虾仁在沿海地区吃法多样，无论怎么制作，都因虾的鲜味提升菜的美味，尤其是喜欢虾仁制作的饺子

虾仁肉质弹牙紧实，无论是单个放入饺子馅中，还是剁碎包入，都会增加饺子鲜美口感。

韭菜鸡蛋虾仁饺子

在北方都成为素三鲜，味道鲜美，百吃不厌，老少皆宜。

猪肉韭菜虾仁饺子

俗称肉三鲜饺子，加入猪肉，多选用肥瘦相间的肉，增加鲜香

黄瓜虾仁鸡蛋饺子

特别喜欢黄瓜的寡淡和独有的清香，加上虾仁的鲜甜

冬瓜虾仁饺子

胡萝卜虾仁饺子

虾仁豆腐饺子

猪肉虾仁饺子

虾仁韭菜猪肉木耳饺子

虾仁豌豆鸡蛋饺子

感觉像是南方人喜欢的味道，作为北方人还没有尝试过

其实虾仁饺子类型很多，只要你喜欢就可以搭配，

虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味，这些年来总结出最好吃的有3种。

第一名是“荤三鲜饺子”。

在我眼中的“荤三鲜”饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了。个人推荐的做法，或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹。

前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴。

虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎。

把三者混合放在一起，最佳黄金比例是1：1：1。

放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味，搅拌均匀。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之，倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味。

第二名：“素三鲜饺子”。

做法跟荤的差不多了，把肉糜换成炒香的鸡蛋碎，韭菜跟鸡蛋自古以来就是天生的一对，再配伍上虾馅，三者的碰撞产生了奇妙的味道，强烈推荐。比例的话，韭菜、鸡蛋、虾是3：2：1，当然各自1：1也可以的。

调料不要过于复杂，并不是越大越来的，只需要盐、胡椒粉调味，以及放点猪油来滋润下馅料，口感立马飙升了一个层次。

第三名：“西葫芦虾馅饺子”。

这个做法不多见，之前没尝试过，后来才知道虾馅跟西葫芦搭配起来，口感蛮不错的，意外的小惊喜。做法挺简单的，西葫芦擦成丝，再切短些，给盐杀出水分挤干。

这次的虾不要切粒，剁成虾糜比较好，才能与西葫芦充分结合一体，再放的肉糜混合。放盐、胡椒粉、蚝油调味即可，记住胡椒粉多放点。

佘小厨（完）

我是中国烹饪协会专家委美食专家于仁文。虾是高蛋白、低脂肪的食物，其中还富含锌硒等微量元素，希望能够瘦身健体的人士最适合吃虾，鲜美的虾肉总比干柴一样的水煮鸡胸肉好吃多了！

虾肉包饺子，最好吃的给大家推荐几种：

1️⃣黄瓜虾肉饺子

嫩黄瓜搭配虾肉再合适不过了，洗净的小黄瓜稍微拍一下，剁成红豆大的颗粒状；虾肉去除虾线后也要拍一下，最好用刀碾成泥，这样的饺子馅比较成型，不容易散。如果用刀一直把虾仁剁成泥，那就要搭配五花肉馅了，否则很难吃。黄瓜虾肉饺子开锅就熟，火候恰到好处时会清香鲜嫩，但如果超过两个开就基本算废了。

2️⃣芹黄马蹄虾饺子

整根芹菜心摘下叶子后用沸水焯烫一下，沥干水分后剁成粗馅，拍碎的马蹄接着剁碎；虾仁拍一下，最好用刀背砸成泥，调味后和菜馅一起和均匀，淋少量香油包成饺子。

3️⃣韭苔虾仁饺子

韭菜苔刚刚下来的时候，非常鲜嫩清香，用嫩韭苔切碎后搭配肥瘦肉馅和虾仁一起包成饺子，简直帅呆了！韭菜、韭苔虽然有点辛辣，但与海鲜一起搭配却出奇的绝配，辣的不辣了，腥的不腥了，倒是更为鲜美多汁！

4️⃣青椒木耳虾肉饺子

皱青椒去籽后切成小粒，秋木耳水发后焯水剁碎，加入切成大丁的虾肉和少量肥瘦肉馅，加点姜汁打馅后包饺子，最适合做煎饺，外酥里嫩鲜美无比！

除此之外，还有经典的广东虾饺也非常好吃，大家有什么好吃的搭配可以聊聊看！

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本文图片来源于网络，在此感谢图片作者！

本文作者：

1. 于仁文 三甲医院营养师

   中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

虾馅饺子是我的最爱。我没事的时候就捣鼓着如何混合搭配制做好吃的饺子。如何做最美味的饺子。首先是“荤三鲜馅饺子”。

猪前腿肉又肥又瘦，有精致的雪花，特别适合包饺子。口感柔软多汁。怎么制作肉馅是最有讲究的，先把肉用刀将其剁成肉泥，拌入少许水，向一个方向搅拌，直到水被肉吸收，有一种粘稠的感觉。确保做好的饺子被咬下来，肉汁丰满，肉制不干。虾的处理比较简单，直接切成颗粒，不要太碎，要不然就吃不出虾的味道了，也就失去了其他的口感了。其次，把韭菜根切除，尽量避免隐藏小淤泥，多切出一点来，然后切碎。

把这三个放在一起，最好的比例是1:1。用盐、胡椒、蚝油和自制胡椒油调味。搅拌均匀。胡椒油是用来去除腥味和增强填充香味的。非常适合做虾饺。具体做法：热油中放入一些花椒，抄到你能问到花椒的香味，将其取出，倒入姜末炒，减少姜的辣味，增强花椒油的复合风味。

第二名；“素三鲜馅水饺；这种做法几乎和荤的做法一样。肉被煎蛋代替了。韭菜和鸡蛋自古以来就是天然的一对，虾是混在一起的。三者的碰撞有一种奇妙的味道，强烈推荐。韭菜、鸡蛋和虾的比例是3:2:1，当然1:1也是可能的。

调味不要太复杂。它不是越大越好。它只需要盐和胡椒的味道，并放一些猪油滋润馅料。这种味道会立即上升到一个更高的层次。

第三名；“西葫芦虾馅饺子”这种做法很少见。我以前没试过。后来我才知道虾馅和西葫芦是搭配的。味道很好，这次意外是个小惊喜。这个练习很简单。西葫芦被切成丝，然后切短，放盐挤水，把水挤干净。

这一次，虾不要切丁，将虾用刀剁成虾泥更好，这样可以和西葫芦充分融合，然后把肉混合。用盐、花椒粉和蚝油调味。记得多放些胡椒粉。

虾是海鲜，吃虾对人的身体还是非常好的，东北人爱吃饺子，现在条件好了，愿意吃大虾仁馅的了，虾仁肉嫩味鲜是东北人爱吃饺子中的食材一味。

东北人包海三鲜馅的，把虾仁、猪五花肉馅、还有海贝，都和在一起，切上葱花拌上那味道特点鲜美。

还有肉三鲜的，把猪肉馅和切好的韭菜以及虾仁一起和，这虾仁和猪肉、韭菜一搭配，味道也特别好。还有黄瓜虾仁的，这叫素三鲜的，把黄瓜、鸡蛋、虾仁搭配在一块，包出的饺子也是十分美味。再有就是角瓜虾仁的，我们东北人，爱把整只虾仁放在角瓜馅里，那味道也十分具有特色。
虾仁和韭菜、角瓜、黄瓜、小白菜等包饺子都是很好的搭配。味道都十分好吃。

多年前为了一项工程，我和几个同事曾在渤海湾边住了一个多月，接待方将每日三餐安排在一家饭馆，老板很热情，经常主动征求我们对伙食的意见，早餐都差不多，也就稀饭包子之类的，中餐和晚餐主食都是米饭，吃菜就是以海产品为主了，一般八个菜只三个蔬菜，也就黄瓜、茄子、土豆和绿豆芽之类的，荤菜几乎全是海产品，像叫不出名字的海鱼，海虾、海蛎子等等。没等三天，个个肚子疼，怎么会事呢？接待方得知后即刻叫撤换了两个海鲜菜，改成牛羊肉之类的，并交代吃饭时喝点白酒，从那以后就没问题了。可经常那样吃也显单调，我们的人还没吭气，饭馆老板已经看出来了，便跟我商量，说晚餐能不能隔三差五的吃几回饺子呀，牛肉面哪之类的面食，我讲完全可以，只怕麻烦你们，我们不好多提要求。老板讲，一点也不麻烦比做菜还省事，做两次试试，不行还改回来。

饭馆老板很用心，亲自下手调馅，猪肉的、牛肉的、羊肉的换着来。有一天他说想给大家换个口味，做的是三鲜的看看对大家的味口不，我问他是哪三鲜，他说是牛肉、虾仁、香菇参大葱剁的馅，加调料香油调出来的，煮好之后慌忙尝了一个，嗯，真好！，叫老板弄点辣椒油、醋，再加一点点芥末酱，蘸着吃，那才叫一个“爽”！后来又吃过好多次这种三鲜饺子，确实好。

这事虽然已经过去多年，但还是能记得清清楚楚，停停一定要自己在家里试着做一次。

考虑到马上就要过年了，很多南方的小伙伴可能吃年糕、汤圆之类的，但是对于大多数北方人来说饺子是必不可少的。而且很巧的是我最喜欢的饺子馅就需要用到虾仁，所以对于这个问题我觉得还是很好回答的。

我最喜欢吃的饺子之一就是韭菜虾仁猪肉馅，拌馅也简单。虾仁处理干净之后沥水，然后撒上一点点盐抓匀码味；猪前腿肉挑肥瘦三七比例以上的剁馅，韭菜洗净切碎稍微用一点点油先给韭菜拌一下，这样韭菜不容易出水，饺子煮好韭菜也没那么容易变色；之后就是馅料混合在一起，然后加盐、生抽、胡椒粉等调味拌匀就可以了。（韭菜、猪肉和虾仁等量放就行，也可以按照自己口味、需求调整，毕竟适合自己的才是最好的）

但是如果怕吃完韭菜馅的饺子气味太冲，可以选择香菇虾仁猪肉馅。但是一定要用干香菇泡发来做，鲜味更浓郁，调味料里也可以加一点点花椒油，可以去腥提味。如果是考虑到有些小孩子喜欢单纯一点的味道，可以把虾仁剁碎跟胡萝卜剁碎一起加点鸡蛋清作为饺子馅，加盐和少许料酒去腥，这种饺子比较鲜甜，而且口感软嫩，小孩子比较喜欢吃。

以上就是对于虾仁做饺子馅的解答了，我个人而言还是觉得韭菜虾仁猪肉馅最好吃了。其实如果愿意多练习的话，用澄粉烫面加猪油和面做为饺子皮，用虾仁、猪肉、笋做馅，蒸几个晶莹剔透的虾饺也蛮有意思的。

你心目中最好吃的饺子是什么馅的呢？

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虾仁本身就是肉食啦，所以，最好搭配一些素菜来吃，有荤有素味道才圆满！

韭菜鸡蛋虾仁饺子

俗称三鲜饺子，经典口味，深受广大人民的喜爱，百吃不腻！

香菇虾仁饺子

听说云南人爱吃菌菇，吃到中毒飘飘欲仙还不思悔改，甚至发出“没吃菌菇吃到中毒的不是正宗的云南人”，可见它们多爱吃蘑菇，这道香菇虾仁饺子应该蛮符合他们的口味。

或是把香菇换成各种采到的野蘑菇试一试，那感觉是不是要上天啦！（中毒产生的幻觉！笑！）

黄瓜虾仁饺子

黄瓜清脆，加上口感顺滑的美味虾仁，吃一口，回味无穷！它是我的最爱，每一年都央求我妈给我包黄瓜虾仁饺子，就是一个字“好吃”！(别纠正我，我的数学真的是体育老师教的，那是一个遥远又漫长的故事，今天就不讲了）

白菜虾仁饺子

其实味道感觉一般般，是不是因为平常吃白菜吃多啦，写出来是因为来凑个数而已！别打我！开玩笑的，白菜还是挺好吃的，真的！看我真挚的双眼，虽然你看不到~

芹菜虾仁饺子

据说芹菜有美白护肤的功效，女生们是不是心动啦！芹菜还能具有降血压、降血脂、防癌的功效，总之，好处多多！芹菜虾仁饺子你值得一吃！

胡萝卜虾仁饺子

自从我妈听说胡萝卜具有明目的效果后，就天天变着花样给我做胡萝卜的各种菜式，连饺子都不放过，我已经吃了好几天了，现在看到它就泪流满面了。

玉米虾仁饺子

多吃五谷杂粮对身体好，玉米是粗粮的一种，多吃有好处。甜甜的玉米加上自带甜味的虾仁，甜到你心里~

荠菜虾仁饺子

荠菜虽然是蔬菜，但也是标准的发物，平常不要误吃导致病情加重，虾子更是发物。两个发物糅合到一起，真的挺好吃的，鲜的刚刚好！

豌豆虾仁饺子

我同学好喜欢吃豌豆，每次都能吃一大碗，这个豌豆虾仁饺子估计是她的最爱。不知道你是不是也喜欢吃豌豆。

豆腐虾仁饺子

做这个还蛮需要技巧的，因为豆腐太容易煮烂了，一个弄不好就毁了，新手还是不要尝试了。

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饺子馅，有了虾的参加，直接升级上档次，岂止一个“鲜”字。

有虾的饺馅，最好吃的是“韭菜鸡蛋虾”，天下第一，当仁不让。韭菜鸡蛋各自的“香”相辅相成，合作出香味是难忘的家乡的味道，家的味道。再参加进虾，就完成了“鲜”与“香”的完美结合，极致的奢华食味，从此世上再无更美味饺子。

虾入馅，最好活虾，冰鲜大虾在其次，只要新鲜。市场还有供应冰鲜大虾仁的，更省事了，免得还要去头剥皮。“韭菜鸡蛋虾”馅，为了保持原滋原味，不要求给很多的调味料，只给猪油和盐就足够了。一般的按着韭菜、鸡蛋、虾肉1:1:1，鸡蛋用猪油煎好切碎，多些猪油。韭菜切碎，虾肉切碎，加盐拌在一起就成。
其他的还有很多虾参加的饺子馅，目的都是为了提高饺馅的“鲜”，也都很好吃。基本上虾肉配菜没有禁忌，百搭，可以就着厨房方便，随意搭配，以素菜配为主。譬如香葱豆腐虾、萝卜芹菜虾。和肉搭配难度大些，主要味道调合难度大，一言不合，肉和虾就“腥腥相气”，反为不美。就要用到香料，压住了肉和虾的腥气，也失去了原汁原味，得不偿失。

饿的情况下，最开始想起的便是香菇虾仁水饺。香菇虾仁水饺和猪瘦肉 韭菜饺子我还喜欢，对比起來香菇虾仁水饺更能诱惑我。

原材料：鲜虾500g，平菇200g，黑木耳100g，红薯粉丝200g，小麦面粉500g，水淀粉50g，葱 葱姜末适当，八角适当，麻椒1勺，盐3勺子，鸡精2勺子，糖2勺子，香油2勺子。

作法：

1、把虾线挑干净，洗干净再切小傅，用一个半蛋清和水淀粉腌20来分鐘。

2、红薯粉丝用温小水泡上，大概泡15分鐘，入沸水煮3—5分鐘，捞起来放进冷水里过 一下。

3、小麦面粉适当，把刚刚剩余的那一个半生鸡蛋倒入，搓成面糊预留。

4、平菇（平菇无需绰水，不然就没多少香气了）黑木耳（提早泡开好的）滚刀块，葱 葱姜切末，红薯粉丝切段儿预留。

5、生鸡蛋打撒，锅内加点油，油烧后将鸡蛋炒成生鸡蛋碎，盛出预留，再加点油，烧至八 成热，放八角麻椒，待其炒至变为灰黑色时关火，将八角麻椒捞出来。

6、等水温凉一点儿后再开枪，倒进葱蒜末进行爆香后倒大概一匙的香油再倒进平菇 黑木耳爆锅两下，再放进地瓜段、生鸡蛋碎，略炒两下熄火。调下盐、鸡精、糖，馅就拌 好啦（鲜虾不立即放进馅中，存着包的情况下再放）。

7、包的情况下先放上适当调准的馅，随后再放少量的鲜虾，那样就能确保每一个水饺里都是有十足的鲜虾味儿。

8、我夹层玻璃砧板上抹了层油，就不容易黏在板咯。

9、包裹后，锅内加水，煮沸后加一点盐，随后就开煮喽！