一到天冷的时候，就想着要吃粉条肉丸大烩菜了。烩菜少不了丸子呀，准备了两天，今天终于有时间，上午炸了些白萝卜肉丸，莲藕肉丸。以飨饥饿的味蕾。

食材的准备：青皮萝卜，莲菜，后腿肉，葱和姜，玉米淀粉，盐，生抽，鸡粉。

制作方法

1：把青皮萝卜、莲藕、葱、姜、后腿肉，洗净切成片剁成碎末备用。

2：把切成碎末的所有材料放在容器中加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、玉米淀粉等，充分搅拌均匀(上劲即好，这样丸子Q弹口感好)

3：锅中倒入浓香菜籽油，烧至六分热(锅底出现小泡就可以)

4:把拌好的肉糜放入手中，从拇指和食指间挤出一个个小圆球，用勺子取出放入油锅里，小火炸，待定型后用筷子搅动一下，看到颜色金黄就可以捞出来了。

炸好的肉丸可以直接吃，也可红烧，还可以做汤或烩菜，总之，美味无比。

大家不妨试试做，想想，窗外飘着大雪，屋里熬上一锅热气腾腾的肉丸粉丝大白菜烩菜，多么温暖惬意呀！

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中医养生中有种说法叫做春季养生“男人吃韭，女人吃藕”，意思是说莲藕有着很好的滋阴作用，当然，韭菜女人可以吃，莲藕男人也可以吃。

莲藕肉丸叶子喜欢做，炸的，蒸的，我都做过，而且我还喜欢将它做成包子馅、饺子陷等。

我做莲藕肉丸，除了莲藕和肉，还喜欢加别的，比如萝卜，还加一样能美味加倍的食材，那就是花生。

先上图，炸的香，蒸的更营养，看看您更喜欢哪一种？

炸的莲藕肉丸：

蒸的莲藕肉丸：

大致做法如下：

上图是原材料，我有加胡萝卜和白萝卜的两种版本，还有一种食材没在上面，就是花生，生花生泡一两个小时后切碎。

胡萝卜擦丝后加盐，反复挤，使胡萝卜丝变软，莲藕磨成蓉。

然后所有食材调料放一起拌匀，当然肉泥是要提前反复摔打的。

搓成丸子后蒸熟

或者炸熟。

如果蒸，蒸熟后将盘子里的水蒸汽形成的汤汁倒出来，加入少许生抽、芝麻香油、水淀粉拌匀做成芡汁淋上，撒上葱花。

如果油炸，一定要掌握好油温，五成热油温下锅，出锅前大火炸一下，炸好后放到吸油纸上吸去多余油分。

更详细的做法步骤参阅我的公众号里做法，公众号“叶子的小厨”里有两种做法的详细步骤和比例以及窍门。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，传递正能量，用爱打造美味生活！

微信公众号：叶子的小厨。

莲藕味道超清香，营养很丰富，做法多样，许多人都很爱吃；猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。把莲藕和猪肉搭配做成莲藕猪肉丸子是 人见人爱的家常菜。

具体做法和步骤如下：

材料：

　　猪肉沫 250克(肥瘦比例2:8)，莲藕250克，盐1克，姜适量，葱适量，酱油，红薯淀粉（一小勺），清酒适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量等

1.准备好食材。

2.用切菜器把少量莲藕切泥备用。

3.把莲藕切片，然后切成碎丁。

4，把猪肉沫加入酱油，清酒，白胡椒粉，盐揉捏混合猪肉成黏糊泥状。

5.把姜末，葱花，藕泥（注：藕泥给猪肉一个柔软的质感和清甜的口感），藕丁，红薯淀粉，适量麻油和上面制作好的肉泥充分搅拌后肉馅料就好了。

6.用手制作肉丸，并且每个肉丸都搓上植物油，得到一个光滑的肉丸。

7.丸子出锅了，好有口感！

莲藕小知识：

藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

猪肉小知识：

湖北盛产莲藕，湖北人吃莲藕也很有一套，在各种莲藕做法里，莲藕丸子算是很有湖北特色的一道美食，常见的有素版的莲藕丸子，也有荤版的。两种藕丸子做法基本一样，既然问的是莲藕肉丸做法，那我就直接来说荤版做法好了，想吃素版的同学直接不放肉末就行。

湖北其它地方是什么样我不知道，像武汉市场上出售的藕分很多种，用来炒的，用来烧菜用来炖汤的，你想买哪种跟摊主讲，自然不会给你推错。做莲藕丸子时要选用来烧菜或炖汤的藕，不要买用来炒的那种。用来炒的莲藕大多比较嫩，藕中淀粉含量偏低，口感也极清脆，做藕丸子不太适合，你们挑做丸子的莲藕时注意下！

除了藕以外，再需要的材料就是肉末，葱姜末，以及盐，胡椒粉，芝麻香油之类一些调味料。

至于做法嘛，我们一步步来说：

1.把莲藕去皮去蒂洗净，用擦菜板将其磨成蓉，然后用纱布包着，把莲藕蓉中的水分挤到一个小碗里备用。（注意，这一步莲藕的处理是磨成蓉，用擦菜板来磨就好，不要凑合着直接用刀把莲藕剁碎，那样做出来不好吃的）。

2.把挤出来的莲藕汁倒进不粘锅中，小火慢煮，一直煮到汁水变得粘稠快凝固时，盛到一个大碗里。

3.加入肉末，再把步骤1里准备好的莲藕蓉也倒进去，加葱姜末，盐，胡椒粉，芝麻香油调味，然后顺着同一个方向搅打上劲。

4.再来的步骤就和一般做肉丸是一样一样的了，用手抓起莲藕肉末，从虎口挤出，右手用勺子刮下来就是一颗丸子。

5.如果你操作熟练的话，可以先起油锅，把油烧5.6成热，然后调小火，一个个往里挤莲藕肉丸，炸到熟透且表面金黄。要是你操作不够熟练，先挤好再放油锅里炸也可以。

炸好的藕丸有藕的清香，有肉的浓厚，直接趁热吃就很好吃，用它蘸酱吃也好吃，如果你愿意，还可以调个味汁来烧藕丸，做出红烧藕丸，糖醋藕丸等等。

以上，希望能对你有所帮助，祝天天好口福！

过年了，家里备点丸子总是没错的，莲藕肉丸口感更好，鲜嫩多汁，而且吃起来一点也不油腻，家人都很喜欢呢

需要材料：姜，莲藕，肉泥，盐，料酒，五香粉，生抽，麻油，淀粉

先将姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒

将切好的姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）

有的说用手的虎口挤出的丸子不圆，会带有小尾巴，那也可以试试这种方法，用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里，用勺子配合在手心转一转就会圆的（如下图），也可以用手揉圆都OK的！锅中倒油，油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2），炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝（小心烫口哦(ૢ˃ꌂ˂ૢ)）

喜欢的可以试试看哦，祝大家新年快乐！

转眼就已经腊月中旬了，春节越来越近了。在我们老家，过年时一定要炖肉、炸丸子的，炸好的丸子主要用来年后亲戚来家拜年时炖大锅菜宴客用。我个人比较不喜欢吃全肉的丸子，所以炸丸子的时候喜欢放一些荸荠或者莲藕，给香浓的丸子增加一点点的脆口和清爽的口感在里面，所以莲藕我喜欢选择口感比较脆的。大家可以根据自己的口味喜好选择莲藕的种类。

莲藕丸子主料：

猪肉1斤（最好选择三肥七瘦的），莲藕200克左右，鸡蛋1个，大葱1根，姜1小块，玉米淀粉2大勺，盐1大勺，生抽2大勺，花生油适量。

绞莲藕用的小工具

做法：

1. 取一小节大葱和两片姜切丝，加凉白开搓洗浸泡作为葱姜水一会儿调馅用。剩余的大葱和老姜用绞馅的工具切成末。

2. 莲藕清洗干净后去皮切丁，分次放入绞馅器中教程颗粒均匀的莲藕丁（大米粒大小）。

3. 猪肉去皮后清洗干净，用厨房纸巾擦干水分后先切成小指甲干大小的丁，然后再细细剁成有一定粘性的肉馅。

4. 剁好的肉馅、葱姜末和莲藕丁放进大一点的料理盆中，打入鸡蛋，调入生抽、盐、玉米淀粉和一大勺的葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5. 手掌上沾一点点花生油防粘。取适量的肉馅，两手来回交替摔肉馅十来下，然后揉成光滑的肉圆，团好的肉圆放在提前刷了油的盘子上待用。

6. 奶锅中放足量的花生油，中火烧至油温7成热左右下肉圆，中小火炸至肉丸表面颜色金黄后捞出控油。再次将花生油烧至8成热，重新下肉丸子复炸30秒左右捞出控油。炸好的莲藕丸子室温晾凉后可以用保鲜袋分装放进冰箱冷冻保存。

莲藕肉丸味道鲜美，Q弹嫩滑有嚼劲，鲜甜可口，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢用莲藕肉丸，做莲藕肉丸配方比例要掌握好，主要就是调馅，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单。

莲藕是我们生活中经常吃的，口感清甜，营养丰富又好吃，莲藕的做法有很多种，都非常好吃，用莲藕来做莲藕肉丸，鲜美，Q弹嫩滑有嚼劲，鲜甜可口，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃，经常在家做，做法简单，好吃实惠，下面就来分享一下莲藕肉丸怎么做。

一、莲藕肉丸做法

1、准备食材：猪肉、莲藕、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉

2、莲藕洗干净，把皮去掉，先切块再剁碎，把猪肉洗干净，把肉上面的筋膜和肥肉剔除干净，切成薄片，再剁成肉馅，把肉馅放盆里，加入莲藕碎。

3、葱姜洗干净切末放进去，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽，加入一点淀粉，朝一个方向搅拌，一定要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲。

4、再用手摔打一下，这样做出来更有弹性，可以根据自己的喜好煮或者炸，锅里加入水不要烧开，温水下丸子，用虎口挤出丸子放进锅里，用中小火慢煮，煮熟就可以了，可以做成丸子汤。

二、莲藕肉丸小技巧

1、最莲藕肉丸，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉越新鲜做出来的丸子就会越Q弹，最好是选择腿肉，一定要把肉上面的筋膜和肥肉剔除干净，这样做出来口感才会更好。

2、做莲藕肉丸，调馅是关键，调馅的时候，加入鸡蛋，做出来更滑嫩，口感更好，加入一点淀粉，更容易成型，可以根据自己的口味来调味。

3、调馅的时候，一定要朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样后面不容易散，再用手摔打一下，这样做出来的猪肉丸子更Q弹有嚼劲。

总结：莲藕肉丸就做好了，味道鲜美，Q弹嫩滑有嚼劲，鲜甜可口，营养丰富又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的莲藕肉丸，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

娟子教你一道最简单的莲藕丸子的做法，外酥里嫩一点不油腻，喜欢的快试试吧；

五花肉、莲藕、面粉、盐、味精

1；五花肉洗净切成块，用料理机搅打成泥放入盘中

2；莲藕洗净去皮切块也搅打成泥，过滤出水加少许的面粉，加盐、味精调味，沿一个方向搅匀

3；锅中倒油烧至6成热时，用手挤出丸子放入锅中，炸至金黄，捞出控油，即可

您觉得娟子做的丸子如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

秋季吃莲藕丸子是对身体大有好处的，首先把莲藕剁成末，然后把肉馅也剁成末团，在一起里面加上淀粉，然后下锅炸也可以，蒸也可以。做出来是非常好吃的。我是娟子，每天为大家分享一道家常菜，下面是我做莲藕丸子的视频，希望对你有帮助。

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