广西简称“桂”，是一个多民族自治区，除了汉族，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝、么佬等十一个民族，各民族依照自己的风俗习惯，创造了各种丰富多彩而又具有民族特色的传统佳肴。

又因为广西自古以来都是官宦商旅云集之地 ，所以“桂菜”又兼容了湘、川、粤、浙、闽、赣等各地菜肴之长，利用广西得天独厚的天然产品为主料，逐步形成多种风味的菜式。

话说广西人请客吃饭
，饭桌上必有哪些菜？如果笼统地说，白切鸡（又称白斩鸡）、鸭（烤鸭或白切鸭或醋血鸭）、扣肉（红扣或香芋扣）、鱼（红烧或清蒸）这几道菜品是不可或缺的。
这四道具有传统文化的家常菜，既是广西人逢年过节、婚丧嫁娶等各种宴席上的四大主菜，又满足了广西人祖辈对于食有“鸡鸭鱼肉”的富足生活的美好愿望，而宰杀自家喂养的家禽盛情款待客人之举，更是体现了广西人淳朴、热情待客之道。

如果按广西各地的风俗习惯或嗜好来区分请客吃饭的必备菜，那么除了上述四道传统菜肴，各县市均有自己特色菜品。比如到了桂林，请客必备菜首选啤酒鱼。
梧州、贺州——瓜花酿

恭城——油茶





融水、三江——酸鱼酸肉
酸鸭、油茶、牛（或羊）瘪汤
融安——烧蔗



柳州——与螺蛳相关的系列菜品，如螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、螺蛳猪脚煲，以及豆腐酿等。






来宾、忻城、百色等多地——酿血肠（各地做法大同小异，用料有所不同，口感也稍有区别）。


玉林——狗肉

南宁——柠檬鸭





横县、天等——鱼生


北海、钦州、防城港——各种与海鲜相关的菜品


河池巴马、环江——香猪

广西还有很多地方的特色菜，我还未能完全了解，所以不能全部罗列，希望各位能在评论区完善或补充。

我是在广西那边工作的，到目前为止己经有五年了，根据我这些年的了解和观察来说，我发现广西那边每到家里来客人的时候，这几样的菜品基本家家多会准备的

首先第一道菜就是“白切鸡”了，只要家里来客人了，这道菜就基本多会上，但然一般多是在外面买来的，说实话我在广西那边吃过几次这白切鸡，不过实在是吃不习惯，每次吃的时候我多会沾辣椒酱才能吃下去

第二道就是芋头扣肉了，这道菜可以说是广西当地的特色菜了，这道菜和它的菜名一样，主要是以扣肉和芋头制作而成，不过一般扣肉多会切的很大块，然后和芋头一起蒸熟了，做好的芋头扣肉虽然看起来有一部分是肥的，但吃起来并没有让人感觉到肥腻的感觉第三道菜就是鸭肉了，我在广西这几年每到去朋友家做客的时候，基本多会有一道鸭肉为主的菜，不过我比较喜欢吃的是他们那边做的柠檬鸭，吃起来酸酸甜甜的很是开胃，而且也没有像吃其它鸭肉那般，吃几块就会感觉到很油腻以上就是和大家分享的，广西人请客有哪些必备的菜，要是说的不好的话，还请大家在评论区多多指教

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龚哥是广西贺州的，桂林市长大，地地道道的广西人，也是吃货一枚，常请朋友吃饭，也常到朋友家做客，下面大家聊聊贺州和桂林人请客吃饭，饭桌上必有的菜：

第一道必有：白斩鸡。在广西有句话说“无鸡不成宴”，广西人只要是请客，不管是在家里还是上饭店，不管是农村还是城市，白斩鸡是必须要上的，没有白斩鸡就没像请客，没上白斩鸡饭桌就少了灵魂似的，感觉对客人不热情，在农村的杀鸡待客是最热情的体现，前些天三月三时，朋友妻子很好的闺蜜邀请我们去她家做客，她让老公特意杀了一只自养八斤多的大阉鸡做成白斩鸡接待我们，这只白斩鸡摆在桌上（下图），不用说只看一眼就体现了主人的热情。

第二道必有：酿。前面说了“无鸡不成宴”，下一句是“无酿不是席”。在广西人请客酿是必须要上的，酿是包容、盛情的代名词，爱吃酿的广西人可以做出各类的酿，每个家庭都会做几种拿手的酿，最常见的是水豆腐酿、油豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、菜酿、冬瓜酿、田螺酿、茄子酿、南瓜花酿……在农村用黄豆磨豆腐做酿是接待客人是最隆重的方式。清明回老家祭祖，嫂子知道我们要回去，早早就起来磨黄豆做豆腐了。

嫂子做的水豆腐酿

第三道菜：扣肉。扣肉是广西人请客是饭桌上也必须有的，这是体现主人大方、舍得的表现，饭桌上摆一碗香喷喷的扣肉，让人欲罢不休，大快朵颐，爽呀！下图是我请朋友吃饭是大哥帮做的扣肉，你看了口水都出了吧！

除了以上三种外，请客的饭桌上还常的有的菜是：叉烧、红烧（甜酸）排骨、鱼、天热必须要有靓汤等

以上是我们好客的广西人请客饭桌上的必有的菜，你那里是怎么样的呀？欢迎到广西来做客，当然饭桌上还必须有的是本地产的美酒，能让你醉游广西啵！

广西也是个美食众多的地方，不过我目前只去过桂林，当时更多也是陶醉在优美的山水景色中。后来也结识了几个广西的朋友，才开始有机会见识更多的广西美食，在广西不同地方的人们不同时节招待客人的菜肴也都是有所不同的，下面我们说说几乎是最常出现的几道菜吧。

【扣肉】

扣肉几乎是我每次跟广西朋友吃饭都会吃到的菜了，不管是香芋扣肉，还是一些地方特别的用了酸料的扣肉等等都是不错的。猪肉焯水之后用牙签、叉子之类的在肉皮那边戳洞，然后油炸至肉皮焦黄呈现“荔枝皮”的状态，然后在改刀切好跟各种配料拌匀，最后上锅蒸熟。成菜肥肉不腻，瘦肉不柴，浓香满口。

【白切鸡】

在广东和广西“无鸡不成宴”几乎都是很适用的，而对于鸡这种食材最充满自信的料理方式之一，莫过于白切鸡了。两广人民喜欢白切鸡，其一是饮食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是对于优质食材的自信了。白切鸡皮爽肉滑、清淡而鲜美，历来待客都是少不了的。

【鱼】

不管是清蒸还是红烧都是比较常见的，所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的，据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼，先用山茶油烹炸，然后用本地的啤酒闷烧而出，确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。

【酿菜】

这个种类就太多了，几乎我们每次吃饭也都会吃到一种，我个人比较喜欢的是豆腐酿，酿三宝（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不错的。酿菜就是一种在原料中塞进或者夹进去其他原料加热而成的菜，酿菜也素有“无菜不酿”的说法，比如田螺酿、竹笋酿、南瓜花酿、蘑菇酿、柚皮酿等等，每每总会遇到新鲜的口味。

以上只是根据我个人的经历和口味所介绍的，欢迎各位补充说明你们喜欢的，或者有广西的小伙伴也可以介绍一下你们待客常用的菜肴给我们，大家一起分享美食哦！

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我是广西人最有说服力，不管是请客吃饭，或办什么结婚酒，小孩满月洒，生日酒，白事酒等都少不了这几个菜。

一，扣肉

二，白切鸡

三，鱼（红烧鱼）

四，豆腐酿

在我们本地，不管是城市或农村，请客吃饭，办酒席是必定有的四道菜，一道也不可缺少，而且每桌不可少于十二碗菜。

白切鸡、鸭肉、扣肉、是必备的、其次还有酸甜猪蹄或者酸甜排骨，当然还少不了汤水

广西壮族自治区，简称“桂”，自古以来就是少数民族聚居地，现在是我国5个少数民族自治区之一，广西是少数民族比较多的省份，长期以来，形成了广西特有的饮食文化。广西的饮食文化东部、南部、中部受粤菜影响比较大，饮食以清淡为主，喜欢喝汤；西部、北部偏向湘菜，喜欢吃香辣。受到粤菜、湘菜影响的同时，广西菜也形成自己的特色。

一，主食。广西主食以米饭为主，杂以玉米，红薯，高粱等辅食。主食一般做米饭，搭配菜肴一起吃，广西人很少吃面或者说不喜欢吃面。大米除了做米饭，一般还做米粉，米粉也是广西人非常喜欢吃的食物。柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，南宁的老友粉等全国闻名。其他的辅食大多也是搭配大米一起做，比如，广西农村喜欢煮玉米粥，用大米和碾碎的玉米一起煮粥

二，肉食，广西饮食肉食以“鸡鸭鱼肉”为主，肉一般指的是猪肉。

1，猪肉，广西饮食中，猪肉一般做法是做扣肉，扣肉比较能上台面。农村喝喜酒，必有扣肉，而且扣肉越多，越说明东家热情好客，比如喜酒中的前后扣，是指一次宴席上两次扣肉，开始一次，结束一次。其次是叉烧，其次是猪肉放一些配菜炒着吃。

2，鸡肉。广西有“无鸡不成席”的说法。招待客人，没有鸡肉的宴会，会被认为是很差的档次。特别是去农村亲戚家做客，杀鸡款待，说明是对你很尊敬的。宴会上，鸡肉一般会做成白切鸡，盐焗鸡。白切鸡要用走地鸡比较好，做法简单，能够很好的保存鸡肉的原汁原味，搭配蘸料，吃起来清甜，爽滑，口齿留香。如果是农村家里款待客人，一般是放一些配菜炒鸡肉，也非常好吃。

3，鸭肉。广西人是很喜欢吃鸭子的，每年的中原节，家家户户都杀鸭。广西人喜欢吃烧鸭，虽然不是烧鸭的发源地，但是这道菜在广西确实非常受欢迎。在广西，只要有菜市的地方，基本上都有烧鸭卖。除了烧鸭，柠檬鸭也受到大众的喜欢，特别是南宁，是柠檬鸭的发源地。柠檬鸭酸酸甜甜的，很酸爽，非常开胃，不油腻。其他的做法还有啤酒鱼等。

4，鱼肉。广西降雨充沛，河流纵横，渔业资源丰富。鱼肉在广西也是非常受欢迎的。鱼一般做法是红烧，清蒸，酸菜鱼，啤酒鱼等，跟其他地方区别不大。广西特色的做法是生鱼片，以横县生鱼片最为出名。就是把鱼杀了，切成薄片，经过腌制，吃的时候再蘸料。这种吃法，鱼肉非常新鲜，爽滑，清甜。但是不卫生，容易把寄生虫也一起吃进肚子里。

三 蔬菜 虽然请客肉是必不可少的，但是蔬菜也是少不了。广西蔬菜种类繁多，能叫得上名字的蔬菜，广西大多数都有。就不一一介绍了。

四 其他 除了这些主食，肉类，蔬菜之外，广西人请客，还有一道必不可少的开胃菜。广西人喜欢吃酸，不管是农村人自己腌制的酸嘢，还是饭店里面，都少不了。比如，腌制萝卜，辣椒，酸梅，柠檬等，吃饭之前来一小碟酸嘢，开胃，吃起来更爽。

大家好，我是乡野网事，用镜头记录乡村田野间的美好时光！欢迎关注我，带你去了解广西少数民族的农村生活。

我是广西桂林兴安界首农村人，地处兴、全、灌的交叉点，每逢佳节或是遇上家里来客人，不是杀鸡就是宰鸭，鸡是必不可少的，无鸡不成宴嘛！鸡煲个汤，鸭子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鸭、苦瓜焖鸭、啤酒鸭、说到这里我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花鱼，里面放着自己家酿的老坛酸辣椒酸笋酸豆角，不知道各位流口水了没有，我是口水又留了一地，当然苦瓜酿也是一道相当不错的美食哦，太多好吃的菜啦，对于我现身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃个有特色的桂林米粉，酸辣鲜香，来个三两都不叫肚子饱的，要是在家弄的话大家可以围坐在一起，兴全灌油茶敲起来！说起家里可口的饭菜说不清，道不明，只有来到当地真正品尝那才叫美食，欢迎大家来我家乡桂林做客，桂林山美水美，人就更不用说了！！

这个说起来，要看是南宁以南还是南宁以北。

在桂林柳州这边，请客吃饭，肯定要有的一定是荔浦芋头扣肉和鸡。

过年期间，必不可少的一定是“圆蹄”和鱼，象征团圆和年有鱼

我是半个广西人，参加过不少聚会宴会。

广西人请客吃饭饭桌上有哪些菜，鸡鸭鱼肉是必备。

所谓鸡鸭一个是白斩，另一个是加花生油香菜凉拌，广西人白斩鸡鸭关键在于掌握火候，没熟自然不好吃，煮老了，肉就僵硬吃不动，刚好熟但骨头有些许血丝为最佳，这个时候肉甜而嫩滑。煮白斩鸡鸭还是要有点技术的，不是任何人都可以完成的。

至于白斩鸡鸭回锅用花生油凉拌一下，有的地方很盛行，尤其是农村更加盛行，吃起来滑溜溜的，想到就后怕。不过他们吃起来津津有味。真是风俗习惯天差地别。

鸡鸭选择还是很有讲究的，鸡有阉鸡和母鸡之分，家养的阉鸡最佳，时间以三个月较好，太老肉质较为僵硬，太嫩，肉质不够香，鸭子以散养的土鸭最佳，水鸭因为价格高昂，肉较少，一般农村家庭不经常使用。樱桃谷较为便宜，更加大众化。

其次是扣肉或者香芋蒸扣肉。

扣肉选用五花肉制成，我会一点，但不够熟悉，做出来的扣肉要么太烂不成形，要么就是油炸过火，有点老。制作过程很简单，用清水煮熟，接着用油炸。

一般家庭选用蒸扣肉，或者芋头蒸扣肉，也有极少部分人拿来炒辣椒等。

扣肉最大特点是香，入口即化，但又不油腻，尤其是蒸芋头，油腻感觉更少。

三是生鱼片，广西人叫鱼生。

广西人吃鱼生不像其他地方一样很讲究，目前争论不休的虹鳟鱼和三文鱼是不是属于同一种鱼，他们啥都吃。

草鱼、白鲢鱼、桂花鱼、黑皖鱼，甚至罗非鱼都可以。但白鲢鱼和罗非鱼以2-3两为宜，太大不好吃。

在广西很多年，一直没有学会吃鱼生，想到把生鱼塞进嘴巴里就感到背脊骨很凉，看到生鱼片就很恶心。

生鱼片关键在于花生油质量，另外配料也很重要。

四一些酸嘢，我倒很爱吃，像腌制的木瓜，酸甜可口，研制的辣椒，不狠辣，很脆的。

五是鱼丸。

鱼丸采用孟加拉鱼做成，劲道很足，吃起来有点鱼腥味，与在杭州吃到的鱼丸有很大的不同，在杭州吃到的鱼丸非常的嫩，而广西的鱼丸较为硬。

鱼丸吃到过水煮，有的加一点生菜，也迟到过红烧，红烧很罕见。

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