剩饭菜的话题往往是大家最关注的生活现实问题，江湖中流传吃剩饭菜可能会致癌，甚至还有人总是会说剩饭菜有毒不可食用。其实，剩饭剩菜没有您想的那样可怕。当然平常生活中也不建议大家总是去剩饭剩菜，就算剩下了，经过靠谱的保存和科学的加热，食用后对于身体也不存在问题，更不会导致你生病住院。言于具体，今天就和您聊聊关于剩饭菜的处理秘笈。

常吃剩饭菜真的会致癌生病？

网络上搜索相关言论，你会发现有太多的关于剩饭菜的负面信息，说剩饭菜不能吃、有毒致癌的根本原因其实在于“亚硝酸盐”。

的确，剩饭菜储存的时间越长，饭菜当中所含的亚硝酸盐物质的含量也的确在增加。亚硝酸盐本身并不会致癌，但一定条件下进入身体会和身体当中的血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，它对人体会产生一定的致癌性，从现实生活来看容易增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌的发病几率。

但是请您注意，任何所谓的致癌物质、致癌作用和危害都要达到中毒剂量才能实现，但是剩菜剩饭经过一两天的存放其实根本不会含有太多的亚硝酸盐，想要中毒生病，除非你一次性吃下几十公斤以上的剩饭剩菜，您觉得可能实现吗？

所以，首先要明确剩饭菜对于身体并不会有太大的危害，当然前提是应该科学、靠谱的对待剩饭剩菜。

对于剩饭剩菜，如何做（保存＋烹调）会更健康？

• 首先，必须要剩，请您剩肉不剩菜：
  

各类蔬菜等素食在存放的过程中营养物质更容易流失，无论是维生素C还是水分物质，而且蔬菜，特别是绿叶蔬菜在存放的过程中更容易滋生亚硝酸盐，虽然没有太多，但也要避免威胁。

所以，生活中请您尽量剩肉不剩菜。

• 对于各种凉菜来说，不建议剩：
  

凉菜而言，一般并不会经过加热处理，这样一来很容易产生细菌等有害物质，摄入量较大容易增加腹痛、腹泻等食物中毒症状出现的风险。

• 剩饭菜要科学保藏：
  

既然已经剩下了，那接下来要做的就是要做好保藏和护理工作。室温下存放剩饭菜容易导致剩饭菜中的细菌等微生物物质快速繁殖，同时也就会加速腐败变质。

为了避免此问题，请您将剩饭菜装入合适的带盖子的密闭容器，在冰箱当中小份储藏。

• 剩饭菜也需分类存放：
  

为了避免串味和交叉污染，请您使用保鲜盒分类包装和存放。

• 食用剩饭菜，请务必完全加热：
  

剩饭菜虽然可以吃，但要完全彻底加热，请您将剩饭菜加热至一百摄氏度后保持沸腾3分钟以上的时间，完全加热才能更好的保证安全。

当然，请您各位注意，对于剩饭菜来说，建议您一次性食用完毕，不建议多次反复加热，热多少就要吃多少，避免微生物交叉感染。

剩饭菜，一个总是被热议的话题。说到根本，不剩最好，现做现吃，避免浪费和剩余，也能避免微生物威胁。但是如果剩了也不怕，遵循健康的剩饭剩菜原则，靠谱处理，科学保藏，您的安全您自己可以说了算。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

经常吃剩饭剩菜的人，是不是会生病呢？我看未必吧！

我从小时候开始，就是经常吃剩饭剩菜。那时候的剩饭，尤其是米汤，一剩就是一两天，放的都发酸了，就拌一点疙瘩进去，放点香油，我们喝的也是挺欢。

那时候没有冰箱，蒸的干粮多了，在外面放着，常常会长毛，我们放学后，就拿这样一个窝窝头，往里边放点盐，放一点香油，然后用水搅拌一下，拿着就下地干活去了。

就是这样的剩饭，我们从小吃到大，也没有见什么人中过毒，生过病的。

现在的人生活好了，都不吃剩饭剩菜了。可是我们老两口，还是保持着以前的习惯。把孩子们剩下来的饭菜，第二顿的时候，都会把它吃完。现在我们60多岁了，也没有觉得身体有什么不舒服的地方，还是好好的呀。

现在的年轻人，一谈吃剩饭就色变。认为会致癌，致病什么的。其实在以前的农村，谁的家里不是天天要吃剩饭？可是那时候的癌症病人很少，得病的人也不是太多，这个怎么解释呢？

经常吃剩菜剩饭的人，会不会很容易生病？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:经常吃剩菜剩饭的人，不会很容易生病。

今年春节在山东农村过的年，由于肺炎疫情的发生，继续住在农村，每天都要吃菜，而吃剩菜是必然的，有的剩菜吃两三天，甚至时间更长，剩菜剩饭只要没有异味，吃着一样健康，不会很容易生病。

吃剩菜要掌握几大技巧

技巧一、剩菜秋冬季阴凉处储存，食用时再加热。

秋冬季温度比较低，吃过的剩菜比较容易保存，只要放置在阴凉处，连续吃两到三次是没问题的，可以放心的食用，当然，使用的过程中，一定要用鼻子闻一下味道，观察一下是否有变化，如有异味就不能吃了。

技巧二、剩菜春夏冷藏储存，食用剩菜不要超过三次。

吃过的剩菜，放入冰箱中冷藏，最好是三次以内把剩菜吃掉，如果放置的时间太久，多少对身体产生影响。

技巧三、剩菜密封储存，防止病菌的侵入。

剩菜密封储存是非常有效的方法，它杜绝了病菌的侵入，封闭了传染源，吃剩菜对身体没有多大影响，不会很容易生病。

技巧四、剩菜盐味重一点，这样防止变质。

盐味重一点的剩菜，更加易于储存，放置的时间会久一点，连续几天吃都没有问题，也不会发生变质霉变的现象。

吃剩饭掌握的几大技巧

技巧一、剩饭用纱布盖好放阴凉处

我们吃剩下的大米或馒头，放凉后再放入阴凉处，盖上纱布进行储存，放置一周是没有问题的，什么时候吃什么时候取，非常方便，吃剩饭不会生病。

技巧二、剩饭等主食放冰箱进行冷藏

天热的时候，要把大米或馒头放在冰箱中进行冷藏，这样做的目的是防止馒头或米饭变质变色、变味，冷藏的主食加热后可以继续食用，对身体没有影响，也不容易生病。

结 语

刚才我对剩饭剩菜的问题做了分析，正确的食用是安全的，经常吃剩饭剩菜的人不会生病，只要储存的方法得当，不管是剩菜还是剩饭，都不会发生变质、变味、变色。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

其实没那么恐怖，虽然咱们不建议大家经常食用剩饭剩菜，但也没必要畏之如虎，网络传言剩饭剩菜会产生致癌的亚硝酸盐，这说法其实没错，但却被曲解了，剩饭剩菜在放置的过程中确实会有亚硝酸盐生成，但其含量根本达不到致癌的程度，即使顿顿食用剩饭剩菜，也不会因此而对健康产生危害。

实际上，剩饭剩菜只有在保存不当的情况下才会发生危害人体健康的情况，因为保存不当容易使饭菜滋生细菌，这些剩饭剩菜对于细菌而言根本就是营养丰富的培养基，只需要几个小时，这些细菌就会制造出足量的可以威胁人体健康的"毒性"代谢产物，当我们吃下这些饭菜时，也就会出现"食物中毒"的症状。

所以，要想剩饭剩菜吃的放心，就要注意保存方式，如果有条件的话，最好能将其装入干净的饭盒，密封后放入冰箱保鲜层低温保存；或者使用保鲜膜将盛有剩饭剩菜的碗盘密封，再放入冰箱也行；

但还有几件事需要注意，首先，剩饭剩菜吃一顿就好，因为放的越久，其营养流失越严重，这样的食物吃了也白吃；第二，剩菜剩饭一定要充分加热，半温半凉更容易致病；第三，凉菜最好不要剩，少做一些，吃剩了就倒掉。

由于工作原因，我就是一个经常可能吃到剩饭剩菜的人，不过我感觉我自己还挺健康的。剩菜剩饭没什么错，只要愿意把它们妥善保存起来，它们对健康没有任何威胁。很多朋友都认为吃剩菜剩饭会对人健康造成威胁，而且有不少空穴来风的信息提到“剩菜剩饭中含有亚硝酸盐成分”是可能致癌的，长期吃剩菜剩饭健康会受到影响，不过真的是这样吗？其实并非如此，剩菜剩饭中的确有亚硝酸盐生成，但它们的含量是人体完全可以接受的范围，致癌一说过度夸大了。

亚硝酸盐的确是一种2A类致癌成分，它们同时也是一种食品添加剂，它能延长肉类的保质期限，并且能起到增嫩的效果，加工类肉制品中常用，不过只要严格限定它的添加量，并不会对人体造成威胁，是FDA批准的一类安全食品添加剂成分。少量亚硝酸盐还能在血液中合成一氧化氮成分，有助扩张血管，降低血压。

那么剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量如何？剩菜剩饭相较于新鲜饭菜来说亚硝酸盐含量的确大幅提高，不过它们只是含量升高，但并没有超标。有研究发现，即便是最容易生成亚硝酸盐的绿叶类蔬菜食物，在常温下空气中暴露10小时以上，它们生成的亚硝酸盐成分也比安全摄入量要低百倍，完全是人体可接受的范围。亚硝酸盐其实在自然界很多食物中可能都会接触到，比如蔬菜本身可能就带有硝酸盐，由于养殖、浇灌的肥料中带有，这些硝酸盐被还原后，就成为了亚硝酸盐。所以，其实我们摄入了极少量的亚硝酸盐并不需要过度忧虑。

更应当担心的是没有妥善保管的饭菜中，微生物的含量大幅提高，如果这些微生物中含有有害菌的话，对人体就会有所威胁。如果发现饭菜已经有馊味、异味，变质，那么最好是舍弃。食物中含有的微生物、细菌等成分还可把硝酸盐还原成亚硝酸盐，大幅增加亚硝酸盐在剩菜剩饭中的含量。4℃以下的冷藏温度能够大幅降低细菌的活动，亚硝酸盐生成减少，所以，为了避免有害菌的生成，我们最好是把剩菜剩饭冷藏保管，尤其是在炎热湿润的夏天，细菌更容易滋生。当然，吃剩菜剩饭还有一个不好的地方，是因为剩饭菜中的营养价值打了折扣，营养流失最严重的估计要属绿叶类蔬菜，绿叶类蔬菜经过10小时以上营养可流失80%，所以也不推荐长期都吃剩饭菜，保证营养是最好的选择。

家中的剩饭菜我全包，吃了十几年了，吃的香，吃的美，一付健壮的好身体。

这不一定。我们的祖辈过去家里穷，吃剩菜剩饭是常事，但他们依然健康。我们这一代人中的不少人也讲究节约，总不愿将剩菜剩饭舍得倒掉，留到次日再吃。我发现这些人的身体也不错。这里，关键的是平时自身的免疫力。你们有没有发现，那些过去在街头要饭的，吃的而且都是不卫生的剩菜剩饭，但他们的抗病能力却很强。我有一个同事，他吃最讲究卫生，从不吃剩菜剩饭，可是早巳病故。我们这里有句俗语，吃的邋遢，好当菩萨。所以吃剩菜剩饭不一定使人容易生病。但吃剩菜剩饭，我想还是要掌握三不吃原则：有异味的不吃，没保管好的不吃，经常性不吃。现在生活条件好了，而好多人的体质状况不夠理想，最好还是每天吃新鲜的好。

家庭难免生菜做菜收拾盘子的人不忍心把它扔掉，尤其是老人也更舍不得人，但是孩子又不爱吃剩菜，那么对于这种情况，我们应当怎么处理呢？

第一，剩菜要分类。

分为蔬菜以及鱼肉和豆制品，其中说隔夜能够产生有害物质的是蔬菜，因为蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，在存放的过程中会逐渐转变转变成有毒的亚硝酸盐，但是其实如果仅仅是在冰箱中冷藏的一晚上并不至于能够达到使人发生食物中毒的剂量。但是我们还是建议蔬菜尽量当餐使用完毕，尤其是一些绿叶的蔬菜，毕竟你即使留到第二顿的话，口感也是非常差的，更何况还存在非常大的安全隐患。

第二，豆制品风险高。

尤其是到了温度比较高的时候，比如夏天豆制品是极易发生腐败的，我之前就处理过一些由于豆制品而导致食物中毒的一些案件，共同的问题就是会导致呃繁殖危险致病菌，比如说肉毒梭菌等等，而且如果没有充分的热透的话，这带来的风险是非常高的。

需要明确的是，任何一种食物在室温上时间放长了，或者说你在冰箱冷藏的时间长了，其实带来的风险都是在逐渐增加的，并不是说冷藏就是万无一失的。

第三，剩菜该怎么处理？

如果做完菜之后，发现这顿菜明显做多了，那么立即盛出来，放在另外一个干净的盘子里，尽可能的直接就放到冰箱里，其实现在的冰箱并能够扛承受住，这样的温度并不会造成太大的损伤，而相比之下呢，能够更好的去保护我们的食品安全，这是非常值得的。那么，对于上餐桌的食物呢，我们尽量当餐吃完，尤其是蔬菜类的，非常不建议第二餐再食用。如果是一些肉类，尤其是红烧类的，那比如说红烧肉，红烧牛肉之类的菜，其实留到第二餐是没有问题的，那第二餐的时候呢，我们也要尽可能的去给它充分的加热，可以采用微波炉加热或者是充分蒸煮的方式，充分热透。

虽然我们都想吃新鲜的菜，但是剩菜也在所难免，只要保护得当，充分加热问题不大，不至于生病那么严重。除非是变质食物，或者是没有烧熟煮透。

生活中看到太多吃剩饭、菜的人都健康长寿，而那些这吃不得、那不能吃的讲究人却很多都是病秧子，甚至寿命不长。我爸八十多岁了别说剩饭剩菜了，只要是食物他都没浪费，什么都吃，我爸说他24岁时得过一场重感冒，现在85岁了，在这61年里连个小感冒都没得过，没去看过医生也没吃过药，身体棒棒哒，现在还每天骑电动车出街溜达呀、跟人家吹牛皮什么的[呲牙]我孩子的爷爷奶奶也是都八十多高龄的人了，什么剩饭菜啦、腌制咸菜啦……只要是咬得动的都吃，活得好好的。其实别说是人了，就是家畜也一样，那个不管什么都吃，还能吃饱的肯定是长得又大又壮的啦，这样的胃肠功能好，免疫力也高，这不吃那不想吃的一般都是拖尾鸭，活着都难别想长大了。我觉得只要不是毒药都能吃，绿色食品就是剩饭剩菜吃着也健康，垃圾食品就是刚出锅的也能把人吃上阎王殿[笑]

这个问题我个人的看法，要看体质。最好现吃现做，素菜没有吃完的，还是倒了好，荤菜的话要选择来，要保管好，如果荤菜二顿口感不怎么好了，还是不要为好。