近日，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会与中国食品辟谣与科普联盟联合主办了题为《明明白白消费，安安心心选购 专家解读乳制品消费误区》线上直播，邀请行业知名专家为广大消费者答疑解惑，致力于帮助消费者养成更好的饮奶习惯。

上期对牛奶的饮用人群、不同人群如何选择合适的乳制品、含乳饮料与乳制品的区别等6个问题进行了总结。本期继续对喝酸奶的好处、植物奶的营养价值、乳制品的选择等五个问题进行解读。

问：喝酸奶能改善肠道微生物环境吗？喝酸奶有什么好处呢？

酸奶是一种深受大众喜爱的乳制品，它的特点是添加了一些对人体健康有益的菌种。这些活的菌种到了人体当中，可以改善肠道菌群，因此喝酸奶对调节和改善肠道微生物环境是有益处的。此外，对于有乳糖不耐症的人而言，酸奶中的乳糖大部分已被分解，更易于被吸收；而且酸奶中的PH值降低，更有助于肠胃的消化功能。

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问：中国婴配粉有哪些特点？最近新发布的中国婴配粉标准有哪些主要变化？

婴幼儿是祖国的未来，母乳是婴儿最理想的食物，但如果因为各种原因导致乳母不能对婴儿进行母乳喂养时，就需要通过婴配粉提供婴幼儿生长发育所需的营养物质。我国婴配粉标准制定过程中不仅参考了国际和其他国家（地区）相关研究结果和有关标准，更是充分考虑了我国婴幼儿生长发育特点和营养素的需要量，结合我国国情、生产现状等制定，因此符合中国婴配粉标准的产品更适合中国的宝宝们。

最近新发布的中国婴配粉标准主要有以下变化：一是现行的《较大婴儿和幼儿配方食品》标准拆分为《较大婴儿配方食品》和《幼儿配方食品》两个标准；二是为充分保证婴幼儿配方食品营养有效性，修订或增加了产品中营养素含量的最小值；三是修订或增加了产品中营养素含量的最大值，用以充分保障婴幼儿营养的安全性；四是将现行标准中部分可选择成分调整为必需成分；五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求统一引用相关基础标准，体现标准间协调性。

问：如何根据产品标签选择乳制品？

添加不添加其他成分不能完全决定一个产品的好坏，关键要符合国家标准，不能欺骗消费者。无论添加与否，添加多少，添加物对营养成分的影响都要如实告知消费者。消费者有选择的权利，想减肥的人不会选择加奶油的产品，而瘦、缺营养的人就乐意购买。

国家许可添加的成分，不同消费者的看法是不同的。有些消费者对于加糖敏感，就无需去购买此类产品，另外一些人可能无糖不喝。市场上的产品种类丰富，能够满足不同消费者。食品的配料表上清楚写明了添加成分，消费者应当根据自身需求认真观看食品的配料表，是不是加了脂肪、蜂蜜、糖浆或者其他自身不需要的成分，应当学会针对性地去选择自己需要的产品。

观看营养成分表需要一定的技术含量，比如说市面上有很多种酸奶，有的脂肪高、有的脂肪低，有的糖多、有的糖少，怎样去看呢？对于脂肪含量来说，不要看百分比，要看每100克里面的含量。比如有个产品口感丝滑、味道好，但是营养表里面写着脂肪含量8.3%，说明这个值很高，如果需要减肥就不能买这个产品。

所以消费者可以自己选择各类产品，把健康握在自己的手里。无论是食物配料表还是营养成分表，都是给消费者一个神圣的知情权，它把选择权交给了消费者。对于企业来说，应该给所有消费者提供他们所需要的东西，如果企业提供不了是企业的问题。比如消费者需要低糖产品，如果企业有，但消费者非选择特别甜、脂肪特别高的，就是自己的问题了。

问：植物奶能代替牛奶吗？

植物奶和牛奶来源没有什么关系，都叫乳或者奶，是因为这个词的意义不仅代表来源于什么动物的乳，还代表一个乳化的体系，是一个乳着液。豆浆也可以叫豆奶，打得足够细最后的状态也是和奶类似的。花生、核桃、燕麦理论上都可以做成乳白色的状态、喝起来类似于奶的口感，这就是植物奶，植物奶能不能替代牛奶，营养价值如何，关键在于加的是什么，里面的成分是什么。

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奶给我们供应的是蛋白质和一些脂肪，没有脂肪，就无法形成乳白色的液体。另外，有一些维生素ADEK脂溶性维生素，还有B族维生素等。奶里有很多钙，没有什么膳食纤维。

比如，豆浆有蛋白质、脂肪、B族维生素，可以代替牛奶，但是钙含量不足。花生乳也有同样的问题，核桃乳的脂肪更多一些，燕麦乳如果自己家做，蛋白质含量就太少了。当然如果企业额外添加了一些蛋白质、钙或者其他东西。这些成分的不同带来的效果也会不同，关键在于加了多少东西。

所以消费者一定要明白自己想要的是什么，完全百分之百替代牛奶营养价值的产品还不存在。豆浆可以把蛋白质做到6%，比牛奶还高；但是牛奶里面有维生素AD，豆浆却没有；反过来豆浆有膳食纤维、大豆异黄酮，牛奶没有；所以植物奶和牛奶没有优劣之分。关键是消费者要搞明白自己想要的东西，仔细看看产品加了什么配料，营养价值是什么，营养价值有多少。

问：添加了其他食材的乳制品还能称作乳制品吗？

添加配料的多少是能否称其为乳制品的关键。按照国家相关标准，如调制乳里面可以加20%的其他配料，符合这个标准的产品可以称为调制乳，不然只能叫含乳饮料，不能叫做奶。同样，蛋白质的要求是100g里大于2.8g，当含量达标时才可以称为奶。

来源：新乳业。支持：中国乳制品工业协会。文章仅用于行业交流，不代表本公众号的立场