很多人喜欢吃花蛤，却不会做，作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃个2，3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜，如果在家自己做，买2斤花蛤也只要10块钱，可以炒两大盘，绝对的吃得过瘾。这不，我寻来了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鲜香，非常好吃哦！下面我把做法分享给大家。

准备材料：花蛤600克 小米椒 蒜瓣 大葱 花椒 （适量） 姜（这个忘记拍了）

花蛤好吃，沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来，在卖家那里带些海盐回来，兑入清水，调制成淡盐水，将花蛤放入浸泡4个小时，让其吐沙，再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你，我一般都是下午去买，卖家已经都养了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回来，刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦！买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤，比较新鲜，煮的时候个个开壳。

大葱切丝，姜切丝，蒜瓣切粒，小米椒切圈。

锅里水烧开，放入洗净的花蛤焯水。

煮至花蛤壳子张开。（如果有几个不开壳的，说明是死的，弃之）

捞起花蛤，用清水冲洗干净。

热锅放油，加入姜蒜，葱，花椒煸炒出香味。

加入花蛤，翻炒均匀。

加入小米椒翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那样太辣了。现在放不是很辣，适合我家孩子的口味。）

加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克盐。

快速翻炒均匀，起锅。当然了，还可以加入水淀粉勾芡，使酱汁包裹着花蛤，吃起来更有滋味！（水淀粉：半勺玉米淀粉兑适量清水调匀）

我这个是没有勾芡的，麻辣鲜香，味道也不错哦！喜欢的朋友赶快收藏吧！

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怎样炒的花蛤才好吃呢？

很多人都喜欢吃花甲，但是不会做，因为这个里面有很多的沙子，下面小管家就来给大家分享一下，该如何做好花甲？

首先我们要回买花甲，去街上买花甲的时候，一定要买开口的，一般新鲜的花甲都是放在水里，是张开着呢，还会【喷水】这种是新鲜的！

去除花甲的沙子：买回来之后，我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中换两次水就可以了，一般情况一天就可以，两天也行的！

配料：花甲，洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香葱，火锅底料，耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油

做法：净锅烧水，把水烧开之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出，用冷水冲凉，用冰块最佳，然后再把花甲里面的黑色内脏去掉，清洗干净备用

准备配料：洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，全部切成碎末，然后净锅上火放入色拉油，把香料放入锅中炒香，在加入火锅底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油，一起调味，加少许的水。把调料全部拌均之后，在放入洗干净的花甲即可！

出锅的时候，在撒一点葱花，当然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！

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花蛤怎么炒？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。由于生活在海边的缘故，从小到大，我吃花蛤的次数已经数不胜数。花蛤最常见的做法就是水煮，这样可以最大程度地保留其香味；除此，我特别喜欢花蛤的一种吃法就是：辣炒花蛤。虽然少了一点花蛤本身的鲜味，但是充满辣香味、酱香味的花蛤，同样让我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

辣炒花蛤

【食材】：花蛤250g；

【辅料】：香菜20g；

【调料】：食用油、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、料酒、耗油、朝天椒；

▼美食步骤：

①将市场买来的花蛤先将外壳用毛刷清洗干净，洗净后将其放入盛有清水的盆内，然后倒入适量的食盐、食用油，放置一晚上；

②第二天，将花蛤清洗干净，捞出后备用，同时将香菜切段，生姜切片，大葱切碎，朝天椒切段；

③锅内放水，同时倒入花蛤，加入适量姜片、料酒，大火煮开后，等花蛤张开，捞出沥干水分备用（一定要控干水分）；

④锅内放油烧热，冒烟后加入适量朝天椒、葱花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，转大火，继续翻炒；

⑤翻炒几下后，沿着锅边加入适量生抽以及少量老抽，继续翻炒，激发出香味后，加入适量食盐、耗油以及香菜段，翻炒均匀后，关火，出锅。

辣炒花蛤之“疑难解惑”

（1）市场买来的花蛤为什么先用毛刷清洗干净后再放入水盆内？

答：很多人买来花蛤后，直接放入盛有清水的盆内，让其“吐沙”，等吐沙完成后，再去清洗，其实这种做法是错误的。因为，刚从市场买的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不将其去掉，这样花蛤在进行“吐沙”的时候，随着时间的延长，污泥逐渐溶于水，让清水变得浑浊，这样花蛤就会很容易吸进肚子内，细小的杂质可能就会停留在内脏内无法排除，这样导致炒制的花蛤不够干净卫生。

（2）花蛤焯水完成后为什么一定要控干水分后再煸炒？

答：花蛤本身肉质较嫩，经过焯水处理后，其肉质已接近成熟，因此，接下来的翻炒不能时间过长，否则会让花蛤肉质变老，影响口感。若花蛤焯水后不控干直接下锅翻炒，锅内会渗出大量水分，等将水分蒸发完全后，需要一定的时间，此时，花蛤的肉质定会变老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，这样锅内就不会残有大量水分影响最终的味道。

（3）为什么翻炒过程加入生抽、老抽的时候要从锅边？

答：辣炒花蛤这道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分来源于葱花、姜片等香料外，大部分来自于添加的生抽。由于翻炒过程，花蛤位于锅的中间，因此，导致锅底的温度并不如锅边的温度高，生抽只有在高温受热下才能激发出香味，从锅边淋入，生抽首先接触到温度较高的锅边，香味直接就会被激发出。

辣炒花蛤之“技术小Tips”

1. 花蛤“吐沙”的过程加入点食用油和食盐可以加速吐沙的过程，原理是水内氧气的减少让花蛤呼吸加快；

2. 花蛤翻炒时，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的过老，另一方面大火可以激发出生抽的香味；

3. 最后放入香菜段，可以提高整道菜的鲜香味，并且炒后的香菜都会附着在花蛤上，提香解腻。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

夏天来了，海鲜就跟着来了，南方人吃海鲜，清蒸，爆炒，白灼，怎么好吃怎么来！

我是美食博主，海燕的厨房，喜欢美食，爱研究吃喝，对于如何炒花蛤，和你分享一下我们那最好吃又特别快手的做法吧，配啤酒最佳~

这道菜不需要什么技术，非常简单，花蛤，姜丝，葱，辣椒是必备配料，简单快手，味道鲜辣又爽口，总也吃不腻！

材料清单：

花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒

白酒少许，生抽少许，香葱少许

花蛤吐沙干净后清洗干净

仔姜切成丝

锅中放清水烧开

放入洗净的花蛤汆水

口张开后可迅速捞出

炒锅加热放油后下姜丝

先炒香姜丝

汆水后的花蛤倒入锅中

大火翻炒，调入少许白酒

撒入少许花椒粒和红椒碎

快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅

我是海燕的厨房，美食博主，同时也是一名国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

说到花蛤很多人都知道是什么东西，花蛤是南方的叫法，蚬子是辽宁的叫法，蛤蜊是山东的叫法，其实花蛤正确的学名叫做菲律宾帘蛤，这种花蛤的生命力很强，生长迅速，在我国已经有大面积的养殖，是中国四大养殖贝类之一。

可以说花蛤是一种价格很亲民的海鲜，加之其肉质细嫩，味道鲜美，而且营养还特别丰富，所以就没有不喜欢的道理，在家庭的餐桌上，在饭店的菜单上都是屡见不鲜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

很多人喜欢吃，却不会做，要不是不好吃，要不就是沙子多，即使这样吃客们还是乐此不疲地折腾，津津有味地吃着。冲着鲜美，针对营养的心态，人们对它的喜欢从来没有改变过。下面我们就从如何挑选花蛤，如何叫花蛤吐沙，最后要如何烹饪出鲜美的味道。

如何挑选花蛤？

1、在挑选花蛤的时候，看到开口的都不要，因为花蛤只有在死亡后才会把壳打开，所以只要是壳打开来了的就不要。

2、鲜活的花蛤有的时候会伸出小半截身子，你只要用手指轻轻触碰一下它露出来的身体，它就会马上收缩回去，这样的说明很鲜活，很强壮。

3、花蛤外壳的颜色是淡黑色的，好的花蛤色泽比较均匀，而劣质的花蛤，它的表面一般都会有斑点出现。

4、优质花蛤贝壳的光泽度都比较好，而品质差的花蛤则无光泽或者光泽很差。

5、闭着壳的花蛤不见得就是好的，很有可能是个空壳，所以我们在选购的时候，那种重量很轻的，或者漂浮在水面上的很有可能就是空壳的花蛤，这样的我们都不要购买。

花蛤如何去沙？

花蛤好吃，就是去沙麻烦，我们常见的去沙方法就是加盐加油，但是这种方法总是不如人意，还有的在买花蛤的时候会叫卖海鲜的摊主给点海水或者加点海盐自己带回家来去沙，但是这种海水只是用“海水晶”和自来水调配的人造海水，给你的海盐也是这种“海水晶”，不能说没用，只是效果比自己加的食用盐要稍微好一点，但还是做不到干净彻底。下面我来说说几种常用的方法。

1、把花蛤泡水中，加1勺食用盐和1勺食用油泡上2个小时，花蛤在泡水的时候就不要去碰了，你一碰，花蛤就会停止吐沙了。加盐是模仿花蛤的生活环境，加油是用油封住水面隔绝空气，这样让花蛤加快吐沙的速度，这种方法虽然可以让花蛤吐沙，但是效果只能说一般。还有这样的时间久，很容易把花蛤逼上绝路，到最后死亡的数量也会随着时间而增加。还有一个最大的缺陷，那就是浸泡非海水的时间越长，鲜味流失就越严重。

2、把花蛤放一个大一点的盘中，加入刚好平花蛤的水 ，然后盖上一个大小差不多的盘子，用手卡紧，轻轻地上下左右的摇晃，如此折腾3分钟，花蛤就能吐出很多沙子，然后把花蛤捞出，把盘中的水和沙倒掉，再换成干净的清水再来上一次，一般有2次就可以叫花蛤把沙吐得很干净 ，不放心的话你就再来上一次。

3、把花蛤放入盆中，加清水没过花蛤，然后加入8克白醋或者高度白酒，再用手多搅拌几下，花蛤在刺激性的气味刺激下就会开始疯狂的往外吐沙，而且会吐得很干净。

我建议先放个盐和油先泡上2个小时，然后把花蛤捞出，把水倒掉，再把花蛤放回盘中，加入平花蛤的水，盖上一个盘中摇晃上2分钟，把水倒掉后再加水摇晃1分钟，然后清清水冲洗干净，这样即可以叫花蛤把沙吐干净，也可以把花蛤外壳上的脏东西在摇晃的时候摩擦下来，怎样处理后的花蛤就可以放心的吃了。

爆炒花蛤的做法：

【主料】：花蛤600克。

【配料】：蒜子3个、生姜1块、小米椒5个、香菜1小把、小葱5根。

【调料】：色拉油、葱油、生抽、蚝油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉。

【准备工作】：

1、把花蛤的外表清洗干净，让花蛤把沙吐干净后备用。

2、蒜子是增香的切片备用，生姜是去腥增香的切片备用，小米椒是增辣配色的切小圈备用。

3、香菜和小葱都切成3厘米左右的小段，这两样都可以起到提味增香和配色的作用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧热后倒入花蛤，除了加30克的料酒去腥外，其它的都不需要加。有的喜欢在炒之前把花蛤先焯水，可以说这是一个错误的做法，这样会影响花蛤的鲜味和口感。

2、然后盖上锅盖大火焖上一分钟，在温度的作用下让花蛤自己把壳打开。

3、花蛤的含水量很大，经过焖煮后花蛤会焖出大量的水来，而这些汁水可以说是顶级的鲜汤。一分钟后花蛤应该全部开壳了，这个时候的花蛤也应该熟了。

4、把花蛤倒出，把鲜汤过滤出来要用，有密漏的再把鲜汤过滤一下，防止有漏网之鱼的细沙。

5、把锅清洗一下后热锅加入30克食用油，油温3成热把料头（蒜片、姜片、小米椒圈）倒入锅内炒出香味。

6、最多有10秒料头的香气就能出来，这时就可以从锅边淋入10克生抽，锅边的热度可以把生抽的酱香味彻底地激发出来。

7、然后再加入10克的蚝油去腥提香，搅拌均匀。

8、倒入焖花蛤时煮出来的原汤汁水，有这种汁水，那些鸡精、味精之流都得靠边站。

9、再加入2克的白胡椒粉去腥增香。搅拌均匀。

10、最后再加入20克的水淀粉，充分搅拌均匀，让汤汁变得有点浓稠，这样才能让汤汁更好地把花蛤包裹起来，吃起来才更有味道。

11、有葱油或者材料油的可以加10克进去增加香气。没有的这步忽略。

12、然后把花蛤倒入锅内，快速地翻炒均匀，让汤汁完全地包裹起来。注意，花蛤下锅后不能炒太久，否则肉质会变老而影响口感，最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

13、把香菜和小葱段倒入锅内，快速地最多翻炒5下就要出锅装盘。

结语：

因为花蛤本身就极富鲜味，所以我们在烹饪时盐和味精都是多余的，放了这反而会减少其鲜味，好了，今天就先分享到这里，我再不动手开吃就要光盘了，真的是太鲜美了！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

花蛤富含蛋白质，脂肪，维生素，钙，镁，铁，锌等营养物质。营养丰富，肉质肥嫩，甘甜鲜美，有“百味之冠”之称的花蛤，深受大众喜爱。下面教大家如何炒制出美味可口的花蛤。

材料：花蛤，姜，葱，蒜，干辣椒。

做法：1,往养着花蛤的清水中，加入少许盐拌均，再养上半天，让花蛤吐干净泥沙。

2,将吐干净沙的花蛤，清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。

3,锅里烧开水，倒入花蛤，焯烫至花蛤微微张开壳即可，捞出沥干水分，备用。

4,热锅下油，放入姜，蒜，葱白，干辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒酱炒均匀。

5,倒入生抽，少许白糖，胡椒粉，料酒炒均匀。

6,改为大火，倒入花蛤，爆炒一会，加入适量的盐，葱段翻炒均匀即可关火。

7,出锅装碟。

香辣美味炒花蛤就做好了，不喜欢吃辣椒，可以不加辣椒，多放一点姜去炒，也很美味。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

爆炒花蛤最关键有两点

1.要没有沙子

2.要保留鲜味

我按照下面的食谱做过，非常鲜香。

　　主料：花蛤

　　辅料：食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量

1. 准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

2. 准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

3. 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。

4. 将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

5. 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。

6. 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

7. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8. 将花蛤放入锅中煸炒匀均。

9. 往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。

10. 将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

花蛤大家都不陌生，是一种非常好吃的贝壳类海产品，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，炒花蛤花蛤的选择、处理、炒制火候时间等每一步都很重要，我也是很喜欢吃炒花蛤，自己在家做，好吃实惠。

花蛤是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，走在夜市上，到处都可以看到炒花蛤的身影，肉质鲜嫩，味道鲜美，好吃过瘾，每次都要点上一盘，相信很多人都喜欢吃，花蛤也是所有贝壳类中最鲜美的，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下花蛤怎么炒。

一、花蛤炒制步骤

1、准备食材：花蛤、姜、葱、蒜、洋葱、干辣椒、线椒、蚝油、生抽、鸡精

2、把买回来的花蛤放进盆里，加入适量的水，再加入一点盐和一定油，搅拌均匀浸泡半个小时，这一步很重要，可以让花蛤吐出泥沙，吃起来口感更好，姜洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗干净切段。

3、线椒洗干净切圈，洋葱洗干净切丁，干辣椒洗干净切段，花蛤浸泡好后，用水多洗几遍，锅里不要放水，直接把花蛤放进去，盖上盖子焖上30秒，花蛤就会全部张开了，这样可以很好地保留花蛤的鲜味。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，把姜末、蒜末、辣椒段放进去，翻炒出香味，再加入葱段，翻炒均匀，再放入尖椒圈翻炒均匀，最后放入洋葱丁，翻炒均匀。

5、把花蛤放进去，翻炒均匀，翻炒的时候不要太用力，再加入蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀就可以出锅了，真的是太鲜美了。

二、炒花蛤好吃小技巧

1、炒花蛤想要好吃，花蛤的选择很重要，一定要选择新鲜的花蛤，这样炒出来才会味道鲜美，花蛤要处理干净，用盐水浸泡半个小时，这样可以让花蛤吐出泥沙，吃起来出来口感更好。

2、炒花蛤花蛤最好是不要过水，过水虽然可以去除花蛤的腥味，但是过水容易使花蛤肉质变老，鲜味也会流失，炒出来就会影响口感。

3、炒花蛤讲究的是原汁原味，炒制的时候，不要放太多的调料，会遮盖住花蛤的鲜味，炒花蛤炒制的时间要掌握好，不要炒制时间太长了，不然肉就老了，影响口感。

总结：炒花蛤就做好了，味道鲜嫩，鲜嫩多汁，看着就有食欲，真的是太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家炒花蛤，只要掌握还技巧，炒出来的花蛤鲜嫩入味，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

娟子教你如何炒美味的花蛤，喜欢的快动手试试吧；

花蛤、盐、葱姜蒜、酱油、蚝油、生粉、豆瓣酱

1；花蛤提前用盐水泡两个小时，清洗干净，用开水煮到开口，马上捞出

2；葱切段，姜切丝，蒜切碎

3；煮花蛤的水留着，取一碗放入酱油，蚝油，生粉调成汁

4；锅中倒油烧热放入葱白，姜蒜、豆瓣酱、炒香

5；倒入花蛤爆炒倒入酱汁葱段拌匀，即可出锅

您觉得这样炒的花蛤如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。