小野蒜在我们地方特别的多，有专人收购作为药材的，野蒜在我们地方又叫苦蒜苗，我们地方常用来煮小绿豆！

腊肉小豆煮熟后，用辣椒等配料放锅里油炒一下，再加腊肉小豆苦蒜苗，我们地方基本上每家都这样吃！

大家好我是老王，小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包。

小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜”。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天。中午的午饭都不吃，也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。

其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的 。

【小野蒜盐拌法】：就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃。

【小野菜酱拌法】：这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色美食，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然美食城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

小野蒜怎么吃？

一，什么是小野蒜？

小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科葱属植物。别名还有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我们常叫小蒜。在我国南北分布很广，除了北方个别省区没有外，各地均产，常生长在农田和荒地。它的生长适应性强，很容易繁殖。

它的外形特点：鳞茎圆球形，基部有许多小鳞茎。叶片半圆柱状，中间空，表面有沟槽。花葶圆柱状，伞形花序球形。果实圆球形，绿色。五到七月开花结果。

二，小野蒜怎么吃？

在我们这里常在生长季节，采挖它的鳞茎和嫩叶食用，吃法主要腌制咸菜用，也可以做浆水酸菜、炒菜、

做粥用，生食卷面饼也很好吃的。味道甜辣独特，是我们喜欢吃的野菜之一。
据资料它的鳞茎还有药用价值，在一些地方有人工栽培。

小时候在老家吃过，在四川老家的乡镇上这个不叫野蒜，叫野葱。

农历七八月的时候，所有春季的植物水分全部低于夏季，7月的韭菜，8月的莲藕，7月以后的香葱蒜，都是吃着最香，最有味道的时候。

我记得农历8月的时候，背一个小背篓去挖野蒜，野蒜下面结的果实还不小嘞，大的比指头肚大。

把挖来的野蒜，去掉杂质，剪去须根，清洗干净。晚上的时候用刚打下来的新大米熬稀饭，新米粥熬好的时候，再把洗干净的野蒜带叶子和果实一起切的碎碎的，撒在锅里，再加入食量的食盐，用勺子在锅里均匀的搅动，在煮三分钟，香喷喷的野蒜新米粥熬好啦。

还记得小时候吃野蒜新米粥，一小碗接小一碗，真的是特别香，咸，香，记得妈妈炒的菜都不吃，就吃那个稠稠的粥，吃到撑的肚子圆圆的歪歪的，还想吃，但是肚肚装不下了。

什么时候得空闲，农历八九月间的时候，回到老家，再去挖一些野蒜，用妹妹打下来的新米，再熬一顿这样的粥，一定还会吃的爽歪歪。

怀念山里的小蘑菇，想去重温采蘑菇的快乐。恩念野蒜新米粥的味道，遥远的山村春季紫色桑葚成熟的甜甜的味道，思念在山上放牛打草，玩耍时在大石盘上，躺在堂姐的膝盖上，让她给我用个洋火柴头挖耳屎昏昏欲睡的镜头…………好多好多的镜头在眼前闪烁，想念站在大门口的妈妈盼顽皮的儿女天已黑还没回家身影。

感谢提出的提岀野蒜怎么吃，野蒜味道勾起我对儿时的思念，快乐的童年，有许多美好的回忆。

我是陶泽祥，很高兴回答，关于“小野蒜怎么吃？”的问题。小野蒜，也就是人们常说的野小蒜。 野小蒜，学名薤白，别称野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，属百合科多年生草本植物。植株高可达70厘米，生于山坡、丘陵、山谷或者草地、田边草丛中，花及鳞茎可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:

一、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其制作过程是:先将挖来的野生苦蒜(买来的也一样)用水清洗干净，然后加入食盐、花椒、酱油、葱花、姜末等，将其拌匀，装入土坛内进行腌制，3一一5天即可食用。没有土坛的，也可以用玻璃瓶进行腌制。

二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面，是利用野生蔬菜蒲公英(中药材)和野生苦蒜(野小蒜)加面条一起煮熟而成的，味美，略带苦味，但有其独特的风味，是一道简单宜做的美食。同时，在腌制上一盘苦蒜、配上一蛊枸杞叶洒，一起品味，更有乐趣。

三、野小蒜炒马铃薯。

四、野小蒜煮马铃薯汤。

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小野蒜怎么吃？

小野蒜是百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、苦蒜、小根菜、细韭等。属于人工培育的野菜品种之一，全国大多数地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道，味道非常特别，可以作为火锅的蔬菜，被消费者誉为天然食品和健康食品。

我们村小野蒜分布比较多，有的农户进行人工种植，每亩年产小野蒜头1000多公斤。在耕地中、道路边、疏林地都分布有大量的小野蒜。一般在秋季萌发，第二年5月份就成熟采收小野蒜头。小野蒜进行人工栽培一般在野生的还没有生长出时就可以上市，在我们这里每公斤可以卖到20—30元。在第二年采收小野蒜头销售，每公斤野生的可以卖到10元左右。

我们这里小野蒜主要是作为调料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根茎叶切细与辣椒面、酱油、豆豉等混合后作为素菜的蘸水，非常好吃。其次小野蒜的根茎叶作为豆腐干火锅的主要调味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉，这是我们家乡的一道名菜，用干辣椒、小野蒜茎叶、猪肉熬的油渣等作为原材料。四是用小野蒜的蒜头泡制糖醋小野蒜头。在5月份挖小野蒜头，将其洗干净晾晒干，然后在放在泡坛中，根据各人的口味加入米醋和冰糖，泡制一个月就可以食用了。

对这个问题还是有发言权的。因为老家旱地不种菜。也没钱买菜。哪么小野蒜(我们当地叫小蒜)就成了我们一年四季的蔬菜，它的吃法太多了。一是春夏秋三季小蒜有青苗。我们连根挖回去洗凈，可以凉拌，也可以炒菜。还可以包包子，包饺子，烙菜合，蒸菜卷。二是冬天地面上的青苗枯了。但地下小蒜骨嘟(地下茎)又大又圆，像一个一个小弹子。犁过地一下雨，白花花一地。我们拾回去凉拌。炒菜。反正和青苗一样。也可以包包子，包饺子，烙菜合，蒸花卷。反正小蒜吃的花样太多了。数不胜数。

野蒜蛋炒饭最好吃了！特别是过年的时候吃多了荤菜，来碗野蒜蛋炒饭不要太过瘾哦