怎么制作最正宗的猪头肉？

看个人口味，有喜欢煮熟了蘸蒜泥吃；有的喜欢做红烧肉；还有的做卤肉。

我小的时候，记得爷爷是把猪肉煮熟了放着炒菜用，爷爷最拿手的就是用熟猪肉炒芹菜；而我的父亲喜欢熟猪肉切小块儿放盘里，然后加上葱丝儿和香菜碎，加上味极鲜酱油拌一下吃；我老公则喜欢猪头肉拌黄瓜[呲牙][呲牙]

以上说了这么多，不知道有没有你想吃的那一款。

我觉得凉拌或者沾蒜泥最好吃了

大家好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴能回答本问题，希望我得回答能对你有所帮助！关注熊猫姐姐私房菜，每天更新不一样的菜谱，让你每天的餐桌都丰富多彩。下面是制作猪头肉的方法，步骤如下：一、卤猪头肉的制法方法：

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净.

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟.待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却.

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成.

二、 特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

三、卤猪头肉的主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成.具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

你好，我是小李，很荣幸能回答你的问题，现在把几种正宗猪头肉的做法分享给你:

一、六合猪头肉的详细制作步骤

1、猪头洗干净清楚边角料；

2、准备适量花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料；

3、把猪头切成四块分别放入高压锅，然后加入配料，最后加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转成小火卤制一个小时即可；

六合猪头肉的特点是咸香可口，皮厚且发粘，肉少但是非常嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥但不腻，耳骨脆且可食。

二、山西猪头肉的详细制作步骤

1、将猪头的毛用松香去除干净，然后放在冷水里面，用粗砂石反复搓洗几遍，再用明火红的烙铁烫去细毛 ；

2、用斧子从猪头的中部砍成两半，然后放到冷水里用细砂石搓洗干净绒毛和其它脏东西；

3、把卤锅放到旺火上，放入准备好的猪头，加入清水淹没，先不放任何调味品，煮2小时煮至熟透；

4、中途撇去浮末，捞出煮好的猪头，放到冷水中浸透1小时，之后把骨头去掉，再把净肉放入大缸里用冷水浸泡；

5、将干净的湿布铺在案板上，取任意一块猪头肉，用菜刀片成包装纸那样薄的肉片，片得越大、越薄就越好；

6、洗干净黄瓜，切片备用；

7、洗干净韭菜，切段备用；

8、把姜蒜捣成泥，倒入适量的老陈醋调制成汁，即姜蒜汤汁；

9、将片好的猪头肉放进盆中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分搅拌均匀，最后装入盘内即成。

三、东北家常酱猪头肉的详细制作步骤

1.将猪头冷水下锅焯水，锅里放入2大匙料酒煮开，之后捞出晾凉，之后拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙边缘一点点儿剔出骨头；

2.将猪头肉放进高压锅中，然后放入所有调料。

3.加入适量清水，水量跟肉平齐就可以了；

4.盖上锅盖将其压上20分钟即可出锅；

5.出锅后趁热把肉用锡纸卷起来；

6.吃猪头肉的时候拿出来切成片即可。

小诀窍:猪头建议先用冷水或冰水浸泡三五小时泡去除血水，中途记得换水，去除血水的猪头焯水后再进行酱制，味道更上一层楼。

好了，以上就是我分享的最正宗的猪头肉做法了，再次感谢能回答你的问题，如果觉得这个答案还不错的话不妨给个赞吧！[呲牙]

你好，我是小厨娘静静，很荣幸能回答你的问题，现在把几种正宗猪头肉的做法分享给你:

一、六合猪头肉的详细制作步骤

1、猪头洗干净清楚边角料；

2、准备适量花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料；

3、把猪头切成四块分别放入高压锅，然后加入配料，最后加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转成小火卤制一个小时即可；

六合猪头肉的特点是咸香可口，皮厚且发粘，肉少但是非常嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥但不腻，耳骨脆且可食。

二、山西猪头肉的详细制作步骤

1、将猪头的毛用松香去除干净，然后放在冷水里面，用粗砂石反复搓洗几遍，再用明火红的烙铁烫去细毛 ；

2、用斧子从猪头的中部砍成两半，然后放到冷水里用细砂石搓洗干净绒毛和其它脏东西；

3、把卤锅放到旺火上，放入准备好的猪头，加入清水淹没，先不放任何调味品，煮2小时煮至熟透；

4、中途撇去浮末，捞出煮好的猪头，放到冷水中浸透1小时，之后把骨头去掉，再把净肉放入大缸里用冷水浸泡；

5、将干净的湿布铺在案板上，取任意一块猪头肉，用菜刀片成包装纸那样薄的肉片，片得越大、越薄就越好；

6、洗干净黄瓜，切片备用；

7、洗干净韭菜，切段备用；

8、把姜蒜捣成泥，倒入适量的老陈醋调制成汁，即姜蒜汤汁；

9、将片好的猪头肉放进盆中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分搅拌均匀，最后装入盘内即成。

三、东北家常酱猪头肉的详细制作步骤

1.将猪头冷水下锅焯水，锅里放入2大匙料酒煮开，之后捞出晾凉，之后拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙边缘一点点儿剔出骨头；

2.将猪头肉放进高压锅中，然后放入所有调料。

3.加入适量清水，水量跟肉平齐就可以了；

4.盖上锅盖将其压上20分钟即可出锅；

5.出锅后趁热把肉用锡纸卷起来；

6.吃猪头肉的时候拿出来切成片即可。

小诀窍:猪头建议先用冷水或冰水浸泡三五小时泡去除血水，中途记得换水，去除血水的猪头焯水后再进行酱制，味道更上一层楼。

好了，以上就是我分享的最正宗的猪头肉做法了，再次感谢能回答你的问题，如果觉得这个答案还不错的话不妨给个赞吧！

你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。

首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。

制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。

然后我说一下重点需要记得：

1、猪头肉的毛一定要剔除干净！

2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！

3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！

4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！

以上就是煮制猪头肉的做法，希望可以帮到你！

猪头肉是日常饮食上比较常见的一道家常菜，猪肉条不仅营养价值丰富，而且口感非常好，适合家常食用，而煮猪头肉的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将猪头肉刮毛后处理干净，下入锅中倒入配料开始煮，出过后可以切好装盘淋上调味料即可食用。

怎么煮猪头肉好吃?当然，下面的只是一小部分的做法而已

东北家常酱猪头肉

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4、压上20分钟即可。

5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6、吃的时候拿出来切片即可。

宿迁猪头肉

材料

猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

卤猪头之拌猪头肉

材料

猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉

做法

1、猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。

2、放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

3、吃的时候取出一块，切片

4、料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油

5、浇在切好的肉上，拌匀即可食用了

感谢支持，为我点赞！谢谢

猪头肉的做法有很多种，如做酱卤猪头肉、做猪头肉压的猪头肉闷子、做扒猪脸、做猪头肉卷……等等。这里我只想告诉大家，不管你怎么做猪头肉，要想把猪头肉做得好吃，最最关键的一步：首先得把生猪头肉的土腥味去掉。处理不掉土腥味的猪头肉咋做也不好吃。那么怎么才能处理掉猪头肉的土腥味呢？我的经验是，要用液化气火，或者喷灯把生猪头肉的皮面反复用火燎烤，直至皮面成碳黑色，这时要注意燎烤火候，不能燎大劲了，会影响皮面美观。最好用火把猪头肉的肉面也轻轻燎烤一下，这样可以把猪头肉上面的浮毛烧净。燎烤好的猪头肉趁热放在清水里寖泡两三个小时，寖泡的水里最好放点食用碱。到时间后，猪头肉的皮面炭黑物质会软化，然后再用钢丝球或者尖刀把猪头肉的炭黑物质刮掉。然后用温水清洗几遍。经过这道工序处理好的猪头肉就没有土腥味了。然后再用经过本工序处理的猪头肉为原料，加工需要的美食一定会更好吃。

首先猪头肉的制作手法分类就很多的，比如卤猪头肉，酱猪头肉，熏猪头肉，烤猪头肉，红烧猪头肉，具体菜谱就更多了，毕竟中华美食有着几千年的积累。不过既然你问的是正宗，我猜你问的应该是卤猪头肉的做法吧？

卤猪头肉，讲究的是肥而不腻，不知道你有没有一些底子，如果是新手的话就按照我的教程一步步来就好。

1、先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中，放上水泡上2个多小时，把血水去掉。泡好之后，要多用水冲洗几次。

2、在锅里放入冷水，再把猪脚、猪头放到锅中，接着入适量的黄酒，开大火将锅煮开。

3、煮开之后把锅表面的浮沫用笊篱捞出。这时候可以把火开点小一些，只要保持小开锅的状态就好，再煮上20多分钟。

4、将煮好的猪头和猪脚捞出来放到凉水中，把它们洗干净，把毛去掉。

5、平底锅中放入葱姜，再放入猪头等，然后放入黄油和生抽。生抽的量要根据猪肉的量来放，量多也要多放一些盐。

6、接下来把卤料包放到锅中，再把高汤放入锅中。如果没有高汤也可以直接放开水也是可以的。

7、大约煮上2个来小时就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以关火，泡上几个小时，就可以切将卤猪头肉成片放盘子食用了。

这里有一些小技巧：

因为家里有人血糖的比较高，所以做得时候也没有炒糖，可能颜色不够亮，大家做得时候可以炒一下糖。

这样做出来的卤猪头肉，肥而不腻适合许多人食用，但是肥胖者或者是血脂高的朋友还是不要食用的好。你第一次做的话最好还是按照步骤一步步来，如果做得时候有什么问题可以私信我，一起交流。

你好，很高兴回答你这个问题。

首先，五香猪头肉属于传统五香卤当中荤菜中猪下货的一种，要想把猪头肉做的好吃，关键在于原材料的选购，高汤的熬制、中草药香料的合理配伍以及日常调味品的调味：

一、食材的选购和初步加工

1、我们去批发市场一定要选新鲜的猪头肉，如何怎么辨别：

①、观察看颜色是否鲜亮

②、用鼻子闻看是否有臭味怪味，遇到变质的坚决不买，不要贪图便宜，小胖是过来人，食材买不好，后面不管怎么操作，都达不到理想的口感与口味（这一点很重要）

2、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位 ）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味

3、腌制，由于猪头肉属于体积比较大的食材，所以必须要提前腌制才入味（要不就会出现里面有味，外面没味）具体码味：清洗干净的猪头肉放入凉开水盆中加入适量食盐、料酒、生姜切片、大葱切断腌制8小时即可

二、卤水（老汤）的熬制和中草药香料的合理配伍

1、老汤的熬制（以20斤老汤为单位进行操作）需要主料：鸡架子5个、猪大骨2.5kg、猪皮250g、香肠1根切片；辅料：小葱2根搓揉绑节、生姜2块拍破，所有的材料清洗干净备用

2、香料的合理配伍：这里用到两个香料包（香料包A用来制作老汤、香料包B用来卤货）猪头肉好不好吃关键在于料包的合理的配比（精确到克），下面小胖把详细的配比写在下面

香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小块）、花椒20g、公丁香8g、草果4个（拍破去籽）、川砂仁15g、陈皮25g、白胡椒6g

香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香叶20g、花椒10g、麻椒10g、陈皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3个（拍破去籽）

所有的香料包用温水30℃寝泡30分备用

3、准备不锈钢小桶倒入清水40斤（这样熬出的老汤差不多就20斤）大火烧开后加入所有备好的材料打去浮沫，放入香料包A,转小火熬制3小时后捞出香料包A,加入食盐400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小时关火捞干净残渣，关火前10分加入鸡粉100g、这样经过5小时的熬制就成了老汤

4、糖色的炒制（给卤货上色），家用条件不允许的话可以用老抽上色，但商用的话不建议用，因为酱油里面含黑色素，会加快卤肉氧化速度而变得越来越黑，影响卖相，下面看操作：准备冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作经验来讲冰糖上色效果更佳），起锅烧油下入冰糖不停地搅拌，防止糊锅，待冰糖融化冒小泡时倒入适量开水，操作过程中一定要防止油温汤烧，这里只是简单的介绍下，关于糖色的炒作是相当有技术含量的有老嫩区分（后期小胖哥会专门抽出单独写这里就不详细写了）

三、开水卤制 准备好的猪头肉飞水处理后，下入卤水中，放入香料包B,大火烧开转小火，加入料酒400ml,生姜2块拍破、食盐80g、味精60g、炒好的糖色200g,开始小火慢卤45分后关火，关火前10分加入鸡粉50g,再焖制40分即可！

写在最后：

1、必须选购优质的食材，香料包A、B一定要区分开，

2、香料包一定用温水寝泡清洗干净去除异味，克数最好用秤过一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了会发苦

3、大火烧开一定调小火，否则卤出来的猪头肉发柴。