清炒虾仁的做法之一:
原料:
大海虾仁、390克,冬笋、14克,冬菇、14克,葱汁、14克,姜汁、14克,食碱、15克,精盐、2克,味精、3克,鸡蛋清、1只,芝麻油、9克,湿淀粉、14克,香菜叶、19克,花生油、900克,约耗45克。
制法:
取大碗一只,放入食碱,用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出,再用清水浸泡,每隔30分钟换水一次,两次换水后,碱味基本除尽时,沥干水分,用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。
2.炒锅上火,放入花生油,待油温四成热,将虾仁投入划油,断生时捞出沥油。炒锅再上火,加油烧热,投入葱姜汁及配料同炒几下,放入精盐、味精调味,用湿淀粉勾琉璃芡,淋上芝麻油,出锅装盘即成。上桌时,在虾仁两侧点缀香菜叶。
风味特点:
虾仁晶莹透明,口味清鲜、爽脆。
清炒虾仁的做法是什么,大家好,我是食味四季我的回答是:清炒虾仁是淮扬菜的经典,看似简单,普通,但实际上,无论是食材的选择,还是处理的手法,都极其的考究,随处可见的是一种低调的奢华,今天我们就来细说这道菜
清炒是考验厨师基本功的一个技法,类似于武术里的扎马步,新兵连军训里的站军姿,因为清炒没有那么多的浓墨重彩,吃的往往是第一口的滑,嫩,脆,爽,所以这对食材本身也有着极高的要求。
清炒虾仁要求虾本身必须鲜活,以河虾为最佳但剥好的虾仁不宜直接去抄,直接入锅炒出来的虾仁一定会因为受热太快而失去弹性,所以在这中间必须要有一个锁水的步骤,我们就不得不说它的食材处理了。
清炒虾仁要想不失弹性,上浆是至关重要的一步,这里有几个细节需要注意,首先刚剥出来的虾仁一定要漂水,不然炒出来的虾仁就不清爽了,这也就不是清炒了,再有就是漂过的虾仁要用厨房用纸吸掉多余的水分,否则会脱浆最后上浆的时候要先下盐搅拌均匀,再加入鸡蛋和生粉,这样炒出来的虾仁才充满弹性,
腌制好虾仁以后是不是就能直接上锅炒了,不急这时候还需要在油温里均匀的捂热,目的是为了叫虾仁表面的蛋清凝固, 这样才能锁住虾仁里面的水分,唠唠叨叨说了一大堆,现在才到了那个所谓的清炒。
主料:河虾300克,玉米粒50克,青豆50克
调料:花生油500克,盐4克,干淀粉50克,料酒3克,鸡蛋清1个
1.腌制虾仁,虾仁漂水洗净,用厨房用纸吸干水分,加盐拌匀,然后加料酒,生粉,鸡蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。
2.炸制虾仁,锅中倒入500克花生油,烧至5成热,下入虾仁炸制表面微微定型后捞出。
3.处理配料,青豆和玉米粒洗净,入沸水中煮8分钟,捞出沥干水分。
4.上锅炒制,炒锅烧热放油,下入虾仁快去滑散变色,加入青豆,玉米粒,少量盐翻炒均匀出锅即可。
1.河虾如何挑选,首先新鲜的河虾,虾头,虾尾完整,虾身挺拔,有一定的弯曲度,再有新鲜的河虾皮壳颜色发亮,呈青绿色,还有就是新鲜的河虾肉质紧实,细嫩,触摸时感觉硬,有弹性,最后新鲜的虾气味正常,无异味。
2.虾的处理要切记,虾仁一定要漂水,之后再用盐略微搅拌,最后在下锅略炸,这样才能确保虾仁的弹性。
3.配料处理要切记,玉米粒和青豆煮熟后一定要沥干水分,不然下过的时候油会弄在身上。
晶莹如玉,温润光洁,细嫩弹滑,清香宜人我已经不知道用那些词来形容这道清炒虾仁了,吃的时候用勺子舀上一勺虾仁,配上一碗米饭弹牙的口感在嘴里四溢,别提多美味了,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。
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虾仁是很美味鲜甜的,相信很多人喜欢,在家烹饪也可以炒岀象茶楼一样风味,还能补充优质蛋白,做这道菜吃起来不油腻清甜的清炒虾仁,简单易学,还能补充优质蛋白和钙。
虾仁清炒洋葱西芹
材料 准备:虾仁,西芹 葱 姜 蒜洋葱 盐,白胡椒粉,料酒,干淀粉,蛋清,鸡精。
1.、把新鲜的虾去沙线、洗净,用厨房纸吸干水分。把 葱 姜 蒜洋葱洗净切成片。
2、把虾仁和胡椒粉,料酒拌匀,又再加入淀粉和蛋清抓匀上浆15分钟左右。
3、把西芹菜洗干净,切成小段,把水烧开下西芹焯一下水捞出,用凉开水过凉,沥净水分备用。
4、把锅烧热放油,下葱 姜 蒜 洋葱翻炒后,又下虾仁炒遍刻然后把西芹加入继续大火翻炒至虾仁全部变色、最后加入盐和少许鸡精炒均匀即可上盘。
营养价值
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。,适当吃些虾仁对身体有益,喜欢吃的朋友可以尝试以上的做法哦。
其实虾仁可以配搭各种各样不同材料也一样可口鲜美的。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。
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清炒虾仁的家常做法
材料:虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、黄瓜
调料:盐、淀粉、胡椒粉、料酒
做法:选用新鲜的草虾洗净,挑去虾线,掐去虾头剥掉虾壳,放在碗中,加入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清、水淀粉(加入水淀粉能很好的锁住虾仁内部的水分,防止爆炒时肉质变柴)搅拌均匀,腌制30分钟。黄瓜洗净去皮,切成薄片。再用少许盐、料酒、水淀粉提前调好一小碗芡汁。
准备工作完成,热锅烧油,油温3、4层热时,倒入虾仁迅速翻炒,颜色变红马上捞出来备用(迅速捞出是为了保证虾仁的口感)。
锅中留少许底油,放入葱姜末翻炒出香味,放入黄瓜片略微炒一下,随后倒入虾仁,迅速倒入调好的芡汁,用大火略炒,收汁可以装盘出锅。
小提示:清炒虾仁时火侯和翻炒时间一定要控制好,油温不宜太高,时间不宜过长。
清炒虾仁是一道清淡鲜美的家常菜,是江苏地区传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。口感Q弹,易消化吸收,老少皆宜。它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。
今天跟大家分享一道清炒虾仁,黄瓜是配菜,口感更清爽鲜美,做法简单。
【食材】
大虾、淀粉、蛋清、料酒、盐、黄瓜
—— 【开始制作】 ——
1、将大虾去头去虾线,去掉壳只留虾尾和最后一节不要去掉。放入一点料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟。这个时候将黄瓜去皮,切成丁。
2、锅中倒入适量的油,倒入腌好的虾仁炒熟,放入适量的盐,放入黄瓜,用快火翻炒一下,关火出锅即可。
很多人说,清炒虾仁你怎么还放黄瓜?其实配菜放与不放都是根据您自己的喜好,也可以不放黄瓜,青豆、胡萝卜等都是不错的配菜。
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清炒虾仁,菜系分类粤菜,口感崩脆甜
做法1.虾仁加盐2g,蛋清少许,生粉10g食粉少许,抓匀待用
2.黄瓜去皮去瓤切菱形块,胡萝卜切菱形块
3.锅里热油至五成热,倒入虾仁滑油,待虾仁变色五秒后倒入黄瓜胡萝卜,倒出控油待用
4.锅底留油,爆香葱花姜片,倒入虾仁黄瓜胡萝卜,加盐3g,味精2g,白糖3g,翻匀。勾薄芡,淋明油,出锅
虾的营养价值也非常高,除了含有丰富的蛋白质之外,还富含钙、铁、镁、碘、硒等微量元素;同时热量和脂肪含量较低,特别适合老人、儿童、身体虚弱,以及病后调理的人群食用。
由于虾肉本身非常鲜美,而且长时间的烹制会让虾肉质变老,所以虾最适合“清蒸”或“清炒”食用。过多的调味会遮盖虾本来的味道,简单的烹饪才能释放虾的鲜美。
下面为大家推荐苏帮传统名菜“清炒虾仁”的做法:
食材:
虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐
做法:
1、 虾仁洗净、去除虾线;黄瓜去籽,切丁;葱、姜切末。
2、 将虾仁放入碗中,加入半个蛋清,适量盐、胡椒粉、淀粉均匀上浆。
3、 锅内加入食用油,油温五成热时下入挂浆的虾仁,快速滑散,待虾仁颜色变红后迅速捞出。
4、 锅内留底油,将葱末、姜末煸香后,放入黄瓜丁翻炒一下,然后放入滑好的虾仁。
5、 马上加盐、鸡精调味,适量水淀粉翻炒,待汤汁收紧后即可出锅。
虾肉虽好,但食用时也有禁忌。
如:虾和南瓜同食会引起痢疾、虾和果汁同食会引起腹泻、虾和黄豆同食会引起消化不良、虾和红枣同食会引起中毒……
以上也许我们多多注意。
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清炒虾仁这样做,简单又好吃,快跟我学一学吧!
BY美食小编
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清炒虾仁是一道家家户户都会做的菜肴,虾仁饱满滑嫩,清淡鲜香,色香味俱全,非常的好吃,清炒虾仁做法也是很简单,选择新鲜的虾仁,虾仁的处理也很重要,炒制的火候要掌握好等,我家孩子很喜欢吃虾仁。
虾仁也是我们生活中经常会吃的,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,特别是小孩子都很喜欢吃虾仁,虾仁的做法有很多种,清炒虾仁、香辣虾仁、蒸虾仁、炸虾仁等等,都非常好吃,最常见的做法就是清炒虾仁,我也是经常在家做,孩子们也都很喜欢吃,下面就来分享一下清炒虾仁的做法。
1、准备食材:虾、姜、蒜、黄瓜、红椒、白糖、盐、姜汁、淀粉
2、把虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,沥干水分,把虾背用刀片一下,这样会更入味,把虾仁放进碗里,加入白糖、姜汁、盐、淀粉,抓拌均匀,腌制一下。
3、锅里加入水,水开把虾仁放进去焯一下,变色就可以了,时间长了影响口感,捞出来备用,姜蒜洗干净,蒜切片、姜切丝,红椒洗干净切小块,黄瓜洗干净,把皮去掉,从中间切开,把里面的瓤去掉。
4、切成斜段,锅里加入油,油热把蒜姜放进去,炒出香味,把黄瓜、红椒放进去,翻炒一下,把虾仁放进去,加入盐、鸡精翻炒均匀,加入一点水淀粉,翻炒均匀就可以出锅了。
1、准备食材:虾、青豆、玉米粒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉
2、把新鲜的虾去头、去壳、去虾线,清洗干净,把虾背用刀片一下备用,胡萝卜洗干净切小丁,葱姜蒜洗干净,葱切葱花、姜蒜切片,青豆、玉米粒洗干净备用。
3、锅里加入适量的水,水开后加入一点盐和油,把青豆、玉米粒、胡萝卜丁放进去,煮熟后捞出来备用,锅里加入一点油。
4、油热把葱姜蒜放进去,炒出香味,把虾仁放进去,炒至变色,把青豆、玉米粒、胡萝卜丁放进去,加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀,翻炒至入味,加入水淀粉勾芡,翻炒均匀就可以出锅了。
总结:清炒虾仁就做好了,虾仁饱满滑嫩,清淡鲜香,色香味俱全,做法也是有很多种,可以根据自己的喜好来做,搭配自己喜欢的蔬菜来炒,上面两种清炒虾仁都非常好吃,喜欢的可以试试。
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感谢邀请
清炒虾仁
青虾去头,去壳,去虾线,洗净控干水份。加盐,料酒抓匀起劲,加蛋清,加干淀粉抓勻上浆。
胡萝卜、黄瓜切菱形片,葱姜泡水,蒜切片。(竹笋青红椒青豆等也可以)
兑碗汁:碗里加葱姜水,盐,白胡椒粉,糖。
锅加宽油,三成热下虾仁滑散,刚下入时不要搅动,定型后,炸制一分钟,七、八成熟,捞出。
另起勺加新油,下入蒜片爆香,放入虾仁,烹入搅匀的碗汁。
起锅装盘!!!
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