凉拌土豆丝怎么做？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

前两天，老妈去参加老同事的聚会，晚上回家的时候，带回一大袋子土豆，个不大，但看上去比较新鲜，老妈非常得意的说，这都是刚刚从地里收获的新鲜土豆，特别好吃，不是喜欢吃土豆嘛，这一大袋子，够我们家吃好多天的；

看着老妈千山万水背回的土豆，心中无限感慨，这么远，老妈年纪这么大，还惦记我喜欢吃土豆，背回这么一大袋子，真是辛苦；

第二天，我精心的用土豆做了两道美味的菜肴，制作方法都非常简单，特别适合夏季，口感爽脆非常下饭，一道凉拌土豆丝、一道酸辣土豆丝，中午吃的是凉拌的，晚餐吃的是酸辣的，中午饭的时候，等着老妈回家，老爸说你妈去叔叔家了，晚餐的时候，又等老妈回家，老爸说，你妈刚刚来电话，不回家吃晚饭了；

老妈的晚年生活非常精彩，每天都是走亲访友、逛街购物、学习排练外带表演节目，由于土豆丝，让我莫名的感到失落，原来我是多么的期望爸妈精彩的晚年生活能一直这样，时光一天天的飞逝，爸妈一天天的老迈，我真希望爸妈能永远的这么健康快乐；

凉拌土豆丝，做法简单，只要您喜欢吃，我可以经常做，但我期望二老，能一直健健康康的，让我能随时和您一起吃晚餐、吃午饭，做您喜欢吃的菜肴，写到这里我的眼眶湿润了，情绪有点低落，我知道我担心什么、害怕什么，但我只能更加珍惜往后的每一天，珍惜爸妈给我的美好时光；

凉拌土豆丝怎么做？

我将自己从低落的情绪中，强硬的拉了回来，珍惜当下，不要以后的某一天，再去质问自己，时间都去哪了？凉拌土豆丝让我感受到生活的美好，让我重新审视了自己的过往，那就从这道凉拌土豆丝开始，我们一定要让美好的时光在我们心中多一秒的停留，下文，将我家爸妈爱吃的凉拌土豆丝的做法分享给大家；

【凉拌土豆丝的做法：】

1、做的都是家常菜，又没学过厨，所以完全没有刀工，要将土豆丝切得很细很细，对我来说，太难太难，所以将切土豆的任务交给了老婆，因为她有足够的耐心；

2、凉拌土豆丝口感爽脆才会好吃，首先要切得够细，其次需要在清水中多多冲洗，将土豆丝表面的淀粉完全洗去，当大碗中浸泡土豆丝的清水，非常清澈，才算合格；

3、将土豆丝放入清水锅中，爽脆的口感，还不能将土豆丝煮的太久，；

4、待锅中的清水完全煮沸后，要第一时间用过滤网勺将土豆丝捞出，放入我们提前准备的凉水中；

5、大碗中的凉水有限，所以当煮沸的土豆丝全部盛入碗中的时候，凉水就立马有了温度，所以我们需要在清水处，多多冲洗，让碗中的土豆丝能瞬间冷却下来，这样才能进一步保证爽脆的口感；

6、土豆丝完全冷却后，我们需要尽量的沥干土豆丝中的水分，之后放入小半勺食盐、1勺的生抽、1勺的白醋、小半勺白砂糖进行调味；

7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜泥炒出香味后，再放入切成细丝的干辣椒，当能闻到锅中热油激发出干辣椒的香味时，关火；

8、将锅中带着蒜泥和干辣椒香味的热油，淋在我们刚刚已调过味的土豆丝上面，滋滋的热油，立马让土豆丝油亮起来；

9、用筷子将大碗中的土豆丝，搅拌均匀，试试咸淡，之后就可以装盘上桌，一盘美味、口感爽脆的凉拌土豆丝就做好了；

凉拌土豆丝怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，凉拌土豆丝好吃的最重要的因素，是食客入口的那一刹那，舌尖能够清晰的感受到干辣椒和蒜泥的香味，之后就是爽脆的口感，只要能做到这种程度，凉拌土豆丝就算是好吃的，最起码我是这样理解的，但在我看来，爸妈爱吃，才是我最大的安慰；

凉拌土豆丝您喜欢吗？大家可以在评论区给我们留言，分享各自的做法，让我们能学习和借鉴，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

大家注意啦，大家注意啦，最近这段时间，倒春寒来了。做好预防感冒的工作哦，因为有可能一个不小心就得了流感哦。今天我们家已经有3个人感冒了，一个传染两个，来的太猛了。医生千叮万嘱：要吃清淡，不能吃油腻了。因此要注意了，因为感冒了，所以只能吃一些不油腻，清淡的蔬菜啦。那么怎么做呢？先熬上一锅蔬菜粥，在配上一道经典的凉拌土豆丝，既不油腻，还有营养，就能轻松应对一顿啦。那么怎么把凉拌土豆丝做的好吃呢？

《凉拌土豆丝》

准备材料：新鲜的土豆3个、一些小葱、适量的生抽、少量的油辣子（习惯有点辣味，清淡所以放一点点，提提味就行）、适量的芝麻香油（这个也不要放多了，有一点油味就行）、少量的盐、一些味精、几瓣蒜、一小块老姜。

做法：

• 1、先把土豆皮刮掉，用擦丝器擦成细丝或者自己慢慢切，再把土豆丝放入清水里过洗两遍，把表面的淀粉充分洗净。
• 2、小葱洗净切成葱花。蒜剁成细末。老姜剁成末放入碗里加些水搅拌均匀。
• 3、起锅下适量清水，煮开之后把土豆丝下锅煮熟，用漏勺吧土豆丝漏出来，沥掉水分，把土豆丝放入盆里。（不要煮太久，煮到刚刚成熟就行，这样吃起来爽脆可口，煮太熟容易断）
• 4、接着把姜汁、蒜末倒进土豆丝里拌匀，加入适量的生抽、一小勺的油辣子、适量的芝麻香油、撒些盐、一些味精搅拌均匀，放上葱花完成。

这道脆嫩好吃的《凉拌土豆丝》就完成了，在煮的时候，土豆丝一定不要煮过啦，土豆丝煮过心的时候就看出锅了。再配上蔬菜稀饭，一顿有有营养而不油腻的一顿饭就解决了。

在我们的家常菜品中，土豆是个搭配和做法都很多的角色。平时在家要么做个炒土豆丝，要么就是用鸡丁炒土豆块，偶尔也会做个土豆饼。可以说土豆能做的方式真的很多，而且土豆中淀粉也比较多，可以很好补充我们的营养，而且价格也比较实惠。但是这些做法我们平时经常都会吃，吃久了就会比较腻，现在正是夏季热天，大家都喜欢吃凉拌菜，然后喝啤酒，其实很多人不知道，土豆也能做成美味的凉拌菜。

当时小编自己去朋友家中，他家上了一道凉拌菜，我本以为是萝卜丝，结果吃在嘴里，非常爽口脆嫩，简单不要太好吃，尤其是在当时夏天非常下饭。同其他的凉拌菜相比，味道丝毫不差。最后他说了我才知道，这就是很普通的土豆丝凉拌，后来自己也回来试着做，确实味道很好。尤其是那些喜欢凉拌下酒菜，或者食欲不太好的朋友，可以学做这道美味。

想将这道看着很简单的菜做好，不少人有一些细节疑问。

——【凉拌土豆丝之“十万个为什么”】——

1.做好这道菜需要对土豆怎样处理更好？

答：这道简单的凉拌菜的关键就是脆而嫩，所以我们要把土豆丝刨干净皮，然后切成细丝状，最好均匀一些，然后我们准备好清水，放入土豆丝。想要让土豆丝的更脆嫩，我们可以在清水中加一些盐，当十几分钟后，我们将土豆丝给捞起来用清水冲洗几次，然后沥干水就可以了。

2.土豆丝直接生着凉拌吗？

答：土豆丝如果生着至今凉拌，会有一些土豆腥气，而且也不够脆。我们将锅中加一些清水，然后让水烧开，然后将土豆丝放进去焯熟，然后立刻放入凉水中冷却。因为高温立刻遇冷之后，土豆丝变脆的效果更好一些。这样的话土豆丝就没有一点腥味，而且土豆丝会变得非常脆爽。

3.土豆丝的料汁应该怎么调呢？

答：我们先准备好一只碗，然后在里面加几勺白醋进去，再加入一勺生抽，加一点蚝油提鲜，再放入一勺辣椒油，以及少量的食盐就可以。同时当我们用料汁和土豆丝搅拌时，再加入一些小米椒，蒜末。以及香菜进去，这样会更入味。

4.做好这道菜，还有哪些关键要点？

答：做好前面的步骤后，我们将锅中烧热油，等到油热了之后，我们在里面加一些干辣椒段，姜蒜片放进去爆香，然后捞出来，将油淋进土豆丝里面。

5.凉拌土豆丝制作细节要点？

答：当我们将所有调料加入之后，将土豆丝搅拌均匀，为了让凉拌土豆丝更加美味，我们可以将土豆丝放在冰箱中低温保鲜十几分钟，这时土豆丝更加爽口下饭。

【凉拌土豆丝之烹饪小贴士】：

1.不少人喜欢用刷子刷土豆丝，其实土豆丝最好用刀切成细丝更美味。

2.在清水泡土豆时，为了防止土豆氧化发黑，可以加一些白醋进去，效果更好。

3.土豆丝浇油时，最好能够分几次浇，这样防止高温让土豆焦糊，而且分次浇，土豆更香。
大家做凉拌土豆丝有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的支持与关注！

土豆日常生活中最便宜最受欢迎的食物了，土豆可以做的美味实在是太多了，常见的吃法有酸辣土豆丝、红烧土豆片、干煸土豆丝、拔丝土豆、土豆炖牛肉等等，土豆做成凉拌菜也是一道非常开胃的美食，分享一下我在家做的凉拌土豆丝。

准备食材：土豆、青椒、辣椒、食用油

佐料：食盐、鸡精、香醋

土豆清洗干净切成细丝，盛入碗中加清水洗去多余淀粉。

锅中加水烧开，土豆丝下锅焯水1分钟左右捞出沥干水分。

锅中烧热适量食用油，土豆丝盛入碗中加入切好的青椒丝、辣椒丝、食盐、鸡精、香醋，最后烧好的食用油倒入碗中，搅拌均匀就可以享用了。

美味可口的土豆丝就可以开吃了，这样做的凉拌土豆丝是不是看着很有食欲，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享，土豆是我们都爱吃的食材，今天分享一道凉拌土豆丝家常做法，味道不一般。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

制作步骤

1.我们准备土豆2个削皮，，先切成片，然后切成丝，越均匀越好，这样既美观，又能使土豆丝的成熟度一样

2.泡入水中，多清洗几遍，目的是去除土豆中的水淀粉，吃起来更脆，洗净后依然泡入水中，防止土豆丝氧化变黑

3.锅热烧水，水中加入明油，盐1勺调底味，加入明油目的是防止土豆丝营养流失，下入土豆丝，30秒后沥出，立刻用凉水冲凉，用凉水冲凉能使土豆丝迅速降温，目的是为了土豆丝更脆

4.青椒1个去籽，切成丝增加颜色

5.蒜子5颗拍散，散更容易出味剁成蓉，小米椒4个切成圈增加辣度

6.葱油五成热浇在蒜蓉上，前期视频有教程

7.花椒油5克增加麻度，自制红油10克，前期制作有教程，生抽5克调色增底味，香醋5克增加回味，加入白糖3克增鲜，加入适量盐

8.盆中下入土豆丝，下入青椒丝，将汁水搅拌至无颗粒后，和土豆丝拌在一起

搅拌均匀味道融合后即可

9.这样一道凉拌土豆丝制作完成，操作特别简单，麻辣鲜香，下酒又下饭

喜欢我们的视频，欢迎关注：涛厨，也可在下方留言，我看到会第一时间回复大家的

这道菜味美爽口，制作简单，成本不足2元钱，肠胃不好要多吃

中医认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。

土豆不仅方便储存，营养价值高，价格也非常便宜。一年当中，最便宜的时候

1斤才四五毛钱，最贵的时候也就2元钱左右，因此，它是我们日常生活中最普通、最常见，也是最受欢迎的蔬菜之一。土豆的吃法非常多，常见的有炒土豆、蒸土豆、凉拌土豆丝，还有土豆烧烤等等，其中酸辣土豆丝最为常见，一般人都会做。

今天，我向大家推荐一款凉拌土豆丝，就是将土豆切、胡萝卜切细丝后，焯熟过凉，然后再配以盐、醋、辣椒、香油等调味料。凉拌土豆丝不仅营养留失少，也少油，非常有益健康。特别适合肠胃不好的人食用。常吃，还能有效预防高血压。

[凉拌土豆丝]

所需食材料：土豆、胡萝卜、蒜苗、大葱、大蒜、盐、醋、辣椒粉、香油、麻油、生抽、鸡精。

制作方法：

1、将土豆、胡萝卜分别切细丝，将蒜苗切段，葱切葱花。

2、将水烧开，下入准备好的土豆丝、胡萝卜丝煮1-2分钟，至断生。

3、将土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，控干水份。

4、往土豆丝上加入蒜苗、葱花，调入辣椒粉、蒜蓉和熟芝麻。

5、将油烧热，浇到辣椒粉和蒜蓉上面。再调盐、醋、生抽、香油、糖、少量花椒油。搅拌均匀，即可装盘享用了。

这就是制作好的凉拌三丝。是不是看上去很诱人呀？

再来一张。

小贴士：1、在制作凉拌土豆丝时，加入胡萝卜丝和蒜苗，可使成品菜色泽更加漂亮；2、土豆煮至断生即可，切不可煮的时间过长，使土豆丝棉软，将大大影响成品菜的口感；3、在煮土豆丝时，在水中加入适量的盐或食用油，可使菜品保持更好的颜色。

爱生活，更爱美食！我们每天会不定时推送与美食有关的原创文章，有您想要的家常菜谱，也有精彩图文故事。如果您喜欢，记得点个“关注”或“收藏”哟！

分享一款好吃的土豆丝。

1、土豆300克，去皮切成均的丝，放清水中泡出淀粉，沥干水分，放锅中焯水，土豆颜色变透明即可捞出放清水里，后沥干出水分，放拌菜盆里。青红辣子30克切成与土豆丝一样丝也焯下水，放土豆丝里。

2、炒勺放30克油放3克花椒5克干辣椒节，炸出麻辣味，捞出花椒辣椒弃用，油加热。

3、盐4克鸡精5克白糖2克，“调料水15克”，“香醋15克”，“红油20克”等放在一起搅匀，倒入土豆丝里，翻拌匀后，把麻辣油烧热泼在上面，加一点香菜碎，既可上桌品尝。

调料水的做法，由十种香辛料和水等半小时熬制而成。香醋的做法，是由香辛料和醋和水等熬制而成。

需了解更多，评论区留言。

土豆，吃腻了炒的，炖的，煮的，试一试凉拌的，其实也挺好，并且省事。土豆350g，青红辣椒各半个，生抽、食盐、白糖、麻油及花椒粉。先将土豆洗净，切成薄片，再改成细丝，（不要求太细，能有3毫米即可:）切好后用清水浸泡。辣椒切成细丝。锅中加清水烧开，将土豆丝放入，焯至九成熟时，捞出过凉，沥干水分，放在碗中，加入辣椒丝、白糖、食盐、生抽、麻油、花椒粉，切一些葱丝，搅拌均匀即可上桌。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第297条原创回答，今天我们就来聊一聊“凉拌土豆丝怎么做？”

看到这个题目，阿骞又开始回忆起了上学的时光。厨师学校的学生练习刀工，最好的方法就是切土豆丝，在学校的那几年，天天切土豆丝，几乎顿顿饭都少不了土豆丝的存在。酸辣土豆丝、清炒土豆丝、凉拌土豆丝，感觉那几年要把这辈子的土豆丝都要吃完了。

尽管在学校吃了那么久的土豆丝，可是时至今日，还是蛮喜欢吃土豆丝的。土豆这种食物，是我们平时生活中最为常见的了，好像很百搭，蒸着吃、烤着吃、炒着吃、烧鸡、烧牛肉都很美味，但是，时至今日，阿骞还是忘不了学校常吃的凉拌土豆丝，也许，这是对学校生活的一种怀念吧~！

下面，阿骞分享一下凉拌土豆丝的做法，供大家参考~！

【原料】

土豆2个约300g 香菜1根 盐5g 鸡精3g 白糖3g 陈醋5ml 干辣椒1个 花胶5粒 辣椒油适量 蒜2个

【做法】

切土豆丝

1、土豆削皮、洗净备用。

2、将土豆的一个面用刀切平，放在案板上，然后切成博片，最后切成均匀的细丝。

淘洗

切好的土豆丝，放到盆中，加水反复冲洗，直到土豆中的淀粉洗净，泡在水中备用。

焯水

锅中烧水，水开之后下入清洗干净的土豆丝，等水再次烧开即可捞出。捞出之后用冷水冲凉，沥干水分后备用。

切辅料

香菜洗净切成小段，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。

调味

1、将沥干水分的的土豆丝放到盆中，加入盐、鸡精、白糖、辣椒油、陈醋调味。

2、加入香菜，将蒜茸和干辣椒段放在土豆丝之上。

3、锅中烧少许的油，放入几个花椒炸香。

4、将炸过花椒的油浇在蒜茸和干辣椒段上，然后拌匀即可装盘。

【注意事项】

1、土豆丝想要切的均匀，土豆要放稳，持刀要稳，先将片切均匀，切丝的时候才会很容易，所以我们在切土豆的时候，找一个面切一刀成一个平面，这样土豆放稳了，切的丝就会均匀很多。

2、土豆丝在焯水的时候时间不宜太长，短时间刚刚成熟就可以，可以保持土豆丝爽脆的口感。如果按标准土豆丝“火柴棍”的粗细来说，水烧开放入土豆丝，再次烧开，土豆丝就恰到好处。

3、这里加入香菜，其实只是起一个配色的作用，只放香菜杆就可以了。当然，有条件的话，可以放一点青红椒丝或者胡萝卜丝，颜色会更好。

关键步骤解惑

----为什么选择用刀切土豆丝，而不是用工具擦？----

答：大家可以试一下，用刀切和用工具擦出来的土豆丝，口感是不一样的。用刀切，土豆丝表面光滑，被破坏的少。吃起来比较爽脆，不会感觉到有点糯糯的，口感会很好。当然，如果刀工差一点或者嫌麻烦的话，用工具擦土豆丝不失为一种简单快速的方法。

----为什么切好的土豆丝要泡水，洗净淀粉？----

答：我们知道土豆是富含淀粉的，长时间暴露在空气中会使土豆变色，泡水可以隔绝土豆与空气的接触，保持色泽。用水洗去土豆中的淀粉，土豆丝口感会爽脆，不会有黏黏的感觉。

----为什么要加入陈醋？----

答：凉拌菜的时候，特别是素菜，加入少许的醋，可以使菜肴的口感更加爽口。陈醋酸味不是很浓郁，后味醇香，但是缺点就是颜色发黑，影响菜肴的卖相。白醋的话，酸味比较冲，但是颜色会好看一些。白醋的酸度要大于陈醋，替换的话可以少加一点。

----为什么土豆丝在焯水之后要用凉水冲凉？----

答：凉拌土豆丝这道菜，要的就是一个爽脆的口感。焯水是为了让土豆丝成熟，但是焯时间不宜太长。土豆丝焯过水捞起来之后，如果不冲水，土豆丝继续受热就会变软。并且，焯过水的土豆丝表面会残留一些黏黏的淀粉，冲水可以洗去。

----加入白糖的作用是什么？----

答：凉拌土豆丝这道菜，是一个咸鲜酸辣的味型，调料用的比较多。单纯的几种调料放到一起，会显得很突兀，加入一点白糖，可以使各种调料巧妙融合。

----凉拌土豆丝最后为什么要浇热油？----

答：这道菜是一道十足的素菜，清香之余，后味不足。所以我们在制作的时候，就要给这道菜增香。用热油浇干辣椒以及蒜蓉，能将香味很好的激发出来。烧油的时候加入一点花椒，是对香味一个很好地补充。

好了，凉拌土豆丝的做法就在这里了，再啰嗦几句。

凉拌土豆丝，整体是比较清爽的，所以在制作的时候就要保持土豆丝爽脆的口感，并且为土豆丝增香，加一些辣椒油、陈醋等调味品使土豆丝的特点放大。关键之处在于：1、切的时候，粗细要均匀；2、焯水的时候，时间不宜太久；3、切好的土豆丝要清洗干净，并且焯过水之后要迅速过凉。

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

凉拌土豆丝怎么做比较好？

1，选择新鲜外表光滑无破损的土豆一只，

2，配料:青红辣椒一只，香菜少许，盐少许，花椒油少许，大蒜一粒，鸡精少许，冰水适量

3，土豆洗净去皮切细丝泡凉水中备用

4，辣椒切细丝，大蒜拍碎剁烂香菜切碎备用

5，锅中放水烧开放入土豆丝翻个身立刻捞出放入冰水中划散捞出沥干水份装盘中

6，把辣椒丝也放入热水中一烫就捞出码在土豆丝上，放上蒜蓉，盐，鸡精各适量，淋上花椒油，撒上香菜即可

特点是土豆丝脆脆的，色彩也好看有白，绿，红，味道清淡爽口，下酒，下饭，老少皆宜，做法简单。