湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？

其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。

那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。

这就成为问题的关键，全国各地真能适应麻辣的没个人，你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的，大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅，但是吃的还不是地到湘式火锅，因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。

同样的麻辣烫，出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮，沙锅粉等等这些都可以没有麻辣，但一定不会缺香辣这个口味，这走的都是湘菜路线。

而且就说大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜鱼一样是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。

再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受，没听说炒个农家小炒肉老板还要问句，要加麻不？这说明什么，说明湘菜更符合全国大多数人口味，其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡，也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量，香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。

所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。

两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。

而湘菜还有一特点，就是很少有人发现，湘菜还喜欢酸辣，酸豆角肉沫，酸菜鱼头豆腐汤，酸辣鸡杂，酸萝卜炒腊肉，剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场，因为人们不是什么时候都味口好，这些酸辣菜，有助开胃下饭，增强人们的食欲，这也是很多人喜欢湘菜的原因。

我是在湖南呆个几年的重庆人，我来说说我的观点，欢迎来喷。

现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。

湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。

麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。

中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。

湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。

补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？

如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。

川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

湘菜和川菜在整个中国，哪个菜更让大众接受？

我是广东人，虽然不太喜欢辣，但通过旅游，亲自品尝各地美食，我觉得都非常好吃，原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。

回归正题，刚好我去过长沙和成都，就有资格说话了。

大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝，是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下，加入排队行列，第一次品尝－臭豆腐，的确好吃，加香菜，辣椒，这就是湘菜特色。

到成都也亲自品尝一道出名的川菜，烤鱼，配料有，金针菇，西红柿