潍坊辣子全鸡2009年被评为中国十大名菜，也是潍坊研究的一道菜，特点是料味浓郁、香辣软嫩，主要体现甜面酱特有的香味。

主料：鸡一只（一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡）。

辅料：植物油40克（油一定要多），八角20粒（潍坊辣子全鸡料味浓郁）、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克，大青辣椒一个用手撕碎，香菜段。

做法1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。

2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。

3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。

4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。

潍坊辣子全鸡是中国十大名菜之一，味道浓郁，香辣软嫩，鸡肉软嫩，汤汁浓郁，深受大家的喜欢，辣子全鸡做法也是很简单，辣子全鸡可以根据自己的口味放调料来做，肉质酥嫩，鲜香无比，太好吃了。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，是我们生活中最经常吃的肉类，我们农村都是自己家养的鸡，吃起来味道更鲜美，口感更好，潍坊辣子全鸡可是中国十大名菜之一，也是深受大家的喜欢，鸡肉肉质软嫩，味道浓郁，汤汁酱香浓郁，鲜香无比，我也很喜欢吃，下面就来分享一下潍坊辣子全鸡的做法。

一、辣子全鸡的制作步骤

1、准备食材：土公鸡、姜、葱、蒜、青辣椒、香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒、白芷、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、香油

2、做辣子全鸡，鸡的选择也是很重要，最好是选择土公鸡，肉质更鲜美，我们家都是自己养的，吃起来味道口感更好，把鸡处理干净。

3、鸡肉处理干净后，剁成块，不用剁得太小，吃起来才过瘾，鸡肉剁好后，用水洗几遍，用水浸泡一下，自己家养的鸡我们都不焯水，买的鸡可以焯一下水。

4、浸泡好后沥干水分备用，蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，姜洗干净切片，青椒去蒂去籽洗干净，切滚刀块，香菜洗干净切段，干辣椒洗干净切段。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜、干辣椒放进去，翻炒出香味，再把香叶、小茴香、八角、花椒、白芷放进去，翻炒出香味。

6、加入一点生抽、蚝油、老抽、甜面酱翻炒出香味，再把鸡块放进去，翻炒均匀，使每一块鸡块上都能裹上酱料，翻炒一会，再加入盐、十三香翻炒均匀。

7、加入适量的水，水的量没过鸡肉就可以了，大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，加入青辣椒，再加入一点香油，撒上香菜段就可以出锅了。

小技巧

1、做潍坊辣子全鸡鸡的选择很重要，最好选择新鲜的土公鸡，土公鸡味道鲜美，肉质鲜嫩，做出来更好吃，鸡肉最好不要焯水，做出来肉质更鲜嫩。

2、做潍坊全鸡每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放香料和调料，甜面酱一定要放，这样做出来才会酱香浓郁，入味好吃。

总结：味道浓郁，香辣软嫩，鸡肉软嫩，汤汁浓郁的潍坊辣子全鸡就做好了，真的是太好吃太过瘾了，吃上一块鸡肉，鲜嫩入味，汤汁味道浓郁，辣子全鸡制作简单，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的都可以试试。

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步骤

1.鸡肉过热水（把剁好的鸡肉放入锅中过一遍热水）

2.过油（把烫过的鸡肉过油炸，炸成金黄色）

3.熬料（用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱、煸火好以后添加水煮即可）

4.炖鸡料（在锅中加入一包上好的炖鸡料）

5.鸡肉入锅（把所有的材料都熬制好炖鸡料以后放入鸡肉块）

6.上色（添加一些酱油或老抽）