日本清酒的各个等级的味道有何不同？

哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等

我相信藉由更加了解清酒，人们可以在饮用清酒时，更深刻的享受清酒的美好，这第一篇文章是关于清酒的等级，这是非常基本的知识，像是大吟酿不是一个品牌而是一个清酒的等级。你/妳知道吗?

清酒的等级

1.两种主要类型

清酒主要可以区分为两种类型，一种是纯米清酒–不另外添加酒精。另一种则是本酿造–有限制的加入蒸馏酒。加入蒸馏酒可以使清酒有更有更浓烈的香气并让清酒更加辛口。并不是所有的纯米清酒都比本酿造的好，两者间的区别只是酿造过程不同而已。

2.等级

清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。

食用米与酿酒用米

3.米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?

就像我刚提到的，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺，同时会非常昂贵。人们常常认为”纯米大吟酿”跟”大吟酿”因为价格较高，所以也比其他的清酒好喝。这样的理解实际上是不正确的，每个等级的清酒都有他们的特色。举例来说，因为在酿造的过程中，酒米并没有被研磨的这么精致，故保留了许多蛋白质，这些蛋白也让酒带有米的原来味道，所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。所以呢通过上面我的分享，研磨程度高的昂贵清酒并非总是比较好喝，请记得这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。

日本清酒共分为九级，除了普通级不进行标注外，其他级别在瓶身标签上均有著名。

第一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒

第二级　纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽

第三级　特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和

第四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从等级中我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。

能够识别日本酒标也是相当的重要。

提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。

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只留米心来酿酒

/ 吟酿、大吟酿有什么不同？/

清酒是一种酿造米酒。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单，好的清酒，从选米、选水开始就极为讲究，特别适合酿酒的米品种被称为“酒造好适米”，比如山田锦和五百万石。与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。

山田锦 | wikipedia / Simon-sake

选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

清酒等级

对清酒来说，决定品质的除了精米步合之外，还有另外一个因素，那就是酿造方式。有的清酒是使用了酿造酒精作为原料进行酿造的，而另外一些，则纯粹使用米和米麹进行发酵酿造，完全不添加酒精。对于这些不使用酿造酒精进行酿造的酒，我们称之为“纯米”酒。

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限量版高端清酒

/ 国宴清酒，你也能拥有 /

如果真想要感受日本清酒之味，细嗅馥郁吟酿香，感受柔顺清爽的口感和细致而复杂的风味，那么以下几款清酒绝对值得一试。

入门级

• 通润酒造之玫瑰纯米吟酿

对于那些平时不太饮酒的人来说，清酒品鉴显得复杂，酒的口感也是辣辣的。所长找到一款与传统清酒完全不同的，美丽时尚、口感清香、由通润酒造酿造的美酒——玫瑰纯米吟酿。

通润酒造坚持手工酿酒的技艺，采用100%本地出产，使用契约农家种植的酒米，本地的清流，再加上熊本县酒厂研究所培育的特别的“熊本酵母”，酿造出这款体现了熊本县山都町味道的清酒。

典藏级

• 日本国宴酒——獭祭系列

獭祭是日本国宴所使用的招待酒，相当于中国的茅台。獭祭的产品一直以来都是供不应求，往往在各地的商店一上架就会哄抢一空，店家往往以能从獭祭进货为荣。獭祭在国内居酒屋人气极高，单点一瓶都要2000元起步。

獭祭2割3分纯米大吟酿

这次，所长找到了奥巴马白宫招待宴会同款的獭祭2割3分纯米大吟酿，它是獭祭酿造的最高级，也是日本商业化量产精碾比例最低的日本酒，一整粒山田锦只使用最中心、最精华的23%，酿造出细致无比的风味。它优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香。

獭祭2割3分纯米大吟酿 温酒限定限量款

温酒是指专门用于温热饮用的清酒类型，通常吟酿级别以上的清酒都是适合常温或冰镇饮用的，也就映衬得这支酿来温饮的纯米大吟酿十分特别。推荐把它温到35℃～40℃饮用，加热后会出现醇厚的甘甜味，香气华丽浓郁，令人享受其中，酸度在口中平稳出现，余韵绵长。注意加热温度不要在40-45℃以外，否则可能会出现苦味。

• 日本酒文化代表作：“日本之翼”纯米大吟酿

如果说有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是日本首相专用飞机上的专供清酒，也因为如此才被叫做“日本之翼”，它也是政府宴会时经常被用到的招待用酒和礼品酒。“日本之翼”获奖无数，仅是2018年就荣获日本纯米酒大赏金奖；London Sake Challenge金奖；Tescom International Wine Award金奖;Fine Sake Awards金奖。2016年更曾荣获有酒界奥斯卡之称的IWC大赛纯米大吟酿部门“Trophy奖”。

“日本之翼”使用了酒米王中之王兵库县特A产区企业农家栽培的山田锦，由精米步合30%的曲米和35%的挂米进行酿造，之后还需要在0℃以下成熟2年。顶级原材料和卓越工艺为“日本之翼”带来了浓郁的果香和花蜜的味道，酒体柔顺、甘甜，混合丝丝酸味，有着恰到好处的醇厚，余韵悠长，回甘强烈，由于酒造坚持手工酿造所以产量相当有限，是一款可遇而不可求的美酒。

日本清酒可以细分为九个等级，分别是：纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

实际上日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来，而后日本又在原料（酒米）的甄选上花了很多心思，不断精炼工艺，发展成为了如今的清酒。

九个等级看似复杂，但其实纯米大吟酿和大吟酿属于同一等级，只是采用了不同的酿制方法，纯米酒（纯米大吟酿、纯米吟酿、特别纯米酒、纯米酒）就是不添加酒精，纯粹用大米酿制的清酒；而另外四个本酿酒，是在酿制过程中加入少量蒸馏酒制成的，所以准确来说特定名称酒只有4个等级：

1、纯米大吟酿（大吟酿），精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；

2、纯米吟酿（吟酿），精米步合率60%以下，芳香清爽；

3、特别纯米（纯米），精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；

4、特别本酿造（本酿造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。

精米步合率是指去掉米粒上的脂肪及蛋白质，只留下含淀粉质的米心。酿造清酒的重要过程之一，就是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。精米步合率越低，所需要的工艺就越高，成本也就越高。经过这道工艺酿造出来的酒质的确会更佳，也更纯净清爽，酵母带来的香味也会更明显。不过，这样的等级划分并不是评判清酒口感好坏的唯一标准，关键还是要看个人口味。