我们云南是一个有名的动植物王国，全省植物覆盖面积大，种类繁多，可以吃的野菜不计其数。就拿我们农村来说，农田野外这些地方，常见的野菜就有很多。

比如水沟边有鱼腥草，薄荷，水芹菜；荒地田埂边有苦凉菜，灰灰菜，蒲公英；山上有蕨菜，棠梨花，老白花等等数不清的野菜。

不过，有些野菜的是随着季节性生长的，有些只有在深山老林里才有，还有一些只有气温合适的地方才有。

当然，我们当地也有一些不常见的野菜，说不定外地的朋友都没有吃过呢，接下来我就给大家介绍几种我们当地不常见的一些特色野菜。

树花

树花又称之为树胡子，是一种生长在阔叶树木，或者是一些枯萎的立树木外表上的苔藓类真菌。这种东西质地柔软，色泽淡绿，只有深山老林的老树上才有。

采来后用水煮沸，再加入用灶灰去除苦涩味，漂洗干净后就可以凉拌吃了。也可以晒干备用，要吃时用水泡开，再进行凉拌。此菜味道鲜美，只有山里人家的饭桌上才吃得到。

攀枝花

攀枝花也叫木棉花，主要生长在热带地方，我们当地也有，但不多见。此树高大肥壮，属于高大乔木，春未初夏时开花，花朵艳丽而大，非常美丽。

攀枝花开放的时节，采来后剥去花瓣，取出花蕊，然后把花蕊用水焯一遍，浸泡一夜去除苦涩味，就可以炒食或者煮食了。此菜味道滑腻，脆甜可口，只有居住在低热河谷地带的人才可以吃到。

地涌金莲

地涌金莲也叫矮芭蕉，因为此种植物整棵植株和芭蕉树长得很相似，它的花朵也和芭蕉花很相似，只不过芭蕉花是紫红色的，而地涌金莲则是金黄色的。

地涌金莲主要吃花的鳞茎，可砍来剥去外壳，留取茎里面的嫩茎，切短焯水浸泡一至两天，就可以煮腊肉排骨吃了。特点：口感鲜甜，十分好吃。

野苦瓜

野苦瓜是本地人的叫法，这种植物真正的名字叫做翅果藤，是一种木质状的纤细藤本植物，它的果子外皮类似苦瓜状的纵翅，形状就似一个苦瓜。

这种野菜只有炎热的地方才有，我们云南的普洱，元江，景洪等地就有，而我们当地却是很少见。这种果子长得大的苦味重，嫩的则苦味小，可以凉拌和炒吃，据说还是一味好药呢。

除了以上这些，我们当地不常见的野菜还有稀少的松露，野甜菜，大苦果，虾花等等野菜。外地的朋友若是没有品尝过上述这些野菜的话，欢迎您到我的家乡来做客，到了我们这里，您就是尊贵的客人，大山里热情的人家，一定会让你品尝到最好吃的野菜。

本文为三农小分队原创，欢迎关注，带你一起长知识！本期作者：泥糖小丫

藜，全国各地都有分布的不常见野菜。又名灰灰菜，在悟空问答，都没搜到几条相关资讯，哈哈！

这里跟大家分享“凉拌藜”的做法。将藜摘洗干净，锅内烧开水，把藜烫变色后过凉。将醋、食盐、芝麻油、蘑菇精、辣椒油跟烫过的藜拌匀，即可食用。

凉拌藜吃起来清滑爽口，但不可多食哦。

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春天，农村的野菜虽说是随处可见，只是我们很多不认识，也不知道其有没有毒、能不能吃，所以，既便是常见的野菜也不一定有很多人吃过。下面就来说几种野菜看大家都有吃过没有？

一、野油菜。这种油菜可不是我们常见的田里的油菜，而是天然野生的一种二年生油菜，高在30～90厘米，含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素，每年的2～3月份采摘掉它的茎叶，然后洗净，可用来凉拌、炒食或做汤。

野油菜炒虾仁食材：虾肉50g，油菜250g，油、姜、葱、酱油、盐等各适量。

做法：1．将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油腌渍几分钟；2．将油菜叶洗净，切成约3cm长的段；3．将油放入锅中，烧热时倒入虾片，煸炒几下出锅；4．再将油倒入锅中烧热，放入油菜煸炒，半熟时放入虾片，再放入姜、葱、盐等，快炒几下即装盘食用。

二、野生芝麻菜。高20～90厘米，生长于1400~3000米海拔的地区，具有很浓的芝麻香味，口感滑嫩，一般在初春采摘幼苗和嫩茎叶，洗净放入沸水焯熟后，再用来炒食、煮汤、凉拌或蘸酱吃。

凉拌芝麻菜。食材：芝麻菜200g，红油、香油、蒜、盐、鸡精、红椒、红醋、花椒油适量。

做法：1．将芝麻菜洗净，切段，放入盘中；2．红椒切丝，大蒜拍末，备用；3．将盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁，倒入芝麻菜中，撒上红椒丝、蒜末，即可食用。

三、野生珍珠菜。看到名字是不是觉得很好听，珍珠菜还真是一道美味又营养的野菜。它一般生长在山林河边及湿草丛旁，是一种多年生野菜，高可达1米。在4～6月采收高约25厘米的幼苗及嫩叶，洗净，沸水焯12分钟，再用清水浸泡约4小时，炒食、凉拌、清蒸或做馅均可。珍珠菜具有清热解毒，活血化瘀，消食化痰等功效。

珍珠菜炖鸡。食材：鸡1只，珍珠菜100g，红萝卜1根，生姜2片，葱2根，料酒50m1，盐适量。

做法：将珍珠菜洗净，放入锅（砂锅最佳）中，倒入适量清水，熬出汤汁，去除菜渣，备用；将鸡切块，入沸水锅焯熟，捞出后洗去血秽；将鸡块放入炖盅，加入盐，再把红萝卜切块，撒在鸡块上，最后倒入适量沸水和珍珠菜汁，炖至肉熟即可。

最后，一般纯天然野外生长的野菜，很多都是带有一点点毒性的，对野菜过敏的一定要小心确认之后才能去加以食用，再就是野菜味道虽美，其实还是不能长期的食用，这还是因为野生的野菜基本带一点点的野外毒性有关。

农村很不觉的野菜有很多，很多野菜还有入药的和作用。第一种婆婆丁，婆婆丁刚冒芽的时候，我们迫不及待采来洗净，蘸东北大酱尝尝鲜，或者包饺子吃，味道清香。吃了两轮之后，无奈实在是吃不动了，婆婆丁生命力实在太旺盛，一星期就能长到开花，然后继续繁殖，占满了整个菜地。后来我们只能把婆婆丁，当杂草拔了，还永远拔不干净，有根它就能继续生长，风一吹种子又继续飘着到处播散，市区里还卖挺贵，我们多到不想要了！

第二种是荠荠菜。荠荠菜倒是友好不少，去年春天多雨，我们幸运在山上采到了一些羊肚菌，婆婆用羊肚菌和荠荠菜煮了一碗汤，那味道真是鲜掉眉毛！因为去年吃过两次荠荠菜，所以今年就念念不忘了。前两天还缠着我老公带我出去上别人家地里挖了好多荠荠菜，回来老公做的荠菜土豆汤，还是那样脆嫩鲜香——春天的味道！

第三种是小根蒜。小根蒜也是春天不可错过的美味，春天的小根蒜特别嫩，口感脆，炒熟了还有点淡淡的甜。凉拌咸菜蘸大酱也特别好，家里的院子里也长了不少。今年没有回婆婆那边的老家，在我居住的小镇周边，也挖了几轮小根蒜，我父母今年也跟我来到东北，首次尝试小根蒜的味道，南方人不爱生吃蔬菜，小根蒜炒鸡蛋太香，我妈说好吃是好吃，就是有点费鸡蛋。

还有很多，如柳蒿芽、燕尾菜等。真是碰到就是一大片，采也采不完，感觉掉进了野菜窝了，采得多了，自己吃不完，就挨家分点，一起品尝。山上的蕨菜也不少，都长在沟塘子里，湿润的地方比较多，有牛毛广、猴子腿、广东菜等。

所谓农村不常见的野菜，都是相对而言的。所处地域不同、环境不同、气候不同、季节不同等多方面条件下，很多野菜在某些地方常见，在别的地方可能就极少见。

就比如鱼腥草吧，在我老家商河很少见，农村很多人都不知道，没听说过，更别说吃了。但是在城里，很多地方对鱼腥草比较熟悉，没吃过的也知道它的名气。

所以这个不常见的野菜，有时候是挺主观的。比如对我而已吧，很不常见的野菜有下面这两种。

1、核桃花

核桃花其实也是可以吃的，当然这是指核桃的雄花，跟毛毛虫一样的朝下耷拉着。核桃花也被叫做龙须菜、长寿菜、核桃纽等，核桃栽培较多的区域，人们对这种野菜还是比较熟悉的。

今年清明节前后，核桃花开的时候，我在济南的一个农贸市场上，看到有人专门售卖这种“野菜”，鲜的，当时价格还挺可观，如若不是有核桃园，一般是不会收集那么多核桃花。

看了下关于核桃花的营养，营养成分还是挺丰富的：

研究表明，核桃花中蛋白质含量高达21%。在18.22%的总氨基酸构成中，必须氨基酸41.2%、谷氨酸23%、色氨酸8.7%、支链氨基酸、β-胡萝卜素、VB2、VC、VE含量也较高，核桃花富含磷脂，可增强人体的细胞活力，是一种较好的天然营养保健食品资源。

核桃花怎么吃呢？做美食，人们可都是非常只会。核桃花可以鲜吃，也可晒成干菜。不管鲜食还是做成干菜，核桃花通常是做配菜，都挺受欢迎。

核桃花做菜，最好是先用开水焯一下，然后用凉水浸泡，去除一下苦味儿，切上肉丝炒着吃，或是凉拌菜调着吃；还可以绞上肉馅儿包饺子或是蒸包子吃。肉馅儿选择稍微肥点儿的，野菜一般比较“喝油”。

前些日子看到一篇写野菜的文字，描述在陇县，核桃花干菜在上世纪90年代就开始作为商品菜出售，最初是一位招待所经理，去乡下收购核桃花，回来把核桃花做成商品菜。

陇县是核桃大县，但是最初核桃花也只是山里人自己吃，没有变成商品，后来核桃花变为陇县特产菜。

不过核桃花在我老家这边，还是挺少见的。一则老家核桃树少，二则核桃花开花时很多人不注意，花期就那么几天，再者不少人并不知道核桃花可以吧。故而把它列为很少见的野菜了。

2、南瓜花

南瓜在乡下常见，南瓜花自然也不稀罕，但是南瓜花做菜，有不少人是不知道的。南瓜花入菜，一般吃的也是它的雄花，也就是“谎花”。

南瓜花做菜，可以直接炒食，或是炸着吃。味道都还不错，南瓜花含有丰富的胡萝卜素、钙、铁元素，亦蔬亦药，不过跟荠菜、蒲公英相比，南瓜花作为野菜的普及度就低了些。

若要南瓜花做菜，得在不影响南瓜结果的情况下摘花儿，而且还保证花的新鲜感，商品性的维持相对要求高一点儿。一些饭店可见，农贸市场，相对不是那么多。

以上是农村2种对时令要求较高的野菜，不知道你吃过没？

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农村很不常见的野菜有哪些？

我的老家在吉林南部山区，紧邻长白山，森林资源较为丰富，因此野菜也较为丰富。但是也不乏一些相对稀缺的野菜品种。

1、牛毛广，也叫薇菜。主要是干货的形式在市场上流通，并且价格相对较高。而且在国内流通的都是出口之后剩下的品质相对差的，品质好的都出口日本了。日本人是比较认同牛毛广的，即便是挑剩下的，干货的售价也在50元/斤以上，一般的农村人家是舍不得吃的。牛毛广富含纤维素、氨基酸、微量元素以及各种维生素，可以说营养较为丰富和全面的一种野菜。

2、柳蒿芽。柳蒿芽在我们东北还是比较熟悉的，但是市场上是不会有卖的，因为采集困难而且量比较少，卖不上价钱说不上稀缺，只是受时令的限制太强了。柳蒿芽就是蒿子的嫩芽，每株蒿子只能采集一个柳蒿芽，而且采的晚了柳蒿芽就纤维化不能吃了。柳蒿芽的味道比较有特点，有蒿子的那种味道，还有一种清香的味道，很多人第一次吃是吃不习惯的。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

在东北农村最不常见的菜有，空心菜，猫耳菜，芦笋，西蓝花，这些菜都是营养丰富，对人身体吸收植物纤维素，这些蔬菜对人类健康好处，有句话说得好，三条不吃青，两眼冒金星，我们生活在谢个世界上必须要每天有新鲜的蔬菜水果，才会对我们有健康！

谢谢邀请！提起野菜，我想生活在农村的人们肯定都不陌生。但是，真正叫上来名字的又有哪些呢？又有多少人知道呢？野菜，自然生长，无公害，像我们河南鲁山的农村这边，近几年不常见的野菜有：蒲公英，扫帚菜，蕨菜，野葱。

猪屎菌，猪苓菌，佛甲草，荠菜，苋菜，刺儿菜，蜂斗菜，核桃须，橡子凉粉，刺嫩芽，费菜，鱼鳅串，车前草，清明菜，紫花地丁，黄鹌菜，荨麻草，艾叶，小茴香，车前草，灰灰菜，野艾蒿，救心菜，苦麻菜，扫帚菜，

一些常见的食用野菜：

1、蒲公英

也许是世界上最容易识别的植物，蒲公英是一种伟大的野菜。整个蒲公英从花到根都可以吃，花可以直接摘来吃，有点甜甜的，嫩的叶子也很好吃，稍老的叶子有点苦，但煮一下就可去掉苦味，还可以当茶煮着喝。

2、牛蒡

牛蒡可能看起来不是很开胃，但全身都可以食用。叶子可能有点苦，但象蒲公英叶一样，煮一下就可以吃。茎部可以去皮生吃，根部可以煮着吃。在日本，牛蒡被奉为营养价值极高的高档蔬菜。

3、香蒲

在地球许多雨量充足的地方，香蒲是一种伟大的食用野生食物 。大根或根茎，以及茎的下部，可生吃或水煮食用，叶可像任何其他的青菜煮熟吃。穗花也可以生吃，但通常只在春天较嫩时。一旦穗花成熟，可收集花粉作为面粉。

4、芭蕉（车前草）

车前草是另一个无处不在食用的野生植物，在多种气候条件和区域都可以找到（包括大多数码头和公园），多雨地区更多一些。叶子可水煮食用，种子也可以吃。此外，芭蕉可以治疗轻伤和昆虫叮咬。只需摘几片叶子嚼一下，敷在伤口上。

5、马齿苋

卑微的马齿苋常常被园丁痛恨（还有蒲公英和车前草），但这种矮个子的植物是一种很好的食用野生植物，可以在许多地方找到。马齿苋的叶，茎，种子都可以食用，不论是生吃或水煮都可。

6、荨麻

更常用的说法叫刺荨麻，这是一种除非你特意觅食，否则应该避开的植物。只要被它扫一下，你的皮肤就会有刺痛感，有时还会发炎，持续自几分钟到1 星期之久。然而，一旦水煮或是清蒸，荨麻立刻变成一个梦幻般的绿色食物。只是一定要戴手套或以其他方式保护自己。