除夕夜做菜最主要一点就是体现喜庆，味美、健康、营养、荤素搭配各理。

小的时候就吃妈妈做的年夜饭，如今他老人家去了个地方叫永远，但是每当除夕还是延续他老人家的做菜风格，不过在此基础上添加了健康理念和营养搭配。

六七十年代久远的年夜饭基本上家家都是一样的，大体就六个菜如下：

1.白水烀肘子，2.炖排骨，3.酱炖里鱼，4.汆白肉，5.凉菜多拼，6.白菜炒木耳。

现如今在原有的基础上有所改变，我最喜欢的做的菜如下：

1.水晶肘子

特点：按照传统的做法吃了非常腻，而水晶肘子凉爽不腻口

寓意：吉祥富贵

2.粉蒸排骨

特点：米香味十足，回味绵长

寓意：五谷丰登，节节高

3.糖醋鲤鱼

特点：外焦里嫩，甜酸适度

寓意：年年有余

4.汆锅

特点：在过去的基础上增加了海鲜，汤汁更鲜美，营养更丰富

寓意：家庭团圆，幸福安康

5.家拌凉菜

特点：酸辣适口，下酒神器

寓意：团结友爱，丰收喜气

6.花开富贵

特点：荤素搭配，营养丰富

寓意：富贵花开，喜庆年年

马上就要过大年了，你愿意回旧做几道延续妈妈的年夜饭吗？[祈祷][祈祷][祈祷]

贺康答来:谢谢邀请，我是河北的，在除夕这天人们做很多好吃的虽便说几种吧，每种有着它特别的寓意:

①清蒸鱼，清蒸鱼作为家常菜，做法简单，但味道却不简单。成品鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

而在新年里，清蒸鱼是一道必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。

②糖醋排骨，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。成品琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

红润的彩色十分与喜气洋洋的除夕夜十分搭配，此外该菜品也寓意着节节高升。

③红烧肉，红烧肉也是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，做法多达二三十种，成品肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉这道菜最讨喜，大口吃肉，大快朵颐。寓意也非常明显，来年红红火火、吉祥如意。

④肉丸/菜丸，丸子由猪肉、牛肉或者其余肉，配上佐料制作而成的，成品肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。

其实丸子的定义就比较广了，有些地区是采用素菜做成圆形的丸子，不同地区主料不同，但都是为了其团团圆圆的寓意。

五、白菜饺子/炒菜，饺子形似金元宝，有“招财进宝”之意，而白菜本身也与“百财”发音相近，吃白菜发百财，寄托对新的一年的期望。

当然，除了这五道经典菜肴，还有许多特色菜品都是相当馋人的。我是行善哥，提前祝出我的问候。