谢邀回答。怎么腌制辣椒？从题主提供的图片来看，这种腌制辣椒的方法属于生腌。

生腌辣椒一般选用皮薄点的辣椒，洗净去籽后切成自己喜欢的形状，不绰水、不油炸也不煸炒，直接泡入酱汁里腌制四五个小时，入味后即可食用的一种方法。相比于其他的制作方法，生腌辣椒比较容易操作，并且放入冰箱冷藏室，可长期保存，是一道特别美味的既下饭又下酒的农家菜。

我前年在泰安一家民俗生态园工作时，店里就有这么一道生腌辣椒，口味酸辣微麻，卖的相当火爆，有时客人吃完还要一份打包带走。

刚才大体看了一下其他美食创作者的回答，还没有这样腌制方法。我觉得想要生腌辣椒做的好吃，有回味，并且每次都能保证它的口味一致，一款适合的酱汁的离不开的。

下面到了我的分享时间，为了回报长期支持我的粉丝兄弟，我就把这款酒店腌制辣椒的比例酱汁分享出来，供大家参考。

~~~【特色酱辣椒之酒店版】~~~

【原材料和调料】：

皱皮辣椒，淘大酱油，生抽，白糖，白酒，味精，白醋，八角，大姜，蒜子，干辣椒节，花椒，熟菜籽油。

【开始制作】：

第一步.辣椒初加工

辣椒十斤擦净泥土(为了防止水渍污染酱汁变质，可以采用干净毛巾擦拭干净的方法)从尾部开始，用滚刀的方法把辣椒切成滚刀块，最后的籽和把去掉不用。大姜半斤切片，蒜子一斤拍一下。

第二步.酱汁的调制

淘大酱油二斤，生抽一斤半，白糖六两，白酒一两，味精五十克，白醋八两混合均匀。

找一干净锅，先放入一斤熟菜籽油烧热，放入姜片，保持中火炒出香味，放入十个八角，继续炒至能闻到八角的香气，放入一把花椒和一把干辣椒，等炒制辣椒变色，姜片表皮略干时，把上面兑好的酱汁倒入，搅匀烧开锅即可关火，把酱汁冷凉。

第三步.正式腌制

把切好后的辣椒直接放入冷凉后的酱汁里，加入拍蒜，翻拌均匀。尝一下口味，要求酸辣咸鲜，回口略带点麻，如果长期存放，口味可以调的适当咸一点。

~~~【特色酱辣椒之你问我答】~~~

1.问：除了这种辣椒还可以使用其他品种辣椒吗

答：尽量选择皮薄一点的辣椒，腌制以后口感发脆，皮太厚的辣椒不易入味，口感还不爽脆。也可以使用本地的小长线椒和杭椒。

2.问：酱汁熬制的作用的什么？不用熬，直接兑完倒入腌制不可以吗？

答：淘大酱油属于生酱油类，必须经过高温加热，才能出酱香，假如直接用生酱油，成品有一股生酱味，香味并不柔和。

~~~【特色酱辣椒之腌制小技巧】~~~

1.要把所有小料炒出香味后，才能倒入酱料，这样所有香气才能更好的融合在一起。

2.要等酱汁冷凉再腌制，不然就属于熟腌了，生辣椒放入热汁里，极易出水，并烫熟辣椒，完全没有了生辣椒的鲜香，并且有时会来不及放凉汤汁就已经酸败了。

3.腌制的器皿不要沾生水，避免变质。并且食用的时候也要单独使用一双筷子往外打捞。

4.家庭朋友制作时，可以按比例缩小即可。

好了，以上就是我分享的做法，不知道看完这篇文章后，您会生腌辣椒了吗？如果您有更好的做法欢迎评论区留言交流。

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经过腌制以后的青椒颜色诱人，味道香辣，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜。现将具体做法介绍如下：

做法一

所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成。

正常成色：色泽绿，味咸辣。

做法二

所需原料：青椒2.5千克，盐250克，酱油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少许，花椒100克，生姜100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

腌制方法：1.将青椒洗净凉干后切开，再加150克盐排去水。2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，后烧开凉透。3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，入坛密封30天后即成。

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怎么腌制辣椒

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口。

• 应该选择什么样的辣椒？
  

在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：

①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；

②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。

这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面，小瑞就为大家分享下辣椒腌制的做法：

辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存

【食材】：青尖椒250g；

【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量

▼美食步骤：

第一步:辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；

第二步：熬制料汁。锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；

第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；

第四步：密封保存。当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。

辣椒腌制之“疑难解惑”

（1）晾干后的辣椒为什么切好后需要先用食盐腌制2个小时？

答：青辣椒质地较嫩，含水量较大，若直接放入玻璃瓶内腌制，会渗出大量水分，这样

容易使得辣椒变软，导致口感上不够爽脆；若先用食盐腌制2个小时，这期间辣椒内的多余水分会逐渐渗出，这时再去腌制，辣椒将会吸收料汁内的香味、咸味、鲜味等，并且还能保持质地爽脆的特点。

（2）腌制辣椒的过程，辣椒、姜片、蒜片为什么要多次分开加入？

答：辣椒在腌制的过程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，这样姜片、大蒜的味道很难渗入到最底部的辣椒，导致整个玻璃瓶内的味道不均匀；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，这样姜片、蒜片的味道会均匀地渗入到周围的辣椒内。

（3）最后为什么还要加入100g的白酒？

答：大家都知道白酒具有杀菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比较靠近瓶口，首先，白酒能够杀死周围的细菌，防止腌制的辣椒变质，这就是为什么腌制的辣椒能够长期存放的一个原因；其次，白酒在辣椒与空气之间起到了隔断的作用，这样可阻止细菌等微生物进入到料汁内，相当于一隔离带。

辣椒腌制之“技术小Tips”

1. 辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；
   

2. 腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；

3. 腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。

4. 其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。

总结

腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

谢邀请！腌制辣椒有很多方法，我经常用酱油腌制。用的是青椒，红椒太辣。按5斤辣椒比例腌制，首先把刚摘的青辣椒清洗干净，然后自然晾干去蒂，用刀一批两半，放入容器，撒上半斤盐拌匀，把水分杀出来。一天后捞出来晾干水分，再装入坛子里，加入二两白糖，二两白酒，二两陈皮，二两味精，一斤蒜瓣，再倒入早已煮开凉透的5斤酱油，最后用二两的花生油加上适量的花椒，大料，桂皮，香叶炸出香味，凉凉后倒入坛内。最后封好坛子口，放在通风阴凉处，半月后即可食用。这样腌制的辣椒真是好吃开胃，所以亲戚邻居都喜欢，友友也试试吧！

你好，很高兴回答你的问题。怎么腌制辣椒？我的回答是：辣椒全国大部地区都有种植，并且种类繁多，它在烹饪制作中用途非常广泛，也有很多朋友都喜欢食用，特别是一些川菜和湘菜中，如果少了辣椒这道调味品，那味道就相差十万八千里了。辣椒虽说是一种调味品，但它也含有丰富的营养，富含大量维生素、胡萝卜素和多种微量元素。其中维生素c的含量高于很多蔬菜。

单用辣椒制作的菜很少，而它多以配菜形式出现在我们的餐桌上。但今天我想跟朋友们分享一道咸鲜美味的腌制辣椒的制作方法，非常的开胃好吃，可以说是一道下饭神器。它的制作方法并不复杂，选用皮薄肉厚的青红辣椒洗净，焯水后，搭配上由酱油、白糖、大蒜、生姜等调味料混合制成的酱汁，腌制一至两晚制作而成。

制作教程

【腌辣椒】

特点：咸鲜味美、口感清脆、制作简单、下饭必备

需要食材

主料：青红辣椒500克

配料：大蒜50克、生姜50克、酱油300克、食盐20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、青红椒清洗干净，去蒂，用剪刀一个一个从中间剖开一半备用。大蒜去皮切片。生姜去皮切片备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开后，将青红辣椒放入锅中焯水10秒捞出自然冷却。

步骤3、将酱油、白糖、食盐放入锅中烧开，然后倒入小盆中自然冷却。将食用油倒入锅中加热至7成热后关火放凉。

步骤4、把冷却的辣椒码入密封罐中，一层辣椒一层大蒜和姜片放好。然后把放凉的酱油、白酒和食用油倒入罐中，盖好盖摇晃均匀，腌制两天即可食用。

“腌辣椒”制作技巧

1、选择皮薄肉厚、辣度适中的新鲜青红辣椒制作，这样制作出来的腌辣椒口感脆嫩，非常开胃。

2、将辣椒焯水的目的可以消毒杀菌，在腌制过程中不易变质。

3、酱油和食用油烧开和加热也有此效果。

4、里面加入大蒜和生姜有提味增香、丰富口感的作用。

结语

腌制辣椒因各地制作方法和选用配料不同，所以制作出来后口味也就不一样，有些朋友腌制时会加入大料、香叶等调味料，制作出来味道虽然会丰富些，但我觉得有点麻烦，所以在这里为朋友们分享了这道比较简单的腌制方法，希望朋友们能够喜欢。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

谢友邀请！腌制辣椒方法很多。一、选用无虫眼、无腐烂的新鲜朝天椒(香蕉型辣椒也可，根据自己的口味);二、将辣椒彻底洗净阴干外面无水滴;三、用开水将食用盐彻底溶解凉凉备用(盐量根据个人囗轻、口重放置);四、将适量生抽酱油、熟花生油、花椒水、干姜片、大蒜切片、味精、高度白酒、白糖等与溶解好的盐水混合一起，搅拌均匀;五、将辣椒放入一容器中(容器大小根据腌辣椒多少选用，最好使用玻璃、陶瓷等容器)，倒入已调制好的调料液;六、调料液应完全淹沒辣椒，找一重物如石块洗净放入容器中压实盖盖，盖无须特紧。腌制10~15天即可食用了。谢邀，祝您健康！.

辣椒是我们生活中经常吃的，不过是炒菜、凉拌菜都会用到辣椒，我们农村都喜欢自己种辣椒，吃不完的时候，晒成干辣椒或者腌制起来，腌制辣椒选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，可以根据自己的口味调料汁。

辣椒吃不过的时候，可以把辣椒腌制起来，不仅好吃还可以保存时间长，我们家每年都会做腌辣椒，因为我家人都比较喜欢吃辣椒，腌制好的辣椒酸辣爽口，开胃下饭，用来配馒头、稀饭、面条都特别的好吃，每个地方的饮食习惯不一样，腌制辣椒的方法也都不一样，下面就来分享一下怎么腌制辣椒。

一、腌制辣椒方法一

1、准备食材：辣椒5斤、盐80克、姜300克、油250克、蒜500克、酱油2500克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒

2、辣椒买回来后，把烂的、有虫眼的挑出来，辣椒不要去蒂，这样洗的时候，里面就不会进水，腌制的时候就不会坏，把辣椒多洗几遍洗干净。

3、清洗干净后，放在漏框里摊开，晾干净水分，一定要把水分晾干，晾干后把辣椒蒂去掉，把辣椒切两半，这样腌制的时候会更入味。

4、把切好的辣椒放进干净的盆里，加入盐翻拌均匀，腌制两个小时，把辣椒的水分杀出来，接下来熬制料汁，把蒜姜洗干净，晾干水分姜切丝、蒜切片。

5、把八角、花椒、桂皮、香叶用水浸泡十分钟，洗干净，锅里加入油，把姜丝、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，用小火煸炒。

6、要不停地翻动，煸炒出香味，再加入黄豆酱油和冰糖，小火煮开，煮至冰糖完全融化就可以了，关火把料汁放凉。

7、辣椒腌制好之后，把腌制出来的水分倒掉，加入蒜片翻拌均匀，准备一个无水无油的坛子，把辣椒放进去，加入晾凉的料汁，最后加入一点高度白酒密封好，腌制两天就可以吃了。

二、腌制辣椒方法二

1、准备食材：辣椒3斤、盐50克、生抽一瓶、凉白开、高度白酒、姜、蒜、小米辣、干花椒、老冰糖

2、把辣椒有虫眼的、坏的捡出来，辣椒蒂用剪刀剪一下，要留一点不要剪掉完，用水洗干净，放在漏筐里，晾干水分。

3、姜蒜洗干净晾干水分，姜切片，小米辣洗干净晾干水分，准备一个无水无油的容器，最好用白酒过一遍，把晾干水分的辣椒放进去。

4、把姜片、蒜、小米辣放进去，再放一点干花椒，加入盐、生抽、老冰糖，最后倒入准备好的凉白开，凉白开的量要没过辣椒，加入一点高度白酒密封好，腌制一个星期就可以吃了。

总结：腌制辣椒的方法有很多种，每个地方的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来腌制，要选择新鲜的辣椒，辣椒要晾干水分，料汁要没过辣椒，放在阴凉处腌制，这样不容易坏，腌制出来的辣椒酸辣爽口，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

怎么腌制辣椒？

辣椒用腌制的方法，保存起来，平时随吃随取。尤其是回家晚了，来不及做菜的时候，取出食用，好吃又下饭。

腌制辣椒的方法：

1、将辣椒清洗干净，将蒂部剪去。大蒜用刀拍碎。

2、起锅放水，水开后放入清洗好的辣椒，焯水一分钟，捞出。焯水时要翻动辣椒，使其受热均匀。

3、将焯好的辣椒取出、晾凉。根据自己的喜好将辣椒切几刀或剪几下，目的是方便入味。

4、起锅放入清水、生抽、米醋、盐及适量八角、桂皮、香叶搅匀，大火烧开，再煮5分钟，关火、晾凉。

（500克辣椒，大约放入200克清水、150克生抽、70克米醋、10克盐、10克白糖）。

5、取一个无水、无油的可密封的大瓶子，将处理好的辣椒放入，再放入拍碎的大蒜，最后再倒入晾凉的腌汁，腌汁要漫过辣椒和大蒜。

6、盖上盖子，将口封严，放入冰箱冷藏室，密封两三天后就可以吃了。

若是要保存时间较长，可在盖上盖子前，再倒入少许的白酒，起放腐的作用。

盖上盖子，放冰箱冷藏保存。这样腌辣椒就做好了，方法简单、好吃下饭。

布谷姐美食日记，感谢阅读！

辣椒的腌制方法在民间多种多样，有用白糖和酒的，也有不用的，其实，辣椒本身就是一种调味品，腌制或泡制辣椒就不需再放很多调味料就行。腌制辣椒有两大类，一是泡水腌，一是脱水腌。无论何种腌制，其性能不变，时效相同，吃法相同。给大家介绍一种脱水腌制法：无论多少皆可。先将辣椒洗净，凉干，再用日光晒一天脱水。不去把，不用切开，囫囵个腌制。晒一天后，放入坛中，撒上适量盐，再脱水两天，然后捞出控干，放入干净盆中，加入适量姜片，食盐，酒，糖少许，八角，胡椒（不用花椒和麻椒）适中即可，用净筷子搅拌均匀后，倒入坛中，封口用塑料布扎紧，密闭真空腌。三十天以后便可食用。无论干腌菜或水泡菜腌制，一般二十天以内不可食用，因为钠和菌质尚未发挥退去，提前食用易中毒伤身。供参考。谢谢。

辣椒的腌制方法很多，各地都有自己的做法。这里主要说三种最简单的腌法。

⒈现腌现吃。青辣椒洗净切丝，抖去辣椒籽，给盐拌匀，稍压实，一个小时拌小磨香油装盘上桌，很好的凉菜。

⒉腌剁椒。青红辣椒洗净晾干水分，剁碎，拌盐装瓶，封紧瓶口，20天后可吃了。

⒊腌咸辣椒。辣椒洗净晾干水分，略晒至表皮起皱，切丝，拌盐放一晚后装坛，捣鼓紧实，封紧坛口，20天后可以开坛吃了。

除了现腌现吃的，腌制辣椒要注意三点：①器皿干净，不沾油污，没有生水；②不加任何调味料，包括姜、蒜，保持原味；③现吃的少给盐，炒菜的盐量。长期吃的按10：0.5给盐。如果泡椒按10：1给盐。