客家四大名菜指的是什么？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。

客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。

一、客家的来历

所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。

三国至南北朝，客家人又一度南移；隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。（参见1983年1月《岭南文史･客家人的几次南迁初探》）

据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。

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二、客家菜的特点

迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。所以现在有“反客为主”的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。

客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。所有有“逢山必有客，无客不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。

客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。

三、客家都有哪些名菜

客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类为主，海产品少。主料突出，量大。制作方法以焖、炖、煲、焗见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌明显。现在还保留多种奇巧的烹饪技艺，有古香古色的风味。

东江盐焗鸡：利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。

玫瑰酒焗双鸽：两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。这道酒焗法仅有东江菜才有，各地均无此法。

扁米酥鸡：糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。

东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江之后，也保留了吃饺子的习惯。无奈从北方运面粉很难，处于深山腹地的客家人想出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来代替。虽然不是饺子，但是总能得到一些慰藉。后来经过名师的改进，这道东江酿豆腐成为蜚声内外的名菜。

牛肉丸：客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”，因为有弹性能跳起来而得名。

现在的东江牛肉丸直接以此法演变而来。

其它名菜还有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，都是客家菜独有，体现了客家菜的历史悠久的风貌。

以上就是我的回答，希望能让题主满意。

客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。

客家菜里边儿的四大名菜。

当仁不让的必须是★酿豆腐★。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。

★盐焗鸡★

以前一直以为盐焗鸡是广东菜，结果查了一下，盐焗鸡是客家菜。盐焗鸡的味道鲜美，咸鲜可口，香气十足。

★炒大肠★

原来以为精致的南方人不会吃这种猪下水，原来南方人做的大肠味道也不错。炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。

★酿三宝★

没吃过，不好品评。

谢谢邀请。

客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。

二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。

三、炒大肠有广泛的代表性。

四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。

客家菜经过多年演变，美食美味层出不穷，各有特色。

个人之见，仅供参考。

客家的四大名菜是：盐焗鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，当然还有很多，比如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……

谢邀作答！客家通常指广东梅州一带，四大名菜一般指以下十种中的四个:酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、凤投胎、酿苦瓜、鱼丸煲、搏丸烩、红焖肉、炒大肠。

大家好，我是客家姑娘小谢，很荣幸能够回答您的问题

客家族群是广东， 福建， 江西， 台湾及中国其他省份当地居民的重要组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。

我是广西客家人，100多年前，因生存需要，祖先从广东梅州迁移到了现在的居住地，广西贺州市！时代在变化，饮食文化与当地的客家饮食文化融合，也产生了很大的变化。

说实话，客家四大名菜我真不知道指的是什么 ？网上查到的资料前三名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、豆腐酿，而第四名菜却是各有说法，说什么的都有！看到网上的资料都有梅菜扣肉，我想应该说的是广东梅州的客家菜，梅菜是广东梅州的特产之一！

中国各地都分布有客家人，各地的饮食文化都有不同，客家菜每个地方有每个地方的做法，每个地方都有每个地方的特色！客家名菜并不像川湘菜一样有固定的菜品，下面就说说广西贺州客家四大名菜吧，跟随玉米的脚步一起来看看！

一、酿豆腐

酿豆腐位居首位，我想各地的客家人都不陌生，酿豆腐是客家菜中的传统名菜，只有这一道菜在各地的客家菜中变化不大。客家人非常喜欢酿菜，说到酿菜的来源，就要从古代中原人南迁成为客家人说起了。历史上客家人历经多次迁徙，来到南方生活。岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐就成了替代饺子的食物，”酿“在客家话中是”包“的意思，是把辣椒、苦瓜等新鲜食材掏空了塞进馅料，做成像饺子一样的东西。

客家先民想到，用猪肉剁成馅，再用豆腐代替面粉，将馅料包入豆腐，像饺子一样。因其味道鲜美，便成了客家最有名的菜！

正因如此，客家人对酿菜情有独钟，无菜不能酿，无酿不成席，对客家人来说，”万物皆可酿“！

二、白斩鸡

白斩鸡是中华民族的特色菜肴，起源于广东，在南方菜中比较普遍。对于客家人来说，无鸡不成宴，白斩鸡在客家宴席上必占有一席之地。白斩鸡，就是把整鸡不加调料煮熟，放凉之后再切成块食用。原汁原味、皮滑肉嫩、滋味鲜美、久吃不厌是白斩鸡的特点！逢年过节，这道菜非常受客家人的喜爱！

三、芋头扣肉

芋头扣肉可以说是广西的特色传统名菜，食材以芋头、五花肉为主。芋头和五花肉须过油炸透，炸过的芋头蒸的时候不容易散，也更香；五花肉切成四方块状，炸之前在肉皮处用牙签扎洞，再涂上蜂蜜和老抽上色，入锅炸过之后立即用冷水浸泡肉皮，这样肉皮呈棕红色，不仅好看，吃起来也更有弹性。

制作时再用南乳和生抽等调料腌制片刻，再一片肉一片芋头整齐地码在碗里，放上白糖，再入锅蒸两小时，蒸熟软透之后取出倒扣在大碗里就可以了。客家人的芋头扣肉，必须是甜的，甜中带点咸，宁可甜一点，也不能不够甜。

四、叉烧

第四个名菜其实我想了很久，不确定是哪道菜，想写酿油豆腐或酸梅鸭的，感觉就是不对！后来打电话回家给老爸问了之后才确定下来，就写叉烧。为什么把叉烧放在四大名菜中呢，在我小时候，生活条件极其艰苦，物资非常匮乏的年代，不论是红白喜事，宴席上一定有叉烧。

客家叉烧制作非常简单，猪肉放干葱头、姜蒜、白糖等调料腌制一晚上，然后再炸或煎一下，再用腌制的料汁把肉煮熟收汁就可以了。这种做法在客家人看来，就是水煮的东西不上火，在宴席上可提前制作完成，吃的时候再切片摆盘上菜，可以省很多时间！

客家四大名菜指的是什么？以上就是我的回答介绍，如有不对的地方，欢迎指正！

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酿豆腐 盐焗鸡 梅菜扣肉 老酒煲鸡

谢谢邀请，客家四大名菜？客家人的菜都是就地取材，江西客家菜肯定少不了辣，福建客家菜少不了野味，我广东龙川客家菜和广东梅州客家菜基本一样，要说四大名菜，少了点，客家有很多名菜，要说过不可少的，一，酿豆腐，二梅菜扣肉，三，盐焗鸡，四，客家牛肉丸，当然除了这四个菜还有客家牛筋丸，开锅肉丸，猪肚鸡，白切鸡，酿腐衣等

这个问题我比较了解一点，我是广东梅州客家人。客家人分布中国大江南北，世界各地也有少数，主要还是集中在广东、广西、福建、江西这些地方。

客家人勤劳、吃苦。在美食方面，能就地取材，做出各种各样的菜式。有酿豆腐、酿粄、客家娘酒、红焖肉、盐焗鸡、白斩鸡、美味鱼生等。这么多菜式当中，其中如下四种菜，可排名客家四大名菜：

1.酿豆腐。在酿粄、酿苦瓜、酿黄粄等所有酿类美食中，酿豆腐可能是所有客家人首选的一道名菜。

2.红焖肉。是选用猪肉切成小块，放上红曲米、米酒一起焖，使猪肉红色诱人。

3.客家娘酒。客家娘酒是采用糯米煮熟后放上酵母经过一段时间发酵产生娘酒，是逢年过节、办喜事必选的一个菜。

4.盐焗鸡。