擀面皮是宝鸡地方小吃中的代表。来宝鸡旅游的朋友，大多数要尝一下擀面皮的味道。走的时候还要打包，有的亲朋好友甚至打来电话，请我们帮忙为他邮寄一份。

宝鸡擀面皮的味道也不尽相同，每家店面都有不同的特点。当然，擀面皮数岐山的最出名。所以进了岐山想和人打听谁家的擀面皮好，能跟你从历史到传承，从面皮到调味列出无数种选择。

个人觉得岐山八亩沟擀面皮比较好吃，以前坐火车的时候，经常从蔡家坡出发，火车站对面有很多的面皮小吃店，自己经常去吃的也是那一家。

岐山八亩沟擀面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山八亩沟人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。

宝鸡擀面皮，也叫岐山擀面皮，是西府地区的一道美食。和岐山臊子面，凤翔豆花泡馍齐名，是宝鸡美食的一张名片。

岐山擀面皮虽发源于岐山地区，但是却是在宝鸡市市区得到了发扬光大。但是如果要追根溯源，寻找这一味美食的“本味”，就还是要回到岐山这个地方。

宝鸡擀面皮和西安凉皮的区别

西安凉皮一般采用面粉和浆，上笼屉（箩箩）蒸制的办法，突出的特点是：软嫩爽滑。

而宝鸡擀面皮则采用的是：热锅烫面，擀杖擀制而成的办法，突出的特点是：薄，筋，光。

在口味上西安凉皮追求的是“酸辣相宜”，而宝鸡擀面皮则更突出“酸味”，这也是源自于宝鸡人对家乡酿醋的自信和特殊偏好。（比如，宝鸡地区的肉夹馍，默认的是酸肉臊子夹馍，而西安地区默认的是腊汁肉夹馍）

宝鸡擀面皮的吃法

比较传统的吃法就是凉调，佐以油泼辣子，岐山香醋，黄豆芽（绿豆芽），面筋，食盐。各家有各家的口味，各家有各家的调味比例。

这样一碗酸辣爽口，又有嚼劲的宝鸡擀面皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。

上面这种吃法是把擀面皮当主食开吃，下面这种吃法却是将它当成“凉菜”。这种吃法就是：擀面皮夹馍！

这种吃法在西府地区很常见，其他地方鲜有所闻。

调好的擀面皮，夹在烤的酥脆的烧饼里，面皮的筋道和酸辣刺激着人的口腔味蕾。一个字：爽！

当地人也把这种吃法戏称为：面夹面！

宝鸡最好吃的擀面皮在哪？

这个问题没有定数，也许有些人从小就吃妈妈自己做的擀面皮，觉得妈妈做的最好吃。

有的人生活圈就那么大，也吃不了几家。

我自己的观点就是：宝鸡城区的擀面皮，为了适应大众的口味，有特色的比较少。而其他地方如虢镇，岐山，凤翔，最能代表宝鸡，代表西府擀面皮的味道。扶风，法门一带的口味又大多和乾县地区的接近，偏关中口味。

我的观点您认同吗？

擀面皮味道目前形成两大体系:县区味道（偏酸）和市区味道，县区特别是擀面皮发源地岐山，当地老百姓对醋的感情和味觉已经植入骨子里的情怀，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色。

同时也限制了当地美食的发展空间。市区味道为了适应大众口味做了很大的改良，所以发展速度很快，截止目前线上销售主力军均分布在金台，渭滨，陈仓区境内，但这并不影响岐山人的自信，宝鸡市区最好吃的擀面皮有三家:第一家，经二路新世纪后面宝宝擀面皮。

第二家，迎宾路大刀擀面皮，第三家，斗中路祁胖女人擀面皮，正宗的岐山擀面皮要去岐山县城或者去疙瘩沟的地方，一般在县城家家都好吃，在东大街的名吃城里面，随便一家味道都是正宗的，还有南大街的小吃城里面都可以的，有机会的话一定来尝尝当地的特色美食。

要说宝鸡的擀面皮哪里好吃？这个当然是宝鸡岐山原上面农村自己做的最好吃了。

因为近年来岐山擀面皮名声鹊起，逐步形成了产业化链条。加之机器代替人工，在工艺上没有手工精准，宝鸡市区大部分店面都是面皮作坊及其加工好后，每天早晨送去的，口感不好。

所以要吃好面皮，宝鸡市内就吃小车车推着卖的，纯手工。县区就去岐山北原农村去吃地道的擀面皮，味道可口。

1高新区财富大厦b座门口，八亩沟秦时味擀面皮！5快钱一份，优点可以真空包装打包！打包4快钱一份

缺点，里面没有面筋。

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常家面皮，西关邮政储蓄银行附近，这家特点，个人吃着，辣椒味道太棒了，来陕西吃饭，你会感觉这里的辣椒不单单是辣，而且很想，我吃过很多地方的辣椒，（个人很喜欢吃辣）唯独陕西辣椒别有风味，陕西还有个很有意思的地方，就像我们山东青岛，隔不远就有卖散啤酒的，这里则是卖现磨辣椒面的！

不好意思跑题了，嘻嘻

3香味氏族 宝宝面皮店，里宝鸡火车站不远，在新世纪商场不远，想去的朋友可以导航去，这家是路过看着人挺多的，排队，我就看不惯这些排队的，有什么大不了嘞！所以我就加入了排队的大军中。在探索美食面前我们太渺小。说说这家吧，咱也不知道是不是连锁，反正就吃着有股连锁的味道，中规中矩吧。特点就是肉夹馍，不要想多了，是真的馍的那种肉夹馍，哈哈