千层饼怎么做层次多？

千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程

千层饼的层次

千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，

什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样

发面千层饼配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可

小贴士:

（1）烫面千层饼的做法也类似，只是面团的变化而已

千层饼，比较独特的存在，光是那种层次感就足以让我垂涎三尺了。今天我用发酵的方法来做这个千层饼，口感蓬松暄软，层次分明，可以一层一层撕着吃，不会出现层次粘连，分不开的情况。做法比包子简单，比馒头好吃。

传统的千层饼是死面的，口感不如发面的暄软，而且油相对也是比较多，吃多会觉得油腻。做法是把面团揉好以后擀成一个大面片，刷油、切几刀，最后再一层一层的折叠制作出千层，最后再放锅里加油烙，这样做出来的饼会受很多的限制，如果饼做的层次多太厚就会很难烙熟，如果擀的太薄层次就会粘连，分不开。

今天就给大家分享一个新的做法，能够真正的做到层次分明，可以一层一层揭着吃，非常的蓬松暄软，看着就想吃，我每次做这个饼，家人都抢着吃，每次都会嫌我做得少。这个做法很简单，零失败，保证能出层次，新手都可以成功。后面的小贴士大家也要认真看哦，里面包含了做这个饼的各种注意事项，可以帮助大家提高成功率哦！

——【所需食材】——

面粉500克、酵母5克、白糖1勺（5克）、温水260毫升、胡萝卜半根、小葱2根、油少许、盐适量。

——【制作步骤】——

1.在面粉中加入酵母、白糖、温水搅拌均匀，搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2.发酵好的面团扒开里面有漂亮的蜂窝状，用手在面团上插一个洞，洞口也不会回缩。在发好的面团里加入切好的胡萝卜丁和葱花。揉搓均匀，多揉一会，揉好以后放在面板上，在面板上撒些干面粉防粘，整理成长条。分成一个大七个小的面剂。把每个面剂整理成圆形。

3.把面剂全部擀成厚度是2-3毫米的圆形面皮。大的圆形面皮放在最底下，在中间刷上一层油，边缘不要抹，在面皮上撒上一层盐，涂抹均匀。按照一层面皮、一层油、一层盐的顺序把所有的面皮铺好，注意最上面一层不要抹油和撒盐。全部做好以后用最底下的面皮把所有的面皮包裹起来（如图所示）封口处捏紧。

4.蒸屉上刷油防粘，放入做好的生坯，二次醒发15分钟。面团醒发好以后先大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟后即可开盖。

这样做出来的千层饼蓬松暄软、不回缩也不塌陷，比馒头好吃，比花卷简单。切开看一下，层次分明而且不会粘连，一片一片撕着吃，超级过瘾，看完了，你想试一下吗？

——【温馨小贴士】——

1.如果大家想做早餐，也可以把面团揉好以后直接放冰箱冷藏一晚，第二天早晨面团也会发的很好。

2.在里面加的胡萝卜和小葱大家也可以换成其它喜欢的菜。

3.做好的生坯千万不能直接上锅蒸，一定要二次醒发一会，需要的时间跟天气有关系，天气热醒发的就快。看是否醒发好，大家可以在面团上轻轻地按压一下，如果可以缓慢回弹，就表示已经醒发好了，此时就可以开火蒸了。

4.蒸好以后千万不能关火就开盖，一定要再焖几分钟，如果马上开盖，遇到冷空气，蒸好的千层饼就会马上回缩，变成硬邦邦的大疙瘩了。

5.如果大家喜欢吃外皮酥脆的，也可以把蒸好的千层饼放在电饼铛或者平底锅里烙几分钟，烙至两面金黄就可以了。这个时候外皮酥脆，内里柔软，又是别有一翻风味哦，建议试一下。

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玉米是最常见的粗粮主食，别小看了这种普通的粮食，它浑身都是宝，根据它的食用方式不同，营养价值也会有些差别。当玉米快成熟的时候，可以直接煮熟吃，这样的新鲜玉米含有很多人体必需的氨基酸，除此之外还有核黄素、各种维生素等营养物质，不仅能够抗病防病，还能提高机体免疫力。

国庆节左右的时候，正是玉米大量收获的时候，此时市场上出售的鲜玉米越来越少，随之增多的是新鲜的玉米面。刚收获的玉米，经过晒干以后，通过碾磨将干玉米磨成玉米粉末，也就是常说的玉米面。很多人都说玉米面是新鲜玉米晾干后制成的，除了口感营养成分肯定也是一样。

其实相比较的话，还是直接食用新鲜玉米最好，这样各种营养素都能得到最大的吸收和利用。当玉米晒干碾磨成玉米面以后，会降低部分活性成分，还会有部分维生素流失，虽说新鲜玉米更好，但是它的季节性很强，也不易储存，要想一年四季经常吃也不太现实，那么玉米面就是最好的代替了。玉米面的优势不仅营养丰富，易长期储存，热量较低，一年四季随时都能吃到。

玉米除了本身外，玉米须还有药用和保健的价值。玉米皮中膳食纤维的含量最高，有降脂降压的功效，不过很少有人食用它。玉米杆可以直接粉碎还田，释放出土壤中的矿物质，有助于庄稼生长，不管怎么说玉米从头到脚都是宝这是毋庸置疑的。

除了新鲜玉米与玉米面这两种一眼就能区分，很多人傻傻的分不清玉米的制品，如玉米面、玉米粉、玉米糁。玉米面就是将干玉米直接碾磨成的粉，就是常吃的玉米面，而玉米粉是玉米淀粉，玉米糁也叫玉米渣，是将干玉米粉碎成小碎粒，用手摸一摸跟沙粒差不多。

说完它们的区别再来说一下吃法，玉米面的做法有多种，除了最基本的熬粥，它还可以制作成各种各样的主食，比如馒头、烙饼等，玉米糁一般多用于熬粥，玉米淀粉多作为菜肴或者汤的增稠剂，也就是常说的勾芡。

玉米面普通又常见，在各种粮油店或者超市都能买到，出售的玉米面的粗细也有差别，应该怎么选择买什么样的呢？市面上有两种玉米面，一种是白玉米面，一种是黄玉米面，白玉米面含淀粉较多，也就是含蛋白质较高，黄玉米面含有粗纤维较多，建议选择黄色的玉米面，最好选择稍微有颗粒感的粗玉米面，细玉米面摸起来跟面粉一样了，这种的基本上把粗纤维全部破坏掉了。

既然说到了玉米面的做法，那就来分享一款玉米千层饼的做法，平时我们常吃的饼多为纯白面饼，添加了玉米面做出来的饼，不仅味道香甜，还增加了粗粮的成分，不仅降低了长期摄入精米白面而带来的健康隐患，还能减少过多热量的摄入。

需要的食材

普通面粉400克、玉米面100克、酵母粉4克、温水适量、食用盐适量、五香粉适量、香油适量

具体的做法

第一步：将称好的普通面粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉面盆中，缓缓地少量多次地加入温水，用筷子搅拌成絮状，用手再揉成表面光滑的面团。

为了更好地使酵母发挥最大活性，其实建议将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后静置3-5分钟，做成这样的酵母水和面会让面团口感更好。

关于玉米面的选择建议选择有一点颗粒感存在的玉米面，不建议使用非常细腻的玉米面，精磨的粮食，即使是粗粮也会变成细粮。

第二步：面团和好以后，然后盖上湿布醒发至两倍大。醒发好的面团，用手扒开，内部的蜂窝组织非常的丰富，这是面团是否发酵好的最标准的判断。

第三步：面团发酵好以后，咱们就来制作吧，将面团揉一揉，排一排里面的空气，然后搓成略粗的长条，用刮板分成五个等大的剂子，一个比较大的剂子。先将最大的剂子用擀面杖擀成薄薄的面饼，然后在上面刷一层香油，撒上少许的盐和五香粉。

第四步：再取一个小剂子，也擀成薄厚合适的面饼，将这张小一点的面饼放在大面饼的中央，然后在小面饼上也刷上一点香油，撒上少许的盐和五香粉。按照这样的做法把其他的剂子都擀好，依次放上去，在最上面面饼的表面刷上薄薄的一层水，用下面的大饼包住五张小饼，边缘部分稍稍用力按压下，让他门粘的更牢固些，最后在饼的表面撒一些白芝麻就完成了。

第五步：锅内加入冷水，蒸屉上铺上蒸笼布，将做好的饼胚放进去，不要急着开火，先盖上盖子进行二次醒发，时间大概15-20分钟，醒发好以后，大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以了。

蒸好后的千层饼非常的柔软有弹性，为了让它味道更香脆，将它放进刷了油的平底锅中烙一下，两面微微泛点黄就可以了。

第六步：烙好的玉米千层饼味道非常的香，出锅后用刀切成小块，吃的时候可以一片一片撕着吃，撕着吃松软，直接大口吃筋道咸香，总有一种味道适合你。

最后总结

今天分享的这款玉米千层饼做法非常简单，首先是和面醒发，醒发好之后分成5个等大的剂子和1个最大的剂子，将最大的擀成圆饼，刷上一层香油，撒上盐和五香粉，然后将其他5个剂子都擀成圆饼，依次重叠好，最后再用最下面的大饼将上面的小饼们包住，撒上少许白芝麻，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸15-20分钟就可以了。

蒸好后取出来，平底锅内刷一层食用油，将蒸好的饼放进去烙一下，烙到两面微微泛黄就可以了，吃的时候用刀切成小块。

这款玉米千层饼，我使用了酵母发酵，这样做出来的饼口感更松软筋道，和面添加玉米面，让饼更香甜，还可以增加粗粮摄入量，改善了常常吃精米白面的习惯。

玉米面与面粉的配比我使用了1:4，这样做出来会更松软可口，因为玉米面不像面粉含有较多的蛋白质，和成面团发酵后会柔软有弹性，如果添加了大量的玉米面，从口感上来说不仅不松软好吃，而且过多的摄入粗粮会给肠胃造成负担。

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

这样做暄软层多的芝麻酱千层饼：

1、盆中放入适量面粉，加入少许盐（增加面的筋性）加入少许白糖（促进发酵）、3克酵母，用温水和面。和成软硬适中的面团后，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大

2、将适量芝麻酱放入碗中，用香油调稀。

起锅放入少许花椒粒和小茴香粒，小火炒香，倒出，用擀面杖擀碎。

再起净锅放入少许面粉，同样用小火炒熟。将炒好的面粉和擀碎的花椒粒、小茴香放入调稀的芝麻酱中，拌匀。

3、发好的面团，放案板上揉面排气

，揉至光滑，擀成大薄片。再将调好的芝麻酱均匀的抹在上面，对切几刀

4、就像叠被子一样叠起，封好边。

5、先用擀面杖在叠好的面饼坯上轻压几下，再轻轻的擀开。盖上保鲜膜进行二次醒发15分钟

6、先在蒸笼屉上抹油（防粘），凉水上锅，锅开上汽后蒸20分钟，关火，焖3分钟。

7、蒸好后，将其从笼屉中倒扣出锅，切成自己喜欢的形状，装盘即可。

若是喜欢吃表皮酥脆口感的，也可以在二次醒发好后，用电饼铛烙制。

烙制时，先将电饼铛预热、抹油。再放入做好的饼坯，用中档火烙制，烙至两面金黄，按压几下能迅速回弹了，就可以了。

感谢邀请，千层饼做法很多。有擀薄抹油盘起来的也叫“草帽饼”，还有先擀开抹油酥再卷起来擀成饼烙的，有一张大饼烙好切开的还有一个个烙的小饼。口味也很多这里就不码字了，直接说重点。要层次多重点一是面要揉好醒好，面有韧性折叠多次不会破，层次也就多。第二个重点就是油酥，无论是五香的还是葱油的或其它口味用猪油起酥效果好。猪油可以更好的分层蛋白形成的面筋，还有动物油特有的香味。

大家好，今天分享一款千层饼，千层饼怎样做才能柔软劲道，层层分离，凉了不硬呢？告诉你3个简单又实用的小妙招，从此烙饼再也不干硬了

和面比例：

高筋面粉 300克

不烫手的温水 200克

盐：3克

辅料：油酥

油酥制作：一勺面粉加两勺凉油，调和成流动性的油酥，如果加热油会更好吃

制作过程：

1，首先把面粉，盐倒入大碗中，用不烫手的温水和‬面，边倒边搅拌，面要和得软一点烙饼的面不再揉多少下，关键是醒面，我们先用筷子简简单单的把面团收拢在一起，盖上盖子先醒面10分钟，

2，10分钟后再把面团，由外向内叠加，不需要揉光滑，叠加在一起就可以了然后面团上抹一层薄油，抹油醒面能保持面团的，延展性，容易抻拉出条，而且不易断

3，盖上盖子再次醒面1个小时，看看面团醒好了，延展性非常的好

4，面板上抹油防粘，把面团移到面板上整理一下，分成三个均匀的小面剂，把每个面剂整理成长条形，盖上保鲜袋松弛10分钟

5，10分钟后取出一个小面剂，用手压平，擀成长方形的面片，再用手轻轻摔打向左右拉伸，接着刷一层油酥，油酥不需要多但一定要刷均匀，刷油酥为了烙出来的饼，层层分明

6，把饼皮从头卷起来

7，把两边切口处捏合，放在底部整理一下，就可以了全部做好之后盖上保鲜袋休息10分钟

8，时间到了取出一个面剂，用手压平按照自家锅底儿的大小，擀成长条状做千层饼要想层次丰富，不要擀得太薄，厚度约0.5厘米就可以。擀好一个饼坯，用擀面杖卷起来，先去烙，平底锅开中大火提前刷油预热，再放入饼坯，不规则的地方整理一下，烙至一面定型翻一个面

烙饼要想柔软好吃

1：面要和的软

2：火候是关键

3：勤翻面，防止烙糊

很多人烙饼烙不好，这是为什么呢？因为饼入锅的时候温度太低，不能立刻成形。所以咱在擀好饼坯的时候，最好提前将锅烧热

9，烙制两面金黄色内部熟透，快速出锅，烙的时间越长，水分流失得越多，饼就越干硬

10，家人们，咱们的千层饼做好了，切成自己想要的形状就可以吃了，看一下，这时饼已经凉了，还是特别的柔软，

11，撕开看看层层分明，都是小薄层，吃起来口感柔软又劲道，比买的还好吃呢