鸡和什么食材炒着好吃？

鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道美食，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了”。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？

《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求，必须选用童子鸡。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大，吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣，是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒。

【什么样的鸡叫童子鸡？为什么做小煎鸡要用童子鸡？】

——什么样的鸡叫童子鸡？——

从字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉，养几个月，这种鸡肉也称为童子鸡。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡。

——为什么做小煎鸡要用童子鸡？——

童子鸡在出场的时候，就会被宰杀好，鸡皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡。

【《小煎鸡》的食材准备及烹饪做法】

主要食材：2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个。

调味食材：3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油。

制作方法：

• ①、咱们先把童子鸡清洗干净，里面的内脏清理干净，外面的鸡皮要注意清洗，再砍成小块。鸡肉在剁小块的时候，可以先对半砍开，每半边再对半砍开，最后在剁成很小的鸡块。注意：鸡骨不用去掉哟，和鸡肉一起剁小即可。
• ②、把蒜和老姜剁成细末。泡红椒切成小圈。泡椒切成细丝。二荆条洗净切成圈。小红椒洗净切成圈。
• ③、把鸡肉放到盆里，把姜末放入鸡肉里，再加适量酱油、少许食用盐、适量料酒拌匀，备用。
• ④、起锅，先把植物油放入锅里煎出香味，再放一块猪油煎出香味，接着把鸡肉块放入锅里翻动，煎至鸡肉变色，把底部的油露出来一些。
• ⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味，再和鸡肉一起煎片刻，闻到酸辣的香味之后，芡粉加上，加上适量酱油、一小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味。
• ⑥、鸡肉炒匀之后，咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会，再把小红椒下锅翻炒片刻，断生出锅装盘。

【《小煎鸡》之你问我答】

一问：如何清洗鸡肉，才能把鸡肉清洗干净呢？

答：清洗鸡肉是很有讲究的，通常鸡的内脏在清洗的时候都需要抠出来，尤其是肺部一定要扣干净，内里还有一些筋膜也要撕干净。内里很容易就清洗好了，可是鸡肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水冲一下就干净了，这是错误的哈。清洗鸡皮的时候咱们要慢慢搓洗，就像洗澡一样全身上下搓一遍，冲洗之后，尤其是翅膀、颈部一定要着重清洗哈。

二问：为什么童子鸡在剁块的时候，不把鸡骨去掉呢？

答：很多人认为煎鸡可以把鸡骨去掉，只吃肉，比较方便。这个方法对于小煎鸡来说并不适合，咱们做小煎鸡的时候，鸡骨不能去掉，有鸡骨的小煎鸡煎出来之后，味道更浓郁，不老柴，可是如果把鸡骨去掉，在鸡肉下锅煎的时候，很容易就会煎老变柴了。为什么呢？因为咱们的鸡骨里面含有一定的油以及水分的存在，在鸡肉通过油温煎的时候，释放出来，可以保证鸡肉的鲜嫩，并且刺激出更多的香味。

三问：为什么要先煎鸡肉呢？

答：咱们需要先煎鸡肉，因为这道菜叫小煎鸡，主要特点就是煎鸡。鸡肉入锅就开始慢慢煎，变色之后，在放入酸辣的泡椒泡姜继续煎出酸辣味，最后芡汁加盐入锅继续煎上味。

四问：为什么二荆条和小红椒要最好入锅呢？

答：先把鸡肉煎好，上色入味提味增香，最后再煎二荆条和小红椒。入锅二荆条和小红椒提前入锅，会影响鸡肉的上色入味提味增香，同时，容易把里面的辣味刺激出来，整道菜就会变得特别辣。因此咱们在最后把二荆条和小红椒入锅，保证了前期鸡肉的上色入味提味增香，又能保证整道菜的辣味不重，煎出微微鲜辣的口感。

五问：为什么做小煎鸡没有用到豆瓣酱呢？

答：小煎鸡这道菜在四川很多地方的做法都不同，咱们家喜欢不放豆瓣酱，以泡椒泡姜来入味提色。有的人会放一勺豆瓣酱煎，增加一种咸鲜的口感。看每个人的喜好。如果需要加豆瓣酱，就在泡椒泡姜那步增加即可。

六问：怎样挑选出辣味不重的二荆条？

答：二荆条是一种青尖椒，特征：鲜辣。咱们四川人都知道，二荆条有些特别辣，有些辣味并不重。很多人买不好，有时候会买到很辣的二荆条。介绍几个挑选二荆条的标准：

• ①：整个二荆条的绿色不深，呈现浅绿色。
• ②：二荆条的皮子厚实，不能要偏薄的，这种是长老了的，辣味很重。
• ③：二荆条要选比较新鲜的，不要选那种已经采摘了很久的。
• ④：二荆条表面褶皱不多的二荆条，有些辣的二荆条表面很多的褶皱，这种就容易选到辣的哈。

——《小煎鸡》之做法一点通——

• 技巧一：鸡块在剁好之后，因为煎的时间不长，不容易入味，因此咱们最好在炒前腌制一下，入味、去腥。
• 技巧二：煎鸡的时候，咱们用的油增加一些猪油。猪油的香味比较浓郁，可以刺激出鸡的香味。
• 技巧三：先煎鸡，把鸡里多余的水分煎出来，再入味提鲜增香。如果喜欢辣味重一点，可以把盐味和放辣椒的次序稍微调整一下，但是盐味要增加重一些哈。

——结尾总结——

《小煎鸡》是咱们四川人夏季里爱吃的一道家常菜，简单炒上一大盘上桌，大家都喜欢吃。味道鲜香、酸辣爽口、鲜嫩味美，隔三差五炒一盘，下酒又下饭。

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鸡和什么食材炒着好吃？先要知道是什么鸡，哪部位，然后决定和什么配菜，怎么炒。

整鸡炒的代表作是大盘鸡。

最早是新疆大盘鸡，后来成了中华大盘鸡，各地饭店都有卖，尤其是街头小饭店，有的做的比过专业炒鸡店。这个学着不难，起码不用掏学费，吃过几家就自然会做，再不济也知道和的什么配菜，就是土豆和粉皮。

炒鸡腿的代表作是黄焖鸡米饭。

先不考虑米饭。这个黄焖鸡可是地道传统名菜，鼎鼎大名的鲁菜，出自济南府名厨名店。当年得到山东诸侯王韩复渠的赏赐，这人不可小看，真正吃货。这个配菜也简单明了：土豆、香菇和青椒。除此之外，换做其他配菜就不是这个味。

炒味鸡的代表作是歌乐山辣子鸡。

为什么把歌乐山辣子鸡叫做“味鸡”？因为这道菜不是为了吃鸡肉，是为了吃鸡肉的味，被配菜改变了的肉味。只要说吃味，必然的自带高超厨艺。可是辣子鸡又是一道家常菜，很高超的厨艺似乎用不上。这道菜还就是用得上，除了要本地当年土公鸡，对稀松平常的配料也有讲究，必须的当地优质品种红辣椒和花椒。这个红辣椒和花椒就当是配菜。

炒肉鸡的代表作是滑炒肉片。

鸡胸肉是肉鸡。肉鸡是减肥餐的必然选择。所以，鸡胸肉要采取减少用油的做法，配菜用黄瓜比较合适。最简单的做法是片片，用料酒、胡椒粉、盐和生粉抓腌10分钟，再开水锅里滑开捞起。然后热锅热油爆香葱姜，先炒黄瓜片，接着放入肉片，边炒边调味，没了水气关火出锅装盘上桌。

鸡的品种不同吃法也不一样。例如肉鸡，体大增长速度快。肉质肥厚松懈。适合分档取肉制作。如果炖。则腻口吃到嘴里肉质发面。溜达鸡以炖至为好。要说炒鸡。以三黄为好。
双椒辣炒鸡:三黄750克，红绿辣椒段150克。桂 皮1克，香叶2片大料1瓣，烧烤酱2 克，香其酱2克，酱油15克，糖2克 十三香1克。

制作过程:1:三黄鸡洗净剁块。6成热油中爆炸一 分 钟沥油，

2:另起锅热锅晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香叶，大料，葱段， 姜片，大蒜2粒爆香锅底，放入烧烤 酱2克，香其酱2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分钟，

3:放青红椒段，圆葱快。烹入15克。 炒香即可装盘

此菜特点，鸡皮干香，肉紧实，微辣酱香浓郁， 有葱香味

制作要点1:鸡块要小一点，炸至的油温要高一 些，这样鸡皮紧致。

2:酱味不要过浓，后烹酱油补足滋 味，

3:用鲜辣椒，既能增加辣味，又能突 出清香
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今天给大家分享一下鸡肉和什么做最好吃，和其中的功效是什么，首先说一下鸡肉本身就有的营养和功效，鸡肉中含有维生素E，蛋白质的含量比例较高而且易消化，很容易被人体吸收，还有增强体力，强健身体的作用，另外鸡肉还含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，先说说鸡肉配冬瓜吧，冬瓜能防止身体发胖，有清热利尿，消肿轻身的效果，高血压，肾脏病的老人可以吃的，冬瓜还还有大量的维生素C女人美容养颜离不开，鸡肉加栗子，我们都知道板栗具有很高的营养价值，平时我们总是单吃栗子没有和鸡肉一起搭配，板栗性味甘温有补肾强筋，活血，止血的功效，板栗与鸡肉搭配同食，可补肾虚益脾胃适合肾虚的人食用，也是健康人强身健体的最佳食物之一，最红说一下鸡肉加蘑菇的功效 ，蘑菇的营养价值非常高，最好用干蘑菇，味道营养才能更好的发挥出来 蘑菇中含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素E等脂溶性维生素，营养成分十分丰富，女人分娩之后吃上小鸡顿蘑菇马上恢复元气 ，以上就是鸡肉搭配什么好吃和营养价值，适合什么人食用。

那当然是大盘鸡了，土豆，和青椒，宽粉也行

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

鸡和什么食材炒着好吃？我个人认为啊，只要喜欢吃鸡的人，鸡和什么炒在一起都好吃。但我这人比较挑，肉鸡根本就是嗤之以鼻的。别说吃，看看都够了。所以我常年和市场卖鸡的老板有联系，只要有好鸡，不问价钱一定拿下。他们也乐意为我下乡收购好鸡。

我个人喜欢的炒鸡味道不能太重，要顺其自然，如果鸡好的话大麻大辣是我最反感的。但没办法，现在鸡普遍没有鸡味，只能用各种酱料和重口味来增加口感。所以我对炒鸡的要求很简单，吃鸡本味。炒青椒，炒竹笋，炒毛豆，炒茭白，是我经常吃的。

在上个月，当地农家，露天种植的青辣椒终于大量上市了。这种辣椒香味十足，辣度适中，特别适合用来炒童子鸡，也就是鲁菜辣子鸡。每年也只有这两个月可以吃到香味十足的辣椒，其他时候的辣椒大多大棚种植，有其表无其香，不吃也罢。

于是我就打电话给卖鸡的老板，让他帮我抓一只正经的土童子鸡，也就是50天的小嫩鸡。买回来后将它宰杀洗净，剁成大拇指左右的块儿。

辣子鸡所用的调料和配料极少。葱姜蒜，盐，酱油，料酒，胡椒粉，少许糖足够了。加入各种稀奇古怪的调料和酱料反而亵渎了这道好菜。

先把童子鸡块加盐，料酒，胡椒粉腌制一下。锅里放多一点油，先下姜蒜片爆香。再把童子鸡块儿下锅翻炒到微微泛黄。

这时就可以加少许酱油，糖调色调味。童子鸡极嫩，不需多炒。味道炒匀之后就可以将切片的青椒放入翻炒均匀。出锅前撒点葱花，滴点香油即可。

鲁菜的辣子鸡，突出的是子鸡。而川菜的辣子鸡，突出的则是辣子。所以侧重点不同，成菜完全不同，中国的饮食就是如此奇妙。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

鸡肉的搭配无非就是辣子鸡以干辣椒为主要配菜，香菇滑鸡以香菇为主要配菜，新疆大盘鸡以土豆为主要配菜，东北的小鸡炖蘑菇以野生榛蘑和粉条为主要配菜

在莒南的临港区，壮岗镇政府附近一家农家乐炒的鸡味道鲜美独特，螺丝鸡，我给起的名字，这里靠海，离海边直线距离10km，当地人也是喜爱价廉味美的海货，喜欢美食也喜欢烹饪美食，于此美味当然要偷师一番，炒鸡没啥秘密，选当地走地小公鸡，喜欢口感的可以选老公鸡，价格不菲；鸡斩块，钉螺若干，花生油爆香葱姜干辣椒，放钉螺爆炒，入鸡块翻炒，小店就是简单粗暴，大勺甜面酱，一勺耗油，加水慢炖，收汁后加入配料葱段、花椒、青椒，出锅。味道咸鲜海陆混炒，钉螺吸收了鸡汤的醇香，鸡肉沾染了海味的鲜美，大快朵颐，流连忘返。老板年轻时就是一顽主，抓野兔，掏鸟窝，上山入海就是爱玩，炒的一手好菜，经营一家饭庄。走过路过不要错过这有特色的螺丝鸡。

尽管做法很多，不可否认的是，大盘鸡，永远都是最家常最经典的肌肉的做法。

原料：三黄鸡一只，土豆，青椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶等。

步骤：1、三黄鸡剁块，清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水清洗干净，沥干水分备用。

2、土豆去皮切滚刀块，青椒去蒂去子切块，葱姜蒜切片。

3、锅中加油，油热后下葱姜蒜爆香，下干辣椒花椒八角桂皮香叶翻炒出香味，拨拉到一边，下郫县豆瓣酱炒出红油，下入鸡块，翻炒均匀。

4、锅中加少许料酒，生抽，老抽，少许白糖翻炒均匀，然后加适量热水，与鸡肉相平即可，中火炖煮15分钟，下土豆，继续炖煮15分钟。

5、看锅中的汤汁，太多了大火收一下汁，不过稍微留点汤汁拌面好吃。将青椒下入，翻炒均匀，根据口味加少许盐调味，即可出锅食用。

提起鸡肉，瞬间也能想起好几种做法，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、贫血、消渴、耳聋耳鸣等有很好的食疗作用，所以常吃鸡肉还是对身体很不错的哟，接下来小哥分享一种鸡肉的做法，鲜香麻辣又营养，希望您喜欢。

食材：

鸡胸肉

辅料：

干辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、淀粉、葱、盐、鸡精、生抽、辣椒油、油

做法：

1.鸡脯肉清洗干净，切成片再切成细丝放入碗中，加入盐、鸡精、水淀粉、油搅拌均匀，腌制10分钟入味。

2.葱洗净切葱花，蒜拍碎，剁成末备用，干辣椒少许。

3.起锅倒入凉油，烧热，倒入蒜末，花椒和干辣椒爆香。花椒煸出香味捞出不用，喜欢吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒，或者适当多放几个。

4.倒入腌制好的肉丝，炒至变色，适当加点清水，不易粘锅。

5.加入适量盐、鸡精、生抽翻炒入味，均匀上色。

6.这个时候加入辣椒油，炒至入味，撒上适量葱花和花生碎，盛出装盘再来点芝麻就OK了！花生碎和芝麻碎要用熟的，不然少了它俩吃起来口感不够丰富。

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