央视315曝光“土坑酸菜”、“足”时发酵，土坑腌制你能接受吗？

制酸菜不在乎是否是土坑，而在乎工艺，是否合规合法合适合理，用料是否合理卫生。过去没有设备也能制造出合挌的产品，只要符合流程安全健康，就是合挌产品。

用土坑腌制酸菜不是土坑的错，而是生产者的良心是否正，他们使用伪劣材料偷工减料才是不能够容忍的事情。

不能接受。主要是以下几点因素。

地方风俗。从小到大，爱吃故乡的盐豆子。小时候生活在徐州乡下，每到冬季，我娘将黄豆煮熟，装入用蒲草编制的蒲包内并扎紧口，放进生产队牛屋内的麦草垛里发酵。当豆子之间能扯出很长的粘的乳白色的丝时，就发酵好了。

将发酵好的黄豆倒进黑陶瓷盆或坛子，加盐与剁碎的红辣椒与鲜花椒，和剁碎的花椒叶，生的片或块姜，搅动拌匀就可食用了。后续工序：鲜盐豆子多晒太阳可得甜油；酱油；晒干了就是盐豆子。

网上说日本纳豆如何如何，其实这个东西，江苏徐州窑湾镇新安镇等乡下，农民世代都这么发酵腌制晒制吃的。是中国小康社会之前农村农民餐桌上的保留咸菜。央视《舌尖上的中国》专题片中，窑湾镇甜油，就是黄豆煮熟发酵后，经系列工序制作出的产品之一。

饮食习惯。由童年到弱冠，冬季新鲜蔬菜少，最爱的是白菜萝卜等。后来，由参军入伍到转业地方，餐桌上有了东北的腌制酸菜。朋友小酌，年底会餐等，都有腌制的酸菜，但我只吃白菜。炒、炖、溜、生拌等，白菜包子饺子等都行。酸菜，一般都是拒绝。

有几年冬天，入乡随俗，也腌了缸酸菜，放楼道家门边，最终，一颗未吃也一颗不剩，估计被爱吃的顺走了。反正，我也不好这一口，顺就顺吧。

后来，所在地媒体报道曝光，市郊小作坊挖几百平大土坑，铺上塑料布，把刚拔的白菜扔到了土坑里，放进快速发酵的化学制剂，腌制酸菜，三五天就上市。对腌制酸菜的印象更深刻更不好了。

奸诈无信。李逵李鬼的故事可说家喻户晓，土坑腌制酸菜就像李鬼，面上鲜光明亮干净，卫生绿色环保，实际上是令人恶心极其龌龊。这是一个典型的奸商嘴脸，诈术轻诺失信之徒的行为。

没想到一国际大品牌产业链上的著名供应商，也用这种狗血下三滥的方法腌制酸菜，尤其令人不耻且气愤的是，对国外国内市场两种用心两种做法，既背叛了国人对其的信赖，又丧失了大型企业所坚守的良知与底线。

先贤讲，天下熙熙皆为利趋，天下攘攘皆为利往。同时，应谨遵君子爱财，取之有道。市场经济条件下，《墨子》染论很有现实意义。故然不可不慎也…非独染丝然也，国亦有染…士亦有染。今推之，经商者更甚所染。若不慎染，必然被国家所不容，被国人所唾弃。

不怪土坑不怪坛，只怪人心太贪婪，厚德载物是跟本，一颗酸菜有多难？

那是肯定不能接受的！首先，土坑里腌泡菜就不能接受，还用脚踩，恶心死了。我们泡菜都是用陶土烧制而成的坛子，祖祖辈辈都是这样的。