本期导读：这是什么菜？怎么个做法？

黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝 尝。大多都是采集到家喂小鹅

这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

曲麻菜的吃法

这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可

总结

曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……

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从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦，在民间叫它苦菜。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物

说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜”。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲。

△酒店特色菜——凉拌苦苦菜

苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能。

根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来

【1】菜品的选择

苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:

①择菜。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片。

③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。

④焯菜。锅里加水，加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出。

⑤漂菜。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节。

⑥备用。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【凉拌】:凉拌苦苦菜

把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用。

<二>【做汤】:酸辣苦苦菜汤

①将香菜、生姜切成细末。

②锅里加水和姜末后，将水烧开。

③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开。

④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用。

其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里。

噢，这个菜呀!在我来说再熟悉不过了。为什么这样说呢，那是抹不去的记忆，永远，在我有生之年。我们这里叫苣沫菜，在老朽心里叫“救命菜”。因为这植物的奉献，使老朽得以活命，真的感恩于它。

老朽此刻颇为感慨，填词《松浪涛》以做记念，词：“悠悠岁月，不记年，弹指瞬间已鬓白。曾因何故空肠响?榆钱山蒿度童年。腹饥头晕身无力，慈母熬粥唯两弓。忆得三春得活命，全凭苣沫一品鲜”。

感慨一番，一切都过去了。老朽穷了前半辈子，如今生活好了许多，所以迟迟不肯到那边去，实在是留恋眼下的幸福生活。吃细粮，还有小烧喝，穿上了新夹克衫，这都无所谓。最让老朽割舍不下

的是孙子给的智能手机了，说白了就是喜欢玩头条[大笑][偷笑]。那时刚出院，心里烦燥不安，肢体健康的老头，突然患了老年痴呆症，这使我接受不了。

“爷爷，你看”孙子拿着手机让我看视频，屏幕上有人跳舞，好像天津水上公园老张头和安静，“滚，爷爷不喜欢”。小孙子脾气好“爷爷，我给你下载头条，可好了，里面有好多新闻呢，您还可以写评论呢”。听他这么一说，我还真高兴了。“别瞎白话，你弄好我看”，就这样我一直玩到今天。

说来也奇，前几天去医院复检，医生很惊讶，“老王，你又住哪个医院了?好到这个程度，也是奇迹了”。他接着说“要坚持吃药，你带药单了吗?”我愕然片刻，从兜里掏出现在正写字的这部手机，医生愣了一下，继尔哈哈大笑。

写到这吧，我不会写悟空问答，可能跑题了，立马刹车。不担心没有读者，至少我的互关朋友都会谅解我。那就按发布了。

问:这是什么菜？怎么个吃法？

这是曲麻菜，味苦，早春在地里钻出红芽，长大了呈灰绿色，任其生长，到秋后可长一人多高，开黄花，花谢后飞出白色羽状种子，跟蒲公英的种子一样，冬天休根。

三月三，曲麻菜钻天。

曲麻菜刚出土的红嫩芽时是上品，挖的时候是一寸红芽带半尺白根，绑成把，皇宫进贡能值一两银子，皇上和妃子们用它蘸酱来吃，它那时是微苦稍甜的。

民间吃一寸红芽半尺白根的嫩曲麻菜是奢侈品，必须用它来蘸天津甜面酱才是个讲究，才最好吃。

等到曲麻菜长大如图时，就是大路菜不值钱了，也很苦了，这时再蘸酱就不如嫩时好吃了，有些口苦发柴。

这时的曲麻菜可以用开水焯来和韭菜鸡蛋蒸包子，包饺子吃。

吃嫩曲麻菜是茉莉花喂牛，吃老曲麻菜是菜代食品，两者意义不同，前者是品，后者是吃，前者是奢侈和讲究，后者是解饱和将就。

小时候，有儿歌就说这曲麻菜，儿歌是:"曲麻菜，大把拽，大车拉着小车卖，卖了钱，给奶奶，奶奶要吃蘑菇，一下拔了个萝卜″。

谷雨之前吃曲麻菜是微苦稍甜的，谷雨之后吃曲麻菜就是大苦的了。

老家叫黄连苣