酒～到底是谁发明的呢？

世人皆爱饮酒，酒与诗，酒与文人墨客，酒与英雄豪杰，自古留下多少故事，今天我们一起聊聊酒文化的起源，在品酒之余更深入的体会一下酒文化的博大精深……

上天造酒

——【上天造酒说】——

一向有“诗仙”之称的李白，在其《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句；东汉末年素以 “座上客常满，樽中酒不空”而自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的记载；经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》中亦有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。除此之外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于岳”，等等，都经常出现“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒“酒星之作也”的话，大意就是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。只是这连《酒谱》的作者自己也不相信这样的传说。

酒旗星的记载，最早出现在《周礼》一书中，距今已经有近三千年的历史了。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创举之一。在当时科学仪器非常简陋的情况下，我们的祖先能够在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎么明亮的“酒旗星”，并且留下关于酒旗星各种记载，这不能不说是一种奇迹。至于为什么被命名为“酒旗星”，一度认为它“主宴飨饮食”，那不仅说明我们的祖先具有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，的确占有至关重要的位置。

在《晋书》里面也有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”

【酒星】星宿文化术语。相传天界的酒曲星君，以神授的方式传与仪狄，后集大成于杜康。“酒星学说”下半部分为酒星学说，融合易理与酿酒术，认为自然界的日、月、水、火、风、雨、雷、电等大的星团及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神灵主宰着酒品质的好坏，每年的春夏之交是贮藏酒的最佳季节，农历6月和9月为酿酒的忌月。酿酒必须选择星象、季节和吉日良辰，举行神秘的祭典等。“酒星学说”讲求酿酒的选址、用水的选择、符咒的使用、粮食配料的构成、中药材对性味的调节及酒的后期贮藏等，是仪狄、杜康酿制美酒的理论精髓。

酒圣杜康

——【杜康造酒说】——

此外，还有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。是说杜康把没有吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的做法，并没有什么奇特。由一点生活中偶尔的机会作契机，启发创造发明的灵感，这是非常符合一些发明创造的规律的，这段记载在后世广为流传，于是杜康便成了能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感的发明家了。

魏武帝乐府曰：“何以解忧，唯有杜康。”自此开始，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。宋朝人窦苹考据了“杜”姓的起源及沿革，指出“杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也”。杜姓到杜康的时候，已经是在禹之后很久的事情了，在此前古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。如果说酒是由杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？

在历史上的确有杜康其人。古籍中如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必多说。在清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过详尽的记载。白水县，地处于陕北高原南缘与关中平原交接处。因为流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县，系“古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙”，“汉景帝建粟邑衙县”，“唐建白水县于今治”，可以说历史非常悠久了。白水因有所谓“四大贤人”遗址而闻名遐迩。四大贤人其一是黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生在本县的阳武村；其二是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；其三是我国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知什么原因也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子出现了仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度自然就显而易见了。

杜康，字仲宁，据说是白水县康家卫人，善造酒。康家卫是一个至今还存在的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽的地方有一百多米，最深处也将近百米，人们称它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，周围绿树环绕，草木丛生，名“杜康泉”。县志上记载“俗传杜康取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味不能确定，可是这个泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们把它称为“杜康河”。在杜康泉旁边的土坡上，有个直径约五六米的大土包，用砖墙围护着，相传是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。遗憾的是庙与像均已毁坏了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都会带着供品，到此处来祭祀，组织“赛享”活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，人来人往，直至日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已经建好了一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事情节。尽管杜康的出生地等均系“相传”，可是据考古工作者在这一带发现的残砖断瓦考定，商、周之时，这里的确有建筑物。此处产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾来到这里投奔崔少府，并留下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。酿酒专家们也曾经对杜康泉水作过化验，认为水质确实适于造酒。1976年，白水县人在距杜康泉不远处建立了家现代化酒厂，定名为杜康酒厂”，并以该泉之水酿酒，产品名“杜康酒”，曾荣获国家轻工业部全国类大赛的铜杯奖。

无独有偶，清朝道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》里，也都记载过杜康遗址。《伊阳县志》中《水》条里，有“杜水河”一语释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州全志》中书有“杜康叭”，“在城北五十里”处。今天，这里倒真是有一个叫“杜康仙庄”的小村，人们说此处就是杜康叭。“叭”，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤也正是由山石风化而成的。从地隙中涌出很多股清冽的泉水，汇入旁村流过的一小河里，人们说这段河就是杜水河。让人觉得有趣的是在这段河道中，生长着一种长大约一厘米的小虾，周身澄黄，蜷腰横行，为别处所少见。另外，生长在这段河套上的鸭子所生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民因为饮用这段河水，居然没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名为“上皇古泉”的泉眼，据说也是杜康取过水的泉。如今在伊川县和汝阳县，已经分别建立了颇具规模的杜康酒厂所产之酒都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起，年产量多达一万多吨，这可能是杜康当年无法想象的。

史籍中还有少康酿酒的记载。少康就是杜康，不过是不同年代的称谓罢了。那么，酒之源到底在何处呢？窦苹认为“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”这是很有道理的。劳动人民在天长日久的劳动实践中，积累了制造酒的方法，经过有知识、有远见的“智者”归纳总结，后代人根据先祖传下来的办法一代代相袭相循，流传至今。

仪狄造酒

——【仪狄造酒说】——

据说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》中记载：“仪狄作酒”。汉代刘向所著的《战国策》则进一步说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)。”

仪狄造酒

史籍里面有多处提及仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃是制酒之始祖。这是否属实，有待进一步考证。还有这样一种说法“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。此处并没有时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪”，又叫“醪糟”是一种糯米通过发酵加工而成的。“醪糟”性温软，味微甜，多产于江浙一带。现在的很多家庭中，还有自制醪糟。醪糟洁白细腻，稠状的糟糊可做主食，上面的清亮汁液颇近似于酒。“秫”，是高粱的别称。杜康作秫酒，即杜康酿酒所使用的原材料是高粱。如果非要把仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，那么，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高粱酒的创始人。

另一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。这就是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的酿酒的方式流行于民间，是仪狄把这些酿酒的方法归纳总结出来，流传于后世的。能够做出这种总结推广工作的，自然不是普通平民，因此有的书中指出仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书记载仪狄作酒之后，禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”，也指出仪狄是很接近禹的“官员”。

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要比较一致些，比如《世本》《吕氏春秋》《战国策》里都记载他是夏禹时代的人。他究竟是从事什么职务人呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于哪里、葬于哪里？都没有确凿的史料可考。那么，他是如何创造酿酒的呢？《战国策》中有云：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”这一段记载，与其他古籍中关于杜康造酒的记载比起来，要详细得多。这段记载的具体详情是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄通过一番努力，做出来的酒味道很好，于是进献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，感到的确很美味。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹，不但没有奖励造酒有功的仪狄，反而因此疏远了他，对他不但不再信任和重用了，而且自己也和美酒绝了缘。还说：后世必然会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，很多人对夏禹倍加尊崇，推崇他为廉洁开明的君；因为“禹恶旨酒”，居然使仪狄的形象变成了专事谄媚进奉的小人。这真是修史者始料未及的。

那么，仪狄究竟是不是酒的“始创”者呢？有古籍中还有与《世本》相矛盾的记载。比如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是酒量非常大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧、舜都善于饮酒，那么，他们饮的是谁制造的酒呢？由此可见，说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”是不太准确的。事实上用粮食酿酒是一件程序、工艺都非常复杂的事，只凭个人力量是很难完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不太可能。若说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他归纳了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这种可能性还是很大的。因此，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这一说法应该更加可信。

猿猴造酒

——【猿猴造酒说】——

在唐人李肇所撰《国史补》一书中，对人类怎样捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极为精彩的记载。猿猴是非常机敏的动物，它们居深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们观察到并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。于是，人们在猿猴经常出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，然后就小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间长了，感觉没什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并不是我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采取相似的方法。这表明猿猴是经常和酒联系在一起的。

猿猴造酒

猿猴不但嗜酒，而且还会“造酒”，这在我国大量的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中这样记叙道：“琼州(今海南岛)多猿…尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中亦有：“粤西平乐(今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒”看来人们在广东和广西都曾经发现过猿猴所“造”的酒。无独有偶，早在明朝时期，就有这种猿猴“造”酒的传说。明代文人李日华在他的著述中，也有过相似的记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”由此可见，这种猿酒是不能偷饮的。

这些不同时代、不同人的记载，至少能够证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有发现类似“酒”的东西。至于这种类似“酒”的东西，究竟是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，倒是值得研究的。如果要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。

酒属于一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类生成的。酵母菌是一种分布非常广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，特别在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果，是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，因为受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，此为一种自然现象。我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆旁边，都能常常嗅到因为水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，会收贮很多水果在石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中把“酒”的液体析出，这样的结果，一是并没有影响水果的食用，而且析出液体——“酒”，还有一种与众不同的香味供享用，习以为常，猿猴竟能在不自觉中“造”出酒来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初品尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个极为漫长的过程，到底漫长到多少年代，那是谁也无法说清楚的事情了。

——【考古资料对酿酒起源的佐证】——

谷物酿酒的两个前提条件是酿酒原料和酿酒容器。下面这几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源具有一定的参考作用。

(1)裴李岗文化时期

(公元6000-5000年)与河姆渡文化时期(公元前4000—前500年)

这两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，都具有酿酒的物质条件。

(2)磁山文化时期

磁山文化时期距今已有7000多年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中出土了“粮食堆积为100立方米，折合重量5万公斤”，还发现了一些形状类似于现在酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是非常大的。

(3)三星堆遗址

这个遗址位于四川省广汉，埋藏物是公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中发现了很多的陶器和青铜酒器，器形有杯觚、壶等。其形状之大也是史前文物所少见的。

(4)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬

1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中出土了大量的酒器。格外引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用来煮熟物料所用的炊具陶鼎。而且还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前大概是一职业酿酒者(王树明：“大汶口文化晚期的酿酒”，《中国烹饪》，1987.9)。在出土的陶缸壁上还刻有一幅图，据分析是滤酒图。

(5)龙山文化时期

龙山文化距今三四千年，在龙山文化时期，酒器就更多了。国内专家学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

这些考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期和夏禹时代的确有酿酒这一行业。

18岁以下未成年人禁止饮酒。

——成人饮酒要适量——

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