关于乳制品的这些误区，你一定要知道（奶粉的营养价值、“奶皮”与乳品的品质）

近日，中国乳制品工业协会、国际乳品联合会中国国家委员会、中国食品辟谣与科普联盟联合主办了《明明白白消费，安安心心选购 专家解读乳制品消费误区》线上直播，邀请行业知名专家答疑解惑，致力于帮助消费者养成更好的饮奶习惯。

前三期，我们分别针对不同人群的乳品选择、每日饮奶量；喝酸奶的好处、植物奶的营养价值；乳糖不耐受、乳脂肪与长胖等问题进行了介绍。本期将继续对“奶粉营养会减少吗？”“有无‘奶皮’能评价乳品的优劣吗？”两个问题进行解读。

问：奶粉的营养价值会减少吗？

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奶粉经济、实惠、方便、安全，是一种理想的乳制品。特别是在我国有着广阔的市场和为数众多的消费者。但有一些消费者认为，由于奶粉的生产工艺，其营养价值会减少，这是一种误解。

乳粉生产，不是简单地将乳中的水分蒸发干，而是采用科学的生产工艺和先进的加工设备制作而成，不仅更大限度地保持了乳的营养成分和香味，还具备良好的冲调性。

乳粉生产采用多效降膜蒸发器，蒸发温度一般为63-74℃，将乳浓缩至干物质45-50%，然后进行喷雾干燥。虽然干燥塔进风温度一般在200-230℃，但仅有几秒钟，浓乳滴即变成粉粒。从干燥塔落下粉粒要通过流化床，进行二次干燥并喷涂速溶剂，然后在超洁净包装机里充氮包装，这样乳粉生产就完成了。

特别是，乳粉生产可以添加营养强化剂，做成适合不同营养需求、口味喜好的调制乳粉。如：风味型乳粉，添加了甜味剂和风味物质（果味、咖啡、巧克力），以增加食欲；无乳糖乳粉，添加乳糖酶分解乳糖，适合乳糖不耐受症消费者；营养强化乳粉，添加维生素、矿物质等功能成分，以适合不同生理状况、营养需求的消费者，如老年人乳粉、孕妇乳母乳粉、儿童乳粉等。

因此，乳粉质量有保证、安全系数高。欢迎广大消费者选择购买。

问：有无“奶皮”能评价乳品的优劣吗？

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过去消费者有“煮奶”的习惯，早晨取回来的消毒牛奶温度一般在4℃左右，国人不喜欢喝凉的，要用锅煮开了再喝，上面就会有一层薄薄的“奶皮”。

“奶皮”是乳脂肪和乳蛋白的凝结物。奶中的脂肪球一般是均匀地分散在乳汁中，特别是加工过程中的“均质”工艺，乳脂肪一般不会上浮，加温煮沸由于浮力的变化，促使了脂肪球上浮凝结。现在消费者基本上不再“煮奶”，而是“温奶”，时间短、温度低，一般不会出现结皮现象，请大家放心，没“奶皮”也是好牛奶。

来源：新乳业。支持：中国乳制品工业协会。文章仅用于行业交流，不代表本公众号立场