把干葱头粒倒进锅内一起炒出香味，小火一直把豆豉的香味侧底激发出来就可以关火，整个煸炒的过程大概要3分钟左右。

2、把炒好的豆豉倒进装有金蒜的那个碗中充分搅拌均匀，搅拌均匀后把陈皮倒进去，再加入30克蒸鱼豉油，20克蚝油，5克白糖后搅拌均匀，搅拌好后先尝一下咸味，这个拌料一定要稍微偏咸一点，如果咸味不够的话可以加入适量的生抽来增加咸味，最后加上少许的芝麻香油，增加香味，调好味道后加入25克淀粉再次搅拌均匀，加淀粉的目的是要让拌料更浓稠，这样就更好地挂在排骨炖上面。

3、把冲好水的排骨沥水，先用双手把水分挤干，有条件的用厨房专用纸把排骨的水分吸干，把排骨处理好后，就把调好的拌料倒入排骨炖碗中，加进去的拌料自己决定加多少，想要味道浓一点都可以多加些，最后均匀地把拌料和排骨搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上拌料，然后放一般静置20分钟，经过20分钟到腌制，可以让排骨更加入味。

4、找一个稍微大一点的盘子，然后把腌制好的排骨平铺在盘子上面，尽量平铺不要叠在一起，否则会影响排骨的成熟度，这样才能保持售日均匀，还可以在排骨上面抹上一些拌料这，这样可以让蒸出来的排骨更入味。蒸锅中多加些水，蒸汽就足，水沸腾后。把排骨放进蒸锅内，加盖大火蒸十六分钟左右即可出锅，最后撒点葱花点缀一下美味即成。

技术问题，个人建议：

1、如果不想用小苏打来泡排骨也可以，如果不想开长流水来冲排骨也可以，但是排骨在泡水的时候要勤换水，把排骨泡到发白的状态就可以。

2、调制好的拌料如果没用完的话，可以放冰箱冷藏保存，密封好后放3~5天是没问题的。调制好的拌料也可以开，蒜末出锅后就会由微黄变成金黄，这就是我们想要得到的金蒜，千万别等到炸到金黄后用来做蒸凤爪蒸鱼等都可以。

3、金蒜的炸制方法也很简单，先把蒜子切成小一点的颗粒，切好后用水冲洗两遍后控水。锅内加入三倍于蒜末的油，大火把油温加热到两成热时改成小火，然后下入蒜末，全程小火，多翻动，让蒜末受热更均匀，看到蒜末稍微有一点点微黄的时候，就要捞出控油，然后把蒜末摊再出锅，这样炸好的金蒜会变黑色，而且是焦苦味。

4、要想豉汁蒸排骨好吃，排骨的前期处理尤为关键，用小苏打水先泡排骨可以让排骨上的肉更嫩滑，口感更好，接着冲水的环节也是非常关键的，这样可以把排骨所有的异味都去除干净，特别是能把排骨中的血水去除干净，这样就没有一点腥味了，最后就是排骨充好水后一定要把排骨中的水分挤干，这样排骨才能有足够的空间来吸收料汁的味道，这样蒸出来的排骨才够味。

结语：

美味来之于细节，细节来之于你的耐心，耐心来之于你对美食的理解，所有的步骤都是一环扣一环，之所以能成为经典，那就足以说明好吃，值得你一试。

看到这里，相信你也对于豉汁排骨怎么做最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！