味精和鸡精有啥区别？

味精和鸡精的区别:1.从外形上味精是晶莹剔透的条状，鸡精是粗糙的颗粒状。2.从颜色上味精是白色的，鸡精是淡黄色的。3.味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。而鸡精除了增加鲜味上还有很浓厚的鸡肉味，做菜的时候加点鸡精味道会比味精更好吃。4.不可过多食用味精，因为味精其主要成分为谷氨酸钠，过多食用可能对身体有所伤害。

味精是一种具有强烈鲜味的谷氨酸的钛盐，呈白色结晶体，在国内外都是常用的调味品，将味精用水稀释3000倍仍然有鲜味，味精不宜食用过多，少量的味精摄入可以维持神经系统的功能，但是过量的味精就会影响养人体健康。

鸡精并不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸而成，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名“鸡精”，而且鸡精的味道比味精更鲜。鸡精对人体也是无害的，但是不要过量食用鸡精，这样不仅会破坏菜肴的味道，还可能造成人体不适。总之，鸡精是在味精的基础上而成的，比味精更鲜，成为现在更多人的选择。

看了很多人的回答，深觉食品科普路漫漫。

先说结论，实际上鸡精的主要成分还是味精。

没想到吧[泪奔]

人能够感受到的基本味道之中，有一种味道是“鲜”

人们很早以前就用各种浓汤（鸡汤骨头汤海带汤之类）作为调味品提鲜。1907年日本人在海带汤中提炼出了谷氨酸钠，也就是现在味精的主要成分。

现在味精加工都是发酵而成，发酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等。生产味精的过程中不使用化学原料，所以可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿酒。但是由于观念残留，许多人还是会把它当成化学产品。

其实味精是一种提供鲜味的天然产物。1959年，FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了GRAS认证。半个世纪以来，关于味精的各种副作用，均被纷纷论证为不确定结论。

而相比味精，鸡精这个名字起的简直可以算20世纪伟大发明之一。鸡精给人感觉是鸡肉提炼而成的精华，比起味精这种化学名字，不知道高明到哪里去了。

实际上，鸡精的主要成分还是味精，只是味精是高纯度的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量最高。除了味精之外，鸡精中还有淀粉（用来形成颗粒）以及其他添加剂。顾名思义，鸡精中还应该含有一些鸡肉粉等。但是成本比较贵，大多数生产厂家可能不会用这些。

味精的成分单一，在食物中的作用主要是提鲜。鸡精的成分复杂，香味更浓郁一些。而某些鸡精厂家宣称鸡精更健康，基本上都是不实之言。因为鸡精的主要成分是味精，味精如果不好，鸡精就好了？

相反，味精是高纯度的谷氨酸钠，而鸡精含有更多的添加剂，说句不好听的，味精加了淀粉和添加剂做成特殊的形状，卖出了高的多的价格，不得不说是一场完美的营销。

资料参考 云无心《食物的逆袭》

鸡精和味精的区别，你了解多少？

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。在很多电视的美食综艺节目中，都会加入鸡精用来提味。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

鸡精真的是由鸡肉做成的么？味精和鸡精它们有哪些区别，你知道吗？

鸡精和味精的区别在哪里？

要想这知道这两者之间的区别，可以从成分上入手比较，鸡精和味精的外包装上的营养成分表如下：

味精，主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5'一呈味核酸二钠、核黄素）、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。当然不同品牌的鸡精配料有所差异，属于复合调味料。

从营养成分上就可以看出，鸡精的主要成分就是味精，虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。在鸡精中成分中，味精占到40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精好还是味精好，我们该如何选择？

味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。

聊聊鸡精和味精的正确食用方法

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的。只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做成凉拌菜，或者开锅后再放味精。鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。另外，每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精，配合1g左右盐就可以了，合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。

总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。

鸡精其实就是味精加入淀粉香精提炼而成，含谷氨酸钠。

实际上差不太多。

鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。

刚好前几天我写了一篇我做菜为什么从味精换到鸡精，最后又换味精的文章，里面阐述了鸡精和味精的区别，在这里就发出了一起分享吧！

关于做菜放不放味精的争议，似乎一直都没有停歇过，味精有害论也一直是很多人津津乐道的话题，如果池田菊苗泉下有知，不知道是该感到高兴还是悲哀。

味精究竟对身体有没有影响？这个问题总让吃瓜群众一头雾水，其实现在网络这么发达，只要百度一下就能查询相关科学数据，食用味精是否有害一目了然，但吃瓜群众往往更相信的是小道消息，包括我，也曾经担心味精有害而从使用味精调味改成用鸡精调味，不过现在又换回了味精。

从上世纪90年代初，宣传为味精升级替代品的鸡精开始走入了大众的视线，鸡精的名称加上包装上面大大的母鸡图案，让人很容易联想到这是一种用鸡制作成的调味品。想想炖的老母鸡汤，加点盐就鲜美无比，用它的提取物作调味品，可以说是真正全天然的材料-天然就意味着健康啊，而且鸡精广告不也在说-“某某鸡精，吃了放心，”那相比起味精这种所谓的化学物质，我们该选择谁，结果不言而喻。

就这样，我家里不再买味精，调味一律用鸡精代替。后来由于经常看美食视频，发现一些美食博主在做菜调味的时候，常常都是说：“添加88粒鸡精，再加88粒味精。”很不喜他们这种调侃的解说，毕竟很多搜索美食视频看的人群都是不懂才来学习，这样的调侃会误导某些习惯用量化标准做西式甜点的美食爱好者，这不，百度上面还有人求助88粒盐是多少克，容我捂脸思考一会。

回归正题，正是看他们做一个菜，又放味精，又加鸡精的，不禁让我动了好奇之心，味精和鸡精不都是用来提鲜的吗？为什么同一个菜需要放两种相似材料调味？莫非它们还有什么本质的区别？

本着求证的精神，我花时间查询了大量相关文献和权威资料，最后得出的结论就是这两者根本就没有什么本质的不同，要说区别就是鸡精比味精添加了更多增鲜成分及淀粉、香精做材料，属于复合调味料，而且让我一直以为比味精放心的鸡精，甚至还不如味精。

下面就把我查到的资料简单说一说。

味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐，在身体内参与蛋白质的正常代谢，最早是从海藻里面提取出来的，现在多数是用大米和玉米通过微生物发酵提取，就像我们常见的养乐多、酵素等，都是靠酶这种分子发酵而成。本来谷氨酸就是人体所需的氨基酸之一，在鸡鸭鱼肉，西红柿蘑菇这些食材里面都有它的存在，而且人体自身也会合成。

味精的生产有着极其严格的国家标准和行业标准，从2009年后国家还强制淘汰了质量不好控制的纯度80％的味精，只保留了标准为99％纯度的味精，所以我们对于使用味精的安全性大可放心。

那再来看一下鸡精的组成成分，不同厂家鸡精标明的成分略有不同，但无一例外都含有味精、盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、色素、淀粉。其中我最关注的鸡肉含量在一篇评测里面就有说明，实验者购买了15种不同品牌鸡精拿进实验室检测是否含有鸡的DNA，竟然有半数鸡精里面没检测出含有鸡的成分，也就是说半数鸡精品牌生产的鸡精里面根本不含任何鸡肉，鸡骨头或其它鸡身上的提取物，所谓的鲜味也只是在味精的基础上增加了香精成分。

再说一下生产标准，在国家标准全文公开系统里面查询才发现，鸡精竟然到目前为止没有生产国标，只有一个发布于2004年1月9日的商业行业标准（SB/T10371-2003），起草单位和乳制品一样是行业知名企业，难怪某些小品牌敢堂而皇之的虚标成分。

看到这里你应该知道我为什么又换回味精做调味料了吧，味精不仅是天然提取物，价格也比鸡精便宜很多（1000克的味精价格不到20元， 1000克鸡精却要40元左右），我为什么放着更安全，更实惠的味精不用，而去用售价更高，成本更低廉的鸡精。

最后，无论我们习惯用鸡精还是味精调味，使用的时候都应该掌握好量，毕竟再好的调味品，使用过量都会产生相反的效果，而且对于一些本身就很鲜美菜肴，也不用再添加任何提鲜的调料，更别在同一道菜里即加味精又加鸡精，让人贻笑大方。

味精和鸡精有啥区别？

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了!

鸡精，则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料，添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精和鸡半毛钱的关系也没有!

一、谁发现味精有害?

有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。有人提出那些症状可能是由中国餐馆里使用的味精引起。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。

1、妨碍胎儿发育，令后代畸形

美国科学家在一次兔子实验里，把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎;另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄，作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。

2、破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来

美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现，小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精，后来在40日大时杀死剖尸检验，结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死，肾上腺及甲状腺重量减少，前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。

3、加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘

中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。

4、导致肥胖症

美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。

美国科学家在1974年的一次实验中，发现幼年老鼠长期吃了含1%～2%味精的食物之后，断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中，一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精，结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常，其中大部分尾部自动裂开，全部明显又矮又痴肥，雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精，但分5次注射，结果上述典型的味精遗害轻微很多。

5、造成永久性脑部创伤

美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。

6、破坏视网膜，影响视力

在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。

在1967年的一次实验里，美国科学家在一群老鼠出生后1～10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2～4.2克的味精10次打进体内，结果视网膜全部毁坏。

在1969年一次实验里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精，然后分别在30分钟到48小时之后被杀，结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。

二、味精吃多会致癌？ 关于味精的真相一次说清楚

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢?今天，我们就来好好地聊一聊味精。

味精是什么?

通俗的讲，味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜，而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。

有人会跳出来说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质!

现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢?

味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。

三、味精会致癌?谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

四、既然不致癌，能不能随便吃?

当然不能!在使用的时候，也是要注意几个事情：

1、温度太高时，不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

2、伴凉拌菜时，不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

3、炒肉菜时，不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋的食物，不宜放味精

酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5、味精用咸，不用甜

甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

五、不宜吃味精的人群

对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。

味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。

60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是，味精同样也不要吃得太多。

这个问题分三个方面

第一：味精的主要成份是谷氨酸钠，在加热到120度的时候可能产生致癌物质！但是提鲜可以，很多地区的人喜欢吃，如江浙一带，珠三角一带这个是口味问题[呲牙]但是吃多了可以使血压增高哟！小心少吃

第二：关于鸡精主要成份是盐与麦芽糊精与味精（谷氨酸钠）要说区别个人认为比味精健康一点，鲜味更加香浓，但是这是个人习惯！

第三：做很多菜还需要加味精与鸡精的，在我们这个地区很多所谓的野生鱼馆主要靠这些调料提鲜！显得他们的东西更野生[呲牙]也没有什么不好!自己喜欢就好！既然能生产就有它的道理与价值！回答完毕