做法有很多，临沂属于山东省，距离枣庄比较近，枣庄大家应该都不陌生吧！小鬼子事件，不多说，现在来分享一下我的做法，首先准备半只鸡，（一只太多吃不了）剁成小块，洗净控净水份，起锅烧油（少许）把剁好的鸡放入锅中翻炒，炒到变色把鸡皮上的油炒出来为止，倒入盆中，在起锅烧少许油，葱姜蒜小米辣放入锅中爆香，在放郫县豆瓣酱，耗油，还想酱油，十三香，花椒油，搅拌一下，把鸡放入锅中翻炒均匀，在少许料酒，加适量的水，盐一定少放（因为耗油酱油豆瓣酱都是有咸淡的）盖上盖子中火大约30-40分钟，开锅放少许味园，大火收汁，出锅即可，少许香菜点缀，拿走不谢

　　我就是临沂人，临沂炒鸡在我们山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。

　　临沂炒鸡

　　1.准备好材料。

　　2.葱姜蒜辣椒切好备用。

　　3.热锅放油，下姜蒜爆香。

　　4.倒入鸡肉，翻炒均匀。

　　5.下豆瓣酱，蚝油料酒，酱油花胡椒，再倒入2碗水煮

　　6.大火收汁，下辣椒 葱翻炒均匀

　　7.最后下盐。

谢谢悟空问答邀请！

大家都知道鲁菜是全国八大菜系之一。鲁菜最大特点就是：麻辣味中偏下，讲究鲜香，且博采众家之长，不断摸索、创新出属于山东自己的特色菜品。《临沂炒鸡》便是鲁菜百花园中一朵艳丽可爱的小花！

临沂炒鸡与四川、重庆、河南、新疆等地的炒鸡略有不同。特别讲究炒鸡中鸡子的原味与口感。味型属于家常+咸鲜味儿。“鲜、香、嫩、色”首当其冲，“麻、辣”次之。

由于本菜突出的重点在鸡子，故鸡子的选取尤为重要！

由于临沂炒鸡最早兴起于农家院，故临沂炒鸡原创所用的鸡当然就是土鸡了哟。

现在饭店多用三黄鸡来替代。

下面容我传授一番具体做法。

一，鸡子剁块儿水滑去腥。

锅里面先加入姜片、蒜瓣、葱结、白酒、食盐、香叶、白芷、白扣、八角、白糖、酱油、陈醋等，空煮五分钟后将杂质捞出放入鸡块，一分钟左右捞出鸡块控干水分待用；

二，油滑鸡块至表面泛黄，程度达到外焦里嫩；

三，油锅放清油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒节、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、水煮辣酱。以豆瓣酱煸炒香、水煮辣椒断生为准。放入鸡块大火煸炒，片刻放入料酒、鸡精味精、丁点孜然粉、青红线椒圈儿，调味儿后放入适量水发芡粉掂匀起锅、装盘。

注：

1，土鸡块儿要切稍微小一点；

2，装盘前可淋少许红油。

上桌时别忘了搁几根香菜节哟。

香菜除了用于点缀，还可增加香味。

在临沂吃饭一直有“硬菜”的说法，桌上有硬菜，这桌子菜勉强说得过去，才稍显正式。

到底什么是硬菜呢？其实也没有具体的定义，不过大概要满足这几个条件：是肉食，价格不算低，在桌上算是比较上档次的菜，还得能扛饿下酒的菜。毫无疑问，鸡就算是硬菜了。临沂人可算是对鸡情有独钟，临沂人爱吃鸡是出了名的，据说全国吃鸡都能排名前列。

今天教的沂蒙吴老祖炒鸡堪称一绝，它最大的特点是没有花里胡哨的东西在里面却能入味七分，三分香滑。

特别提醒：

吴老祖炒鸡技术十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香 。

原料：

一年仔鸡 1 只（约 900 克）。

调料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），A 料（葱、姜、蒜各 15 克，鲜花椒10 克）

花椒酱配制方法：

原料：

上等黄豆面酱 500 克，鲜花椒、旧庄蚝油各 50克，姜、葱、二锅头各 5 克，海鲜老抽、冰糖各3 克，花生油 100 克。

制作：

锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬 10 分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火， 可提前批量预制 。

制作方法：

（1） 仔鸡宰杀治净，切成块备用。

锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香， 入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入 A 料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时即可

OK，正宗沂蒙吴老祖炒鸡炒鸡技术就分享到这里，不懂得可以私信咨询。

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大家都知道鲁菜是全国八大菜系之一。鲁菜最大特点就是：博采众家之长，不断摸索、创新出属于山东自己的特色菜品。《临沂炒鸡》便是鲁菜百花园中一朵美丽可爱的小红花！

临沂炒鸡与四川、重庆、河南、新疆等地的炒鸡略有不同。特别讲究炒鸡中鸡子的原味与口感。味型属于家常+咸鲜味儿。“鲜、香、嫩、色”首当其冲，“麻、辣”次之。

由于本菜突出的重点在鸡子，故鸡子的选取尤为重要！

由于临沂炒鸡最早兴起于农家院，那么临沂炒鸡原创用的当然就是土鸡啰。

现在饭店多用三黄鸡来替代。下面容我传授一番，勿笑。

一，鸡子剁块儿水滑去腥。

锅里面先加入姜片、蒜瓣、葱结、白酒、食盐、香叶、白芷、白扣、八角、白糖、酱油、陈醋等，空煮五分钟后将杂质捞出放入鸡块，一分钟左右捞出鸡块控干水分待用；

二，油滑鸡块至表面泛黄，程度达到外焦里嫩；

三，油锅放清油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒节、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、水煮辣酱。以豆瓣酱变香，水煮辣椒断生为准。放入鸡块大火煸炒，片刻放入料酒、鸡精味精、丁点孜然粉、青红线椒圈儿，调味儿后放入水发芡粉掂匀起锅装盘。

注：

1，土鸡块儿要切稍微小一点；

2，装盘前可淋少许红油。

上桌时别忘搁几根香菜节哈，它除了用于点缀，还可增加香味。

临沂炒鸡，农家自晒的大酱必不可少。花生油炒才香

鸡各地都有名吃。我开过餐馆做过厨子，凭悟性，鲁川系的做法相似，个人认为辣为主好吃。我们滕州有几处较有名的辣子鸡。不同地区喜欢的囗味不同。临沂平邑胡家庄的公鸡，我和帮朋友一起引滕州来，结果没成功，己是二十年前的事了，时间真快

鸡肉营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡的做法有很多种，我最喜欢吃炒鸡，香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，临沂炒鸡鸡的选择、处理、调料、炒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鸡肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、炸、烤、煲汤等，都非常好吃，最受欢迎的就是炒了，制作简单又好吃，临沂炒鸡香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下临沂炒鸡怎么做比较好吃。

一、临沂炒鸡的做法

1、准备食材：鸡、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量

2、鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分钟，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟，辣椒浸泡好后切碎。

3、鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈，蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

4、香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟，把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好。

5、加入啤酒，不喜欢也可以不加，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖至鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了，临沂炒鸡就做好了。

二、临沂炒鸡制作小技巧

1、临沂炒鸡每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口味来做，做临沂炒鸡，鸡的选择也很重要，要选择新鲜的、老嫩适宜的鸡，鸡一定要处理干净，这样炒出来味道才更好，香料、调料可以根据自己的口味来放。

2、鸡肉腌制一下再炒，这样做出来的炒鸡更入味好吃，炒制的时候，把鸡肉的水分煸炒出来，炒出来口感更好，炖煮的时候，要用小火，时间根据自己的实际情况来调整，可以根据自己的喜好放配菜。

总结：临沂炒鸡就做好了，香味浓郁，肉质鲜嫩，入味好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的临沂炒鸡，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

感觉临沂河东区的步步高炒鸡好吃

宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，是属于煳辣荔枝味型，学习川菜，关键要学习川菜的味型，传统川菜有24个味型，每一个味型都有很多著名的代表菜，只要掌握了这些代表菜的做法，就可以演变出很多的菜品。比如会做宫保鸡丁了，那将主料变一下，换成猪肉，就可以做宫保肉丁，换成鱼肉，也可以做宫保鱼丁。宫保鸡丁的烹饪方法是炝，将锅烧热，加入冷油，再倒去油，将锅炙好。放冷油，放辣椒节和花椒粒，炒到辣椒呈现偷油婆颜色，就是褐红色，立即下入码好的鸡丁爆炒，油温要高，7成热，关于油温，我会专门拍一个视频，向大家说清楚几成几成油温是怎么回事，很多专业厨师都不清楚，只是说几成油温，根本没有掌好这个知识，对于烹饪来说，油温的高低对菜品的风味影响很大。宫保鸡丁要选鸡腿肉来做，质地才细嫩，也可以用鸡脯肉，宫保鸡丁的配料有大葱丁和花生米。花生米要用盐炒，不能用油炸花生米，盐炒花生米更脆。

宫保鸡丁的来历，贵州人丁宝楨，清光绪年间任四川总督，他喜欢吃家乡的煳辣椒炒鸡丁，四川人接受了这个做法。因为丁宝楨官封太子少保，就是太子的老师。一般称为宫保，所以叫宫保鸡丁。还有其他很多种说法，但是都是跟丁宝楨丁宫保有关。

煳辣味型，醋比糖略多，入口酸，回味甜，如果糖多了，就成糖醋味了，这种味型叫煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相当微妙。