为什么郑州的农贸市场里卖面条，大多是重庆鲜面条？

对河南这样一个小麦种植大省来说，机器压面市场多被别人包圆了，这是一个相当奇怪的现象，外来的和尚会念经吗？其实不仅是郑州，就是在上海这样的地方，大小农贸市场、菜市场里卖鲜面条的多数都是重庆人，而且以重庆万州人居多。

值得一提的是万州这个地方除了烤鱼，还有走出来的刀切面市场，当然还出了一个狂人牟其中。比这更奇怪的是，更值得一提的是陈克明挂面，这个挂面呢，同样也不是出自盛产小麦的北方，而是发迹于湖南。陈克明挂面，在挂面市场上，我可不是打广告，吃来吃去，陈克明的挂面最优质。口感上要远远超越各类品牌挂面。

重庆这个地方，地盘比较庞大，作为西南重镇，这个地方是种植小麦的，但是质量上绝对和北方没法比较，这是毋庸置疑的。但偏偏全国的各大菜市场，卖鲜面条的都有重庆人的身影。

他们的鲜面条摊位，主打各种新鲜的湿面条，刀切面，搭配饺子皮、馄饨皮、年糕、甚至还有馒头卖。更奇怪的是，他们还出售零散的高筋面粉，甚至这种面粉的质量确实不错，并不比迷你袋装的麦芯粉差，比如下图，这个面条就是老王我亲手做的，当时买的就是重庆刀切面摊位的零散面粉，一包高筋面粉还不贵。

重庆万州民间出来做鲜面条，已经形成了一个产业，但不是系统性有规模的，就像陕西人喜欢出来做凉皮子一样，是散户经营的性质，它和青海化隆拉面还是不一样，总之这是重庆的一个外出经营的特色。

西南地区是人口流出地区，只要人口往外流动，势必显示出地方综合经济不够吸引人，必须走出来。在长三角和珠三角，以及各大省会城市，都能看到勇闯天涯的西南人民。

而重庆刀切面就是外出经营的一个特色，除了刀切面还有重庆的凉拌菜，火锅就不说了，相对刀切面和凉拌菜生意，开火锅店算是规模经营的形式了。

除了新鲜的机器压面之外，重庆人在外地做这个鲜面条之外，还做挂面，比如他们压面出来晾干后，会手工做成挂面的形式出售，包装的方式和平时的买的一把一把的干挂面形式一样。

其实啊，包括郑州在内的很多城市的农贸市场看到重庆人做面条、做机器压面，已经是非常普遍的现象了。只不过在河南作为全国第一大小麦产区，面条被外人经营，多多少少有点惊讶。

其实川人和浙江人一样，都喜欢闯世界，只不过川人对故土更加留恋，在八九十年代，川人就喜欢全国闯荡，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的风味非常偏重川菜。

其实也不必惊讶，重庆的小面还是非常著名的，南方人不会擀面，只有以机器面取胜，在这一块势必会深耕，比如上面的陈克明面条，据说每年要投入上亿资金进行挂面的工艺研发。

而且重庆人虽然人在西南，日常生活中是非常喜欢吃面条的，而不仅仅是大米饭。而日常中的面条多以挂面为主，从这一点来看，重庆人外出经营机器压面也在情理之中，慢慢的就形成了外出经营的一个特色了。

确实，菜市场重庆鲜面条布满了郑州的大街小巷。几乎都是那边的人，而别的地方的人很少。

其实，也没啥复杂的。中国这样的例子很多，即所谓的集群效应。一个或几个人做某种生意做的好了，会带动身边的人去做，越做越多，越成熟。慢慢的就形成了壁垒，外人很难去撼动。如桐庐的快递帮，莆田的民营医院，新乡的塔吊，巩义的耐火材料等等，不一而足。

重庆小面，天下闻名。所以郑州等地农贸市场有重庆面条卖就不足为奇了！煮一碗重庆湿面，调料整浓点，汤多点，再加一把青菜叶，比啥都美味！

这种面条现在每个市场里都有卖的，包括超市里都有。这种加了碱的面条就是保证它的新鲜，也劲道，也不用花时间凉干，晒干和包装。人们买回家就可以马上煮，也很方便的，也有的家里喜欢吃的自己也能做也是一样的

别人回答的都不错，不过最重要的一点没有说，那是因为最早在四川有几个生产面条机的厂家，销售机器带动了一批人从事这个行业

就三个字“传、帮、带！”但要纠正一点，不只是郑州，像我知道的杭州和上海，甚至更多地方，卖鲜面条的都是四川人吧。其实卖鲜面条本小利大，就拿我们买的面粉，零售价25公斤一袋100元，一斤2元，他们批量购买，价格会更便宜，一斤面要加四两水，鲜面条杭州卖三元一斤，这一斤面粉产生的利润就在近二元多。

中国人有老乡情节和跟风潮，当家乡的某一个人在某一个领域有所建树，其他人都会跟风效仿。一个城市的购买力有限，拥挤在一起大家生意都不好做，这些人都会在另外的城市谋求发展，这就有了同为老乡在不同的城市做同样生意这种局面。

其实类似的例子还有很多，如浙江天台的棕板床，浙江青田铝合金门窗加工，福建沙县小吃等等，虽说其他省份也会渉足，但在这个领域的主流地位是不能撼动的。

为什么郑州的农贸市场里卖面条，大多是重庆鲜面条？对于这个问题有以下几个回答！

第一，你这种情况不光在郑州。在全国各地，应该有这种情况，就拿我们洛阳来说吧，洛阳到处都是重庆鲜面条，这有什么奇怪的呢？只能说明人家那边人会做生意，已经把这个做成一个产业链了，你是嫉妒别人还是羡慕别人呢？

第二，现在卖面条的很多，并不是只有重庆鲜面条这家店，也还有其他店，只能说有很多重新鲜面条店，很多他们都是亲戚带亲戚这样，所以门店就越来越多，慢慢形成了产业链！

第三，别人卖面条跟你有啥关系呢？你是也想去卖面条呢？如果你想去你也可以租个门面去卖面条呀，在背后说别人干啥呢？人家也是通过自己劳动赚钱的，应该值得尊重，而不是让你在这说三道四！

总之，现在全国各地应该都有很多这样的门店，这不奇怪。靠自己劳动赚钱。有没有什么套路。有啥奇怪的！如果你不想在这里买可以去别的卖面条的地方买！这都是可以的！

这种情况很常见，其实我感觉就是一个很简单的道理，面条已经被重庆一些地方的人做成了一个小产业，一个人出来闯荡，结果卖面条挣到了钱，过年回到家就会有人也想跟着出来卖面条，然后一传十，十传百，附近三里五村都出来卖面条了，压面条是一件很辛苦的工作，很多人都吃不了这个苦，都是四川人吃苦耐劳可不是盖的，这种情况不单单是面条，比如说江西的老表，河南很多的桃酥店是江西老表开的，别的开的桃酥店还真不好卖的过江西店，大部分都是这种情况，一个人带动了一群人，一群人最终拿下了一个地区的资源！

不足为怪，外来的和尚会念经啊！重庆小面，天下无敌。不要说郑州市场了，中国很多城市的市场都被重庆小面占领了！质量，品质，决定了市场的占有率。

好面，好劲道！

好人，不霸道！

舌尖上的味道，大家来创造，分享更美好！！

2021.03.12

最想知道：面条为了保鲜，有没有掺保鲜药的？