新疆薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，就上黑胡椒粉和皮芽子，那叫一个香。

“皮特尔曼塔”，意为死面包子。蒸熟后，几乎透过包子皮就可看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。

薄皮包子除单独食用外，维吾尔吃法，一般和馕或和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；

和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人用来招待亲朋好友的上等饭食之一。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。

一般情况下，有新疆旅游朋友肠胃不是很好的，最好在第一次品尝新疆风味美食薄皮包子的时候要适可而止，不然多少会感觉有些油腻，尤其是上了年纪的人，更要酌情酌量了！

总之，若您到新疆旅游，可一定要吃这香喷喷的、地道的新疆风味美食薄皮包子，别后悔哟。

新疆薄皮包子的做法

制作时，这种包子的皮不用发面，面是用温盐水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片。面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要先将上好的料羊肉、羊尾油丁切成筷子头大的肉丁丁，再把洋葱剁碎成末，加上孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成馅。

薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。趁热即食，味极丰腴。那迷漫在空气中扑鼻的浓香，常吸引新疆旅游客禁不住要品尝。

新疆薄皮包子在当地是上好的美食之一，也是游客们慕名而去吃的美味佳肴。

薄皮包子在维尔族里叫做“皮提曼塔”，主要出现在传统的节日，或用于招待亲朋好友、贵宾，可以讲是一种十分重要的美味食品。那么到底有多好吃？是由什么做的呢？

外观看起来类似于烧卖，或者灌汤包，但是皮更加薄而弹韧，呈淡黄色，差不多可以看到馅料。关键是用料大不同，主要有两种食材：①羊肉。②皮牙子。

薄皮包子的魅力

1、羊肉品种：皮提曼塔用的羊肉馅料，不是一般的羊，而是新疆放养的小羔羊，肉质鲜嫩无膻味。这也是为什么新疆的烤羊串和清炖羊肉那么好吃，而且无膻味的原因。许多人认为是放了特殊的调料，并不然，肉质才是第一，其次是所谓的神秘调料：盐、胡椒粉、孜然粉这三宝，不用怀疑，就是这么简单。

2、皮牙子：我们俗话说的“洋葱”，新疆人称为“皮牙子”，是一种当地人喜欢的蔬菜。与羊肉可是绝配，能减少羊肉的油腻，两者搭配能互补。一口咬下起来鲜汁流出，馅料香而不膻，嫩而鲜美，带有皮牙子淡淡的香甜，爽！

薄皮包子的做法

关于发面、醒面之类的就不必细说了，跟做包子差不多的。同样是以面粉和面，不过用的是冷水，而且面团要稍微硬些（死面）。醒面之后切成剂子，擀成薄片。

馅料的话，羊肉和洋葱各种切成丁，比例是1：1，也可以羊肉稍微多点。

接着混合一起，放盐、胡椒粉、羊油调味。放馅入面皮，收口捏成鸡冠形。大火蒸20分钟即可。

注意趁热撒上胡椒粉吃更香。还有维尔族一般是配以馕一块吃，馕是当地最主要的食品，由面粉、鸡蛋、芝麻、洋葱之类烤制而成的，种类诸多。或者是“阿西曼吐”吃法，指的是“包子抓饭”，一碗手抓饭，配上五六个薄皮包子，就是丰盛的一餐了。

这两种食物，在维尔族是上等的食物之内，两种加在一起，意味着好上加好的意思。去新疆旅游的朋友，别忘记品尝哦。可能第一次吃会不习惯，随后会发觉越来越好吃的。

佘小厨（完）

1 烤包子(维语叫"沙木萨")和薄皮包子是维吾尔族同胞喜爱的食物。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，把包好的生包子贴在馕坑里，十分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

2 薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子，常吃皮牙子不易患高血压，在享受薄皮包子带来的美味时，根本无须担心自己吃肉太多，影响血压。)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。在新疆，薄皮包子的名气与烤肉、抓饭、拌面等并列为新疆名小吃之首，也是新疆盛大宴会中必不可少的一道美味佳肴。

3 薄皮包子作法。1.洋葱2.面粉3.水4.羊肉瘦5.羊肉肥6.黑胡椒粉。做法步骤:

1.面粉加凉水和面，做皮。

2.羊肉肥肉瘦肉对半，切成筷子头大小的丁，洋葱切丁，用量和羊肉一样多

3.洋葱，肥瘦羊肉，黑胡椒粉，盐水，用手拌匀，胡椒粉量大点，辣辣的才好吃

4.把醒好的面做面机子，擀成薄皮。抱馅上笼蒸15分钟。配上奶茶 皮牙子 胡椒粉 是不是很神奇