我在自由市场买生肉大骨，现在13元一斤，一个肉大骨约两斤多，在家自己酱成本还要提高，您说的38元酱大骨随便吃，我觉得饭馆儿只能在购买源头节流，是怎么回事儿就不知道了，所以我只买新鲜的生肉棒骨自己动手酱，吃着放心，别人怎么选择我不评论。

作为东北人我特别喜欢吃酱大骨，这其中根据骨头部位不同还要分为:脊骨、棒骨和大梁骨。这些骨头里味道最好的就是大棒骨，因为这上面的肉肥瘦相间，骨棒里还有香浓的骨髓，不像脊骨和大梁骨肉质发柴容易塞牙。

自助酱大骨的生意风靡有几年了!不过因为两年前的猪肉涨价，导致原材料上涨，很多的自助酱大骨经营者经营出现问题，倒闭关门的不少，现在能够留存下来的可以说都是口味不错和经受住考验的。

我曾经是一名餐饮从业者，身边的朋友也大多是从事餐饮行业的，因此对于餐饮的事还算是比较了解的，自助酱大骨也吃过多次。

自助酱大骨有这么几个特点:

1.开店的基本都是连锁店:自助餐大多是连锁的或加盟店，因为这样可以集中配送和统一管理，各店的品质能够保证协调一致，并且通过集中采购和配送可以大大缩减采购费用。

2.自助酱大骨的定位:自助酱大骨的定位就是比较低端的消费者，这些消费者来吃主要以吃饱和吃过瘾为主，因此对于环境、服务和口味的要求不高，所以自助酱大骨的选址一般都是在老旧街区或城乡结合部，这样还可以降低房租成本。

3.自助酱大骨的人工费用比较低:自助酱大骨基本就是把骨头蛹总店的酱料包卤出来，加上一些很容易制作的小菜，因为自助餐对于厨师和服务员的要求不高，所以这方面的人工费用不高。

“38元酱大骨”随便吃?有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？

一，38元酱大骨的原料来源

经常逛农贸市场和超市的会发现，冷冻食品柜台的肉食或其它食品都要比新鲜的便宜很多，主要原因就是冷冻的冻品和新鲜的原材料之间的区别。

市场上售卖的冷冻骨头基本都是进口的，因为国外一些畜牧业发达的国家，对于肉制品的分割是很精细的，而骨头在国外价格是很低廉的，毕竟西餐不像中餐这样有高深的烹调技艺，并且有化腐朽为神奇的技法。

进口的骨头基本都是储存在冷库里，这样自助酱骨头的经营者正是发现了这个商机，才开始了酱骨头的自助餐，这个就跟鸡爪一样，现在很多的鸡爪加工企业也都是从国外进口的冷冻鸡爪。

二，酱大骨的原料肯定不是国外进口的“病骨头”，因为:

①.食品安全卫生管理是餐饮行业不敢碰触的高压线，而且国外进口的食品也要经过海关和检验检疫部门的严格检查，出现问题的“病骨头”肯定会被扼杀在摇篮里，几乎不可能流向市场。

②.自助酱大骨的经营者也要经过市场监督检疫部门的严格监管，出品的食物如果吃坏人，肯定会受到相关部门严惩的，因此自助酱骨头的安全性是没有问题的，毕竟从领取营业执照到开业都要经历层层监管和审批。

三，酱大骨还是少吃为好，因为:

①.酱大骨所用原料都是不新鲜的冻品，因此需要加大香料的投放掩盖其异味和腥味，经常吃这样添加了太多香料的食物对身体并没有多少好处。

②.酱大骨看着挺多，实则上面存有的肉少的可怜，并且骨头的精华骨髓也没有多少，失去了啃骨头的乐趣。

③.酱大骨自助餐的环境和卫生条件也不是太好，而且暴饮暴食一堆肉对身体本身就没有多大好处。

四，分享一个自己在家做酱大骨的方法

主要食材:猪棒骨、葱姜、料酒、黄豆酱、花椒粒、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、一品鲜酱油、老抽

制作方法:

1.买来的大骨棒入清水中浸泡去除血水，然后捞出冲洗干净。

2.把棒骨冷水入锅，水开后撇净浮沫，把棒骨捞出再次冲洗干净。

3.锅中入油下入冰糖炒成糖色，然后加入水，锅中加入料酒、花椒粒、桂皮、八角、香叶，烧开煮出香味，放入黄豆酱、一品鲜酱油和老抽调好酱汁的颜色。

4.把骨头入锅煮上色，放入料酒和盐调好味道，然后把骨头和汤汁一起倒入高压锅中。

5.高压锅上汽后压制20分钟关火取出，这样一锅香喷喷的酱骨头就做好了！因为食材新鲜，自家处理的干净卫生，口味并不次于外面的酱骨头馆。

结语:

现在市场上售卖的大棒骨一般10元左右一斤，一家人买上40元左右的也可以饱餐一顿，何必去吃原材料都是冻货的，不香不臭还要38元每人一份的自助酱大骨呢？这也可能是酱大骨这个生意越来越不好做的原因，毕竟消费者对于其骨头的来源都已经有所了解。

一般都是冷冻肉，国外不吃骨头所以输送到国内。

国外病骨头肯定不至于！否则真把海关当成吃干饭的了。你说的那种大骨头是冻库里的成年旧货，有的可能都十几年了。九十年代在上海干工地的时候我们工地食堂就从冻库里买冻肉给工人改善伙食，一块二指宽巴掌长的大肉才一块五毛钱，食堂大师傅用冰糖烧出来简直不要太好吃。

你要说不是特别好的骨头有可能，但是是“病骨头”不至于吧，而且还是国外来的，这就更离谱了吧！

虽然我没吃过外面这种随便吃的酱骨头，但是我觉得有我在家里吃饭一个人也吃不了38块钱的大骨头啊，我最多能吃两块，然后就觉得腻了，就得吃点别的菜，再喝点饮料，吃点主食……

这样算下来我自己也吃不到38块钱吧！然后咱们再说成本，我们这大骨头就是10多块钱一斤，那肯定买的是好点的，饭店买生的，一定买的好多，多了就按照批发价，估计也就10块钱一斤不到，况且饭店买的应该是那种冻的，没准也就七八块钱一斤！

然后我猜一般的商家会把骨头上的肉剃下来一点点，（纯属猜想）做成猪肉炖酸菜之类的菜，这又节省了一部分开支！顾客也不会只吃大骨头，肯定吃点酸菜和主食，这样一算，每个顾客吃不到20块钱！

再说了，国外的正常肉类能运过来，“病骨头”不可能运的过来。况且现在疫情这么严重，更不可能了，所以不要瞎想了！

那种大骨头估计就是时间比较久的，之前卖不出去的，冻了很久的大骨头而已！

正常思维逻辑都知道 有的价格就是国外冻品 处理的好 味道还不错 处理的不好 或者原料问题太大 口味不佳

冷库货，国外进口的，本应该做成狗粮的那种让人吃，特么是人干的事吗？那种骨头如果清炖，那气味让人呕吐，为什么做成麻辣味的，就是为了掩盖那种恶心的气味。

包括现在的麻辣甲鱼，25块钱一只，活甲鱼38一斤，都是做成麻辣味的，这里建议能不吃尽量不要吃

因为这些骨头快要过期了