天气马上热起来啦!我知道已经有的地区的小伙伴们开始穿短衣短裤了。虽然我们这边还没那么热,不过再过俩月也就差不多了哈!
今天来做一道北京小吃——小豆凉糕。和豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、咯吱盒并列排名,基本上你去京味饭馆吃饭,点一份小吃拼盘,里边都有小豆凉糕。驴打滚和小豆凉糕是我最爱的北京小吃,看出来了吧,我爱吃豆沙,这两个里边都有豆沙。
上周去吃局气,上来的小豆凉糕太丑了,但是味道还是不错的,然后就勾起了我自己动手的欲望。
按照老菜谱书里的配方做,做法倒是不难,难的是水量没有写,自己在家前前后后做了三四次,才算是调整到了合适的方法和水量。
原 料
小豆凉糕
红小豆100克
熬完红豆的汤240克左右
琼脂4克
糖适量
再次加红豆汤100克
做 法
红小豆加水大火煮。
煮开以后把水倒掉。
再加新的水,水多点。这里没有标准水量,因为火力不同,消耗的水也不同,所以这里没有标准水量。反正你多放点就对了。最后剩下了加点糖可以喝掉。大火煮开后盖上盖子转小火煮至豆子变软。也可以用高压锅煮。
豆子变软,吃起来沙沙的就可以了。
把汤滤出去,煮熟的豆子放入破壁机。汤也不用滤的那么干净,大部分的汤滤出去就可以了。也不用必须等到一滴汤都不滴下去了才行。
再加入240克左右的红豆汤。
打成豆沙,看这个豆沙的状态,是稍微浓稠的。盖上放在一旁。
琼脂用温水泡软。
泡软后琼脂捞出把水滤出去。
放到蒸锅里蒸到琼脂融化。因为听说直接把琼脂放到豆沙里煮化的话最后做好容易有一层白霜,所以蒸过以后没有白霜。琼脂融化后在蒸锅里保温,保持液体状态。
豆沙和糖放入锅中,小火搅拌至糖融化。
糖融化以后再加入100克红豆汤搅拌均匀。
拌匀以后倒入琼脂拌匀。
琼脂放入后充分搅拌均匀,煮个1—2分钟就可以了,不需要过度熬煮,混合均匀即可。
倒在模具里或者找个饭盒。
表面有气泡用牙签戳破。
放个半小时到一小时表面就凝固了,再放入冰箱冷藏。
冷藏三小时以后就可以切开吃了。
模具倒扣自己就掉下来了。
再切块就好了。吃不完的就放冰箱冷藏保存,可以保存三天。应该也可以冷冻保存,冷冻保存半个月。
页面更新:2024-05-20
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