又到了一年一度的吃野生菌的时节了,欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。
云南有很多野生菌,虽然每年都有很多吃野生菌中毒事件,但是并不影响我们吃菌的热情,我们先从最常见的说起。
第一种,在云南一般叫青头菌。这种比较常见,上山比较容易找到。但是,这并不代表它就不美味,家常做法一般都是炒或者煮,我比较青睐煮,吃完甜甜的喝一碗汤,别提多美味了。
第二种要说的的是红菌。红菌一般分为野红菌和真红菌两种。野红菌一般不建议直接煮着吃并不是因为说它不能吃,而是因为直接吃会有一种辣脖子的感觉。一般都是在烫水中过一下,然后再炒着吃,别提多美味了。真红菌就可以直接煮着吃了,煮鸡肉啊什么的,虽然汤是红色的,喝起来,啧啧,流口水了。
第三种要说到的是牛肝菌,这种也是比较常见的,每次上山最多的就是这一个了,拿回来炒一炒,特下饭。还有什么见手青啊什么的,摸一摸就能变青,很有意思。
第四种要说的是鸡枞。感觉鸡枞这东西讲究的是缘分,你随便走在田间,眼前一亮,一大窝鸡枞就在你面前,多则一百多朵,少则四五朵,别提多开心了,回家可以美美的吃上一顿。
第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了,我觉得最好吃的就是它了。用韭菜炒,用肉炒,我最喜欢的就是直接凉拌了,放好多好多的辣子,吃着非常爽。还有其他好多的野生菌,像松茸啊什么的,松茸就比较贵了,一般也是不容易找到 ,平时我也是只能买来吃。
今天就先给大家分享到这了,欢迎大家来云南品尝
注:菌虽美味,但是一定要保证它煮熟了。
二O一五年去过云南茶场,记得有一天中午,他们安排了一碗野生菌伴有猪排骨汤,看来有一点红,但不知道是什么菌,吃起来真的很好吃。初来乍到又不好意思问他们叫什么菌,巨说是很贵的,到现在还是觉得很有真菌的原味,真是记意优新。
云南的雨季就是野生菌最多的时候,我作为云南人的我来回答一下你的问题,首先香格里拉出产的松茸是最美味的一种菌子之一,现在在香格里拉和丽江这边的收购价价在500-1500块钱一斤,所以说这个也是最受欢迎的菌子之一。
第二种你说的黑松露云南的最为好吃,但是由于价格居高,所以云南本地人吃的少,都是卖到外地的。
除了这两种以外就是鸡枞菌和干巴菌最受云南人欢迎的,我也比较钟情于这两个菌子,味道鲜美价格实惠。
出产于香格里拉的松茸
这个都是比较好的,价格也贵
这个松茸品相都是最好的
吃松也比较讲究的
这是云南的见手青
捡回来了的鸡枞洗好了就可以炒了
云南的见手青好吃不贵
这个树上的猴头菇很少见,价格居高不下
树上还有种叫香菌菇的,烧汤味道很鲜美啊
云南的野生菌品种太多了,但是在食用前必须得自己做好相关的工作吧!
大家说说是什么野生菌?
云南人最喜欢吃的野生菌是什么?肯定不是松茸也不是黑松露。
鸡枞菌
鸡㙡菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。
干巴菌
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌,又名干巴革菌、对花菌。 干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富,与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。夏秋季生于松林中地下,肉质干脆,具酷似腌牛肉干的浓郁香味,主要分布于海拔1000-2800m的松林下,与云南松等松属植物形成菌根。
青头菌
青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。
烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!
葱菌
红葱菌是牛肝菌的一种,可食用。在国内有较高声誉,被称为山珍宝美句,肉肥厚,营养丰富,食味很好,是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。
红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃,非常美味;还可以做汤吃,可以各种菌子一起(混吃)做火锅,或者鸡汤,排骨汤等,口感香浓味美。
见手青
见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有其他一些属。如:黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。
进入七月份,餐桌上就少不了菌子,我妈都说别去捡菌了,太费油。尤其周末,约着姨妈表哥表嫂,菌子见了都怕我们了吧。
言归正传,这个季节不去捡菌子、吃菌子,真是枉做云南人了。要说云南人最喜欢吃的野生菌是什么?因人而异吧,就拿我家来说,老爸因为喜欢喝酒,以防万一只吃青头菌、干巴菌和鸡枞,大哥哥对干巴菌情有独钟,捡不到的话都要去买了吃;
老妈喜欢吃辣的,所以偏爱可以和酸腌菜一起炒的扫把菌和兔馒头菌,炒出来直接拌饭吃,而我不挑食,只要盐味够、炒熟都吃。
我身边朋友多数喜欢见手青,因其独特的魅力所在吧!见手青也叫红葱菌,碰到会变颜色,所以称见手青,老人说就是因为会变色,才一定要炒熟炒透。相比白羊肝菌,见手青的味道更香,口感细腻不溜滑,白羊肝菌有点酸酸的味道。
我哥哥则喜欢把菌子舂着吃,青头菌、奶浆菌、兔馒头都会加一些辣椒花椒粉舂着吃,别说还真是下饭哦!
昆明人的最爱干巴菌,其他地州鸡枞可能第一,青头菌,见手青,牛肝菌,所有云南人的菌期家常菜,鸡油菌做汤特鲜香。松茸,猪拱菌小众化点。外省人吃菌容易出问题的。见手青,一种有毒的,长相和可以吃的基本一模一样,唯一的鉴别方法,用手摸菌伞冒里面,会马上变色的可以吃,不会的吃了要嗝屁。炒菌子一定要不停翻动,不能粘锅,要不也容易中毒,
普洱这里标配鸡枞,大红菌,青头菌,羊肝菌,牛肝菌,干巴菌,马屁泡,奶浆菌等等。今年雨水太少,现在还没吃到
页面更新:2024-04-25
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