鸡用以 白芷、八角、白蔻、丁香为主的香料为好。分享一款烹饪前腌鸡的香辛料配方。

1、首先把鸡毛内脏掏干净，或剁成块或整鸡或鸡肉或鸡架都都可以，泡在水中1小时，中间换两次水，使泡鸡的水变清辙后，方可捞出沥干水分，按照用途需不需焯水而定。

2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克等，按用途烘干研磨成粉或焯水后沥干水分装袋使用。

3、用法用量。用量一般是鸡重量的1%内，用法如用粉可以与盐等需要的其它料混合涂抹在鸡的内外腌制4小时以上，如是鸡肉片或丝和其它所需调料混合倒入鸡肉里抓匀，腌制半小时既可。

楼主你好！非常荣幸能回答你所问的问题!鸡选用什么香料取决于自己的口味。如果家庭红烧鸡的话我建议选着产蛋鸡有的地方叫红毛鸡。或者选用土公鸡，不过土公鸡太贵有条件的可以食用，建议还是食用产蛋鸡。价格大众都可以接受。（以附香料图，图片来源于网络仅供参考）

因为这种鸡口感也不错，肉质紧实，香味浓郁。土公鸡的话太贵……一般鸡都是四个脚趾如果选土公鸡的话就选择"第五个脚趾"长的（我们这叫簪子）越长说明土鸡年份就越老。如果没有簪子说明公鸡不会超过一年。这两种鸡可以使用一种做法，下面来看看制作流程吧

↓↓↓↓↓土公鸡↓↓↓↓↓

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