最近杭州市场监管局发出了通报，其中，海底捞火锅杭州富春新天地店名列其中，原因是筷子大肠杆菌落不合格。换言之是清洗消毒工作不到位，导致筷子二次污染。

对此，海底捞不得不发出声明，对事情进行道歉。

但是，随着公众对就餐卫生意识的提升，海底捞相关的投诉近来逐渐增多。

因为同在上个月，在济南的海底捞连城广场店发生了顾客吃乌鸡卷，却发现了硬质塑料片的问题。海底捞通过排查后发现，是因为在工厂灌装环节操作不规范导致。

根据统计显示，今年上半年海底捞发生食品安全违规事件就有16起，其中包括了食品过期，未按照要求储存，库房厨房卫生不达标等问题。

考虑到今年上半年受到新冠疫情的影响，海底捞净亏损约为10亿元，有消费者怀疑：是否因为疫情的出现，使得海底捞员工士气懈怠，工作不再积极认真，以至于食品安全问题频发？

董事长套现15.6亿元，公司却借钱21亿，疫情导致亏损不止

巧合的是，在今年上半年的5月份，海底捞以33.2港币的价格配售4700万股，其中，张勇所控制的食骨煲套现收益，就高达15.6亿港币。

张勇对此解释称，套现的目的在于股东个人要做社会公益相关的安排。不过目前的消息来看，张勇的个人捐赠只有1亿元。

到底张勇夫妇是长期看空疫情对业绩的影响，还是只是为了个人使用而套现巨资，外界不得而知。

但是可以肯定的是，张勇并没有表明套现的目的是为了海底捞融资。因为在张勇套现的三个月前，海底捞，从国内的银行获得了21亿元授信，疫情的出现，使得海底捞出现了严重的现金流问题。

从今年1月26号到3月12日，海底捞，暂停了在国内所有门店的营业，此后又暂停了堂食服务，因此今年前三个月里，海底捞几乎是绝收的状态。而海底捞的员工数量，已经超过10万人，门店的数量高达近800个。

仅仅是员工的基本工资加上店租、各种摊销折旧，海底捞的损失金额可以说是触目惊心。

疯狂冲击1000家店，翻台率走低，资本静观其变。

只是一路资本市场深似海。海底捞不可能再延续过去稳扎稳打，小步慢走的模式。资本投射来的过高希冀，使得海底捞的经营管理层不得不选择快速扩张。

按照海底捞的计划，今年全年的新店净扩张量为232家，在2020年底，合计要达到1000家。这给海底捞的营销、管理和服务带来了巨大的挑战。

即便是没有发生疫情的2019年，海底捞的翻台率也出现了下降的情况，尤其是消费能力最高的一线城市，相比上一年从5.1次/天下降到4.7次。

快速扩张的同时，海底捞面临经营效益和单位产出下降，这也是海底捞投资者目前极为关心的问题。

总结

加上如今疫情影响，海底捞的翻台率再次大幅下滑，牵动着大量投资人的心，也让消费者内心感到恐慌。

毕竟经营正常的餐饮连锁门店，员工的服务品质和工作状态是正面积极向上的，如果疫情导致海底捞的经营状况持续恶化，员工的发展前途受到影响，那么势必被反馈到食品安全和用户体验层面。