清楚记得上个世纪七十年代的小山村流行一句话:叫花子也有个年三十。意思就是说家里再穷也要过个年。生产队的队长是我排行大哥，离过年还有好几个月，就开始计划过年的事情了，要确保年三十那晚每家每户有顿肉吃。

母亲在小山村里是养猪一把好手，这项光荣的任务自然就落在了母亲的肩上。母亲喂猪没有别的窍门，猪食就是多放菜叶和米糠，每顿让它吃得饱饱的睡觉，猪就长得毛光发亮，膘肥体壮。我跟着母亲去喂过几次猪食，母亲口里不时地对着猪唠叨:"多吃点，长快点，今年的年三十全村人就靠你打牙祭了"。猪仿佛听懂了母亲的话，嘴里哼哼着大口大口进食。

过了小年，稀稀拉拉的鞭炮在小山村的各个角落里响起，排行大哥组织了几个青年汉子来到我家。不太宽敞的坪里临时砌起炉灶，支起一口大锅，倒满水，然后把火烧起来，我们小屁孩一下都变得兴奋起来，知道这是要杀年猪了。母亲这天一般比平时起得早，一边喂猪食一边用衣袖抹着眼泪，她的嘴里念念有词:"这是你最后的一顿食了，多吃点，吃饱了好上路，下辈子投胎别做猪了"。

杀年猪是要看时辰的。杀猪的汉子拿出那套器具时显得很神圣，把脏兮兮的布包小心翼翼地打开，将刀子刮具钩子一一摆放在桌面上，然后点上几根香，烧上几张钱纸，恭恭敬敬面向南方念叨两句。据母亲事后告诉我，杀猪的师傅也有套路的，他是在叩求杀猪时顺利，一刀下去就能了断猪的生命，免得猪无端地增加些痛苦，这也是一种积德。

猪终于被几个青年汉子赶到了坪里，猪看到了炉灶锅里热气腾腾的开水，几条高脚板凳，还有闪着寒光的刀子，就意识到了某种危险。猪的眼睛里满是惊慌，一边嚎叫着一边往后退缩。我抬头看母亲，母亲却不知什么时候已经消失了。

猪终究被几个青年汉子四脚朝天抬上了高脚板凳，猪始终不想就范，在做最后的挣扎，它的四肢在乱蹬，凄厉的叫声在小山村里回荡。杀猪的汉子麻利地用左手一把捂住猪的嘴巴，右手闪电般抄起一把尖刀冲着猪的脖子下部扎了进去。尖刀抽出时，一股鲜红而又冒着些热气的血喷涌而出，我排行大哥早已将准备好的澡盆一脚踢到猪脖子的下面，让猪血尽可能的不浪费。杀猪汉子一边继续抓住猪头，一边用刀在澡盆里搅动几下。我好奇地问排行大哥这是干什么?他回答把放在澡盆里的盐巴搅匀称些，等下的猪血吃起来不至于有咸有淡。

猪喘息着咽下了最后一口气，杀猪汉子拿起一根铁棒，用刀在猪的脚踝处划开一道口子，将铁棒塞了进去来回的抽动。我不知道这中间的窍门，又跟杀猪汉子不熟悉，不便问他，只得傻傻的看着。一会儿，杀猪汉子弯下身子，将嘴巴对着猪脚处划开的口子吹了起来。奇迹发生了，猪的身躯变得越来越圆。哦！我明白了，铁棒打通了猪皮底下的管道，往里一吹气让猪变成了这个样子。

滚烫的开水淋在了猪身上，使猪的全身散发出热气。杀猪汉子衣袖一撸，叼在嘴里的烟屁股侧身一吐，双腿分开，双手抓住刮刀按在猪身上从远至近一拉，猪毛连着一层薄薄的皮掉了下来，露出白花花的光泽的皮肉。

猪毛刮尽，青年汉子们将猪挂在了木质的梯子上。杀猪汉子抄起刀轻轻地在猪肚子一划，如同打开了一扇闸门，猪肚猪肝猪肠子一古脑挤出了体外。杀猪汉子取出这些内脏，立马有人接去进行清洗与收拾，而他依旧挥舞着刀子将猪头猪脚猪尾巴砍下来，几乎是眨眼的功夫，他又将猪身分成了两半，搁置到了门板上。

接下来就是各家各户前来领取猪肉，大家的脸上溢出了深深浅浅的笑容。猪肉是按每户的人数来定的，排行大哥只需报上XX家几个人，杀猪汉子一刀下去，一块猪肉往秤盘里一丟，十有八九不用再补切。由于猪是母亲养的，猪头自然就归我家了，只是唯一的特权，也是对母亲养了近一年猪的馈赠。

在我的心目中，年三十夜的那顿饭显得有点漫长。中午饭刚刚吃完，小山村里各家各户的屋顶上冒出了缕缕炊烟，淡淡的，像白云一样的飘逸，还夹杂着一阵阵的清香。

我家的年夜饭是在火炉边吃的，小小的煤油灯散发出浅浅的光芒。火炉里的树蔸子烧得很旺，发出噼里啪啦的响声。火炉上方的挂钩上挂着一囗黑不溜踿的铁皮罐子，里面是半边猪头加切成块状的萝卜，这道菜已经连续炖了好几个小时，咕噜咕噜的响声，浓浓的清香味道充斥着屋内各个落角。我和奶奶最喜欢这道菜，萝卜滚烫着入口即化，那汤鲜美得让人心醉。

母亲端着碗悄无声息地躲在火炉边的一个角落里，她只吃点鱼和煎豆腐，猪头面子和肥肉一块也不夹。小妹试着夹了一块放在她的碗里，母亲几乎跳了起来将肉块丢到了锅里。我惊讶地望着母亲，发现她的眼睛里一片星光点点。

三十的年夜饭只有母亲吃得不开心，原来我不懂，等到经历了几十年的风风雨雨，坎坎坷坷，与人间冷暖，我终于明白了母亲那时的心结。过年，对于母亲来说，是一种苦涩的味道。

杀年猪的情景真是少年时美好的记忆。
小时候，我家在林业局的林场住，那时基本家家过年都杀猪。如果谁家过年没有杀猪，也可能是猪小的时候有病死了。
夏天每天放学都要去给猪采野菜，采回来用猪食锅把野菜烀熟切碎，再拌上玉米面或者豆饼就可喂猪了，林区都把猪食锅放在院子里，烧的都是木材。秋季到山上捡一种叫黄瓜香的干菜叶，留着冬天喂猪。记得那时的猪长的很慢，五一买的小猪到年底也就能长二百斤，有几回我妈都是十月一买小猪，到第二年年底杀，那猪都能长到三百多斤，猪大自肥，猪肉都有一个手掌后。
最盼的当然是杀年猪的那天，说是杀年猪，其实是在阳历十二月份后，猪肉能在外面冻住家家就陆续的杀猪了。我们林场就两三个人会杀猪，这个季节是他们最忙的时刻，杀猪当年要起早烧一大锅开水，猪被杀死之后用开水退毛，用盆接的猪血得放在炕头上，如果放在凉的地方，猪血一凝固就不能灌血肠了。给猪开膛是最让人胆颤心惊的一刻，那时有的猪长痘，如果猪要是杀出痘，就等于这一年的辛苦白费了。所以猪的前膛一割开就能看出有没有痘，杀猪的师傅也总爱逗女主人:“你家的猪有痘啊！”。我母亲在杀猪的前一天都会切一大盆酸菜，在烀肉的老汤里煮上酸菜，再把猪血里的血块和血筋一起煮，在酸菜汤中把己灌好的血肠一煮，东北著名的杀猪菜就完成了。做好的杀猪菜分成小份，拿到外面冻上，啥时想吃就拿回一份。
我们下午放学之后还有一个任务，就是父母告诉我大人的名字，我挨家通知到我家来吃猪肉。东北人比较好客，朴实，每家杀猪都把自己的亲戚，同事，好友，邻居叫到自家吃一顿，记得每天一入冬，我爸就不在家吃晚饭了，每天都有人家杀猪找吃肉的。
杀猪的第二天是我快乐的一天，因为这天可以吃到油渍了，每次杀完猪的第二天我妈都肥肉靠成荤油，再用油渍了烙饼，那才叫个香。
那时猪都不喂饲料，吃一口真香啊！
提起杀年猪，往事又历历在目，那真是一个美好的记忆。

又到了一年的杀猪季，这又使我想起了童年时代的快乐，我的童年是在东北度过的，从小生长在农村，70年代的农村生活比较苦，吃肉基本都是靠自己养猪，每年重要的节日（端午节，中秋节）都是生产队杀猪每户分二斤肉，一年当中也就这两个节日能吃点肉，剩下的过年吃肉就得靠自己养猪了。

那时候人们吃粮都困难，别说养猪了，不过为了过年能吃上肉，村里也有百分之五十左右人家养猪，那时候养猪都得养二年以上才能杀，因为猪吃的基本上都是野菜加点糠，没有粮食给它吃，所以养猪都得养两年才能长大，还得养一大一小才能保证年年杀猪。

那时候我还小，记得我们家养猪，每天放学都会去野地里挖野菜，时常看见生产队里种的南瓜也会偷几个回来喂猪，不论什么季节，只要生产队有什么猪能吃的，我都会偷偷的拿点回来喂猪，如果被人家发现了，我都会说，“等过年杀猪请你吃肉”，这样说话我都已经成习惯了。

就这样我们家的猪比村里任何一家养的猪都大，我也有自豪感，没事就赶着猪到处显呗显呗，到了冬季就开始给猪增加粮食了，就看那猪胖的都开裆了。

进了腊月封冻家家就开始杀年猪了，头一天就不让猪进食了，到了第二天早上，找屠宰师傅和吃肉的人一起来帮着杀猪，就这样一切完毕以后，开始烀肉，灌血肠烩酸菜，通知大小队干部及亲属来吃肉，那时候的人肚里没有油水，基本上每人都得吃二斤肉，一般都得烀60多斤肉，烀肉一般都是肥的多，切的时候都比较厚，那样吃起来可口，也不会说你家是小气鬼。

但也会特殊做一桌招待城里来的亲属和大队干部，只不过多了几道蔬菜而以，等吃完之后，就把所有剩菜都烩在酸菜里，一吃就是半个月，那是真香啊！那也是一年当中最幸福的时光。

就这样年复一年，杀猪就成了农村人祈盼的开心节日，也是一年辛苦的终结，所以过年杀猪是那个年代人们永远忘不了的幸福回忆。

过年，杀猪是小孩子们最开心的时刻之一。我小时候还是人民公社年年代，到了腊月二十八、九，生产队会根据社员家庭或人数决定杀几头猪。生产队有会宰杀牲畜的是当然的刽子手，他们杀猪又加记工分，并获得一腔猪血报酬。我们等到猪被挂到肉杠上开膛破肚时，就眼巴巴望着，等到把猪尿泡割下来往我们这边一丢，立刻有人抢到，边喊边跑，兴奋快乐致极。找个避风的地方，把猪尿泡里的余尿挤开净后，找一节苇管儿，从尿道口插进去，就有人嘴含着苇管儿的另一头使劲吹，有时候要换好几个人才能把猪尿泡吹到最鼓。然后，用线绳扎紧尿道口，就开始哄笑着"踢球"。一大群孩子追着一个猪尿泡满街疯跑，其中跌跤磕碰的不在少数，但绝对没人哭闹。直到天夜家人呼唤才慢慢散去。过年杀猪，是清纯少年们那个时代一段难忘的快乐故事。

儿时对家里过年杀猪的记忆还是非常深刻的，因为每年一进腊月，家家开始准备杀年猪，就可以天天东家、西家的吃肉吃杀猪菜啦，解馋的好时候到啦！

小时候家里一般情况下最少每年养一头猪，养两头三头的时候也有，但是没有那么多粮食喂，猪长不大喂不肥的。一般是一年杀一头猪，挑最肥的一头杀掉，大多数肥肉和板油要熬油，放在小缸里面储存，作为家里一年吃的油水，因为那时乡下豆油是吃不起的。小时候乡下养猪也是累活啊，夏天需要割猪菜，放学以后或者大礼拜，要骑上自行车，拿上镰刀麻袋去割猪菜，一麻袋一麻袋的驮回家里留着喂猪。

杀年猪是要提前请杀猪匠的，因为一进腊月杀猪匠们就开始忙起来了，所以提前三五天约一下就可以了。杀猪也是个大日子，我也要参与其中的，我的任务是把柴禾弄进厨房，点火烧水，等着脱猪毛用。之后还要烧火做饭，做杀猪菜，就是承担烧火的任务，虽然累，但是也乐颠颠的忙得不亦乐乎，因为晚上美食就吃到嘴啦！

杀猪匠领着几个帮忙邻居等等，把大肥猪捉住，四蹄儿一绑，用杠子上肩晃晃悠悠地抬到室外的一个结实的木桌子上，几个人摁着猪，杀猪匠拿出刀子，一刀下去，猪嗷嗷叫上一会就消停了，地下一个大盆子接猪血，留着灌血肠。杀完以后就是脱毛，分别在每个蹄子边上割一个小口子，用长长的铁钎子插进皮下四处通一下，然后用绳子扎住，留一个，然后杀猪匠开始在口处吹气，猪就渐渐鼓起来了，圆滚滚的，然后用开水往猪身上浇，之后用刀子刮猪毛，刮干净了，就开始取内脏，分割猪肉。肉分割的同时，厨房就开始烀肉做菜做饭啦！杀猪烩菜、血肠、蒜泥白肉、炒猪肝、滑溜里脊、大骨头、五花肉炖豆腐等等好吃的都开始做上了，好饭以后我们小孩子是不能上桌的，得杀猪匠、帮忙的、亲朋好友、邻居等等大人们先吃（主要是没有那么大的地方），大人吃完才能轮到我们小孩子，但是我负责烧火，在厨房是有特殊待遇的，每当肉烀熟了以后，妈妈都会先弄一大块瘦肉给我吃，我直接拿在手里开吃，满嘴油乎乎，吃的那个香啊！等上桌吃的时候，各种菜都要多吃点，因为好多都是差不多隔了将近一年才吃到的，血肠、大骨头、猪肝、里脊肉都是不可多得的美食呀，放开了一顿吃啊！每年这一天这一顿美食，至今难以忘怀，好吃，真好吃。

谢邀请。你还记得过年时杀年猪吗?七十年代，一进腊月，孩子们最盼自家或亲戚家杀年猪了，因为可以大块朵颐的吃上一顿解馋的杀猪菜了。我家的邻居就是杀猪匠，长得浑身膘肥体壮，大盖就是经常有肉吃的缘故吧，一进腊月，时常看见他很晚才回，醉醺醺的手里拎着一条用黄纸包着猪肉，因为按规矩杀猪的人家都要给杀猪匠割一条猪肉作为劳务费。

要杀猪的人家，先烧一锅开水，等到猪放倒后，先接猪血，然后放到锅上用开水退毛，杀猪匠把猪吹得圆滚滚，这样才好刮毛，然后分解，把下水分开，猪心，猪肝，猪大肠，猪小肠，都收拾停当等待备用。猪大肠洗好后做肠瀼肉，小肠做血肠。把整猪分成四角，一般自家留一角或两角备过年之用，剩下的买给要买肉过年的邻居。然后杀猪匠张罗做血肠，肠瀼肉，烀猪肝，烀猪肉，做一大锅杀猪菜招待远亲近邻。

记忆中，最不能忘记的一次吃肉经历，是六岁时，人生第一次上姑姑家吃杀年猪菜的记忆，感觉人生最好吃的，最难忘的是姑姑家的血肠做得比任何时候，比任何家的血肠都香得远，香的出奇，香得久年不忘。

家在林场的时候，养过一只白色的猪，四条腿短短的，身上胖乎乎的，我妈说这是一只荷包猪，长不了太大。

我妈要我好好的喂它，长大了杀了卖肉给我买双小皮鞋。我就天天放学去地里采猪食菜，什么刺菜，灰灰菜，苋菜，每次都是满满的一大筐。赶上下雨天，菜上都是泥巴，还特意跑到水库边洗干净，再回来喂它。秋天了，捡些白菜叶子，和土豆窝瓜的放在大铁锅里烀猪食。这只小猪和我特别亲，只要看见我就会过来蹭我的腿，我就伸手挠挠它的脖子，它就乖乖的躺下让你摸它。

养了七八个月，要过年了，该杀猪了。我爸就找来了林场的王大爷和李叔来帮忙杀猪，我妈起大早就烧开了一大锅水。我爸他们几个去猪圈抓猪，几个人都抓不住它，猪跑了。

到了中午了可能是饿了，自己溜达回来了，我爸让我去摸摸它，它又躺下了，被我爸他们几个摁住绑了起来，抬到案板上， 嗷嗷地叫着。王大爷一刀捅进脖子里，放了一大盆血。四个猪蹄吹上气，，浇上开水，退去猪毛，割掉猪头，开膛破肚，掏出猪下水，几刀下去，变成了四块大猪肉。。

早有几个邻居在等着买猪肉了，卖了一半，自家留了一半，把猪旰肺猪大肠，切了几块五花肉，放点猪血炖了一大铁锅的酸菜，灌了点血肠冻起来了，晚上请林场的领导和邻居吃了一顿。

第二天我妈领着我进城，买了不少年货，特意花20多块钱，给我买了一双红色的皮鞋。

那时候的猪肉真香啊，血肠五花肉

烩酸菜真是怎么吃也吃不够。

杀年猪是在六七十年代的亊了，至今还记忆犹新，杀年猪的习惯一般都选择在腊月间，因为便宜腌制存放，过年肉品也新鲜。杀年猪的子日还要避开初一十五不能杀，家里的人生日相同不能杀。

我记得小时候一到腊月，小孩们都要议论攀比谁家的年猪大，只要听到猪叫声，会不约而同地去看杀年猪凑热闹。杀年猪也是农村的一道亮丽的风景线，年猪杀倒了，请上几桌亲朋好友猛吃一饨非常丰盛，我们这里农村叫做吃宰猪饭。

如今这样的习俗在我们坝区早已不见踪影，在山区还照样延续下去，特别是一些少数民族地区。

有一次，山区苖族朋友约我们去吃杀猪饭，虽然他家住的是茅草屋，苖族朋友很好客，将他们苖族的拿手好菜做给我们吃，这道菜就是生肉拌猪血，放上各种佐料搅拌一下就可食用。眼看很可怕，不吃又不行，不吃吧！苖族朋友会看不起你，吃吧！吃在嘴里不是滋味，还是尊重主人吃了吧！吃后你看着我笑，我看着你笑，一个都不吭声，原来大家的嘴都染红了，挺有意思很好玩。

今天给大家讲述一下小时候杀年猪的记忆。

我们东北以前有杀年猪的习惯，但现在城市里是没有了。好像农村还有，但基本上也不是只为一家留着吃了，大多都是卖掉，今年我就买了农村人养的笨猪肉。

怎么杀呢，小的时候看到过，大致描述一下吧。 记得我在八九岁的时候，有一年家里杀年猪。父亲请来了杀猪的师傅，叫杨麻子。因为脸上有很多小坑。又请了工厂里的几个年轻小伙子帮助抓猪。几个人齐心协力把猪按倒，然后捆上四肢，把猪放在一个木头平台上。

杀猪师傅把刀捅进猪的脖子里，然后用盆接住猪血，现在想起来挺残忍的，但小时候没感觉。等猪死了，他就用事先烧好的开水烫猪毛，然后把一根细铁管插进猪脚的一个部位，往里吹气。猪就像气球一样鼓起来了。这时开始刮猪毛。刮完猪毛，就是开肠破肚，把内脏都拿出来进行处理。把小肠翻过来，洗干净，然后把猪血灌进去，猪血是用盐搅拌过的，这样血肠就做好了，上锅里煮就行了。

最后就是把猪肉分割开。大家坐在一起猛吃一顿。

长大后我也有一次抓猪的经历。邻家的大叔让我帮他把他家的猪抓住，不是杀猪，而是卖猪。因为其他几家的小伙子都不在家，我是当时左邻右舍唯一的一个年轻人。我从小就比较单薄，没有多大力气。但大叔求到了，也不好意思拒绝，只好答应了，去他家一看，那猪足有三百斤。我就想，怎么才能抓住这个三百斤的大猪呢，我想到了在电视上看到的人和牛摔跤的场面。一个人把牛的两个角抓住，然后一拧，牛就躺下了。于是，我就慢慢地走到猪的身边。趁它不注意，我一手抓住一只耳朵，两手一拧，就把猪放倒了，然后马上用膝盖把猪头压住。这时猪是四脚离地的，有劲也使不上。我赶紧告诉大叔，快，把它捆起来，大叔麻利地用绳子捆住了四个猪脚。不一会买猪的就把猪拉走了。

现在想起来，我当时怎么那么残忍呢？都是少不更事的勾当。

我上世纪八九十年代，过春节常看到杀年猪，老家农村杀猪比媳妇儿家杀猪更闹热些。

我二哥会杀猪。有年春节我在他家玩，他硬留我等他杀年猪，那年他杀了两条猪。他们杀猪很有仪式感，头下午喂了猪儿，再不喂它了但要把猪圈清扫干净。天黑了二哥会在猪圈那儿烧点纸并念叨。

那时地坝边已挖好一个土灶。土灶边堆着些好柴火，比如竹杆子柴块子之类，杀猪时土灶上大铁锅的水要烧沸腾。猪儿被人从圈里哄着打着（竹篙）吆出来，地坝边已摆好了杀凳，杀凳很矮但结实。

三四个人就把猪儿架上杀凳，平静的猪儿感到危险，声嘶力竭地叫起来。二哥的左手推顶着猪下巴，右手的刀就从猪前夹窝刺入随即抽出。猪儿嘶哑的吼叫中断了，猪血顺着刀口汩汩外淌，一股股的流淌到杀凳边的大盆里（盆里有盐巴）。

二哥放下刀右手在血盆里搅搅。猪儿渐渐的淌尽血液，没声了，二哥用刀刺破猪后蹄皮、将铁挺杆顺猪身直接捅到猪耳后，两面捅好后用嘴往猪儿身体里吹气；边吹还用竹木棍拍打猪身，这样更容易吹气。肺活量不大还不容易吹胀猪儿。

猪儿立刻吹肥大了。捆好吹气的猪脚，人们把猪儿挪到沸水锅边，舀沸水淋猪儿烫水又流回锅里。几瓢水后，大伙儿开始给猪儿刮毛，一刮铁下去就是白生生的一道；不一会儿猪儿就刮干净了。把猪儿吊挂在挂钩上，剩下的事情就是二哥的了。

他先卸下猪头，用刀给猪儿开膛破肚，掏出猪内脏；然后用砍刀给猪儿分边。家人们把猪血猪肝和一些肉，拿到灶房做杀猪汤。二哥和我把猪肠拿水田边，倒掉大肠里的猪粪，洗洗放进桶里；小肠也如法炮制。收拾了大小肠，我们就可以坐到桌边，喝酒吃杀猪汤了。

残阳余晖3