近日，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会、中国食品辟谣与科普联盟联合主办了《明明白白消费，安安心心选购 专家解读乳制品消费误区》线上直播，邀请行业知名专家答疑解惑，致力于帮助消费者养成更好的饮奶习惯。

前两期，我们分别针对不同人群的乳品选择、每日饮奶量；喝酸奶的好处、植物奶的营养价值等问题进行了介绍。本期将继续对乳糖不耐受现象、乳糖对人体的益处、乳脂肪与长胖、乳制品的营养价值等八个问题进行解读。

问：如何解决乳糖不耐受的问题？

乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，它不像葡萄糖一样能够被肌体直接吸收。如果人体要吸收乳糖，必须通过体内的乳糖酶，将其分解成葡萄糖和半乳糖。但是，并不是所有人的体内都具有足够的乳糖酶活性，这时，乳糖就不能被分解消化，乳糖会直接到达大肠，在大肠微生物作用下产生气体，所以乳糖不耐受的人群往往会有腹痛、腹胀、腹泻等现象，就是平常说的拉肚子。

但是这类人群是乳糖不耐受，并不等于乳品不耐受。他们科学食用乳制品有以下几个选择：首先可以选择少量多次的形式，每次喝的时候不要喝一瓶或一袋，而是根据自己的反应确定每次喝多少；其次不要空腹喝，最好和面包、馒头等一起食用，这样乳糖吸收变慢，就有足够时间让乳糖酶作用，就会减少出现乳糖不耐受的现象。

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我国乳糖不耐受的人有很多，针对这类人群，很多乳企都开发了相应产品。首先是酸奶和干酪，这两类产品在加工过程中，乳酸菌能够分解乳糖。其次是舒化奶等产品，在生产过程中添加了乳糖酶，产品中的乳糖在其作用下，已经被分解为葡萄糖和半乳糖。第三，低乳糖产品中的乳糖含量很低，大部分都被水解了，乳糖不耐受的人群也可以享用这类产品。

乳糖不耐受的人群通过这些方式逐渐适应乳制品，后期乳糖不耐受的现象会逐渐减轻，慢慢地一次可以摄入更多乳制品。

问：乳糖对人体有什么益处？

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，日常生活所吃的玉米、小麦等都是大分子淀粉，而乳糖是一种二糖。它是由葡萄糖和半乳糖组成，在体内乳糖酶的作用下分解，被肌体吸收，所以乳糖在人体内最主要的功能是提供能量。此外，乳糖分解出来的半乳糖是一个很好的成分，是我们脑和神经组织的能量来源，对促进脑神经发育和维持脑健康有很好的作用。另外，乳糖还可以促进体内的钙等其他元素的吸收，所以说乳糖对人体是有益处的。

问：乳脂肪会使人长胖吗？

国家居民膳食指南建议，每人每天需饮用300g奶或食用相当量的乳制品。适量饮用牛奶不会变胖，首先从能量的角度来看，一个成年人每天需要能量8千-1万千焦，而300ml全脂牛奶提供的能量大概是800-900千焦，仅相当于成年人一天所需的10%左右。从含量来看，每人每天需要的脂肪是50-60g，而300ml牛奶中脂肪含量仅有10g，所以合理调配膳食，正常饮用牛奶的情况下是不会变胖的。

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有些人认为，牛奶当中的脂肪会有其他不好的作用，比如引起胆固醇高等。但其实牛奶中胆固醇的含量是很低的，比我们常用的畜禽肉以及猪肉都要低。相反，这些脂肪在体内有很多其他好的作用。

问：喝牛奶会便秘吗？

不是喝牛奶便秘，而是随着年龄的增长，人体的一些功能会下降，首先是胃肠蠕动下降，蛋白酶活力下降。当摄取一定量食物后，会表现出便秘的情况，不一定是牛奶引起来的。

问：有什么办法让消费者喝奶时既增加了营养又解决了便秘的问题？

日常便秘可以从不同方面来解决，对中老年人来说，可以选用含有低聚糖、膳食纤维的中老年配方粉，还可以食用酸奶和干酪。这两类产品在加工和储藏过程中，蛋白酶和脂肪酶对里面的蛋白质已经有一定量的分解，有助于中老年人的消化吸收，减少肠胃负担。

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问：为什么说牛奶是最好的补钙饮品？

100ml牛奶中有100mg钙，相当于正常人所喝的40%左右。另外牛奶中的钙容易吸收，从理论上讲，牛奶当中天然有一些促进钙吸收的营养因子。首先，牛奶当中的钙存在形式与日常所补充的钙的钙源存在形式是不同的，牛奶当中的钙2/3是存在于酪蛋白中，酪蛋白盐酸肽成分可以促进钙的吸收，牛奶中的维生素D、乳酸等也会促进钙的吸收，另外，牛奶当中的钙磷比例合适，是优质补钙资源，而且吸收利用率高。

问：乳制品有哪些营养价值？

乳是雌性哺乳动物产仔后，由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的均匀液体，含有幼小动物生长发育所必需的全部营养成分。所以，乳是哺乳动物出生后赖以生长发育的唯一全价食物。

以牛乳为例，其主要营养元素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。其中乳蛋白含量在3.0%—3.5%，属优质蛋白质，含有全部必需氨基酸，被称为“完全蛋白质”；乳脂肪含量3.2%—3.8%，是主要的能量物质和营养成分，是乳香味的来源，含有多种饱和与不饱和脂肪酸，其中的磷脂、鞘脂、共轭亚油酸等具有多种生理活性，所以乳脂肪属于优质脂肪；碳水化合物主要是乳糖，含量为4.8%，是哺乳动物乳汁中所特有的，是乳的能量物质，乳糖代谢生成葡萄糖和半乳糖，而半乳糖是促进神经组织发育很重要的物质；乳中的矿物质含量约0.7%，含有所有必需的矿物质，特别是钙、磷含量高，且比例合理；乳中含有至今已知的所有维生素，包括脂溶性、水溶性维生素。

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一杯250g的牛奶，所含热量相当于50g大米；蛋白质相当于110g大米；脂肪相当于27g五花肉；钙相当于成年人一天需钙量的37.5%。

问：复原乳是不是垃圾食品？为什么需要复原乳？

复原乳是乳制品，不是垃圾食品，对消费者有益而无害。使用生鲜乳生产乳制品符合行业的生产经营规律，应该得到提倡。但是，在奶畜少、奶源紧缺的地方，使用复原乳生产乳制品也是不得已而为之的选择。这种现象在世界上很多地方都是存在的。在我国，奶畜养殖严重不平衡，北多南少、西多东少。为了保障市场供应，满足广大消费者对乳制品的需求，有的企业使用复原乳生产乳制品，是必须的、可以理解的，根据我国现行法规标准是允许的、合法的。比如，上海、江苏、浙江、安徽、江西、福建、广东、湖南、湖北等9个省市， 2019年奶类产量仅有197.3万吨，人均占有量仅3.58千克，尚不足全国人均占有量的1/6（全国人均23.6千克）。其中人口大省、乳制品消费大省广东，奶类总产量仅13.9万吨，人均仅有1.2千克。所以在这种情况下，满足市场需求和消费者的需要，生产复原乳应该是必须的。

来源：新乳业。支持：中国乳制品工业协会。文章仅用于行业交流，不代表本公众号立场