为什么爱吃红烧肉的老人，普遍都健康长寿？让你惊讶

近几年来网上不断传出“红烧肉”的“喜”讯：

“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”、“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”、“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的”。

关于肥肉的那些争议

多年来，无论是专家、医生、营养师还是媒体，对于猪肉中“不饱和脂肪酸”都是较为回避的一个成分，认为猪肉中的饱和脂肪酸是多种慢性疾病、老年病的元凶，包括：糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、癌症等，在长期宣传、普及中，人们已经形成了很强的意识，“肥肉”是不健康的。突然出现长寿老人爱吃红烧肉的新闻，对以往的长期宣传无疑是个否定，那么，肥肉到底健不健康呢？

我们接下来一起看看专业的研究报告

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颠覆人们传统观念的研究结果

1.限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。

2.摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。

这里的糖除了大家普遍认识的糖，还包括我们吃的米饭及水果中的糖。米饭、面，主要为淀粉，淀粉进入体内消化后，可转变为葡萄糖被吸收。

如图所示：

以上两项研究表明，“肥肉”并不像其传说中宣传的那样不可食取！那么，“肥肉”对身体有没有好处呢？

下面我们来看看肥肉的脂肪组成，及不同脂肪的功能。

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五花肉当中富含Omega3

Omega-3能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良性”胆固醇量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。

欧米伽3推荐用量及欧米伽6：欧米伽3的摄入比例

●加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应服用0.25-1．5克的Omega3，特别强调Omega3多元不饱和脂肪酸是对维持身体健康、正常发育的必须营养品。

●美国卫生营养部门已同意每日对Omega3的吸取量应增加至0.25-3克。

●世界卫生组织（WHO）最近建议：

欧米伽6：欧米伽3的摄入比例=4-6:1

100g“五花红烧肉”，欧米伽6：欧米伽3=4.6:1，满足世卫组织的健康比例要求，欧米伽3的摄入量为0.26g，满足推荐量的最低要求。

因此，想长寿，你的饮食原则是：

1.必须每天摄入足量的欧米伽3；

2.欧米伽6：欧米伽3的摄入比例，不得高于4-6:1.

从营养学角度说，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，以及血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺铁性贫血，补肾养血，滋阴润燥，对肾虚体弱、大便干结、燥咳无痰的人很有帮助。而猪皮，功效特别，有助于和气血，对阴虚不足、头晕贫血的人大有益处。

除此之外，红烧肉因肥瘦相间，烧煮得当，味道香甜松软软糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是肠胃功能减退的老年人餐桌上的一道难得的菜肴

「浙江大学顾伟钢等人研究发现」红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%，其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提供，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。

研究分析如下：

饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。

所增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。因此，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，即可达到接近1:1:1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！

在过去，老年人粗茶淡饭被认为是长寿之道。但现实却是：适当吃肉的人活得更久，严禁荤菜反而是有害健康！

1

中老年人要吃肉

荤食是高血压、高血脂、高血糖疾病诱发的罪魁祸首。

而现在，越来越多高龄者，被营养学家、中医师建议“要吃肉”。

为什么呢？

“老人健康的关键，与其说是疾病，不如说是老化。若要抑制老化，粗茶淡饭不但没有帮助，反会增加老化速度。”

2

年纪越大
越容易营养不足

每五位80到84岁的老人就有一位被归类为“低营养族群”。85岁以上的人，则有1/3没有摄取足够营养。

原因是，老年人胃口变小后，三餐要是粗茶淡饭，热量和营养素就会不足，免疫力因此下降。

营养不足，使得因心肌梗塞、狭心症等心血管疾病死亡的风险变大。“若高营养族群的死亡风险是1，低营养族群的风险就是2.5倍”。

而且，不吃肉的人比两天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍！

3

长寿老人的共同点：
爱吃炖肉

长寿之乡冲绳的长寿老人，都有吃肉的习惯。他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的老年病。

他们喜欢吃肉，但制作方法却与众不同。不是顿顿炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小时后，在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。

他们把这种菜叫“营养宝库”。

这样子的做法，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。

这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。

由此可见，影响健康的原因并不是食物本身，而是人类的处理方式、食用量。

绝对禁吃荤菜，并不能保证健康长寿。相反，可能造成蛋白质等营养素供给不足，而最终加快衰老，导致死亡。

所以，每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度，只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。

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延迟老化的饮食要点

红肉白肉都要吃，但不多吃老年人在吃肉（包括内脏）时，要掌握这样一条原则：少量、多样化。肉食多样化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。”这话是很有道理的。

三餐份量要均衡三餐份量平均分配，可以让肝脏稳定合成白蛋白，使合成代谢反应安定运作。

充分摄取动物性蛋白质动物性蛋白质食物含人体必需胺基酸，建议摄取量比国际饮食参考摄取量再多一些。抗氧化食物可以清除体内自由基，减缓老化速度，比如一些深海的鱼。

不要只挑软的吃咀嚼能力，反映身体的老化程度。为了维持咀嚼能力，建议选择适当食物，每口食物慢慢咀嚼。

维持口腔环境的清洁每半年到牙医那报到一次，检查牙齿、洗牙，保持口腔环境清洁，以维持咀嚼能力，减少心脑血管疾病的并发症风险。

每周下一次馆子50岁以后，建议大家积极创造想吃的欲望。就算一个人，也可以到不同的餐厅用餐，变换口味。一周一次，穿上最喜欢的衣服，带上伙伴们，出门享受年轻！

多炖少炒在蒸、炒、炖、煲等烹饪方式中，最适合中老年人的是炖和煲。