Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好？”。

八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。

八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！

八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：

• 选材
  

八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。

豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。

红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。

• 泡制
  

糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。

豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。

• 蒸制
  

蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。

接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！

夹沙糯米八宝饭

八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：

【原料】

圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。

2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。

3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。

4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。

5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。

6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。

【小贴士】

1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。

2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。

3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。

4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。

5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。

关键步骤解惑

-----为什么糯米要两次蒸制？-----

答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。

-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----

答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。

-----加入猪油的目的是为什么？-----

答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。

八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。

最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：

• 食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
  

• 糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足

• 蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生

• 我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。

好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？

最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲~！

在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

今天是腊月二十三，新年脚步越来越近了。大家年货想必都办的差不多了吧!八宝饭作为年夜饭上必不可少的一道传统点心，有”团团圆圆，幸福安康”的美好寓意。其实要做好八宝饭真的不难，材料也容易获得，赶紧跟我学起来，到过年露一手吧！

比起超市里真空包装的八宝饭，自制的八宝饭材料更丰富、健康，甜度自己控制，不会甜腻，口感软糯不粘牙，是适合一家人享用的健康美味甜品！

家常八宝饭

配料：圆糯米：200g，猪板油：20g，绵白糖：50g，红豆沙：100g，

装饰：红枣：8颗，莲子、葡萄干各一把。

制作步骤：

1、糯米浸泡一夜，沥干，大火蒸至8分熟（大概半小时。）

2、糯米饭趁热拌入猪板油、绵白糖，盖保鲜膜备用。

3、（配料处理）莲子煮至半熟。红枣去核，对切。葡萄干泡10分钟，沥干备用。

4、碗内刷一层猪油，按照自己的喜欢摆上各种装饰材料。

5、铺一层糯米饭，压平压实。

6、再铺一层红豆沙，最后以糯米饭在最上面，所有材料压平压实。

7、盖上保鲜膜，在大火上汽的蒸锅内，继续大火蒸半小时至熟。

8、略凉后，盖上一个平盘，然后按住碗倒扣，拿走碗即可享用美味了！

Tips：干货看这里！

1、猪油可以让成品有光泽、更润、不容易变硬，不可以省略。

2、碗内刷猪油，为了定型装饰材料，同时可以防粘，方便脱模。

3、如果不马上吃，可以抹猪油后，垫上一层保鲜膜，全部材料压平压实后，装入密封袋冷冻保存即可。吃的时候再蒸一蒸即可。这种方法可以家里吃饭的小碗多做一些，方便保存。

4、还可以做成紫糯米、黑糯米口味的。

5、甜度来源在于白糖和红豆沙的甜度，大家可以按照自己的喜好来调节。

这款美味又简单的“自制八宝饭”大家都学会了吗？欢迎在评论区晒出自己的成功作品哟！

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感谢悟空对我的邀请，也谢谢头条！先给大家拜个年:祝福大家阖家团圆过年好！

春节是中国汉族春节的传统节日，八宝饭是春节大餐饮食习俗的一种美食，也是我国春节的压轴大菜。中国人每年过春节大年初一头一道餐便是八宝饭，老人会提醒家里人吃完八宝饭，在聚在一起用餐，表示团圆饭，吃完表示全家诸神保平安。现在许多地方酒席上也用八宝饭作为美味佳肴，因色泽鲜艳美观，质软香甜，流行中国上千年！各地的做法不一样，但都是以糯米，糖和一些坚果莲子，红枣，蜜糖果干等蒸熟的！象征性很强，莲子代表婚姻和谐，桂圆代表团圆，红枣象征早生贵子，薏米代表长寿，瓜子代表生活平安无灾难……等等因不同做法，所以不一一说了。

周朝开始武王伐纣做过庆功宴的主食，以于八宝图为普，把果干糯米等多种食材柔和在一起蒸熟犒劳有功将士，八宝也意味有功八士，山楂意味火化纣王，百科全书也也有记载，以流传至今！

（一）金瓜八宝饭

原材料:金瓜一个，糯米100克，红枣60克，葡萄干腰果各80克。

调味料:白糖或者蔗糖

制作过程:1.把金瓜洗净，切开顶部，将瓤和子掏空备用。

2.糯米洗净，泡发，红枣，葡萄干，腰果洗净

3将糯米，红枣，，葡萄干，和腰果一起装入金瓜里，再加入适量的白糖和适量水搅拌均匀

4.将金瓜放锅中，隔水大火蒸30分钟，至熟即可！

（二）、桂圆莲子八宝饭

原材料:糯米一斤，红豆500克，桂圆25克，莲子60克，蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克，红枣20个，

制作过程:

1.将糯米提前泡两小时，，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用

2.把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用

3.把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里

4.上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！

，

『小贴士』金瓜内部不宜搅动，可将糯米先混合，然后在倒入金瓜内。特点大家都喜欢吃，蒸出来带有金瓜的清香和糯米融合在一起，让人食欲感大增！吃八宝饭同时也可以品尝金瓜的自然浓香，何乐而不为！做莲子八宝饭时加水适量，不可太多！薏米，莲子，红豆事先煮熟！可以加糖霜，可以勾糖芡！

春节到了，祝大家新年好运连连开，万事大吉红包天天来！欢迎点击关注+评论！

今天和大家分享的是一道香甜美味的八宝饭，糯米搭配各种果干以及干果，软糯味美，特别好吃，小孩子尤其最爱。

下面我们来分享一下八宝饭的做法

食材：糯米、猪油、白糖、果干、红豆沙。

首先准备适量糯米清洗一下，加水提前泡5-6个小时。

蒸锅加水 把泡好的糯米放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸30分钟。

30分钟后取出蒸好的糯米， 趁热放入适量白糖、猪油用手均匀。

准备一个碗， 碗里刷上猪油摆上自己喜欢的果干和干果， 把蒸好的糯米先在碗底和边缘铺上一层 ，然后放上适量红豆沙按压一下 ，再把红豆沙上面铺上一层糯米 ， 轻轻地把碗边按压开就可以了。

蒸锅放水把整理好的糯米放入锅中， 大火烧开 蒸15分钟 ，关火取出蒸好的八宝饭 扣入盘中就可以了

软糯可口香甜美味的八宝饭就做好了。

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小贴士：

1、糯米要提前加水泡5个小时以上。

2、做好的八宝饭当时不吃的话，可以包上保鲜膜放冰箱中冷冻，吃之前放蒸锅蒸一下就可以了。

八宝饭是上海传统的甜点。八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味，阖家团圆时几乎都有这道甜品。 做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。

八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。八宝饭关键之二：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。八宝饭关键之三：豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。 因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。拌糯米饭选用白糖为绵白糖。

八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

所谓八宝各有寓意。 红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

食材：

圆糯米一碗、猪油适量、豆沙适量、红枣适量、花生适量、桂圆适量、莲子适量、瓜子仁适量、蜜枣适量、蜜冬瓜适量、葡萄干适量、红绿梅丝适量、绵白糖适量、清水适量。

步骤:

1.圆糯米，用清水浸泡一晚上。浸泡后的圆糯米，有些变大，加适量清水，放高压锅里压烂。水可比平时少一些，因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。

2.煮烂后的圆糯米白白胖胖，非常香，趁热将糯米盛出，放进一个大盆里。加适量的猪油，再加适量的绵白糖用手抓均匀放在一旁待用。糯米一定要趁热搅拌均匀，热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。 糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

3.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具，碗底加入适量的猪油，将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

4.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。再铺上一圈莲子和红枣。再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。在蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。

5.取适量的糯米饭轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。轻轻的压实糯米饭，使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。

6.取适量的豆沙放入碗底的凹槽，将豆沙均匀的摸开，铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。

7.再取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。

8.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸30分钟。蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

9.蒸好的整碗八宝饭取出，晾凉。 待碗底糯米干透水份回缩，取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

10.倒扣再一个大盘子里，稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。

11.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

小贴士：

1、八宝饭可以提前多做几碗，蒸熟后，倒扣出来，包好，放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。

2、八宝饭的八宝大家根据喜好随意搭配，摆放顺序也可以随心点。

3、八宝饭要用瓷碗做，不锈钢碗会影响味道，玻璃碗容易在蒸的时候裂开。

4、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起，这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油，蒸的时候就很容易蒸散，吃上去没有粘糯的口感。

5、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油，可以多涂一些。这样可以防止粘碗，蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

6、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣，这样可以保证八宝饭充分定型，倒扣过来不容易散开。

7、蒸八宝饭的时间可以长一些，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体。

8、八宝饭出盘前，可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下，这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干，和碗粘的比较紧实。

9、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱，增添果香味和甜蜜感。

10、要注意的是，糯米吃多了不太消化，所以肠胃功能不健全者，“三高”患者，小朋友，老年人都要适量食用。

今年我还做了咸的八宝饭。

这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。

我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。点击关注，笋笋在这里期待你的故事。

简单又好吃的的八宝饭做法

八宝饭以优质糯米为原料，加入莲子、桂圆、葡萄干……等食材做成的，色香味美，有良好的营养价值，有团圆吉利，甜蜜的含义！

各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，此菜历经千年，为全国各地宴席的佳肴。

主料★★糯米500克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各50克，(随个人意愿酌情添加增减)，豆沙馅300克，白糖180克。

辅料★★桂花酱、水淀粉各少许。

做法★★把糯米淘洗干净放入盆内，加水(没过糯米2指就OK)上笼屉蒸熟待用。

讲各种果料分别去核，整理加工，分别放入碗内，在碗底摆好自己喜欢的花色和图案，放进一部分糯米饭，抹上一层豆沙馅，上面放入剩余的糯米饭，抹平，上笼屉蒸透，取出倒扣在盘子里。

锅内加水，放入白糖，锅开后放桂花酱，然后勾芡成糖汁，倒在糯米饭上即成美观，粘甜，营养丰富的八宝饭。

八宝饭健脾益胃，补肾化湿，色彩艳丽，粘甜不腻，诱人食欲，吃起来别有风！

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芒果君爷爷：冬日，散烩八宝饭，吃光！热乎乎暖遍全身，做法送你

红枣、松子、莲子、冬瓜糖、金橘蜜饯、薏仁米、开心果、糯米、白糖，芒果君爷爷这是要做神马了？难道是八宝饭？对了，就是荆楚名菜——散烩八宝饭。据记载，荆州八宝饭源自清宫。庚子之乱，一位萧姓御厨流落民间，辗转来到荆州与人合开餐馆，于是八宝饭扎根荆州。好了，不讲这些掌故了，咱们开始操作吧。

金橘蜜饯切丁，待用

红枣切丁，待用

准备一个小汤锅，放入洗净的薏仁米

放入洗净的莲子

加清水，炖煮

薏仁米、莲子煮至软烂，即可关火。待用。

泡发一夜的糯米，隔水蒸煮，蒸熟后，放在盘中，稍事冷却，拌以适量的白糖

加入猪油（猪肥膘肉炼制）

白糖、猪油、糯米三者搅拌均匀，待用。

准备一个瓷碗，将冬瓜糖丁、金橘丁、红枣丁、松子、开心果放入其中

将煮好备用的莲子、薏仁米加入其中

加入清水

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地。八宝饭的来历，据说它是荆州“聚珍园”的传统名点。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被“聚珍园”老板收用传授技艺，从那时起，八宝饭便成为聚珍园名点，后来名播四方。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的美誉。

导语 八宝饭怎么做才好？

八宝饭在全国各地的配方大同小异，而“八宝”顾名思义就是里面包含了八种美味的食材，各地方所加入的配料没有固定，这个可以根据个人口味添加的。八宝饭基本上就是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、放入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，然后上锅蒸熟，蒸熟后再浇上糖卤汁，做完之后糯米香气迎面扑来，吃起来非常香甜软糯，各种配料的搭配让八宝饭非常鲜甜滋补味道甜美，现在是节日和待客佳品。下面就来看看八宝饭怎么做好吃的关键步骤。

一、制作八宝饭的关键步骤

1、【选米】

• 1）制作八宝饭的糯米分圆粒和长粒的两种，长糯米是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状；还有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。 有人说圆粒的糯一些，也有人说长粒的糯一些，其实蒸八宝饭不管是长糯米还是圆糯米都可以，它们蒸出来的口感都差不多，各自还是有各自的一些特点。所以选用什么样的糯米还要看自己的喜好。两者只要方法用对了，蒸出来八宝饭都很黏糯。
• 2）挑选优质糯米，【 颜色】：雪白。如果米质发黄、米粒上有黑点，就是发霉的；【纯度】：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，就是掺了大米；【新旧】：陈米的米粒上会“爆腰”。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰”，就是陈米；【大小】：米粒小，均匀，雪白，无爆腰就是好米。

2、【泡米】

• 1）制作八宝饭侵泡糯米，这一步很关键。八宝饭的糯米一般浸泡时间为3个小时以上，沥水时间30分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成八宝饭色泽洁白、有光泽，具有八宝饭特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
• 2）糯米越泡会越黏，只要泡米的方法正确，糯米侵泡是越久越好的。至少要泡3个小时左右，如果长时间侵泡糯米，正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2-3次水，浸泡2天后再制作八宝饭，由于糯米的细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使八宝饭异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
• 3）糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，即使上等糯米也不会很黏。因为糯米直接煮吸水性较差，制作八宝饭提前浸泡糯米，会让米在煮的时候更容易吸水，缩短八宝饭的煮制时间，还能很好提高糯米的口感。

3、【选择配料食材】

• 1）八宝饭的“八宝”是泛指，大家所用的“八宝”也有所不同，桂圆、莲子、红枣、葡萄干、坚果等等，选用配料比较广泛。在制作之前，要把选择的一些干果配料进行30分钟的侵泡，然后在开始制作。
• 2）八宝饭还有最重要的两项配料食材，那就是猪油和糖，如果说糯米是八宝饭的主体，那么猪油和糖就是八宝饭的灵魂。煮或蒸好的糯米与猪油搅拌，掺少许的白糖不能多，多了会粘手，但猪油不能少，少了味道寡淡。如果没有猪油也可以用食用油或黄油代替也行。选用糖的时候可以选用白糖、红糖、或是最后浇汁的时候用点蜂蜜它们制作出来的口感也是不一样的。蜂蜜具有一定花香味，使八宝饭的口感独特，甜而不腻。

4、【处理糯米】

• 1）糯米侵泡好后，不要直间上锅蒸制，要先把糯米放入锅中倒入莫过米的水煮10分钟，煮的过程要不断搅拌，防止粘锅，在加入猪油和少量的白糖，搅拌均匀。许多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭总是容易散，粘连性不好。（我们现在也可以用电饭煲煮制，或上锅先蒸制一遍，最后出锅加入油和糖，这样省去制作中搅拌的麻烦，注意煮制时水不要放的太多。）

• 2）糯米煮熟后不要着急捞出制作，在锅子里静置10分钟左右，这样是为了让糯米充分吸收水分，蒸制出来的八宝饭才能软糯好吃。
• 3）最后上锅蒸制，容器中放入所有食材之前，先在容器底部均匀抹一层食用油，防止粘连，方便脱模。然后把食材码放整齐上锅蒸制，大概蒸制半个小时左右，八宝饭就制作好了，在焖5分钟。把装有八宝饭的容器取出倒扣在盘中，然后去掉容器。另外锅中放水、白糖，桂花酱，倒入适量粉勾芡搅拌均匀，煮制稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。（没有桂花酱的也可以不放，糖可以选用白糖、红糖、蜂蜜调汁，注意糖的用量。）

总结：以上就是制作八宝饭的关键步骤，只要掌握了这些就能制作出香甜软糯的八宝饭，下面我们一起分享它的详细制作过程。

二、实践操作

～～八宝饭～～特点：色泽光亮，油而不腻，香甜软糯，操作简单。

1、准备食材

• 主料：糯米300克；
• 配料：红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁、红豆沙、瓜子仁、淀粉适量；
• 调料：糖、猪油、食用油。

2、处理食材

• 1）把选好的糯米，清洗干净，放入容器中提前浸泡一个晚上备用。

• 2）在制作前，把红枣、莲子、葡萄干、薏仁米、花生仁清洗干净，然后用清水侵泡30分钟，把红枣一分为二去核，莲子去心备用。

3、开始制作

• 1）把侵泡好的糯米清洗干净，控水，放入锅中， 倒入莫过米的水煮10分钟，煮的时候要不断搅拌，防止粘锅，最后在煮好的糯米饭里加入猪油和20克的白糖，搅拌均匀备用。

• 2）准备一个小碗，给小碗内壁均匀的涂抹上食用油，把侵泡好的葡萄干、瓜子仁、花生仁、莲子、薏仁米、切好的红枣在碗的内壁摆出图案，放入糯米饭，然后在碗的中间放一层豆沙，豆沙上面再放入糯米饭，轻轻压平整，封上保鲜膜即可。

• 3）蒸锅加水，把装有八宝饭的碗放入蒸锅大火蒸制30分钟左右，关火焖5分钟，把碗取出倒扣在盘子中间，去掉容器。然后锅中放入适量的水、白糖，桂花酱，烧开倒s芡汁勾芡搅拌均匀，芡汁稍微粘稠的时候，浇在八宝饭上即可。这样美味香甜的八宝饭就制作好了。

三、【八宝饭】疑问解答

八宝饭蒸出来为什么会有夹生想象，还有怎么补救？

• 1）侵泡时间太短：我们在制作八宝饭的时候，糯米一定要提前侵泡，短时间侵泡最好在2-3个小时，用30度左右的温水浸泡。如果长时间侵泡就用冷水浸泡，注意中间换几次水，这样就会把糯米泡透。糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，糯米也不会很黏而且还会夹生。
• 2）蒸制八宝饭的时候一定要经过一次蒸制或煮制，然后在二次上锅蒸制。蒸或煮好的糯米，再在锅中焖10分钟，让糯米更好的吸足水分，这样蒸制出来的八宝饭才会不夹生软糯好吃。很多家中自制时省略了这一步，做出的八宝饭因为糯米含水量不够，总是容易散，粘连性也不好，还容易夹生。
• 3）补救方法：如果蒸制出来的八宝饭出现夹生问题，是因为糯米含水量不够，我们可以用筷子在米饭中扎一些小洞，然后再往小洞中放入少许的开水，重新打开炉火上锅蒸制。十分钟后基本就会蒸好，八宝饭就没有夹生的现象了。（切记要加入开水）

四、【八宝饭】技术总结

• 1）制作八宝饭时不管是用长糯米还是圆糯米，都要选用优质的糯米进行制作。好的食材制作出来的八宝饭口感会更加黏糯好吃。
• 2）侵泡这步是制作八宝饭最为重要的环节，侵泡时间短糯米泡不透，含水量不够，蒸制的时间长，黏度不好，有时还会夹生。
• 3）配料也要提前挑选，侵泡，如果配料中夹杂了一些不好的腐坏食材或没有侵泡透，都会影响口感。
• 4）处理好所有食材后，在码放碗中前，碗的四周一定要涂抹食用油或猪油，这样倒扣的时候容易成型。

五、最后总结

“八宝饭”，象征着一个美好的结局，我们的生活中怎么能少了这道甜点。以上就是怎么制作出八宝饭的重要环节和制作过程中的一些小技巧，只要掌握了这些，就一定能做出好吃的八宝饭来。

好啦，以上就是我对八宝饭怎么做才好的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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桂圆莲子八宝饭

材料：糯米一斤、红豆500克、桂圆25克、莲子60克、蜜饯200克（也可以用蜂蜜）薏米60克、红枣20个、白糖、红枣做法：

1、将糯米提前泡两小时，红枣去核泡发，糯米蒸熟备用。2、把莲子煮熟去芯子，再把红豆煮熟，桂圆去核取肉备用。

3、把莲子，薏米，桂圆，红枣等放入碗底摆好，把糯米饭用蜜饯搅拌均匀，放入碗中，再慢慢把糯米饭装进碗里。4、上蒸笼把做好的八宝饭再蒸20分钟至香甜味出，取出扣在盘子里，拿掉碗就可以了！

软糯香甜的八宝饭混合着各类果仁果干，象征着团团圆圆甜甜蜜蜜，赶紧动手做起来吧！

糯米300克

白糖25克

猪油15克

红枣几颗

莲子适量（煮熟）

蔓越莓适量

葡萄干适量

豆沙适量

1. 糯米洗净加水浸泡4小时

2. 莲子泡软煮熟备用

3. 准备好自己喜欢的枣和果干

4. 泡好的糯米加入适量水用电饭煲蒸成糯米饭（比平时蒸米饭稍微少一点水即可）

5. 取15克猪油

6. 把猪油和糖放到热的糯米饭中抖匀

7. 碗里抹一层猪油防沾，碗底用枣和果干摆上自己喜欢的造型

8. 填上一点糯米饭压实

9. 在糯米饭上沿着碗的边缘摆上莲子和蔓越莓

10. 在边缘盖上糯米饭，中间留个圆形的窝儿

11. 填入适量红豆沙

12. 上面再盖上一层糯米饭压实

13. 放蒸锅蒸30分钟，出锅倒扣即可

14. 完成，开吃